Predniki Slovanov sploh niso uganili, kakšne možnosti kuhanja bi se pojavile v moderni kuhinji. Ta jed je preprost in domače ne pušča nikogar ravnodušnega, ker gospodinje še naprej izumljajo nove recepte za sipe: v pečici in v ponvi s čokolado, rozinami ali makom, s kumino in številnimi drugimi nenavadnimi dodatki.
In vse to obilje receptov sira - v duhu najboljših tradicij slovanske kuhinje - od toplote, od toplote. Čeprav je, če sem iskren, jed znan pod drugimi imeni, ker je njegova glavna sestavina skuta, ta izdelek pa so se ljudje naučili kuhati takoj, ko so uspeli ukrotiti sesalce. Ampak o "najbližji sorodniki" iz sira v drugih nacionalnih kuhinjah, preberite po korakih recepti.
Postopni recepti za sipe v pečici - osnovna tehnološka načela
.
Glavna sestavina sircakes, ustvarjalci skute (Staroslav. - sir), nemške in indijske skutne kroglice - skuta.
V vseh receptih za skute palačinke se uporabljajo lastnosti tega proizvoda, ki tvorijo osnovo okusa in pomagajo oblikovati torte, kroglice ali sirne palice. Kot dodatek k tej komponenti lahko zdaj služi skoraj vsaka hrana, zato domišljija domačih kuharjev nima meja.
Tradicionalni kolači in kolači so povezani s sladkimi pecivom, vendar se domača hrana vzhodnoslovanskih narodov in svetovna kuhinja nenehno razvija. Sedaj lahko med recepti za sira po korakih najdete ne le sirove palačinke, kuhane v pečici ali v ponvi z rozinami ali drugim sadjem, ampak tudi z vsemi vrstami nadevov iz mesnih izdelkov in zelenjave, z dodatkom vročih in začinjenih začimb. Izkazalo se je nenavadno in zelo okusno. Vsaka hostesa - sama tehnolog. Ampak, najprej se morate ukvarjati z osnovnim receptom. Zelo pogosto se zgodi, da sesekarji nimajo oblike, razporejene na ponvi ali v obliki. Ko jih poskušate narediti bolj elastične in bujne s pomočjo moke ali zdroba, se izgubi okus glavne sestavine - skute. Takšni kolači so bolj kot navadne palačinke. Vsebnost moke v kolačih ne sme preseči desetine celotne mase skute - to je glavna zahteva za jed, ker so siri, okus skute mora biti prevladujoč.
Moka iz testa se uporablja kot vezni element zaradi glutena, ki ga vsebuje. Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo druge vrste moke, na primer ovseno moko. Upoštevati je treba, da v njem ni dovolj glutena, tako da je testo za sirarke viskozno in dobro oblikovano. V takih primerih uporabite škrob in ga združite z moko, vendar ne pozabite, da se mešanice moke uporabljajo predvsem za razkladanje polizdelkov. Da bi preprečili, da bi se skuta obilno bruhnila z moko in ohranila svojo obliko, bodite pozorni na njeno kakovost:
Če skuta vsebuje veliko količino sirotke, potem ne hitite z dodajanjem moke ali zdroba v sirno testo. Ta skuta mora biti stisnjena, da se zmanjša vlaga. Kako to narediti, preberite spodaj, v poglavju »Koraki po korakih za sirove kolače v pečici - koristni nasveti.«
Naslednja pomembna tehnološka točka: narediti testo za pletenine in homogene, skuto mora biti zmleto skozi fino sito ali prekinjeno z mešalnikom. Še posebej to stopnjo je treba paziti, ko boste pečemo sir pecivo z polnjenjem. Cheesecakes sestavljajo roke, ki jih na delovni površini zvijajo v moko, koruzo ali ovseno kašo.
Število dodanih jajc se določi glede na maso in vlažnost skute. Standardna vsebnost vlage v skuti je 65-80%. Pri minimalni vsebnosti vlage skute se doda eno jajce na 0,5 kg mase (povprečna masa jajc je 45-50 g). Za gnetenje testa lahko uporabimo samo rumenjake: v tem primeru imajo končni izdelki lepo rumeno barvo. Testo za sirove kolače mora biti plastično, ne sme se sesekljati, enostavno je podlegati oblikovanju in oblikovanju polizdelkov. Ko dodamo jajca in moko, jo temeljito premešamo in pustimo nekaj časa. Med testiranjem se bo moka nabreknila, absorbirala del vlage, beljakovine jajc, mleka in rastlin pa se bodo povezale skupaj in tako tvorile homogeno maso.
Dodajanje vseh drugih sestavin testu iz sira je stvar okusa in ne predstavlja težav. Cheesecakes se pečejo v pečici in na ponvi; Obstajajo recepti za kuhanje kroglic sira za par, toda praženje v pečici daje ljubljeni sir še posebej prijetno aromo.
Postopen recept za klasične kolače v pečici s kislo smetano
Sestavine:
Sladica 18% 950 g
Jajca 2 kos.
Pšenična moka 120 g
Sladkor 60 g
Olje:
Kremasta - 70 g
Zelenjava - za mazanje oblik
Sol - po okusu
Priprava:
1. Sladica obrišite skozi sito. Lahko uporabite mešalnik, da ga zmeljemo na pastasto konsistenco.
2. Namestitev testa v kombinaciji je s prikladnimi šobami primernejša, tako da postopek gnetenja ni dolgočasen. Vklopite prvo hitrost in dodajte maslo, sladkor.
Maslo bo sircakeu dalo prijeten in nežen okus, zato ne izločite te sestavine iz recepta sira, ko pečete v pečici, tudi če uporabljate precej debele skute za njihovo pripravo.
Sol je vedno potrebna v sladkem testu, tudi v najmanjših, skoraj neopaznih količinah. Njegov kontrast s sladkorjem bo izboljšal okus skute.
Eden nasvet glede dodajanja sladkorja: okusi so seveda različni in se ne prepiramo o njih, toda z veliko količino sladkorja v testu so sipe, pečene v pečici, lahko preveč ocvrte na vrhu, ne pa tudi pečene v notranjosti. Sladkor, kot je znano, je nagnjen k karamelizaciji, in s tem se to zgodi veliko prej, kot ima odvečna vlaga čas, da izhlapi iz notranjosti kolačev, ko se peče. Poleg tega se pri dodajanju sladkorja fermentiranim mlečnim proizvodom takoj začne interakcija s fermentiranimi mlečnimi mikroorganizmi. Ta biološka reakcija pretvori skuto v zelo ohlapno in vodeno maso, ki krši plastičnost testa. Torej, če želite dodati več sladkorja, nato potresemo v prahu sira, ko služijo.
3. Dodajte jajca eno za drugo. Če je potrebno, zmanjšajte število jajc. Pomembno je, da testo ostane dovolj gosto in iz njega je možno oblikovati kroglice.
4. Na delovno površino nalijte moko. Testo nanesite na žlico in žoge zavrtite. Da se testo ne bi zlepilo z rokami, dlane namažite z oljem ali jih namočite v mrzlo vodo.
5. Pokrijte pekač s pergamentom, namazanim z rastlinsko maščobo. Polizdelke nanesite na razdaljo med seboj 1 cm in s kremo rahlo pritiskajte kroglice, na pekač pa oblikujejo okrogle pogače. To je mogoče storiti na namizju, vendar se kroglice premikajo bolj priročno.
6. Pečico segrejte na 200-210 ° C. Polizdelkov ne polagajte v neogrevano pečico. Površino sirov mora peči čim hitreje, da se na zunanji strani oblikuje gosta skorja. Potem bodo izdelki sočni in bujni. Če se postopoma segrejejo, se iz skute iztečejo vlaga in maščoba.
7. Pecite do zlato rjave barve, približno 20-25 minut. Ko je površina sira popražila dovolj, lahko znižate temperaturo v pečici na povprečno raven.
8. Izklopite pečico. Na posodo dajte sipe. Če želite, lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s kislo smetano, okrasimo z jagodami ali marmelado.
V receptu za klasično pecivo, ki se peče v pečici, lahko naredite nekaj sprememb.
• Testo napolnite z rozinami, suhimi marelicami ali drugim suhim sadjem. Za določeno količino testa pripravite 180 g opranih in posušenih rozin. Ni potrebe, da pare sušene jagode z vrelo vodo. Ko pečete, bodo absorbirali vlago - kolikor boste potrebovali.
• Čokoladni lonec zlomimo na 25 - 30 g. Ko oblikujemo sirne kroglice, jih zavijemo v testo, pripravljeno po zgoraj opisanem receptu. Pecite sirove pogače v pečici. To je še en korak po korak recept. • Naslednja možnost - brez sladkih dodatkov. 0,5 kg klobas očistite iz filma in jih razdelite na polovico. Izključite sladkor iz klasičnega recepta za sipe v pečici in namesto tega dodajte suho papriko, zeleno čebulo, začimbe po okusu.
• Rezine klobase ovijte v testo in pecite v pečici, kot običajno. Lahko uporabite cele klobase, zavijemo polovico sirnega testa in drugo polovico razrežemo z ostrim nožem, ne z 8 tankimi trakovi. Ko pečete kolače v pečici, se bodo klobasice prepražile in zvile - zelo podobne majhni hobotnici, otrokom pa bo všeč.
• Lahko preoblikovate indijski recept za sipe. Z okroglimi orehovimi kroglicami sirovega testa naredimo pare, nato pa jih pripravimo v pripravljeno pekač, v eni ali dveh plasteh, jih zalijemo s kislo smetano ali kremasto sadno omako. Pečemo pri 200 ° C 8-10 minut.
• Cheesecake torta bo izgledala zanimivo, če jih najprej pečete v ponvi, nato pa jih oblikujete, prenašate plodove sadeža ali šunko, polivajte s kislo smetano.
• Če se testo za sirove kaše izkaže, kljub vsemu, tekoče, kljub vsem prizadevanjem, in je prepozno, da popravimo skuto - se ne odvračajte in se ne izgubite. Skoraj vsa kulinarična odkritja so bila narejena ravno v tistih trenutkih, ko je kuhar narobe. Vzemite košare (lahko uporabite folijo za enkratno uporabo) in jih napolnite z vodnim testom za sipe. V vsak plesni postavite presenečenje: češnja, matica, kovanec (samo zavijte v folijo!). Pečemo sipe, kot običajne muffine, in nato uredimo šalo za mizo.
Postopni recepti za sipe v pečici - koristni nasveti
Če je skuta torta preveč mokra, potem:
- V posodo nalijte sveže polno mleko, dodajte 2 mg kalcijevega klorida (5%) - prodaja se izda brez recepta brez recepta; potrebujete eno ampulo. Mleko segrejemo na 30-35 ° C in v njem postavimo skuto. Mlečno maso premešamo in jo segrejemo, dokler se sirotka ne začne ločevati. Pazite, da se temperatura ne segreje nad 45 ° C.
- Odstranite iz toplote, ohladite maso in odcedite skozi sito, nameščeno na pladenj. Po 5-6 urah bo pripravljena gosta skuta - lahko začnete kuhati sipe.
Ista tehnika bo pomagala odstraniti odvečno kislino iz skute.
Pogosto v mokrem siri torta dodamo ne moko, ampak zdrob. To je izhod, samo s povezovanjem zdroba s skuto, da testo stoji tako, da je kruh dobro otekel. Po tem se testo dobro premeša.
Krepko skuto vsebuje manj vlage in mu ni treba dodajati moke. Testo za sipe iz takšnega skute se zmeša samo na rumenjake, ki vsebujejo manj vode kot beljakovine.
