Nežen, sočen, rdeč piščanec - vsi imajo radi, vendar ne vsi vedo, kako doseči ta učinek. Skrivnost je zelo enostavna - majoneza, v kateri marinirajo piščanca ali kožajo površino nog, tik pred kuhanjem.
Splošna načela kuhanja piščančjih nog v majonezi
• Piščančje noge kuhane cele ali narezane na koščke. Obstajajo recepti in polnjene noge. Piščanec pečen, ocvrte v običajni ponvi ali na žaru. Nič manj priljubljena kebab piščančjih nog, ki se lahko pečejo na vročem oglju ali pa samo v pečici.
• Okus vsake jedi je odvisen od svežosti glavnega proizvoda. Poskusite dobiti ohlajena stegna, katerih izgled je enostavno določiti kakovost. Njihova koža mora biti enakomerno obarvana, brez vključkov, modric ali poškodb. Svež, visokokakovosten piščanec nima tujega vonja, njegova maščoba pa je vedno lahka.
• Majoneza se uporablja za lupljenje ali premazanje nog. Priporočljivo je, da vzamete maščobno omako, če pa želite, jo lahko zamenjate z manj kalorično. V marinade in "omet" lahko zmešamo tudi druge izdelke, ki izboljšajo okus končne jedi. Lahko je paradižnikova omaka, jabolka, citronska kislina, česen, sir in drugi, ki se dobro ujemajo s piščancem.
• Za takšne jedi lahko okrasite svežo zelenjavo ali solate iz njih. Najbolj priljubljeni so krompir, kuhani riž ali testenine. Pogosto se piščančje noge kuhajo s prilogo, npr. Pečejo z majonezo na blazini iz krompirja.
Piščančje noge v majonezi, ocvrte v ponvi s česnom
Sestavine:
• tri velike piščančje noge;
• majhna glava česna (6 zob);
• majoneza - 100 ml;
• rafinirano olje;
• začimbe “Za praženje piščanca”.
Priprava:
1. Sperite s hladnimi vodnimi piščančimi nogami. Obrišite z brisačo in razrežite sklep na dva dela - ločite nogo od stegna.
2. Zmešajte sol in začimbe v majhni skledi, dodajte malo mletega popra. Z dišečo mešanico previdno vtrite noge na vseh straneh in pustite 15 minut, da piščanec absorbira arome začimb.
3. Majonezo položite v prostorno posodo, v njej zdrobite česen, premešajte.
4. Piščančje noge potisnite v skledo z omako iz majoneze, premešajte, pokrijte in postavite za mariniranje eno uro v hladilniku.
5. V debeli steni zložite majhno količino masla in hitro spustite piščančje noge marinirane v majonezi. Kuhajte na srednji vročini in občasno obrnite, da se piščanec enakomerno peče.
Piščančje noge v majonezi, ocvrte v beli pasmi
Sestavine:
• dve srednji piščančji nogi;
• eno in pol žlic majoneze;
• pol žlico pripravljene začimbe “Za malo rjavega piščanca”;
• česen;
• 50 ml nearomatskega olja;
• pol skodelice mletega belega krekerja.
Priprava:
1. Pranje in sušenje piščančjih nog, rezanje vzdolž fuge, razdeli se na dva dela. Ločimo stegno, ki ga še dodatno zmanjšamo na dva dela.
2. Majonezo zmešajte z začimbami, dodajte malo soli in sesekljan česen ali pritisnite (dva majhna zoba). Zmešamo, potopimo koščke piščanca v marinado in jih pazljivo prebarvamo. Če tesno zaprete posodo, piščančje noge pustite marinirati pol ure. Če vstavite v hladilnik, podaljšajte čas na eno uro. 3. Brez brisanja marinade, marinirane piščančje dele v krušne drobtine in jih takoj spustite v vroče olje. Pečemo z vseh strani do rdeče. Majhne koščke kuhamo pol ure.
4. Krekerji za piščančje noge lahko pripravite sami. Če želite to narediti, potrebujete dobro zastarelega belega kruha za mletje z mlinom za meso.
Pečene polnjene piščančje noge z majonezo, ketchupom in sirom v foliji
Sestavine:
• kilogram piščančjih nog (3 kom.);
• 200 gr. sveže srednje velike gobe;
• velika čebula;
• 150 gramov svežega „nizozemskega“ sira;
• velika korenček;
• česen;
• 100 gr. ne-začinjen paradižnikov ketchup;
• majoneza - 75 gr.
• tri žlice zamrznjenega masla;
• 0,5 žlice posušene in bazilike.
Priprava:
1. Piščančje polizdelke operite in jih obrišite s papirnatimi brisačami. Nežno, da ne poškodujete, kako odstraniti kožo nogavice. Ko smo dosegli spodnji hrustanec, izrežemo kost. Hrustanec in košček morata ostati na koži.
2. Filet ločite od kosti, narežite na srednje velike kocke, nanesite kožo na stran.
3. Pripravite polnjenje gob. Narežite na čebulo, očistite korenček in ga zmeljemo z velikim ribežem. Operite, posušite gobe in jih razrežite na majhne, tanke plošče.
4. Ogrevanje žlice masla v debeli steni, potopite v njega narezana šampinjona in med mešanjem prepražite, dokler vlaga ne izgine. Na krožnik razporedimo rahlo rdeče gobe.
5. V ponvi dodajte polovico preostalega olja, pustite korenček, dokler se ne zmehča, in ga, kot gobe, premaknite na ločeno ploščo. 6. V isti ponvi segrejte preostalo olje, vstavite čebulo. Pomešajte osem minut in mešajte, dokler kosi ne dobijo okusnega, rahlo zlatega odtenka.
7. Združite korenje s čebulo v ponvi, dodajte gobe. Osoljen, posuto z baziliko in malo mletim poprom. Po mešanju se polnilo segreje na majhnem ognju za minuto, nato se razmaže v skledi.
8. V vroči pečeni gobici na velikem Rende zmeljemo polovico pripravljenega sira in dodamo kose piščanca. Nadev dobro premešajte - slana slama mora biti rahlo staljena.
9. Pripravite nadev, nežno napolnite “naboj” kože in mu dajte prvotno obliko piščančje noge. Pritrdite rob lesenega nabodala (zobotrebca), namočenega v vodo, v sredino velike folije razprostrite napačno stegno.
10. Dvignite proste robove folije, stisnite jih tako, da se oblikujejo visoke strani.
11. Kuhanje omake. Ketchup zmešajte z majonezo. Na velikem Rende namažemo sir v mešanico in s pomočjo finih, treh česnov mešamo.
12. Kuhano omako napolnite z dvignjeno piščančjo nogo in jo postavite v pečico eno uro. Kuhajte pri 180 stopinjah.
Jučni šunki na žaru v majonezi
Sestavine:
• ohlajena stegna, piščanec - 1 kg;
• 150 gr. majoneza, po možnosti domača, brez gorčice;
• maslo - 50 g;
• česen.
Priprava:
1. Odlepite dva majhna česna in jih nasekljite.
2. Oprane, dobro posušene piščančje noge so v sklepu razdeljene na dva dela - stegno in golenico. Stegno razrežemo ob kosti. 3. Vzemite žličko soli, pol žlico mletega popra, dodajte česen in močno premešajte. Trljanje mešanico kosov piščanca, pustite ležati 10 minut.
4. Raztopite maslo in ga zmešajte z majonezo. Izdelujemo punkcije na površini kosov, jih mastimo z omako iz majoneze. Mešajte in pustite na hladnem vsaj eno uro.
5. Marinirani kosi piščanca, ki piercing po kosti, nanizani na nabodala in kuhati nabodala nad vroče oglje. Doma jih lahko pečemo v pečici tako, da na žar postavimo nabodala s piščancem.
Občutljive piščančje noge v majonezi na žaru
Sestavine:
• kilogram majhnih piščančjih nog;
• pol skodelice nizko vsebnosti maščobnega kefirja;
• eno in pol kozarci majoneze;
• 5 sladkih zrn graha;
• štirje dežniki nageljnov;
• žlico sladkorja;
• pol čajne žličke limone.
Priprava:
1. Začnemo z marinado: združimo majonezo s kefirjem, dodamo citronsko kislino, klinčke, sladkor in piment, premešamo.
2. Umijte noge, rahlo odbijte, tlakujete plast gostega polietilena, razporedite v skledo. Napolnite piščanca z marinado iz majoneze in kefirja in postavite skledo v skupno sobo hladilnika za en dan. Po čakanju na dodeljeni čas smo dobili, in za uro in pol, pustimo na mizi, da se ogreje.
3. Pecite na žaru na zmerni toploti. Na njo piščančje noge raztresemo, pražimo pol ure in jih petkrat obračamo.
4. Piščančjo nogo lahko pečete v pečici ali jo kuhate na žaru na vročem oglju.
Šunka v majonezi z jabolki in paradižnikovo omako v pečici
Sestavine:
• šest velikih piščančjih nog; • sladko in kislo jabolko;
• kozarec blage omake;
• 150 gr. majoneza;
• česen;
• tekoči aromatski med;
• rastlinsko olje;
• sok iz 1/3 srednje velike limone;
• cimetov prah;
• sezamovo seme.
Priprava:
1. Sperite s hladnimi vodnimi piščančimi nogami. Sečemo jih vzdolž fuge, obrišemo s papirnatimi brisačami.
2. Lupino jabolka odrežemo s tanko plastjo in jo obrišemo s pomočjo srednje velikega. Zmešajte čips z limoninim sokom. Dodajte majonezo, paradižnikovo omako in drobno zbadajte 2 stroka česna, dobro premešajte.
3. Na dno posode vtrite tanko plast olja. Potegnite stegna s pripravljeno mešanico in jih položite v pripravljeno posodo za pečenje. Potresemo s cimetom, prelijemo z medom, potresemo s sezamom.
4. Posodo postavite v pečico in jo segrejte na 180 stopinj. Namestite ga na sredino pečice. Pečemo do konca, sistematično nalijemo sok, ki se nabira na dnu ponve.
5. Ko piercing iz pečenih nog, mora biti bistra tekočina.
Piščančje noge v majonezi, pečene na blazini iz krompirja
Sestavine:
• en in pol kilogramov krompirja;
• sedem velikih nog;
• 100 ml zamrznjenega masla;
• kisla smetana - 250 gr.
• 400 gr. majoneza;
• šest majhnih čebulic;
• česen.
Priprava:
1. Krompir olupite, gomolje razrežite na majhne, tanke kocke. Postavite ga v skledo, dodajte malo olja, premešajte. Krompir enakomerno nanesite na pijačo. Na vrhu je položite pol obročke čebule, nežno potisnite plast krompirja, nalijte pol kozarca vode. 2. V globoki skledi nanesite kislo smetano, jo zmešajte z majonezo. Dodaj, podrgnil na fino Rende, veliko strok česna. Solite in dobro premešajte omako.
3. V kuhani zmesi potopite noge eno za drugo in jih položite v krompir. Poskušamo zapreti celotno plast krompirja s piščancem.
4. Pokrijte pijačo s folijo, tesno pritiskajte okoli roba in jo postavite v pečico, pecite pri 170 stopinj. Ko se krompir dobro zmehča, noge se spečejo, odstranimo folijo in jo položimo nazaj v pečico - pečemo pet minut, dokler ne postanemo rožnate.
Triki za kuhanje piščančjih nog v majonezi
• Ni potrebno uporabljati kupljene majoneze. Če lahko omako pripravite sami, jo vzemite bolje.
• Uporabljajte začimbe, ki vam bodo dali okus jedi. Lahko vzamete kot ločeno pridobljena zelišča in začimbe ter že pripravljene komplete: začimbe »Za piščančje jedi« ali »Za piščanca«.
• Če nameravate piščanca peči s krompirjem, gomolje rahlo zavrite, po ohladitvi jih narežite, kot to zahteva recept. Krompir se zagotovo kuha s piščančimi nogami in enakomerno kuha.
