Polenta ni koruzna kaša, ampak čudovita italijanska jed iz nje.
Uporablja se lahko za zajtrk, večerjo ali kosilo v kombinaciji z različnimi izdelki, v vsakem primeru pa se bo izkazalo, da je okusna. Seveda, če to narediš prav.
Polenta - splošna načela kuhanja
Za polento se uporabljajo koruzni zdrob. Nekateri recepti vsebujejo moko, vendar to ni pravilno. Zaženite moko, dokler ne pride do poenotenja. Če je mletje dobro, je treba kašo kuhati hitreje. V povprečju je 250 g žitaric liter vode, ki jo je treba takoj nasoliti. Kašo kuhamo v ponvi z debelim dnom, dokler se ne začne zaostajati za stenami in »pljuskati«.
Nato lahko dodamo sir ali maslo, nato pa maso položimo na ravno površino v enakomerni plasti, ki jo pustimo strditi. Običajno se kaša da na pergament, silikonska površina, takoj naoljena. Vrh lahko pokrijemo tudi z pergamentom, ga navijemo z valjarjem, tako da je sloj popolnoma enak. Nato iz zamrznjenih masnih odrezanih delov ali praznih posod za različne jedi.
S čim je izdelana polenta?
• sir;
• zelenjava;
• morski sadeži;
• meso, perutnina.
Klasična jed se enostavno zalije z maslom in posuje s sirom. Uporablja se lahko kot priloga, kombinirana z vsemi drugimi izdelki. V pečici se pogosto peče polenta, na njeni osnovi pa pripravljajo različne italijanske jedi. Za različne okuse uporabite aromatična provansalska zelišča ali preprosto posušeno baziliko.
Klasična palenta
Najlažji recept za klasično polento iz navadnih koruznih zrn. Ta jed vam lahko pomaga, če ni nič doma za čaj, za popoldanski čaj ali če želite kuhati nekaj zanimivega za prilogo. Sestavine
• 250 g koruznega zdroba;
• sol;
• nekaj olja;
• 50 g sira (parmezan, sir);
• liter vode.
Kuhanje
1. Vlijte vodo v ponev, solite, pecite in zavrite.
2. Dodajte križ, ga vlijte v tanek tok, hitro mešanje v krogu, tako da ne tvorijo grudice. Kašo kuhamo, dokler ne kuhamo približno 35-40 minut.
3. Ohladite polento, vendar ne do konca. Takoj, ko se masa segreje, jo razporedimo na silikonsko ploščo, preprogo, pergament ali samo površino, prekrito s filmom o hrani. Niveliramo plast, debelina je od 1 do 3 cm, jed pustimo za nekaj časa.
4. Takoj ko se koruzna kora »zloži«, jo lahko narežemo na porcije. Razširili smo se na krožnike.
5. Raztopite maslo, razmažite vrh, potresite ga z naribanim sirom. Lahko pa samo razmažete kose s kremnim sirom. Na zahtevo se malo segreje.
Polenta s paradižnikom in mozzarelo
Kuhaj kašo za to jed po klasičnem receptu zgoraj, to je, vzemite 250-270 g žit na liter tekočine in jih sol.
Sestavine
• 50 g parmezana;
• 0,2 kg mozzarelle;
• 70 g masla;
• 3 paradižnika;
• 1 liter vode za žita;
• 250 g žit;
• posušeno baziliko ali provansalsko zelišče.
Kuhanje
1. Odstranite kuhano kašo iz ognja, dodajte nariban parmezan, dobro premešajte in položite plast približno pol centimetra na ravno površino, gladko, mast z maslom, hladno.
2. Mocarelo in paradižnik narežite na rezine.
3. Vzemite kozarec, izrežite kroge kaše, kot običajno stisnite piškote.
4. Zberite vse trim.
5. Pekač namažite z oljem, sojo odstranite iz ostankov in čim bolj enakomerno porazdelite. Podmažite z oljem, posujte z baziliko ali z mešanico provansalskih zelišč. 6. Zdaj zbiramo polento: pod nagibom postavimo prehrambene kroge, izmenično vrstice koruznih tortil, ki smo jih iztisnili s kozarcem, s paradižnikom in mozzarello.
7. Na vrh poškropite z aromatičnimi zelišči, vendar malo, drugače bodo gorili.
8. Vstavimo v pečico, pečemo 15-20 minut, temperatura je približno 200 stopinj.
Polenta s piščancem in sirom
V resnici obstaja veliko receptov za polento s piščancem. Krožnik se uporablja kot priloga, osnova za sendviče, poluje se z omakami in piščancem razširi na vrh, posebej pa so zanimive možnosti iz pečice.
Sestavine
• 0,6 kg piščanca (file);
• 1 čebula;
• 3 paradižnika;
• 80 g kisle smetane;
• 250 g koruznega zdroba;
• 170 g sira;
• začimbe, olje (približno 50-60 g).
Kuhanje
1. Pripravite klasično koruzno kašo iz žit z vodo, kuhajte, dokler ne začne masa zaostajati za stenami posode.
2. Ko se kaša kuha, se ukvarjamo s piščancem. Narežite na kose, položite v posodo s katerimkoli oljem. Popecite na skorjo.
3. Rezana čebula. Dodajte k pticam, zmešajte in prepražite skupaj, poper in sol po okusu, na koncu si dodajte kislo smetano ali majonezo, jo izklopite.
4. Kuhano kašo enakomerno nanesite na pekač, ki ste ga položili na preprogo ali papir za peko. Ali uporabite primerno velikost.
5. Pripravite kašo na kašo.
6. Paradižnike razrežite v kroge, razprostrite na enakomeren sloj.
7. Posodo prekrijte z naribanim sirom, pecite do zlate rjave barve v pečici.
Polenta z gobami (gobami) in sirom
Druga različica odličnega krožnika, ki se po montaži lahko peče v pečici ali pa se preprosto segreje v mikrovalovni pečici, vse je odvisno od osebnih sposobnosti. Kašo kuhamo na običajen način za 250 g žitaric. Sestavine
• 400 g šampinjonov;
• 2 čebuli;
• 1 bolgarski poper;
• 120 g trdega sira;
• 60 g olja;
• začimbe;
• 2 žlici kisle smetane.
Kuhanje
1. Pripravite koruzno kašo, položite sloj približno centimeter na ploščo ali silikonsko blazinico, pustite nekaj časa, da se dobro strdi. Podmažite s polovico olja.
2. Pečemo gobe, olupljeno čebulo in papriko.
3. Ostanek olja položimo v posodo in mu dodamo nasekljane šampinjone. Cook približno pet minut, nato napolnite čebulo, prepražimo še dve minuti, dodamo poper.
4. Zdaj lahko začinite s soljo, dodajte česen, po želji segrejte in napolnite z dvema polnima žlicama kisle smetane, da bo polnilo sočno. Izklopite.
5. Krompirjevo polento lahko popolnoma premaknete na pekač, kuhamo v eni sami plasti, kot pizzo, ali narežemo na porcije in vsako zberemo ločeno. Delamo, kot je bolj priročno.
6. Gobasto maso širimo s kislo smetano. Na vrh potresemo z naribanim sirom. Postavimo v pečico, pečemo italijansko posodo pri 200 stopinjih za 10-15 minut.
7. Ali delce premaknemo na plošče, jih 2-3 minute segrejemo v mikrovalovni pečici.
Palenta z zelenjavo znotraj
Še en način za sestavljanje italijanske polente. Uporablja se lahko za različna polnila, tukaj se uporablja zelenjava, količina in tip se lahko po vaši presoji spremeni.
Sestavine
• 250 g koruznega zdroba;
• 1 liter vode;
• 1 čebula;
• 1 majhna bučka;
• 1 jajčevcev;
• 60 g olja;
• 3-4 žlice naribanega sira;
• 1 korenček;
• začimbe;
• 1 žlica paradižnikove paste ali 2 žlici ketchupa.
Kuhanje
1. Na štedilnik postavimo kuhano kašo iz koruznega zdroba, dodamo nekaj vode.
2. Pripravimo čebulo, tri korenje, nekaj minut prepražimo na pol masla. Očistite bučke ali kos običajnih bučk, narežemo na kocke, prelijemo preko preostale zelenjave, vklopimo maksimalno toploto in izhlapimo vso vodo. 3. Takoj, ko bučke prenehajo s sokom, lahko dodate jajčevcev. Pražimo skupaj približno deset minut, napolnimo s paradižnikovimi pastami, na samem koncu dodamo sol in poper.
4. Pripravljena kaša, medtem ko je vroča, vidno razdeljena na polovico, se en del vlije v obliko v obliki pergamenta. Hitro izravnava, masa pa je nodularna.
5. Razdelimo zelenjavo v enakomerni plasti.
6. Pokrijte polnilo z drugo plastjo kaše. Maščimo z ostanki olja, rahlo posipamo sir na vrh, tako da se pojavi lahka skorja. Mimogrede, nariban sir lahko zmešamo z 1-2 žlicami drobtin ali zdrobljenih drobtin
7. Polento pošljemo pečeno 20 minut, temperatura je 180 stopinj.
Polenta s škampi in olivami
Prava italijanska jed, za katero so potrebni olupljeni kozice. Kot alternativa - rakovice, z njimi je tudi okusno.
Sestavine
• kaša z 250 g žitaric;
• 400 g kozic;
• 2 velika paradižnika;
• 2 stroka česna;
• 120 g mozzarelle;
• 120 g oljk;
• Provalska zelišča;
• 40 g oljčnega olja.
Kuhanje
1. Pripravite kašo za polento, položite enakomerno na en centimeter, ohladite, izrežite kroge s kozarcem.
2. Lupina kozic.
3. Nalijte olje v ponev, zdrobite česen, vendar ne sesekljajte, prepražite klinčke na rdečo barvo, odstranite, zavrzite.
4. Kozmice v to olje, za trenutek segrejte, izvlecite.
5. Na dno obrazca vstavite ostanke koruzne kaše, namažite ostanke olja iz posode.
6. Razrežite paradižnik in mozzarello.
7. Polento, paradižnik, sir vnesite v pokončno obliko. Pripravljene kozice in oljke med kosi položimo na kaotičen način.
8. Posodo potresemo s provanzanskimi zelišči, pečemo 10-15 minut pri 220 stopinjah.
Polenta - koristni nasveti in triki
• Polento je primerno rezati z nožem za pico z valjčkom. Mimogrede, če je kolač tanek, lahko uporabite kodrasti noži za testo, koščki bodo lepši.
• Če polenta ostane, ne skrbite! Kosi se lahko ocvrtejo na maslu, pred tem se lahko potopijo v jajce in drobtine in nova jed je pripravljena!
• Iz polente lahko pripravite veliko jedi z zelenjavo, gobami, stročnicami, ki popestrijo vegetarijansko ali postsko mizo, glavna stvar - ne pozabite zamenjati oljčnega olja z oljčnim oljem.
• Kaša je zgorela? Posodo takoj odstranite s toplote, odstranite let z žlico, ne da bi se dotaknili požgane plasti. Prenesite v drugo posodo, dodajte malo vrele vode in nadaljujte s kuhanjem.
• Kaša ne želi zamrzniti? Prenesite ga na pekač s papirjem za peko ali silikonsko preprogo, segrejte v pečici, potresite s sirom in pecite v lepo skorjo.
• Kaše z ravnim slojem ni treba širiti, lahko jo takoj razdelite na silikonske kalupe, iz katerih se posoda popolnoma odstrani.
