Kijevska torta je ena izmed vrhov izdelave peciva.
In ne vsak gostiteljica si upa reproducirati slavno mojstrovino doma. Popolnoma zaman!
Pravzaprav to ni nič težko.
In če po vsem klasični recept povzroča težave, potem obstaja veliko poenostavljenih različic različnih stopenj kompleksnosti.
Kijevska torta doma - splošna načela kuhanja
Klasične torte za torto iz Kijeva so narejene iz masa beljakovin z uporabo posebne tehnologije s predhodno fermentacijo beljakovin. Vse bolj pa so na poenostavljen način pripravljeni od klasičnih kolačev z orehi, ki se uporabljajo sami ali pa jih dopolnjujejo redni piškoti.
V originalnem receptu uporabljamo dve vrsti kreme Charlotte, ki se preliva s pecivom: z žganjem in čokolado. Toda pogosteje lahko najdete Kijevu pecivo s plasti na osnovi kuhanega kondenziranega mleka, smetane, različnih masla in čokoladnih mas. Ki prav tako poenostavlja pripravo znane sladice doma.
Pri oblikovanju torte "Kiev" ni strogih pravil. Strani izvirnika so bile običajno posute z beljakovinskimi drobtinami, vrh pa je bil okrašen z napisi in cvetovi barvne kreme. Doma lahko potresemo čokoladne ali kokosove čipe, sesekljane orehe.
Recept 1: Gostovskyjeva torta "Kievsky" doma
Klasična različica priljubljene torto Kijevu, ki je nekoč sanjal o kuhanju doma. Recept zahteva vnaprejšnjo pripravo in strogo upoštevanje tehnologije.
Sestavine • 0,2 kg beljakovin;
• 435 gramov sladkorja;
• 2 vrečki iz vanilije;
• 150 gramov oreškov (indijski oreščki, lešniki);
• 1 celo jajce;
• 150 ml mleka;
• 1 žlico žganja;
• 250 gramov olja;
• 10 gramov kakava.
Potrebovali boste tudi dve obliki s premerom 20 in 23-24 centimetrov. Pokrivamo jih s pergamentom.
Kuhanje
1. Fermentirajte beljakovine vnaprej. Če želite to narediti, jih pustite toplo za en dan. Po klasični tehnologiji je to treba storiti. V tem času se na površini pojavijo majhni mehurčki, kot bi morali biti.
2. Oreščke je treba sesekljati na kose, zmešati z moko in 185 gramov sladkorja.
3. Beljakovino z vrečko vanilije in 50 gramov sladkorja.
4. Združite beljakovinsko maso z matico, previdno premešajte, razgradite v dveh oblikah in pecite. Temperatura 150, čas 2 uri. Mi se ohladimo v obrazcih, priporočljivo je, da odidemo za en dan.
5. Kuhajte kremni sirup. Za to zmešajte jajce z mlekom in preostalim sladkorjem. Po kuhanju kuhamo 4 minute. Hlajenje.
6. V peno z vanilinom prelijte mehko olje in postopoma uvedite ohlajen sirup.
7. Izberemo 200 gramov smetane in zmešamo s kakavom, v preostali masi pa rakijo.
8. Namestitev torte. Če želite to narediti, najprej postavite pecivo drug na drugega in poravnajte robove. Tisto, kar bo odrezano od večjega roba, se bo škropilo.
9. Na eno torto nanesite belo kremo, zgornji del in stranske plasti pa prelijemo s čokolado. Boca škropi drobtine iz ostankov, okrasite vrh po želji.
Recept 2: "Kijevska" torta doma s kolačkom
Še en recept Kijevu torto doma, ki je pripravljen s kolač. Pripravljena na osnovi klasičnih piškotov brez orehov. Toda dodajo se kolaču. Sestavine
Korzhi:
• kozarec moke;
• 5 jajc;
• 140 gramov sladkorja.
Meringue:
• 6 beljakovin;
• 300 gramov sladkorja;
• 1 skodelica mandlja ali lešnika.
Smetana:
• 6 rumenjakov;
• 8 žlic kondenziranega mleka;
• 400 gramov olja;
• 80 ml vode;
• 2 žlici marmelade (marelice, jagode);
• 80 gramov čokolade.
Kuhanje
1. Pečemo klasično piškotno torto. Za njega, utrip jajc s sladkorjem, dokler se teža poveča 3-krat, nežno vlijemo v moko, premešamo in pečemo, vlije v obliko 24 centimetrov.
2. Zdaj bičite beljakovine, postopoma dodajte sladkor. Takoj, ko masa postane močna, dodajte nasekljane orehe.
3. Vzemite obliko 24 cm, položite kolač iz bjelanaca in pecite 6 ur pri 100 stopinjah.
4. Za smetano prelijte rumenjake z vodo, dodajte kondenzirano mleko in ga položite na peč. Takoj ko se zmes zgosti, takoj odstranite. Zavre maso rumenjakov ne more biti!
5. Čokoladne čips položite v vročo smetano, ohladite in dodajte maslo.
6. Namestitev torte. Za to, je treba torto narežemo na dva sloja, vsak razmazan s smetano in med njimi določiti kolač. Zgoraj in ob straneh tudi veliko masti. Okrasite, kot želite, lahko preprosto razporedite čokoladne čips ali potresemo z orehi.
Recept 3: A la “Kievsky” torta doma
Še ena sprememba Kijevu torto. Doma je to možnost veliko lažje narediti kot izvirnik. To torto lahko posadimo na tanko gobasto pogačo (na primer, kupljeno torto) ali jo naredimo, kot je.
Sestavine
Korzhi:
• 3 jajca (4 majhne kose);
• 1 skodelico sladkorja;
• 1 čajna žlička. moka;
• 1 čajna žlička. krompirjev škrob;
• 0,5 skodelice lešnika;
• 1 vrečka vanilije.
Smetana:
• 0,4 kg olja;
• 15 kosov lešnikov; • 30 gramov kakava;
• kokosov čips;
• pločevinko kondenziranega mleka (kuhano).
Kuhanje
1. Ločite beljake in bič. Takoj ko se masa poveča, dodamo malo sladkorja, dodamo škrob z moko, vanilin, previdno premešamo narezane oreške.
2. Maso razdelite na 2 kolači in pecite pri 100 stopinjah približno tri ure.
3. Za smetano, premagajte maslo in kuhano kondenzirano mleko, delite na pol. V enem delu postavimo kakav.
4. Poravnajte kolače iz bjelančevine s preprosto kremo in stranicami s top čokolado. Potresite torto s čipi in končali ste!
Recept 4: "Kijevska" torta doma v čokoladni ganache
Še ena različica kolač od kolača iz Kijeva, ki je enostavno in enostavno, da bi doma. Ima zelo slasten premaz - ganache, za katerega je bolje uporabiti visokokakovostno čokolado.
Sestavine
• 6 beljakovin;
• 0,2 kg oreškov;
• 1,5 skodelice sladkorja;
• 2 žlici škroba.
Smetana:
• 3 rumenjaka;
• 100 ml mleka;
• 0,1 kg čokolade;
• 0,2 kg olja;
• 1 čajna žlička. konjak ali rum;
• 0,15 kg sladkorja.
Ganache:
• 0,3 litra smetane (ne manj kot 30%);
• 0,3 kg čokolade.
Kuhanje
1. Pripravite suhe meringue. Če želite to narediti, vozite v beljakovine s sladkorjem, dodajte orehe, škrob, premešajte in razdelite na 3 dele. Pečemo vsaj 2 uri pri 100 stopinjah.
2. Za kremno mleko združite s sladkorjem in pošljite na štedilnik. Ločeno pobijemo rumenjake in vstopimo v mlečno zmes. Kuhamo, dokler se ne zgosti, čokolado razstavimo na koščke, močno premešamo in ohladimo.
3. Kremi dodajte zmehčano maslo in žganje, premešajte.
4. Namažite suho kremo v suhi skorji. Odhajamo, ko smo na mizi.
5. Za ganache, morate kuhati kremo, dodamo čokolado in jo izklopite. Po 5 minutah morate mešati maso, ohladiti. 6. Poravnajte torto na vseh straneh s čokoladno maso in jo pustite stati 5 ur.
Recept 5: "Kijevska" torta doma brez peke
Lazy različica torto Kijevu. Seveda se razlikuje od izvirnika, včasih pa je nekaj boljše kot nič. Uporabite kupljene kolače iz kolača iz bjelanaca, potrebujete 4 velike stvari. Če je majhna, potem vzemite več.
Sestavine
• 4 meringue;
• 0,1 kg oreškov;
• 500 gramov kondenziranega mleka;
• 1 paket piškotkov "Jubilej";
• 300 gramov olja;
• 1 bela čokolada.
Kuhanje
1. Piškote zavijemo v drobtino, dodamo 180 gramov kondenziranega mleka in 100 gramov masla, zmehčamo. Mešajte.
2. Položimo nastalo maso v ločljivo obliko, poravnamo in postavimo film. Na njem naredimo drugo torto iz preostale mase, jo izravnamo in jo pošljemo na mraz.
3. Kondenzirano mleko zmešajte z oljem. Tretji odlog. V preostali kremi razdelimo na bele koščke in na nasekljane oreške.
4. Izvlečemo torte, odstranimo zgornjo plast s filmom, razdelimo kolač od belega na spodnji. Potem pokrivamo vrh in ladjo, da se ohladi pet ur.
5. Odstranite torto iz kalupa, namažite kremo, ki smo jo pustili pred dodajanjem kolača. Potresemo z naribano čokolado.
Recept 6: Čokoladni kolač za kijevsko torto doma
Recept je zelo lahek in zračen kolač z odlično aromo čokolade. Naj se torta iz Kijeva igra z novimi notami!
Sestavine
• 4 surovine;
• 190 gramov sladkorja;
• 1 žlička kakava;
• 1 merica škroba;
• 100 gramov oreškov;
• vanilija.
Kuhanje
1. Beljakovine zmešajte, dokler se teža dvakrat ne poveča.
2. Začnemo postopoma uvajati sladkor, masa mora ostati enaka debela. 3. Zmanjšajte hitrost mešala in malo dodajte kakav v prahu.
4. Odstranite mešalnik, dodajte škrob. Lahko vzamete krompir ali koruzo.
5. Oreščke osušite v rešetki, ohladite in narežite na manjše koščke, dodajte v kolač.
6. Maso dajte v obliko ali v več oblikah. Če je torta ena, nato pečemo vsaj 5 ur, če dva, nato 2,5-3, če je bila masa razdeljena na 3 tanke plasti torto, potem 80-90 minut je dovolj. Temperatura v nobenem primeru ne presega 100 stopinj.
Recept 7: "Kijevska" torta doma s kremo "Charlotte"
Charlotte krema je nekaj, brez česar ni mogoče narediti pravega kijevskega kolača. On je tisti, ki bo prikril kakršne koli pomanjkljivosti sladice in napolnil z okusom svetlo in prazno kolač. To torto bomo pripravili iz dveh pripravljenih peciv. Lahko se pečejo doma ali kupijo v trgovini.
Sestavine
• 2 peciva;
• 4 beljakovine;
• 1 skodelico sladkorja;
• 3/4 skodelice orehov;
• 2 žlici kokosovih čipsa.
Za kremo Charlotte:
• kozarec mleka;
• 5 rumenjakov;
• kozarec sladkorja;
• 1 g vanilije;
• 0,25 kg olja;
• 1,5 žlice žganja.
Kuhanje
1. Pripravite kolač iz bjelančevine v skladu s klasično shemo: beljakovine zmešajte s sladkorjem, nanesite nasekljane oreške in kokosov čips. Razširjamo se v obliki, ki je enaka premeru pecivom. Peka 5-6 ur.
2. Združite rumenjake s peskom s sirom, precej malo bičite in dodajte mleko. Nalijte v ponev, pošljite na kuhalno posodo, neprestano mešajte. Takoj ko se masa zgosti, odstranite iz toplote. Hlajenje.
3. S pomočjo mešalnika premešajte maslo do puhavca in žlico kuhanega rumenjaka z mlekom.
4. Dodajte vanilijo, žganje, premešajte. Maso lahko razdelimo na dva dela in dodamo kakav, vendar tega ne bomo storili. 5. Položite končni piškot in ga namažite z veliko smetane, na njega nanesite piškote, nato še kremo in piškote. Površine in stranice so tudi mazane, razdelite.
Kijevska torta doma - nasveti in triki
• Peka kolačev je zelo občutljiv proces. In zelo pomembno je, da se temperatura ne dvigne nad 110 stopinj. Pečico je treba stalno nadzorovati. Še posebej pogosto temperatura plinske pečice.
• Da bi preprečili nastanek folije na kremni masi, jo občasno premešajte, dokler se zmes popolnoma ne ohladi.
• Zelo pomembno je, da se pri pripravi tort v Kijevu uporabljajo samo sveža jajca. Če niso prva svežina, bo težko ločiti rumenjak in kapljice bodo padle v beljakovine. To bo povzročilo slabo bičanje mase.
• Pred drobljenjem je treba orehe po praženju dobro ohladiti. V nasprotnem primeru ne bo kosov, ampak zdrobljen drobtine.
• Po kuhanju iz pečice ne odstranjujte kolačev. Mudreje je, da se v njem popolnoma ohladijo. Tam se bo kolač od beljakov bolje utrdil in ne bo krhek.
