Gorčica - domovina, ki se šteje za Azijo, je svojo slavo pridobila že zdavnaj.
Omemba tega priljubljenega začimbe med ljudmi se pripisuje srednjem veku.
Že takrat je bila gorčica cenjena ne samo po okusu, temveč tudi po zdravilnih lastnostih z vidika medicine.
Francozi so poskusili prvi gorčico, ki so ustvarili začinjeno in okusno omako iz gorčičnega semena, ki je prišla na okus, tako Evropejci kot ruski ljudje, ki so živeli že leta 1765.
Kot takrat, in danes gorčica, za mnoge ljudi, kot tudi poznavalci gurmanskih jedi in okusnih jedi je najbolj okusna in dišeča začimba, brez katere nobena praznična pogostitev ali praznovanje ne more storiti.
Splošna načela za izdelavo prahu gorčice doma
Sodobna gorčica, ki se prodaja v trgovinah in supermarketih, je narejena iz naslednjih komponent:
- mleta gorčična semena, različne začimbe, začimbe in začimbe ter na osnovi različnih konzervansov, aromatičnih in "E" aditivov.
Mnoge od zgoraj navedenih sestavin v gorčici sploh ne bi smelo biti, tam so preprosto neprimerne, kot okusna in pekoča gorčica, prav tako pa tudi cel, slan in okusen izdelek.
Zato je najbolj smotrno in koristno ustvariti gorčico iz suhega prahu doma, na podlagi izbranih receptov in splošnih načel priprave:
• Najprej mora biti gorčični prah čiste rumene barve brez nečistoč ali madežev. • Pri pripravi gorčice in kuhanju ne uporabljajte vrele vode, ampak toplo, dobro ali vročo vodo, saj vrela voda naredi gorčico mehko in ne tako vročo.
• Da bi gorčica postala še bolj okusna in barvita, jo lahko dodate - mleto pražene orehe in majonezo.
• S pomočjo gorčice je mogoče izboljšati vse vrste mesa ali drugih jedi z dodanim okusom in novostmi.
• V hladilniku je mogoče dovolj dolgo hraniti gorčico, kakovost začimb pa se s časom ne bo poslabšala, ostala bo prav tako vroča in okusna.
• Poleg tega lahko doma naredite gorčico toliko, kot jo potrebujete, zato se ne bo posušila in nato zavrgla.
• Gorčica se lahko kuha tudi doma, s poudarkom na lastnem okusu, povezovalni domišljiji in kulinaričnih veščinah.
Različni recepti za pripravo gorčice iz prahu doma
Recept 1. Gorčica iz prahu doma (klasična različica)
Sestavine:
• Prašek (gorčica) - 100 gr.
• Voda (topla) - 1 skodelica.
• Sladkor - 0,5 žličke.
• Sol - 15 gr.
• Olje (sončnica) - 30 ml.
Priprava:
V gorčičnem prahu je potrebno vlijemo toplo vodo v razmerju 1/4, sestavine temeljito premešamo in postavimo na stran 10-15 ur.
Po tem času se bo prekomerna vlaga zbirala na površini omake, ki jo je treba previdno odcediti.
Po mešanici je treba začiniti s sladkorjem, soljo, maslom in dati v hladilnik za infuzijo.
Recept 2. Gorčica iz prahu doma (možnost ruske začimbe)
Sestavine:
• Prašek (gorčica) - 0,5 žlice. • Voda - 120 ml.
• Olje (sončnica) - 60 ml.
• Kis (3%) - 120 ml.
• Sladkor - 30 mg.
• Sol - 15 mg.
• Listni list - list.
• Cimet - na konici noža.
• Nagelj - par graha.
Priprava:
V izbrano posodo nalijemo vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in zavremo.
Ko se decoction izsuši, jo je treba izsušiti in ji dodati gorčični prah. Nato je treba vse sestavine temeljito premešati do homogene mase.
Nato na obstoječo konsistenco dodamo olje, kis in ponovno vse sestavine dobro premešamo.
Nato lahko gorčico premaknemo na kozarec in jo postavimo, da vztraja za en dan na hladnem.
Če želite, lahko to yarny gorčico zmešamo z majonezo, da dobite mehkobo.
Recept 3. Gorčica iz prahu doma (z uporabo kumarskih kislic)
Sestavine:
• Gorčica (prah) - 0,5 žlice.
• Kumarice (kumare).
• Sladkor - 20 gr.
• Olje (sončnica) - 20 ml.
Priprava:
V globoki posodi morate raztopiti gorčični prah, dodati sladkor in slanico do želene konsistence.
Nato morate nastalo maso položiti v stekleno posodo in jo pokriti.
Nato morate kozarec položiti 10 ur v udoben prostor in po tem času odstraniti nakopičeno odvečno vlago s površine.
Potem mora biti gorčica napolnjena z oljem.
Prav tako lahko, če želite, dodate gorčici, skupaj s škripci, poper pod, muškatni orešček oreh, klinčki in druge začimbe.
Recept 4. Gorčica iz prahu doma (Masterpiece of France)
Sestavine: • Gorčica (prah) - 200 gr.
• Kis - četrtina stekla.
• Sladkor - 1 žlica. žlico (z vrhom).
• Sol - 0,5 žličke.
• Vodička.
• Cimet.
• Klinčki.
• Čebula.
Priprava:
Steklo suhe gorčice je treba presejati skozi cedilo. Nato morate postopoma dodati toplo vodo v gorčico in premešati. Gostota mase mora biti podobna gostemu testu.
Nato nastalo maso je treba vlije vrelo vodo in pustite na dan za vztrajanje.
Ko pride čas, je treba vodo z nastalo teksturo izsušiti in dodati kis, nato sladkor, sol in cimet s klinčki.
Nato morate narezati veliko čebulo ali preskočiti mlinček za meso, ga prepražiti in dodati obstoječi masi.
Gorčico lahko postrežemo za mizo za začinjanje mesa in drugih jedi.
Recept 5. Gorčica iz domačega prahu z zrni
Sestavine:
• Gorčični prah - 60 gr.
• Gorčična semena - 60 gr.
• Limonin sok - 4 žlice. žlice.
• Rastlinsko olje - 100 ml.
• Sladkor po okusu.
• Piskavico iz kozarca kumaric.
• nutlet (muškatni orešček), sol, klinčki, poper.
Priprava:
Gorčični prah vlijemo v globok skodelico in napolnimo z majhno količino vroče vode.
Nato površino nastale konsistence je treba izravnati in preliti z vrelo vodo, dva prsta nad obstoječo maso. Ko se tekočina ohladi, jo je treba izliti.
Nato dodajte v gorčično konsistenco - limonin sok, sol, semena, poper in maslo s sladkorjem. Po temeljitem mešanju priporočamo, da se konzistenca razširi na steklenih kozarcih (tesno jih napolni) in pokrije s pokrovi.
Po 24 urah je treba vsakemu kozarcu dodati še škamp in začimbe, po želji pa tudi klinčke in muškatni orešček.
Recept 6. Gorčica iz prahu doma z medom
Sestavine:
• Gorčična semena - 80 gr.
• Voda 60 ml.
• Limonin sok - žlica.
• Med - 10 ml.
• Olje (sončnica) - 25 ml.
• Sol.
Priprava:
Za proizvodnjo prahu, morate zmeljemo gorčično seme v mlincu za kavo in presejemo skozi sito. Nato dodamo sol v nastali prah, prelijemo z vročo vodo in vse skupaj dobro premešamo.
Nato v nastalo teksturo morate dodati med, limonin sok in maslo.
Po pridobljeni gorčici, morate razširiti na bregovih in tesno zapiranje pokrovov pustite, da se napolni za en teden.
Ta začimba je kot nalašč za mesne jedi, wieners ali kot dodatek k stranskim jedem.
Recept 7. Gorčica iz prahu doma z dodatkom sadja
Sestavine:
• Jabolko - 1 sadje.
• Suha gorčična žlica.
• Olje - 30 ml.
• Kis - 1,5 žlice.
• granulirani sladkor - 20 gr.
• Limonin sok - čajna žlička.
• Sol, cimet.
Priprava:
Najprej morate v pečici speči jabolko in ga predhodno zaviti v folijo. Priporočljivo je, da nastavite temperaturo 180 stopinj, čas 10 minut.
Po jabolko boste morali temeljito očistiti kožo in semena, in sadje, da se drgne skozi sito. Nastalo jabolčno kašo je treba mešati z drugimi sestavinami, ne da bi upoštevali kis in mešali, dokler ni homogena konsistenca.
Nato v obstoječi masi vlijemo kis in vse dobro premešamo. Bodite prepričani, da poskusite začimbe in če je gorčica kisla, potem lahko dodate sladkor.
Ko je gorčica infundirana in pridobi posebno sadno aromo, jo je treba dati v kozarce in ohladiti 48 ur. Hkrati se ne sme pozabiti, da bi gorčica redno mešala, da bi bila homogena konsistenca. Nastala gorčica bo rahlo sladka in ne posebej močna - popolna je kot dodatek otroški hrani.
Gorčični prah v domu - majhni triki njegove priprave in koristni nasveti
• Da bi gorčica postala začinjena in dišeča, je priporočljivo dodati - klinčke, cimet in suho vino (belo).
• Možnost sanacije gorčice med sušenjem z dodajanjem kisa in mešanjem.
• Za večjo konzervacijo v daljšem časovnem obdobju je treba mleko dodati gorčici z dobro mešanjem sestavin. Ali pa na vrh gorčice položite rezino limone, ki tesno zapira kozarec.
• Za večjo mehkobo in pikantnost priporočamo dodajanje medu.
• Gorčica je shranjena v zimskem času približno 3-4 mesece, v poletni sezoni pa ne več kot 30 dni.
• Da bi gorčica ohranila svoj okus in aromo, jo je treba odstraniti za shranjevanje v temnem prostoru.
Takšna okusna začimba, kot gorčica, ki jo sami kuham doma, bo pomagala tistim, ki so jo kdajkoli poskušali zavrniti od kupljenega izdelka.
