Domači kis iz jabolk ni le zelo okusen, ampak tudi koristen. Uporablja se lahko ne le za predviden namen, to je kot živilski proizvod. V ljudski medicini je pikanten aromatični kis iz jabolk zelo razširjen. Uporablja se za oralno dajanje v terapevtske namene, pripravo drgnjenja in oblog.
Jasno je, da ima jabolčni kis zelo malo skupnega z izdelkom, ki ga lahko pripravimo samostojno. Najprej ima višjo koncentracijo kisline (6%), samoproizvod pa ne presega 4%. Drugič, včasih proizvajalec preprosto doda okus jabolk. V vsakem primeru je varnejši in koristnejši pridelava naravnega kisa iz jabolk doma.
Jabolčni kis na domu - splošna načela kuhanja
Domači naravni kis je narejen iz resnično zrelih jabolk (za razliko od industrijskih, na katerih temeljijo jabolčni odpadki: lupine, srca). Obstajata dve glavni metodi priprave: iz jabolčne kaše ali iz soka. Najboljši za pripravo kisa so sladka jabolka. V bazo kislih jabolk morate dodati še več sladkorja. Sadje mora biti zrelo, prezreli plodovi so dopustni in celo dobrodošli. Lahko vzamete roke, vendar le, če jabolka nimajo znakov gnitja.
Sladkor je drugi bistveni sestavni del kisa (čeprav obstajajo recepti brez sladkorja). Sladkor lahko nadomestimo z medom. Poleg tega so nekateri recepti za domači jabolčni kis vključeni v živih ali suhih kvasih, rženih krekerjih ali črnem kruhu. Kis se pridobiva s fermentacijo jabolčnega soka. Ko je alkohol popolnoma fermentiran, dobimo ocetno kislino. Med naravno fermentacijo se na površini pivine tvori pena ali film, ki spominja na kombuho. To je ocetna maternica in v nobenem primeru ne more biti odstranjena.
Kis v kuhinji je primeren v 3-litrski stekleni posodi. Vendar pa lahko vzamete tudi steklene steklenice. Lažje je napolniti vratove z parafinom, da končni izdelek ostane dolgo časa.
Domači jabolčni kis z "hitrim" sladkorjem
V enem mesecu bo jabolčni kis pripravljen za ta preprost recept. Poleg jabolk je potreben samo sladkor, ni drugih sestavin. Količina sladkorja za sladko sadje. Če obstajajo le kisla jabolka, je treba krmilo za sladkor podvojiti.
Sestavine:
• tri kilograme sladkih jabolk;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• voda.
Priprava:
Temeljito umijte jabolka in jih zelo dobro narežite. Meso lahko zdrobite tudi s kašo.
V posodo postavite jabolčno bazo (po možnosti emajlirano).
Dodajte sladkor.
Voda segrejte tako, da postane vroča, vendar ne vre (idealna temperatura je 70 stopinj).
Količina vode mora biti taka, da se jabolka vlije približno 4 cm.
Očistite lonec na vročini, vendar se prepričajte, da neposredna sončna svetloba ne pade na sladico.
Dvakrat na dan je treba zmešati maso jabolka, pri čemer se zgornja plast ne posuši.
Po dveh tednih vsebino posode izpraznite z gaznim filtrom (trikrat podložite kos gaze).
Aromatizirana tekočina se vlije v velike steklene kozarce.
Pomembno: Za zagotovitev normalnega postopka fermentacije morate pustiti vsaj pet ali celo sedem centimetrov od površine tekočine do vrha posode. Dejstvo je, da se bo med fermentacijo raven tekočine dvignila. Ohranite prihodnji kis v bankah potrebujete dva tedna.
Pripravljen domači kis iz jabolk, ki jih pazljivo nalivamo v ustrezne čiste steklenice. Prepričajte se, da zapustite prostor med vratom in nivojem kisa.
Na dnu posode ostanejo motnosti, usedline, ki jih ni treba stresati. Nato se lahko napolni skozi 4-5 plasti gaze in prelije v steklenice.
Steklenice pravilno zaprejo ali izdelajo parafinske svečke in jih shranite v prostoru, odstranite v temnem prostoru.
Jarvis domači jabolčni kis
Predpis ameriškega zdravnika Jarvisa priporoča uporabo dodatnih sestavin pri pripravi jabolčnega kisa doma. Za pripravo izdelka bo trajalo veliko časa, vendar bo njegova sestava zelo koristna.
Sestavine:
• dva kilograma jabolk;
• dva litra vode;
• dvesto gramov naravnega medu (plus okoli sto gramov v drugi fazi fermentacije);
• dvajset gramov živega kvasa;
• štirideset gramov suhega rženega kruha.
Priprava:
Oprane jabolke se naribajo na veliki strani ribe, ne da bi odstranili kožo, kosti in predelne stene. Sadje lahko preprosto preskočite skozi mlin za meso.
Pire razpršite po ustreznih steklenih kozarcih in zlijte normo vode. Namesto steklenih posod lahko vzamete emajlirano posodo.
Dodamo med, kvas in krekerje - pospešijo fermentacijo.
Jedi pokrijte s tkano krpo in položite na toplem temnem prostoru. Zaželeno je, da je bila temperatura zraka 30 stopinj.
Trajanje predhodne fermentacije je deset dni. Trikrat na dan je treba mošt mešati z leseno lopatico ali žlico.
Prihodni kis se izcedi skozi filter iz gaze in stehta.
Za vsak liter baze damo petdeset gramov medu ali sladkorja, premešamo, prekrijemo z gazo in nato odstranimo na toplem in temnem mestu. Postopek fermentacije bo dolg, vsaj 50 dni. Signal njegovega dokončanja bo preglednost končnega izdelka.
jabolčni sok domači kis
Druga možnost kisa iz jabolk doma je uporaba ne jabolčne kaše in soka. Število jabolk, ki so označene približno, se lahko spremeni glede na želeno količino končnega izdelka.
Sestavine:
• dva kilograma jabolk.
Priprava:
Sladke zrele jabolke narežite na velike koščke in jih pustite na prostem za oksidacijo.
Ko koščki potemnijo, morate sok iz njih iztisniti s sokovnikom. Lahko preprosto naribamo jabolka, položimo v gazo in stisnemo.
Prelijemo sok v steklenico, nosimo medicinsko gumijasto rokavico na vratu.
Steklenico hranite na temnem mestu pri temperaturi 30 stopinj.
Rokavica pod vplivom plina se bo napihnila. Ko se nabrekne čim bolj, jo je treba odstraniti. Koliko jih bo čakalo, ne boste povedali vnaprej. Postopek lahko traja od enega tedna do enega meseca in pol.
Pivovarna z acetico se zlije v široko posodo, najbolje iz gline ali lesa. Z veliko površino stika z zrakom bo fermentacija hitrejša. Med površino tekočine in vrhom posode mora biti približno 10 cm, najmanj sedem.
Pokrijte površino posode s tkanim prtičkom ali zloženo gazo.
Počakajte do konca fermentacije (domači kis iz jabolk bo postal transparenten, mehurčki se bodo popolnoma ustavili). Približno obdobje - od enega in pol do dva meseca.
Filter, vlijemo v steklenico in shranimo na hladnem, lahko v hladilniku.
Preprost domači jabolčni kis z medom
Preprost recept za kis, ki spominja na Jarvisov znani jabolčni kis, vendar brez uporabe črnega kruha. Sestavine:
• kilogram sladkih jabolk;
• liter ohlajene vrele vode;
• dvesto gramov medu;
• sto gramov sladkorja;
• dvajset gramov suhega kvasa.
Priprava:
Jabolka se naribajo ali posolijo.
Dodajte jabolčno omako v posodo za fermentacijo, dodajte med, kvas in vlijte vodo.
Dobro premešamo in pustimo, da 10 dni fermentira na toplem v toplem prostoru. Ne prekrivajte pokrova (lahko ga pokrijete z gazo), dvakrat dnevno premešajte.
Sežite jabolka z gazo in združite obe tekočini.
Nalijte v kozarec s širokim vratom, dodajte sladkor in ponovno pošljite v fermentacijo pol ali dva meseca.
Ko kis postane lahek, ga lahko uporabimo.
Domači jabolčni kis na sladkor
Jabolčni kis doma je preprost za pripravo. Glavna stvar je zagotoviti toploto in ustvariti potrebne pogoje za fermentacijo.
Sestavine:
• dva kilograma zrelih jabolk;
• dvesto gramov sladkorja;
• pol litra hladne vrele vode.
Priprava:
Čista jabolka skupaj z jedrom in lupino.
Zložite v kozarec ali lonec, dodajte polovico sladkorja in nalijte vodo.
Mešajte, pokrijte s prtičkom in pustite, da fermentira tri tedne. Mešajte 2-3 krat na dan.
Strain, vlijemo drugo polovico sladkorja, premešamo in vlijemo v kozarce.
Pustite, da fermentira približno dva meseca.
Takoj, ko postane tekočina bistra, se pripravljeni ugriz filtrira in uporabi.
Domači jabolčni kis z omako iz kvasa
Kis se s kvasom hitreje fermentira. Če proti tej sestavini ni pristranskosti, poskusite s kijem narediti kis.
Sestavine:
• eno in pol do dva kilograma jabolk; • žličko sladkorja;
• četrt čajne žličke aktivnega suhega kvasa;
• nekaj žlic tople vode.
Priprava:
Iz opranih jabolk stisnite sok in nalijte v stekleno ali glineno posodo.
V 2-3 žlički razredčite kvas in sladkor, da dobite pivo.
Ko se opara peni in malo raste, jo pošljite na jabolčni sok.
Nosite gumijasto rokavico na vratu in pustite posodo samo štiri tedne.
Odstranite rokavico in nadaljujte s fermentacijo s kisikom.
Kis bo pripravljen za približno dva meseca.
Domači jabolčni kis - namigi in koristni nasveti
- Ocetno maternico je treba zaščititi, da se hitreje uporabi za pridobitev novega ugriza. Pospešuje proces fermentacije, izboljša okus končnega izdelka in, kar je najpomembnejše, izboljša prednosti jabolčnega kisa.
- Jabolčni kis se lahko uporablja za zastrupitev, visoko vročino, kašelj, modrice. Izdelek lahko dodate v masažno zmes. Poleg tega naravni kis iz jabolk pomaga izgubiti težo. Vendar pa je prepovedan gastritis z visoko kislostjo, razjedami, hepatitisom, pielonefritisom, urolitiazo, peroralnim zaužitjem.
