Deserti z želatino so zelo okusni, preprosto kuhani, ne potrebujejo posebnih veščin. Uporabite smetano, kislo smetano, skuto, sadje in jagode, sokove in druge izdelke - poslastica bo ne le okusna, ampak tudi zelo uporabna. Odložite nakup sladkarij v korist domačih sladic!
Deserti z želatino - splošna načela
V vsakem receptu je bistvena sestavina želatina. Preden se lotimo priprave desertne želatine, moramo pripraviti. To naredite tako, da ga zlijte v majhno skledo, napolnite z vodo, sokom ali drugo tekočino, ki se uporablja v receptu, pustite, da nabrekne. Po segrevanju v vodni kopeli ne vrejte.
1. Sladica z želatino: žvečilna marmelada
Sestavine:
• vse sadne žele - 100 g;
• želatina - 30 g;
• 50 g sladkorja;
• citronska kislina - ščepec;
• pol kozarca vode.
Za sadni žele:
• 10 gramov sladkorja;
• želatina - 20 g;
• 2,5 kozarca sadnega soka.
Metoda priprave:
1. Pripravite sadni žele: vlijte sadni sok v majhno kovinsko skodelico, na primer oranžno, jabolčno, grozdno, ananasovo ali drugo. Samo uporabite naravni sok, ne shranjujte. V sok dodamo želatino, premešamo in pustimo nabrekniti. Dodamo sladkor, dajemo na srednji ogenj in med mešanjem nenehno kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (samo ne zavremo, ker želatina izgubi svoje lastnosti). Izklopite toploto, nalijte žele v posebne kalupe, ohladite, pokrijte s plastično vrečko in vstavite v hladilnik, da bo žele zmrznil.
2. V ločeni posodi zavrite vodo, dodajte sladkor, želatino, citronsko kislino, dodajte sadni žele, dobro premešajte z mešalcem do homogene, občutljive mase. 3. Ponovno položite zmerni ogenj in ne vrejte več kot tri minute.
4. Zmes zlijte v čisto posodo, ohladite, pokrijte s folijo in pustite v hladilniku 3 ure.
5. Odstranite marmelado iz hladilnika, narežite na tanke trakove.
2. Desert z želatino: puding maline
Sestavine:
• sladkor - 130 g;
• jajce - 3 kom.
• 40 gramov želatine;
• srednje debela krema - 300 g;
• voda - 1 skodelica;
• vanilin - 40 gramov.
Za gobice:
• pol ducata jajc;
• moka - 6 velikih žlic;
• sladkor - 6 velikih žlic;
• 2 pakiranja vanilije.
Za žele iz malin:
• sladkor - 20 g;
• želatina - 15 g;
• 3 žlice. žlice vode;
• malina - 2 peščici.
Za okusno sladico pripravite listi melise in sveže maline.
Metoda priprave:
1. Pecite piškote: prelijte belo s sladkorjem do močne pene. Če nadaljujemo s premagovanjem, počasi dodamo rumenjake, vse skupaj 2 minut. Ne da bi izklopili mešalnik, dodamo moko (presejemo pred moko), preteremo še tri minute. Nalijte vanilin in dobro premešajte. Testo nanesemo v namaščeno obliko, položimo v vročo pečico in pečemo približno pol ure pri zmerni temperaturi. Ohladite gobico.
2. Pred kuhanjem maline namočite želatino v mlačno vodo.
3. Skodelico z otečeno želatino položite na drugo kovinsko posodo z vodo in jo segrevajte v vodni kopeli (samo pustite, da zavre).
4. Maline si umijte v cedilu, malo posušite in položite v posebne kalupe. Malina uporablja bolje kostanjev.
5. Vrh z malo raztopljene želatine.
6. Postavite kalupe v hladilnik, da se želatina zamrzne.
7. Iz jajc ločite rumenjake in jih zmešajte s sladkorjem do bele barve.
8. V rumenjake nalijte vodo in še 2 minuti.
9. Namestite skodelico z stepanimi rumenjaki v veliko posodo z vodo in neprestano mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. 10. Ohladite rumenjakovo maso.
11. V drugo skodelico kremo potresemo do trdne pene.
12. Maso rumenjaka položimo na kremo in utripamo 1 minuto.
13. Preostanek želatine vlijemo v kremasto-rumenjakovo maso, še 1 minuto.
14. Polovico kremastega pudinga nalijte v kalupe v maline, zamrznjene v želatini, dajte v hladilnik, da je vse zamrznjeno.
15. Preostali puding zmešajte z drugimi malinastimi jagodami in drobtinami.
16. Nastalo maso nanesite na kalupe na vrhu zamrznjenega sloja, ponovno vstavite v hladilnik za nekaj ur.
17. Sprostite dobro utrjen puding, oblikujete na krožnike, okrasite z meliso in malinami.
3. Sirna sladica z želatino
Sestavine:
• 1 kozarec katerega koli naravnega soka (sadje ali jagodičje);
• limonina lupina - 1 kos;
• 3 peščice skute niso zelo maščobe;
• želatina - talna obloga
• sladkor - 40 g;
• jajce - 2 kom.
• ščepec soli;
• Mint - 3 listi za dekoracijo.
Metoda priprave:
1. V mešalniku zmeljemo limonino lupino.
2. V majhni skodelici namočite želatino v rahlo ogreti vodi nekaj minut.
3. Prelijte sok v kovinsko posodo, rahlo segrejte nad zmerno toploto, nalijte želatino, dodajte skuto in sladkor, vse dobro premešajte.
4. Ločite rumenjake od beljakov. Beljakovinsko sol in premešajte z mešalnikom do stabilne pene.
5. Počasi spravite beljakovine v maso skute, dobro premešajte in razširite v kalupe, položite v hladilnik.
6. Osvobodite sladico iz plesni in jo položite na a la carte krožnike, okrasite z listi mete.
4. Sladica z želatino in sadjem: marshmallow
Sestavine:
• sladkor - 6 kozarcev;
• želatina - 1 pakiranje;
• 1 jajce;
• vanilin - 4 g;
• voda - malo več kot pol kozarca;
• zelena jabolka - 4 kos.
Metoda priprave:
1. Jabolka, lupine, jedro izrežite, narežite na rezine. 2. Jabolka položite na ponjavo, položite v pečico in pecite 10 minut (lahko jih položite na ravno ploščo in jih postavite v mikrovalovno pečico 15 minut).
3. Pečena jabolka v mešalniku zmeljemo v kašasto stanje, izmerimo 1 skodelico pire krompirja, preostanek pa pustimo.
4. V pireju dodajte vanilijo in 1 skodelico sladkorja, dobro premešajte in ohladite.
5. V kovinsko posodo nalijte želatino, vlijte jo in pustite nekaj minut, da nabrekne.
6. Ločite belo od rumenjaka.
7. Ohladite pire krompir z mešalnikom in, ne da bi izklopili mešalnik, vnesite malo jajčnega beljaka, pretepite nekaj minut, vnesite preostanek beljakovin in pretepite, dokler se masa ne poveča večkrat in postane snežno bela.
8. Ne da bi izklopili mešalnik, vnesite otečeno želatino.
9. Postavite skodelico z nastalo maso na majhen ogenj, počakajte na vrelišče.
10. Prelijte preostali sladkor, dobro premešajte in zavrite približno pet minut.
11. Požar prilagodite najšibkejšim in zavrite, dokler masa ni sirup. Sirup rahlo ohladite.
12. Preostanek pireja zmešajte v čisto posodo z mešalnikom. Ne da bi izklopili mešalnik, počasi vlijte kuhani sirup, pretepajte približno 5 minut.
13. Na pekač iz peciva vstavite izdelke v obliki marshmallows.
14. Polovice pustite, da marshmallow na pekač položite (po želji poškropite s sladkorjem v prahu).
15. Pripravite marshmallow na desertni krožnik, postrežite na mizo.
5. Desert z želatino: grozdni žele
Sestavine:
• 8 grozdov grozdja (zelena);
• 3 čajne žličke želatine;
• 300 g sladkorja.
Metoda priprave:
1. Namočimo želatino v toplo vodo in pustimo nekaj ur, da nabrekne.
2. Namestite skodelico z želatino v drugo posodo, večjega premera in jo uparite, da se topi.
3. Operemo grozdje, ločimo vsako jagodičevje in skozi sokovnik. Odložite tropine in vlijte sok v globoko posodo, zmerno segrejte in rahlo segrejte. 4. Staljeno želatino vlijemo v sok, dobro premešamo.
5. Prilagodite visoko toploto in počakajte na vrelišče, ne pozabite pa občasno premešati.
6. Dodamo sladkor, premešamo in ponovno zavremo.
7. Izklopite toploto, zlijte jo v posebne posode, ohladite in v hladilniku zamrznite.
8. Vzemite iz zabojnikov, razporedite v krožnike in postrežite na mizo, po želji okrasite z grozdjem.
6. Sladica z želatino in sadjem: Bela tortica
Sestavine za marmelado-banani žele:
• 2 peščici svežih brusnic (lahko sveže zamrznjene);
• želatina - 1 čajna žlička;
• pol banane;
• sladkor - 20 g.
Za testo iz testarov:
• moka - 1 peščica;
• 40 g sladkorja v prahu;
• jajce - 1 kos;
• 4 g vanilina in soli;
• maslo - 160 g
Za smetano:
• želatina - 3 kose;
• voda - 160 ml;
• Mascarpone - pol kilograma;
• pol limone;
• srednje mastna krema - 1 majhna posoda.
Vzemite tudi 1 granatno jabolko in peščico pistacij.
Metoda priprave:
1. Pripravite brusnični-banani žele: namočite želatino v majhno skodelico za nekaj minut. Pol banane in brusnice v mešalniku sesekljite v kašasto maso, dodajte sladkor, dobro premešajte. Želatino raztopite v paru in počasi vlijte v pire, znova premešajte, pokrijte s plastično vrečko in jo položite v hladilnik.
2. V drugi skodelici zmešajte presejano moko, sladkor v prahu, vanilin, dodajte rumenjak, mehko maslo, dobro zamesite testo, ovijte v plastično vrečko in hranite 35 minut.
3. Testo razdelimo na več enakih delov in ga damo v majhne pekače (predhodno namažemo pločevinke).
4. Zgladimo testo po celotni površini kalupov, ga nanesemo z nožem, položimo v vročo pečico in pečemo 20 minut pri srednji temperaturi. 5. Ohladite praznine.
6. Pripravite kremo: liste želatine namočite v vodi 15 minut. Maskarpone premešamo s sladkorjem v prahu, stisnemo sok iz pol limone in dobro premešamo, dokler se prašek ne raztopi. Postavite kremo v kovinsko skodelico, rahlo segrejte na srednji vročini, dodajte liste želatine, iztisnjene iz vode, mascarpone, vse temeljito premešajte.
7. Pistacije lupine, sekanje v hrani procesor na povprečni nož.
8. Postavite nekaj pistacij na dno posebnih kalupov.
9. Postavite več plasti kreme.
10. Zamrznjene metulje (ali katero koli drugo obliko) izrežite iz zamrznjenega mlečnega mleka in bananovega želeja in postavite na vrh kreme.
11. Na želatini stisnite malo kreme iz peciva v kakršni koli obliki.
12. Na vrh nanesite peščene kose, rahlo pritisnite navzdol, da se slepi zlepi skupaj.
13. Pecivo položite v hladilnik čez noč.
14. Ko služite, okrasite s semeni granatnega jabolka.
Deserti z želatino - nasveti
Ne bojte se eksperimentirati, želatina je vsestranski izdelek, tako da lahko uporabite katerokoli najljubšo hrano, da bi naredili sladico!
