Piščančji file je zelo vsestranski proizvod. Njegova ljubezen ni le zaradi dejstva, da je možno kuhati veliko število jedi, ampak tudi zaradi svojega odličnega okusa, nizke kalorične vsebine, kakor tudi zaradi hitrosti in enostavnosti priprave.
Jed "Piščančji file v sojini omaki" ima okus japonske kulture in kuharske tradicije. To je primer tistih jedi, ki pomagajo "potovati" po kulinaričnem svetu drugih držav. Kuhanje takega fileja doma ne bo težko. Sojina omaka ima precej specifičen slan okus in ni primerna za vsakogar, zato je pri njegovi uporabi bolje spremeniti vsebino te omake v jedi glede na osebne preference. Prav tako je potrebno skrbno združiti sojino omako s soljo in drugimi slanimi živili. Ta jed bo popolnoma ustrezal katerikoli prilogi.
Piščančji file v sojini omaki - splošna načela kuhanja
Piščančji file je bolje vzeti sveže ali ohlajeno, ne izpostaviti zamrzovanju. Imeti mora prijeten vonj in rožnato barvo. Meso je treba predhodno oprati pod hladno tekočo vodo in posušiti s papirnato brisačo za enkratno uporabo. Nato odstranite odvečno maščobo in trak iz filetov.
Kos piščanca se lahko kuha kot celota ali narežemo na kose. Velikost kosov je lahko poljubna. Če ni dovolj časa za kuhanje, je bolje, da meso razrežete na majhne trakove. Po želji lahko kosite s posebnim kuhinjskim kladivom.
Mariniranje mesa ne sme biti manj kot pol ure, in še bolje, da ga pustite v hladilniku za celo noč. Piščančji file, mariniran s sojino omako, lahko pečete, pečete v foliji ali rokavu, kuhate ali kuhate v počasnem štedilniku. Če želite, lahko pripravite sendviče ali slane solate iz takšnega mesa. V marinadi lahko dodamo sesekljan česen, začimbe za piščanca, vse zelenice po okusu, sok iz ananasa v konzervah in sok citrusov v sojino omako.
Pripravljenost je treba preveriti s piercingom ledenega dela z ostrim dolgim nožem. Če se iz mesa izloči čisti sok, je pripravljen.
Piščančji file v sojini omaki z riževimi žitaricami
Sestavine:
• 360 g piščančjega fileja;
• 65 ml sojine omake;
• 30 ml sončničnega olja;
• 15 g masla;
• en strok česna;
• štiri veje kopra;
• okusiti črni poper;
• morska sol po okusu;
• 80 g riževih žit.
Metoda priprave:
1. Filete speremo v hladni vodi in narežemo na kocke.
2. Česen olupite in ga potisnite skozi posebno stiskalnico.
3. Sojino omako zmešajte s česnom, dodajte mleti poper in nekaj časa nanesite nasekljano piščanco v to mešanico. Sojina omaka ima slan okus, če pa to ni dovolj, lahko še vedno solite marinado.
4. Medtem si vzemite križ. Slikajte in dobro umivajte v hladni vodi. Nalijte v ponev primerne velikosti (morate zapomniti, da riž, vrelo mehko, povečuje v velikosti), dodamo vodo, sol in jo zavremo. Ko so zrna dobro otečena in mehka, jih morate splakniti s hladno tekočo vodo in odložiti, da se izčrpa vsa odvečna voda. Zelo pomembno je, da kri ne zavre.
5. V posodo nalijte sončnično olje in dobro segrejte, piščanca in vse piščančje kose hitro prepražite do zlato rjave barve. Nato dodajte preostalo marinirno zmes in zmanjšajte segrevanje peči, kuhajte 5-6 minut.
6. Položite maslo in riž v posodo. Dobro premešamo in kuhamo še 3-4 minute. V končnem jedu ne smemo biti tekoči. 7. Postrezite vroče, posuto s sesekljanim koprom.
Piščančji file v sojini omaki s česnom in čebulo
Sestavine:
• 310 g piščančjega fileja;
• par stroka česna;
• 80-100 g sojine omake;
• en lok;
• okusiti mleto poper;
• 35 ml sončničnega olja;
• nekaj vejic korijandra ali peteršilja.
Metoda priprave:
1. Piščanca sperite s tekočo vodo in narežite na trakove.
2. Česen in čebulo olupite. Čebula narežemo na polobročke, potisnemo česen skozi tisk.
3. Razvrsti zelenjavo in jih operemo v mrzli vodi ter jih ločeno odložimo.
4. V skledo z emajlom nalijte sojino omako, sol, poper, česen in čebulo. V tej zmesi postavite piščanca in premešajte. Pustite pol ure v hladilniku.
5. Nato namažite pekač ali pekač z maslom in piščanca skupaj z drugimi izdelki postavite v posodo.
6. Posodo postavite v vročo pečico pol ure pri standardni temperaturi. Občasno vzemite pekač in obrnite kose piščanca. Če se tekočina upari hitreje kot pripravi piščanca, lahko v posodo vlijemo 100-150 ml vroče vode in kuhamo, dokler ni pripravljena.
7. Klanantno sesekljajte in dokler postrežete, ga potresite.
Piščančji file v sojini omaki z belim vinom in medom
Sestavine:
• 310 g piščančjega fileja;
• 30 ml namiznega belega suhega vina;
• velika žlica medu;
• ščepec soli;
• ščepec drobnega črnega popra;
• 40 ml sončničnega olja;
• 40 ml sojina omaka.
Metoda priprave:
1. Piščančje meso operite, obrišite odvečno vlago s prtičkom in narežite na rezine debeline približno 1 cm. Če so rezine širše, jih je bolje odvrniti.
2. Potem popecite rezine na maslu, dokler jih ne naredite, ne da bi jih pozabili obrniti. Hkrati se bo na površini mesa pojavila hrustljava skorja. 3. V ločeni posodi zmešajte vino, sol, poper, maslo, med in sojino omako. Premešajte in prelijte piščanca. Zmanjšajte toplotno ploščo.
4. Ko je vino izhlapelo, je jed pripravljen.
5. Vsako rezino postrežite v kosih s svežo zelenjavo.
Piščančji file v sojini omaki s sezamovim in ovsenim kosmičem
Sestavine:
• 350 g piščančjega fileja;
• 80 ml sončničnega olja;
• 85 g sezamovih semen;
• 80 g ovsene kaše;
• 50 ml sojina omaka;
• nekaj surovih piščančjih jajc;
• ščepec suhih zelišč;
• ščepec mletega popra;
• 90 g krušnih drobtin;
• 30 ml sveže stisnjenega limoninega soka.
Metoda priprave:
1. File narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm.
2. V ločeni posodi zmešajte limonin sok, sojino omako, zelišča in mleti poper. Mesne rezine potopite v to mešanico in pustite pol ure v hladilniku ali na drugem hladnem mestu, tako da zaprete posodo s pokrovom ali folijo.
3. Zbrusite ovseno kašo v moko. To lahko storite z mlinom za kavo ali mešalnikom.
4. Ovsena kaša se zmeša z 2/3 sezama.
5. Jajca ločite od lupine in jih zlijte v drugo posodo. Premagajte malo do homogene konsistence.
6. Tako se piščančje rezine naberejo v mešanici ovsenih kosmičev, nato v jajcih in panirani.
7. V vroči ponvi razpršite rezine z maslom in prepražite do hrustljave skorje, zavijte in prepražite. Pripravite posodo in jo občasno obrnite v vroči ponvi. Po prvem obračanju je potrebno zmanjšati segrevanje posode.
8. Pripravljene koščke položimo na posodo in potresemo s preostalimi sezamovimi semeni. Po želji se lahko posuši v suhi ponvi.
Piščančji file v sojini omaki, dušen s krompirjem
Sestavine:
• 250 g piščančjega fileja;
• 40 g surove svinjske maščobe;
• ščepec črnega popra;
• sol po okusu;
• 10 ml sojine omake;
• ena čebula;
• strok česna;
• 300 g gomoljev krompirja;
• 30 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave:
1. Česen in čebulo olupite in narežite.
2. Piščančje meso in svinjsko mast sperite, rahlo posušite in narežite na srednje kocke.
3. Meso, svinjsko meso, zelenjavo položite v skledo, potresemo z mletim poprom in potresemo s sojino omako. Ohladite 10-15 minut na hladnem.
4. Gomolji se očistijo, operejo in položijo v hladno vodo. Po tem, narežemo na kocke srednje velikosti ali na rezine.
5. V ponev ali lonec nalijte rastlinsko olje, segrejte in prepražite na koščkih piščanca in slanine skupaj z zelenjavo do hrustljave skorje.
6. Potem krompir postavite v lonec in nalijte toplo vodo. Voda naj bi skoraj pokrila zgornje koščke gomolja. Kuhajte s pol-zaprtim pokrovom, dokler krompir ni pripravljen.
7. Posodo pripravite v globokih ploščah, potresite s katerim koli zelenjem.
Piščančji file v sojini omaki z zelenjavo
Sestavine:
• 350 g piščančjega fileja;
• 15 ml sojina omaka;
• sol po okusu;
• okusiti mleto poper;
• ščepec posušenih zelišč;
• 100 g bučk;
• par žlic sončničnega olja;
• četrtina masla;
• 80 g bolgarske sladke paprike;
• 100 g krompirja;
• en srednji paradižnik.
Metoda priprave:
1. Ogulite bučke in krompir ter narežite na majhne kocke.
2. V bolgarskem popru odstranite notranjost, sperite in narežite v isto kocko.
3. Paradižnik speremo in narežemo kot preostanek zelenjave.
4. Perite, narežite in prepražite v mešanici sončnice in masla. 5. Popečenim piščancem dodajte nasekljano zelenjavo, prelijte s sojino omako. Kuhajte, ko je pokrov zaprt, na zmerni toploti, dokler tekočina ne izhlapi. Nato dodamo majhno količino soli, popra, navadne zemlje in posušenih zelišč. Mešajte in prepražite do kuhanih obrokov.
6. Postrezite z vloženim ingverjem.
Piščančji file v sojini omaki - triki in nasveti
• Uporabljajte le visoko kakovostno omako in omako, ki se prodaja v steklenih posodah.
• Piščančji file je lahko suh, zato morate med kuhanjem dodati več zelenjave ali masla.
• Če je meso zamrznjeno, je lahko težko.
• Če so piščančji fileji predhodno stisnjeni, je bolje, da omako prepustite mesu.
• Potrebno je poskusiti, da se meso ne pregreje, zato je kuhanje dolgo časa zaželeno.
• Piščančje filete lahko po želji nadevamo z zelenjavo ali polnjenimi z začimbami in česnom.
• Pred serviranjem se lahko jedi takšnega piščanca posušijo s sezamom, kar bo izboljšalo ne le videz krožnika, ampak mu bo dalo tudi edinstven okus.
