Piščančjega mesa, za razliko od drugih vrst, vključno z divjadjo, ni treba vlagati, da bi ga zmehčali.
V večini primerov bo prodana perutnina pasma brojlerjev z mehko mehko meso. Vendar pa se zelo pogosto uporabljajo marinade z različno sestavo in načini njihove uporabe.
Učinek, ki se doseže s takšnimi metodami, je, da se zelo občutljivim okusom piščancev, ki so del sestavin marinade, lahko uporabijo začimbe in vino, sok citrusov ali čebula.
Marinirani piščanci - osnovna načela kuhanja piščančjih jedi z mariniranjem
• Za mariniranje običajno jemljejo sveže ali ohlajeno piščančje meso. Če pa je ptica zamrznjena, jo je treba ustrezno odmrzniti.
• To ne storite v vodi in ne v mikrovalovni pečici, meso postavite v nekovinsko posodo in pustite čez noč pri sobni temperaturi.
• Trup lahko mariniramo kot celoto in v obliki, ki je razrezana na kose, vse je odvisno od vrste jedi, ki jo boste kuhali.
• Za mariniranje je najbolje jemati emajlirane, porcelanske ali steklene posode. Takšni vsebniki se ne oksidirajo pod vplivom kislin, ki jih vsebuje marinada.
• Cela trupla se dobro potrgajo s soljo in poprom ter razširijo v marinado.
• Za perutnino je veliko marinad, v vsaki od njih pa mora biti kislina, ki mehča vlakna piščančjega mesa.
• Ena najpogostejših sestavin marinade je kis, vendar v tej izbiri receptov ne obstaja, saj piščanec, mariniran z dodatkom kisa, preveč izgubi okus.
• Piščančje meso je najbolje ohraniti v kefirju, soku citrusov z medom, v vinu ali sojini omaki. • Čas dekapiranja je v veliki meri odvisen od učinka, ki ga želite doseči. Piščanec se lahko ohrani tudi v isti marinadi, vendar z različnim časom trajanja, saj se lahko pokaže, da je popolnoma drugačen okus in aroma.
• Če želite dolgotrajno marinirati piščanca, je najbolje, da to storite v hladilniku, če je dekapiranje zasnovano za do tri ure, ne morete čistiti hladilnika.
• Marinirani piščanci kuhajo nešteto različnih jedi: nežen in sočen piščančji file, mariniran v kefirju in pražen v ponvi, sesekljan in dušen v preostali marinadi, se bo izkazal za veliko bolj dišečega. Tudi mariniranega piščanca lahko pečemo v pečici kot celoto, pred-polnjene.
• Shish kebabs so narejeni iz mariniranega piščanca tako, da postavijo nabodala z mletimi kosi v kozarce in pečemo v pečici. Če želite kebab z dimom, ga kuhajte na ognju.
“Sočne rezine” - mariniranega piščanca v nemastnem kefirju
Sestavine:
• 800 gramov piščančjega fileja;
• pol litra kefirja 2,5% ali manj maščobe;
• ena glava sladkega čebule;
• dva stroka česna;
• koper, posušena semena;
• celi grah črnega popra;
• Lavrushka, en list.
Priprava:
1. Piščančji file narežite na majhne rezine, prelijte s kefirjem, popolnoma pokrijte koščke mesa.
2. Po okusu dodajte sol, mleto začimbo v mlinček za kavo ali na poseben mlin, narežite česen na srednje velike rezine in počasi premešajte.
3. Vrh s čebulo, narezan na velike, zelo tanke obročke.
4. Zaprite posodo s pokrovom in jo do jutra položite v hladilnik.
5. Hitrost navlažite z rastlinskim oljem in jo močno segrejte. 6. Marinirane piščančje kose skupaj z marinado položite in kuhajte na srednjem ognju, ne da bi pokrili pokrov. Poskrbite, da se meso ne drži na ponvi.
7. Ko je ves kefir izhlapel in so rezine fileja rahlo porjavljene, jih odstranite iz peči in postrežite na mizo.
Marinirana kefir piščanca - "Firebird", pečena v pečici
Sestavine:
• en kilogram piščančjih palčkov;
• dve kozarci kefirja, nizko vsebnostjo maščob;
• 1 čajna žlička. začimbe za perutnino;
• 10 gramov fino zdrobljene soli.
Priprava:
1. Tibia izpirajte pod vodo, odstranite iz spodnjega dela kostnega hrustanca in ostanke keratinizirane kože.
2. Prstane položite v skledo, potresite z začimbami, posolite in premešajte.
3. Pour v kefir, ponovno nežno, vendar dobro premešamo in pustimo marinirati za pol ure, ne da bi jih v hladilniku.
4. Piščanec postavite na pekač z majhnimi stranicami in ga prelijte s preostalo kefirno marinado.
5. Kuhajte v ogreti pečici pri 190 stopinjah, 45 minut.
Marinirani piščančji kebab v kefirju, na premogih
Sestavine za kilogram ohlajenih piščančjih nog:
• šest srednje velikih glav čebule;
• 250 ml kefirja;
• štiri stroke “ostrega”, svežega česna;
• 1/2 žličke. muškatni oreščki;
• 1/3 dela žličke. ročno črna;
• dva krača curryja.
Priprava:
1. Za noge izrežite spodnji del kosti s hrustancem. Vsako šunko narežite na koščke, tako da se kosi, ko so strgani, z lahkoto prilegajo nabodalcem.
2. Oljite dve glavi sladke čebule iz lupine, narežite jih na majhne koščke in jih skupaj s sesekljenim česnom v skledo mešalnika razrežite.
3. Pour kefir, dodamo začimbe, sol z drobno soljo po okusu in premešamo, lahko naredite mešalnik. 4. Preostale čebule narežite na tanke kolobarje in jih z rezanimi piščančimi nogami položite v vrečko. Dodamo marinado, jo večkrat premešamo z rokami in vrečko dobro zvežemo, jo položimo v hladilnik tri ure.
5. String kosov mesa na nabodalo mora biti svoboden, izmenično s čebulnimi obročki, in cvrtje na žerjavici, nenehno obrniti, tako da nežno meso ne izsuši.
6. Ko piščanec doseže stanje pol-pripravljenosti, ga prelijemo s preostalo marinado in jo razžurkamo ter pripravimo kebab mariniranega piščanca.
Pečena, polnjena, marinirana piščanca v posebni sojini omaki
Sestavine:
• trup piščanca, ohlajen;
• pol kozarca majoneze;
• žličko gorčice;
• 75 ml sojine omake, lahko gob;
• tri stroka česna.
Za polnjenje:
• polno, brez toboganov, kozarec riža;
• eno kokošjo kokoš;
• majhna čebula;
• pet rezin mandarin;
• sedem suhih barberinov.
Priprava:
1. Piščanec dobro operite pod pipo, odstranite preostala perja s pinceto, odstranite ledvice in pljuča iz notranjosti in posušite.
2. Zmešajte majonezo, gorčico in sojino omako. Pepper, sol malo bolj bogat kot okus, ob upoštevanju ne preveč slano mleto, dodamo sesekljan česen in premešamo.
3. Trup trup s kuhano marinado na vseh straneh in od znotraj, ga vstavite v vrečko in ga pustite v hladilniku čez noč.
4. Za polnjenje vlijemo razvrščen in temeljito opran riž, razredčen v treh kozarcih vrele vode, z bujono kocko. Dodajte suhe bobice in nežno kuhajte in prenehajte kuhati nekaj minut, dokler ne kuhate.
5. Malo malo kuhanega riža vrzite v majhno cedilo, intenzivno sperite s hladno vodo. Ko je popolnoma izsušen (k temu lahko prispevate, rahlo drobite površino z žlico), zmešajte riž s čebulo, prepraženo v rastlinskem olju. 6. Dodajte rezine mandarine, narezane na majhne koščke, in premešajte.
7. Z žlico nanesite marinirano truplo, šivajte in postavite na pekač, navlažen z rastlinskim oljem.
8. Posodo postavite v segreto pečico, temperaturo dvignite na 180–200 stopinj in pecite do konca, eno uro.
„Nežen“ kebab mariniranega piščanca v pečici, v kozarcu
Sestavine:
• dva kilograma piščančjega fileja;
• poudarjanje kilograma;
• 1 kg belega čebule;
• 800 gramov zelo zrelih, ne toplogrednih paradižnikov;
• liter paradižnikovega soka;
• pol litra sort vina, sorte Rkatsiteli in sauvignon;
• šest vejic rožmarina;
• majhen kup svežih zelišč po okusu;
• dva lista lavruške;
• majhna ščepec paprike;
• na konico noža rdečega popra;
• okusiti veliko soli soli in zmletih črnih poprov.
Priprava:
1. Zdrobite sveže zelenice. Obroči, debeli pol s centimetra, narežemo na čebulo in z rokami razbijemo Lavrushko.
2. Piščančni file narežite z zelo ostrim nožem, v majhnih koščkih, dveh do dveh centimetrov.
3. Na dnu globokih jedi nanesite sloje: čebulo, kose mesa s tankimi ploščami, podčrtano, nato čebulo itd.
4. Nalijte paradižnikov sok, vino, dodamo malo soli in dodamo narezane paradižnike.
5. Vse dobro premešajte, gnetite med čebulo z roko paradižnika.
6. Dodajte vse pripravljene začimbe, nasekljane zelenice in znova premešajte.
7. Marinirajte na hladnem, najbolje v hladilniku, pet ur.
8. Lesene kose piščančjega mesa postavite na lesene nabore, izmenično s ploščami undercore in čebule.
9. Preostale čebule položite na dno čistih, suhih tri-litrskih pločevink. Postavite nabodalo pokonci in tesno zaprite pločevinko s folijo. 10. V vsako posodo ne sme biti več kot pet nabodal.
11. Postavite kozarce v hladno ploščo in kuhajte uro in pol, pri 180 stopinjah.
Marinirani piščanec "Tropikanka" v marinadi limete
Sestavine:
• pet piščančjih majhnih kolkov;
• tri limete;
• dve mizi. žlice sladkega smetanovega masla;
• en članek l rafinirano sončnično olje;
• 50 gramov medu;
• pol čajne žličke kumine, posušene;
• okusite fino sol in ročno zmleti črni poper.
Priprava:
1. Limes operite pod vodo, suho. Z drobnim ribezom odstranite lupino citrusov in stisnite sok.
2. Sok zmešajte z medom in naribano koruzo z začimbami.
3. Piščančja stegna izpirajte pod pipo, ne odstranite kože, preluknjajte za boljšo impregnacijo marinade na več mestih.
4. Piščanca vtrite s soljo in poprom, v njem poškropite z limoninim sokom in medom ter posujte z mešanico poletov in začimb. Na dan postavite piščanca v hladilnik.
5. Stopite na ponev, na zelo nizki temperaturi, maslo, dodamo malo zelenjave. Povečajte toploto na srednjo in popecite piščanca do enotne hrustljave skorje.
6. Nato prelijte preostalo marinado v ponev s piščancem in še naprej pirjajte pol ure pod pokrovom na majhnem ognju.
Mleto piščančje mleto meso v klasični omaki iz soje
Bodite pozorni in pazljivi s poprom »Spark«, zelo oster! Če niste prepričani, ga zamenjajte z drugim, čeprav bo to nekoliko izkrivilo okus jedi.
Sestavine:
• pol piščanca, ki tehta 800 gramov;
• 150 ml lahke sojine omake;
• 60 gramov medu, tekočine;
• 5 čl. l kečap;
• 70 ml lahkega piva;
• ena oranžna, velika;
• ščepec mlečnega popra „Spark“; • dva ščita paprike;
• pet zob česna;
• črni poper razgrizen, ali ročno zmleta in groba sol po okusu.
Priprava:
1. Tekoči med, eno in pol žlic, dobro premešajte s sojino omako, če ni tekoča, stopite v debeli vodni kopeli.
2. Dodajte začimbe, začimbe, ketchup in dobro premešajte.
3. Operite vodo in posušen piščanec, narežite na obroke, ga dajte v pripravljeno marinado in pustite dve uri.
4. Odstranite piščanca iz marinade, posušite ga z brisačo za enkratno uporabo in prepražite v očiščenem rastlinskem olju pri zmerni toploti do občutljive zlate barve.
5. Od oranžnega stisnite sok in dodajte še preostali med, pivo in pol kozarca vode.
6. Kosi praženega piščanca prenesite v lonec, pokrijte s kuhanim ulivanjem in kuhajte dvajset minut.
7. Mariniran piščanec, dušen po tem receptu, okrasimo s kuhano zelenjavo.
Marinirani piščanci - mariniranje drobnosti, kuhanje in koristni nasveti
• Ni potrebno slediti razmerjem sestavin za marinado, kot je določeno v receptu, lahko sledite svojim željam in okusu.
• Piščanca marinirajte pred pečenjem na olju v ponvi, posušite z brisačo za enkratno uporabo in šele nato v posodo, nato pa med cvrtjem olje ne bo razpršeno.
• Ko pečete kebab v pločevinkah, v pečico postavite samo suhe pločevinke, da se pri segrevanju ne razpočijo. Prav tako jih vzamemo izredno previdno - najprej izklopimo toploto in rahlo odpremo vrata. V nasprotnem primeru lahko oster dostop hladnejšega zraka razbije pločevinke.
• Še en izvirni način dekapiranja. Kozarec suhega namiznega vina hitro zavre, vlijemo cimet, zdrobimo črni poper, grah, mleti muškatni orešček, žličko soli. Daj minuto, da zavre, odstrani iz ogrevanja in ohladi, dajanje jedi v posodo s hladno vodo. Nastalo brozgo se filtrira iz začimb, razdeljenih na polovico in razredčenih z enako količino suhega vina, v enem primeru rdeče ("Cabernet", "Muscat"), druga polovica je ista, iz katere je pripravljena juha ("Rkatsiteli", "Aligote"). Nastalo marinado injiciramo z injekcijsko brizgo v narezano piščanca. Polovica mesa bo z belo marinado, druga z rdečo. Meso se hrani v hladilniku 1,5 ure pod rahlim jaremom in hitro kuha, z zelo močnim segrevanjem, na kakršen koli želen način. • Če pred okusom česna ni osebnih predsodkov - v marinadi ga ne žalite. Piščančje meso lahko tudi nanesete z nožem v tanko narezan česen. To je še posebej primerno za marinade za kefir in kislo smetano.
