Bigus je tradicionalna poljska in beloruska jed. Pripravite ga iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin in izkaže se, da je posoda presenetljivo okusna.
Jezik nas vse osrečuje: kislost kislega zelja in sladkost svežega zelja, sočnost mesa in slanost pršuta, vonj po dimljenem mesu in začimba suhih sliv.
Vendar pa recepti klasičnega bigusa omogočajo uporabo dodatnih sestavin, različnih vrst mesa in mesnih izdelkov v katerikoli kombinaciji. Na splošno, na podlagi osnovnega recepta, ima vsaka gospodinja svoj način, kako nahraniti družino z nespremenljivo zeljejo.
Bigus Classic - splošna načela kuhanja
V tradicionalni jedi, pripravljeni v poljščini, morate pazljivo mešati kislo zelje in sveže zelje . Izkazalo se je skladna kombinacija, v kateri ni ostre kisline in prekomerne sladkosti. Kislo zelje je treba oprati in sveže narezati.
Obvezna sestavina bigusa klasičnega je svinjska mast, v kateri so plasti mesa - underconevina, kot tudi dimljeno meso, najpogosteje klobase. Meso lahko položite v poljubnem vrstnem redu. Na primer, najprej prepražite meso, nato pa mu dodajte zelje in druge sestavine. Najprej lahko spravite zelje, nato mu dodate mesne izdelke. Vse je odvisno od njihove vrste.
Glavna metoda kuhanja je dolgotrajno kuhanje, celo luščenje zelja na štedilniku ali v pečici. Slednja možnost je bolj zaželena, saj bo temperatura višja, zelje bo pogasilo hitreje in bo mehkejše. Peči so različne, približna temperatura gašenja je 250 ° C. Klasični bigus je treba kuhati v debelih in debelih stenah, na primer v kotlu. Okusen bigus se bo pojavil v velikem loncu iz gline. Konzistenca dokončane posode mora biti dovolj debela, brez tekočine, toda bigus ne sme izsušiti niti prekuhati.
Bigus classic s svinjskim in dimljenim mesom
Dimljeni mesi Bigusu dajejo poseben okus. Lahko ga obogatite s suhim belim vinom. Če ne želite uporabljati alkohola, ga zamenjajte z navadno vodo. Okusno, zadovoljivo in zelo preprosto. Poskusite!
Sestavine:
• šeststo gramov svežega zelja;
• štiristo gramov kislega zelja;
• srednje korenček;
• velika čebula;
• štiristo gramov svinjske kaše;
• dvesto gramov kakršnega koli prekajenega mesa;
• žlico paradižnikove paste;
• grah črnega popra (3-4 grah);
• malo kumine (pol žlice);
• sedemdeset gramov suhih sliv;
• olje za posodo;
• pol skodelice belega vina (boljše od suhega);
• sol.
Priprava:
Svinjski rez ni zelo velik.
Rebrati korenček
Čebula narežemo na velike kocke.
Rezano prekajeno meso.
Sesekljano sveže zelje.
Na visoki ponvi ali kotlu segrejte olje in narežite mesne kocke.
Popecite, dokler se ne izhlapi.
Sol
Korenček, dimljen, premešamo in prepražimo pet minut.
Združite paradižnikovo pasto z vinom ali vodo, premešajte, nanesite kumino, zmečkano papriko v preliv in vlijte vse v cvrtje.
Najprej razdelite sveže zelje, nato ga sperite in stisnite.
Kuhajte na minimalni toploti pol ure.
Obrežite na majhne koščke.
Ko je zelje skoraj pripravljeno, dajte suhe slive v ponev, premešajte.
Kuhaj še deset minut in piši.
Bigus je klasična beloruska z Antonovko in paradižniki
V tej različici bigusa ni kislega zelja. Poseben okus bo dodal Antonovka jed - sladko in kislo sorto jabolk. Namesto svinjine lahko vzamete govedino.
Sestavine:
• šeststo gramov svinjske kaše;
• osemsto gramov zelja;
• dvesto gramov šunke; • tri žlice masti;
• dva paradižnika;
• štiri srednje žarnice;
• štiri Antonove jabolke;
• glava česna;
• tri lovorjev list;
• 10 kosov črnega popra;
• sol.
Priprava:
Svinjina narežite na šest kosov.
Velika čebula.
Zelje tanko narežemo na trakove.
Česen narežemo z nožem.
Šunka narezana na kocke.
Paradižnik razrežemo na rezine.
Odstranite jabolka iz jedra in tudi narežite na kocke.
V ponvi z debelim dnom, segrejte maščobo in vržite meso.
Meso prepražimo na vseh straneh.
Zdaj položite sestavine bigusa v plasti: najprej postavite tretjino skupnega volumna lovorjev list, poper, kocke čebule, zeljene slame, nato paradižnik, jabolka, sesekljano šunko in čebulo, nato ostanke zelja in začimb.
Sol po okusu.
Kuhajte vse na majhnem ognju: uro in pol na štedilniku ali eno uro v pečici pri 250 stopinj.
Pazite na sočnost: če tekočina ostane nizka in gašenje ni končano, nalijte malo vrele vode.
Bigus classic s teletino in jabolki
Namesto suhih sliv v bigus klasične, sladko in kislo jabolka so dobri, na primer, dišeče Antonovka. Bodite prepričani, da kuhamo ta recept. In teletina se lahko nadomesti z govedino.
Sestavine:
• osemsto gramov teletine;
• tristo gramov klobase, kuhanih ali dimljenih;
• osemsto gramov svežega zelja;
• tristo gramov kislega zelja;
• veliko jabolko;
• dve srednji žarnici;
• žlica sladkorja;
• žličko soli (spremenite količino po vašem okusu);
• zmleti črni poper;
• rastlinsko olje;
• dve žlici paradižnikove omake.
Priprava:
Sperite kislo zelje in kuhajte v skledi z malo vode.
Sveže sesekljano zelje.
Čebulice fino narezane.
Jabolko brez kože, narežemo na kocke. Klobaso razrežemo na majhne rezine enake velikosti.
Meso narežite na majhne koščke.
V dobro segretem maslu prepražimo telečje meso.
Na meso razprite segreto kislo zelje, nato čebulo, sveže zelje in jabolko.
Kuhajte sestavine za eno uro.
Premešamo, položimo klobaso, jabolka, napolnimo z bigusovo papriko, soljo, sladkorjem, ponovno zmešamo.
Pokrijte pod pokrovom deset minut in postrezite.
Bigus classic s klobaso
Proračunsko različico jed lahko pripravite brez mesa. Z bigus klobaso, klasična tudi izkaže zelo okusno, ima značilen okus in kuhamo hitreje. Mimogrede, nekdo, kot je ta, klobasa, bigus še posebej všeč. Običajno se priporoča mešanje dimljene in kuhane klobase (ali šunke). Lahko pa uporabite klobaso katerekoli vrste.
Sestavine:
• kilogram kislega zelja (del količine lahko zamenjate s svežim zeljem);
• dvesto gramov kuhane klobase ali šunke;
• dvesto gramov prekajene klobase;
• dve čebulici;
• dve srednji korenček;
• žlico gostih paradižnikovih past;
• olje za kuhanje;
• žličko sladkorja;
• sol po vašem okusu;
• šest suhih sliv;
• začimbe po okusu (mešanica popra, lovorja).
Priprava:
Sperite kislo zelje, dajte v posodo ali kotliček.
Nalijte v zelje kozarec vode ali pripravljene mesne juhe in kuhajte eno uro.
Čebulo in korenje narežemo na tanke trakove. Lahko ga samo obrusiš.
Klobaso razrežemo na kocke ali kocke.
Namočite suhih sliv, mehko takoj odrežite.
Na vroči ponev prepražimo čebulo in korenje do mehkega.
Dodajte klobaso, premešajte in prepražite pet minut.
Postavite paradižnikovo pasto, premešajte, segrejte minuto.
Postavite zazharku v mehko zelje, začinite s sladkorjem in poprom, dodajte sol po okusu (neobvezno), dajte koščke suhih sliv. Kuhajte vse skupaj še petnajst minut in postrežite.
Bigus classic s piščancem
Zelo okusen klasični bigus piščančji file. Nežno meso se dobro ujema z začinjem zelja. Recept vsebuje samo sveže zelje. Po želji ga lahko povežete s kislo.
Sestavine:
• funt piščančjega fileja;
• kilogram svežega zelja;
• velika korenček;
• dve srednji žarnici;
• žličko soli;
• pol žlice zmletega popra;
• olje za kuhanje;
• lovorjev list.
Priprava:
Slanico kuhamo pol litra vode.
Zelje in drobno sesekljite v vrelo vodo. Takoj izklopite in segrejte pet minut.
Zelje spustite v cedilo.
Korenček narežite na trakove, narežite na kocke.
Piščančji file narežite na majhne kocke.
V globoko ponev, vlijemo olje, takoj dal zelje in korenje, dodamo sol, vrgel lovorjev list in kuhamo pod pokrovom.
V drugi ponvi hitro spražite meso v vročem olju skupaj.
Ko se meso obarva in se pojavi zlata skorja, premešajte čebulo, prepražite še tri minute. Solimo in potresemo s poprom.
Daj meso v zelje, potresemo s sladkorjem, premešamo, dodamo sol po okusu in zapremo pokrov ter kuhamo deset minut.
Bigus classic s krompirjem in papriko
Če klasičnemu bigusu dodate krompir, boste dobili večjo jed. Okus se bo nekoliko spremenil, še posebej, če dodate sestavine začinjene bolgarske paprike.
Sestavine:
• šeststo gramov svinjine;
• štiristo gramov svežega zelja;
• dvesto gramov kislega zelja;
• štirje krompir;
• velik paradižnik;
• velika čebulica;
• dve majhni korenčki;
• povprečna bolgarska paprika;
• olje za posodo;
• sol in poper.
Priprava:
Kos svinjine narežite na majhne kocke.
V globoki ponvi segrejte olje, vržite meso. Svinjino prepražimo do rahlo skorje, nato solimo, popramo in kuhamo na majhnem ognju.
Medtem, ko se meso kuha, sesekljite sveže zelje in kislo izpiranje.
Narežite čebulo.
Korenje narežite na majhne slamice.
Čebula in korenje ležijo v ponev z mesom, kuhamo na majhnem ognju.
Narežemo olupljen krompir in ga pošljemo v bigus.
Po petih minutah obe vrsti zelja spravimo v posodo, nadaljujemo gašenje.
Pepper brez semena, narežemo na trakove in damo zelju.
Odstranite kožo iz paradižnika, narežite in položite v ponvico.
Zapečeni bigus classic s krompirjem še deset minut.
Sol, poper, premešamo, pustimo stati pet minut in postrežemo.
Bigus Classic - triki in nasveti
- Za hitro kuhanje Bigusa, ne zavrzite ostankov obrezovanja iz počitnic ter klobas, šunk in drugih dimljenih mesnih izdelkov. Iz lahko zložite v plastično vrečko in shranite v hladilnik. Dodate lahko katerikoli recept za bigus z mesom ali namesto njega.
- Bigus postane bolj okusen, ko ostane 3-4 dni na hladnem. Ni naključje, da je na Poljskem ta jed pripravljen za prihodnjo uporabo in celo zamrznjen. Od take dodatne predelave postane zelje le še dodaten okus.
- Priročno je kuhati bigus classic v počasnem štedilniku na programu gašenja. Zelje je mehko, ohranja sočnost.
