\ t
Bigus je mogoče najti v skoraj vseh slovanskih kuhinjah, vendar se domneva, da ta jed pripada poljski kuhinji.
Veliko ljudi zamenjuje bigusa z zapečenim zeljem. Pravzaprav nimajo nič skupnega. Sestava Bigusa vsebuje veliko različnih sestavin.
Bigus s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Tradicionalni bigus je narejen iz kislega zelja, vendar lahko poskusite in kuhate posodo s svežo zelenjavo. Bigus s krompirjem je hranljiv in okusen.
Pomembna sestavina bigusa je meso. Da daje jed edinstven okus. Uporabite lahko govedino, svinjino, drobovino, prekajeno meso, klobase ali klobase in celo mleto meso. Za kuhanje izberite celulozo s plastmi maščobe ali rebra.
Poleg mesa, krompir in zelje, drugo svežo zelenjavo in paradižnikovo omako se dodajo bigus. Izkazalo se je, da je neodvisna jed.
Začinite z vsemi začimbami in začimbami. Ampak prvič je bolje kuhati bigus z minimalno količino začimb, da bi začutili pravi okus in okus jedi.
Recept 1. Bigus s krompirjem
Sestavine
čebula - dve glavi;
zmleti črni poper;
piščančji file - 600 g;
sol;
korenček - dva kosa;
rastlinsko olje;
majhna glava zelja;
česen - trije veliki klinčki;
paradižnikov sok - 1/2 žlice;
krompir - pet kosov
Metoda priprave
1. Olje in sesekljano čebulo passeruem na rafinirano olje na rdeč odtenek. 2. Oprite in olupljeno korenje narežite na tanke trakove in dodajte čebuli. Pečemo na zmerni toploti.
3. Piščančni file si umijte in narežite na majhne kocke. Popecite z dodajanjem zelenjave. Začinite s poprom, solite in še naprej kuhajte.
4. Olupljeni krompir narežite na srednje velike palice in jih dodajte v ponvico z zelenjavo in piščancem. Po približno sedmih minutah prepražimo do zlato rjave.
5. Zelje očistite od suhih listov. Raztrgamo ga s slamicami, solimo in rahlo zdrobimo, tako da je tekla sok. Zelje položite v posodo, pokrijte s pokrovom 5 minut, da zelje postane mehka. Kuhajte na zmerni toploti in občasno premešajte.
6. Vlijte paradižnikov sok ali razredčeno paradižnikovo pasto, zmešajte vse sestavine. Bigus ugasnemo na majhnem ognju približno 20 minut in mešamo, tako da ne gori.
7. Česen drobno narežemo in ga dodamo v ponev s bigusom. Zmešamo in pustimo stati deset minut. Končnega krožnika ne pokrijemo s pokrovom, da se ne spremeni v kuhano zelje.
Recept 2. Vegetarijanski Bigus s krompirjem
Sestavine
krompir - štirje kosi;
sol;
kislo zelje - 200 g;
rastlinsko olje;
dve žarnici;
mleti poper;
divji česen - štirje kosi;
veja kopra;
korenček;
Lovorski list;
čičerika.
Metoda priprave
1. Korenje narežite in narežite na grobo Rende. Čebula brez lusk in narežemo na majhne kocke.
2. V ponvi z debelim dnom segrejte nekaj žlic rastlinskega olja. Rezano zelenjavo damo na dno ponve in prepražimo do mehke in zlato rjave barve.
3. Krompir olupite in narežite na dovolj velike palice. 4. Stisnite in pošljite v posodo malo kislega zelja, premešajte sestavine. Vsebino ponve popecite in nenehno mešajte, dokler se zelje ne zapeče.
5. Sesekljite vejico peteršilja, narezite ovalne stebla na obroče. Pošljite rezan krompir na ponev, premešajte. V lonec vstavimo lupino vroče rdeče paprike, dodamo en lovorjev list. Vlijte nekaj pitne vode in dodajte žličko paradižnikove paste. Simmer Bigus 20 minut. V zaključni fazi dodamo narezano zeleno in divji česen.
Recept 3. Bigus s krompirjem in mleto
Sestavine
kislo zelje - 300 g;
kuhinjska sol;
sveže zelje - 1/2 glave;
črni poper;
krompir - štiri gomolje;
sončnično olje - 50 ml;
paradižnik;
Bolgarski poper;
pol kilograma mletega mesa;
dve korenček;
lok - ena glava.
Metoda priprave
1. Meso sperite, posušite, narežite na kose in mleto. Mleto meso dajte v kotliček in prepražite, dokler se barva ne spremeni.
2. Zelenjavo olupimo in operemo. Čebulo se razpade na kocke. Mletje korenja na tanke trakove. Zelenjavo dajte v kotliček z mletim mesom.
3. Krompir narežite na rezine. Po petih minutah dodajte kotel. Mešajte.
4. Odstranite ohlapne lističe iz zelja. Narezite tanke rezance in zelenjavo dodajte pet minut po krompirju. Po stiskanju rahlo prepražimo in dodamo kislo zelje.
5. Sperite paradižnik in poper. Izrežite pecelj. Zelenjava drobno razpada in pošlje v kotel. Premešamo in kuhamo skupaj približno sedem minut, poper in sol.
Recept 4. Bigus s krompirjem v počasnem štedilniku
Sestavine
150 ml pitne vode;
500 g piščanca;
kup peteršilja in kopra;
vilice svežega zelja;
česen - glava;
korenček - tri kose;
Bolgarski poper - dva stroka;
lok - štiri glave;
300 g krompirja.
Metoda priprave
1. Piščanec si umijte, potopite ga v serviete in narežite na majhne koščke. Sol, zmešajte ročno in namestite na dno posode.
2. Odstranite zgornje mehke liste iz vilic zelja, na polovico zrežite glavico zelja in ga narežite na tanke trakove. Rahlo posolite in zdrobite, dokler se ne pojavi sok. Čebulo olupimo in jih narežemo na polobroče. Česen brez lupine in sesekljajte. Združite s čebulo in premešajte. Krompir olupite in ga narežite po dolžini. Postavite krompir na meso, položite nasekljano zelje, čebulo in česen na plast krompirja.
3. Korenje in olupite na velike kose, jih položite na vrh zelja. Bolgarski poper operemo, odstranimo semena in pecelj, narežemo na polobročke, naperimo korenček.
4. Sveže paradižnike narežite na kroge, jih položite na sestavine. Začinite z začimbami. Potresemo s sesekljanim zelenjem. Vlijte pitno vodo. Posodo s sestavinami vstavite v napravo, zaprite pokrov, nastavite tlačni ventil v položaj „visok tlak“. Kuhajte bigus v načinu gašenja 20 minut, nato odprite ventil, spustite paro in odprite pokrov. Premešamo leseno lopato.
Recept 5. Bigus s krompirjem in gobami
Sestavine
kozarec kislega zelja;
sol;
krompir - dva kosa; zmleti črni poper;
čebula;
60 g paradižnikove paste;
Bolgarska paprika;
200 ml piščančje juhe;
majhna korenček;
česen - dva klinčka;
kos pastinaka;
šest šampinjonov;
70 gramov svinjske masti;
dve dimljeni klobasi.
Metoda priprave
1. Na tanke rezine narežite kos slanine, jih vržite v predgreto posodo in segrejte maščobo.
2. Ko je maščoba zlato barve in je v posodi dovolj maščobe, v njej položite olupljen in narezan krompir. Pečemo in mešamo nekaj minut.
3. Očistite in operite zelenjavo. Lupino čebule, pastinak in papriko drobno zdrobimo. Korenje grobo drgnite. Zelenjavo položimo v posodo in jih prepražimo, dokler čebula ni prosojna.
4. Pečemo gobe in jih narežemo. Na ostale sestavine položite gobe, vse skupaj kuhajte še sedem minut.
5. Dodamo narezane klobase in sesekljan česen, mešamo in prepražimo le nekaj minut. Zdaj dodajte kislo zelje na ponvico, potem ko ga iztisnete, in paradižnikovo pasto. Vlijte nekaj juhe, sol in poper. Premešamo in pustimo vreti. Simmer Bigus za eno uro, občasno premešamo in nalijemo juho.
Recept 6. Bigus s krompirjem in obarah
Sestavine
korenček - en kos;
sol;
krompir - pet gomoljev;
črni poper;
600 g svežega zelja;
rastlinsko olje;
lok z glavo;
zelenice;
400 g obara;
60 g paradižnikove paste
Metoda priprave
1. Odstranite ohlapne liste iz glave, narežite jih na pol in razrežite tanke rezance. Očistite in operite preostalo zelenjavo. Čebulo zdrobimo v majhne kocke in korenček narežemo na grobo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem nanesite narezano zelenjavo. Kuhajte jih približno deset minut na zmerni toploti. 2. Z zelenjavo dodajte paradižnikovo pasto in narezan krompir. Nalijte malo pitne vode in premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom in zelenjavo kuhamo na majhnem ognju, dokler krompir ni mehak.
3. Odprite kozarec obara in položite vsebino preostale zelenjave, začinite s soljo, poprom in premešajte, pustite pa še nekaj minut.
Bigus s krompirjem - nasveti in triki
- Bigus bo bogatejši, če ga kuhate iz mešanice svežega in kislega zelja.
- Da se okus zelenjave odpre in jed se spremeni v pravo poslastico, dodamo ščepec sladkorja.
- Za kislino v bigus dodajte nekaj citronske kisline.
- Kuhajte bigusa v kotlu, večnamenskem štedilniku ali debeli spodnji ponvi.
- Sveže zelje pred polaganjem kotla, rahlo nasolite in drgnite po rokah.
