Recept za piškote je skoraj več kot umešana jajca. Pripravite jih, mešanje v pravilnih razmerjih skoraj vseh kulinaričnih izdelkov. Surovi kolači ohranijo vse lastnosti lastnega izdelka - sočnost, mehkobo, lahkotnost. Z dodajanjem rozin jim, poleg sladkosti, dajete tudi sladki okus, ki ustvarja skoraj velikonočno razpoloženje.
Cheesecake z rozinami - splošna načela kuhanja
• Za peko pogače v pečici uporabite poseben kovinski ali silikonski kalup z luknjo v sredini. V primeru njegove odsotnosti lahko uporabite katerokoli ognjevarno obliko z visokimi stranmi. Dno in stene, preden napolnite rezervoar s testom, ga pokrijte s plastjo rafiniranega olja in ga rahlo posujte z moko. To bo olajšalo pridobivanje končnega torte.
• Konzistenca skute je lahko debela in tekoča. K temu dodajo jajca, riper, sladkor, praviloma rafiniran in maslo. Namesto masla lahko vzamete kremasto margarino, vendar le kakovostno.
• Skuto testo ne sme vsebovati grudic fermentiranega mlečnega izdelka, zato je bolje, da si skuto za peko vzamete. Granatna skuta, ki se posuši na situ.
• Nazadnje se testo doda rozinam. Jagode se predhodno presejejo, odstranijo preostali repi in poparijo z vrelo vodo. Da bi rozine postale sočnejše, jih nekaj časa namočimo v vodi ali alkoholni pijači (rum, konjak). Namočene rozine tik pred dodajanjem testa morajo biti rahlo stisnjene in dobro posušene.
• Sladka torta z rozinami - preprosta in cenovno dostopna peciva, ki se lahko hitro pripravi ne samo za vsakodnevni čaj. Pogosto se pecivo peče za praznično mizo. Poleg rozin se takim pecivom dodajo kandirano sadje in oreški. Cheesecake z rozinami je še posebej priljubljen ob veliki noči. Nežen, zračen, ne zastarelega peciva, če je pravilno okrašen, zlahka nadomesti tradicionalno praznično torto.
Preprost recept za skutno torto z rozinami
Sestavine:
• tri jajca;
• 250 gr. majhna maščoba skuta;
• domače maslo - 100 g;
• kozarec bele moke;
• ena tretjina majhne žličke uparene soli;
• 100 gr. sladkor iz sladkorne pese;
• kultivator tovarne - 2 žlički;
• 3 miza. žlice za žganje;
• 100 gr. rozine.
Priprava:
1. Vzemite rozine, odtrgajte rep iz jagod, oparite z vrelo vodo in prelijte z žganjem. Po 20 minutah odstranite jagode iz alkohola, dobro posušite na laneno brisačo.
2. V skledi izmerite želeno količino moke, zmešajte jo s pekočim praškom in 2-3 krat ponovno namestite.
3. V moko nanesite narezano maslo. Z intenzivnim mletjem olja z moko med dlani pripravite drobno drobtino.
4. Zrnat sladkor vlijemo v oljno drobtino, skuto zrežemo skozi fino sito, solimo in premešamo.
5. Razbijajte jajca eno za drugo in takoj premešajte, da zagotovite konsistenco skute na debelino domače kisle smetane.
6. Sušite suhe rozine, ponovno zmešajte in vlijte v ognjevzdržno obliko, pred tem jo zmešajte z maslom.
7. Obliko nastavite v pečici, ki je bila vnaprej vklopljena, s temperaturo 180 stopinj in jo pustite 50 minut.
Nežna skutna torta z rozinami - "neprimerljiva"
Sestavine:
• mastna skuta - 270 gr.
• 150 gr. „Kremna“ ali druga kakovostna margarina;
• tri jajca;
• vanilin, kristaliničen - 1 gr.
• 250 gr. sladkor;
• vreča tovarniškega riperja;
• 100 gr. vse rozine;
• 300 gr. visoko kakovostno belo moko.
Priprava:
1. Vstavite margarino v globoko, ozko skledo, v njej in jo razrežite na koščke. Ko se maščoba rahlo zmehča, dodamo granulirani sladkor z vanilijevim prahom in z majhno hitrostjo premešamo z mešalnikom. 2. Ne da bi prekinili stepanje, malo po malo vstopite v skuto. Pred dodajanjem se mora zrnat fermentirani mlečni proizvod zmleti skozi sito.
3. Ko masa skute doseže enakomernost, takoj razstavite vsa jajca in jo znova napolnite z mešalnikom.
4. Odstranite mešalnik. V skledo nalijte, preluknjeno skozi sito, vso moko in riper. Dodamo temeljito sprati z vročo vodo in dobro posušene rozine.
5. Z žlico ali lopatico zmešajte na novo dodane sestavine s skuto, dokler testo nima popolnoma homogene konsistence. Biti mora debela in viskozna.
6. Napolnite z maslom pokrito obliko s kuhano skuto. Izberite obrazec, ki pričakuje, da ga boste izpolnili v dveh tretjinah. Če se vam ne zdi primerno, vzemite nekaj plesni.
7. Pecivo postavite v predgreto pečico in pecite eno uro, ko se segreje na 180 stopinj.
Cheesecake z rozinami in jabolki (polnjene)
Sestavine:
• kremasto, “kmečko” maslo - 200 gr.
• 150 gr. sladkor iz sladkorne pese;
• žlico tovarniškega riperja;
• četrtna žlica žgane sode;
• dve jajci;
• sol “Extra” - 1/4 žličke;
• belo pecivo - 250 gr.
• elastičen, 9% maščob, skuta - 200 gr.
V polnilu:
• eno jabolko srednje velikosti;
• temni rozini - 150 gr.
• dve žlici sladkorja;
• 50 gr. svež škrob.
Priprava:
1. Skuto zmešajte z zmehčanim maslom in dodajte sladkor v prahu. Mešalnik vse prelijemo, dokler ne dobite gladko pastasto pasto.
2. Vnesite jajca, razstavite enega za drugim in mešajte maso vsakič. Takoj dodajte vso moko, sodo in riper, zamesite testo.
3. Rozine namočite v vrelo vodo, 10 minut v vodi. Nato nalijte v cedilo in počakajte, da se izčrpa vsa voda. 4. Jabolko olupite in narežite na kocke. Sadne kose potresemo s sladkorjem, dodamo škrob, rozine in dobro premešamo.
5. Pokrijte majhno pravokotno ozko obliko s pergamentnim listom. Polovico zgoščenega testa položimo v njo in ga na površino enakomerno razmažemo. Pokrijte ga s preostalim testom, ga potisnite skozi pecivo z ravnim nastavkom ali vrečko in pecite do konca, približno 45 minut.
Cheesecake z rozinami, kandirano sadje in oreščki - "Holiday"
Sestavine:
• 120 gr. maslo v testu in še 20 gramov. za mazanje;
• dve veliki jajci;
• sladkor - 200 gr.
• 250-gramsko pakiranje elastičnega visoko vsebnega maščobnega skute;
• funt moke;
• 100 gr. kandirano sadje;
• 50 gr. suhe češnje;
• 100 gramov orehov in grozdja;
• izbira: rum, žganje, liker - 2 žlici;
• riper za testo - 1 vrečka;
• po okusu - kardamom, cimet ali vanilijev prah;
• sladkor v prahu.
Priprava:
1. Pol ure nanesite narezano maslo v primerno posodo. Ko se zatemni, dodamo granulirani sladkor in s postopnim dodajanjem jajc hitro premešamo z mešalnikom.
2. V nastalo oljno maso dodajte kandirano sadje, posušite po pranju rozin, češenj in sesekljanih orehov. Vlijte začimbe, nalijte rum, dajte skuto in dobro premešajte.
3. Pekarski prašek združite z moko in ga z pripravljeno oljno zmesjo prenesite v skledo. Sprva gnetemo z veliko žlico, nato pa z rokami, gnetemo togo, ne trdo testo.
4. Raztegnite ognjevarno obliko s pergamentom, prenesite testo in ga pazljivo razporedite po celotni posodi.
5. Pecivo postavite v pečico, segreto na 170 stopinj, in pečite brez spreminjanja temperature 40 minut. 6. Previdno odstranite pripravljeni kolač iz kalupa in ga poškropite s sladkorjem v prahu, predhodno ga namažite z oljem.
Recept za velikonočno torto z rozinami in orehi
Sestavine:
• 100 gr. namizna margarina ali maslo;
• eno jajce;
• polno kozarec sladkorja;
• vrečka kristalne vanilije;
• pecilni soda - 1/2 žličke;
• 200 gr. maščobna skuta;
• visokokakovostno pekoče moko - koliko testa bo trajalo;
• majhna peščica svetlih rozin;
• 70 gr. orehovih jedrc.
Za glazuro:
• en protein;
• 150 gr. sladkor v prahu;
• žličko sveže stisnjenega limoninega soka;
• barvni prah za dekoracijo.
Priprava:
1. Hitro in intenzivno utrjujte rahlo raztaljeno maslo (margarino) z jajcem, vanilijo in rednim sladkorjem. Dodajte gazirano soda in še enkrat skrbno zmeljemo vse.
2. Skuto zmešamo in zmešamo z žličko, dokler ni gladka. Če je skuta zrnata, jo predhodno zmeljemo z mlinom za meso ali pa ga zmeljemo skozi sito.
3. Nadaljujte z mešanjem, dodamo nekaj žlic, vstopite v moko in zamesite tanko testo, malo gostejše od domače kisle smetane.
4. Dodajte drobno narezane orehe, oprane rozine in vse dobro premešajte v kuhano maso skute.
5. Navlažite dno in stranice plesni z rastlinskim oljem in ga zmešajte z moko.
6. Namočeno testo položimo v tako pripravljeno posodo in pol ure postavimo v vročo pečico (180 stopinj).
7. Pretlačite se, da dobite stabilno peno, eno beljakovino s sladkorjem v prahu in limoninim sokom. Ohlajeno torto namažite s pripravljeno glazuro in jo poškropite z raznobarvnim prahom.
Recept za skuto torto z rozinami za multicooker
Sestavine:
• pšenična moka, po možnosti v a / s - 400 gr; • tri jajca;
• 200 gr. elastična srednja maščoba skuta;
• čajno žličko riperja;
• 200 gramov rafiniranega sladkorja;
• dve žlici maščobne kisle smetane;
• 150 gr. zgoščena visoko kakovostna krema;
• sladkor v prahu.
Priprava:
1. Na vodni kopeli raztopite maslo, malo ga suspendirajte in dodajte granulirani sladkor. Pri visokih hitrostih tri minute pretresite z mešalnikom.
2. Natopljena jajca zmešajte s kislo smetano, zlijte v jajca in ponovite udarce.
3. Ko se na površini udarne mase pojavi pena, dodamo skuto in nadaljujemo z udarci, dokler ne dosežemo homogene konsistence. Ne sme biti grudice skute, zato, če je sir sprva preveč zrnat, ga zmeljemo skozi sito.
4. Pecilni prašek vlijte v izmerjeno količino moke in ponovite večkrat. Nato, ne da bi prenehali bičkati maso skute z mehurjem, postopoma dodajte vso olupljeno moko. Do konca testa boste morali z rokami dobro gnetiti. Izkazalo bi se, da je debelo in celo nekoliko tesno.
5. Neposredno v skledo testa ali na mizo, rahlo pomokano z moko, izlijte oprane rozine in jih premešajte, previdno gnetite z rokami.
6. V skledo multicookerja zložite testo, ga namažite z oljem in enakomerno poravnajte površino z rahlo navlaženimi rokami z oljem ali vodo.
7. Zaprite pokrov in začnite s pečenjem 1 uro in 45 minut.
8. Po koncu programa odstranite skodelico za kuhanje in pecivo iz telesa in ga postavite na stojalo, da se bo pečenje ohladilo.
9. Po ohladitvi ohladite pecivo, ga skrbno odstranite iz posode in okrasite s škropljenjem s sladkorjem v prahu.
10. Ne pridite do izdelka z vročo, občutljivo skuto, ki se med ekstrakcijo lahko razpusti.
Cheesecake z rozinami - kuharski triki in koristni nasveti
• Olja vnaprej ni treba zmehčati. To lahko storite z uporabo mikrovalovne pečice, pri čemer uporabite način odmrzovanja.
• Nežna struktura skute, ne dopušča nastanek hrustljavosti na stenah. Torej, če namažemo obliko z oljem, ne poškropimo z zdrobom ali drobtinami. Oljna plast je rahlo posuta z moko ali obložena z naoljenim pergamentom.
• Če nimate v roki tovarniškega riperja, ga zamenjajte s sodo s kisom. Soda je treba jemati dvakrat manj od zahtevanega riperja.
• Da se pri odstranjevanju ne poškoduje občutljiva skuta, jo sprostite iz obrazca, samo počakajte, da se popolnoma ohladi.
• Končni izdelek je običajno okrašen s škropljenjem površine s sladkorjem v prahu ali polivanjem zaledenitve. Pogosto so muffine zaliti s stopljeno čokolado.
• Da bi sladkorni prah dobro ohranili in ga ne posipali, je treba površino vroče pogače pred škropljenjem dobro namazati s stopljenim ali utrjenim kosom trdega olja.
