Uporaba suhih mešanic za zvijanje mase rezin v njih se imenuje parenje.
Kljub temu se mesne kroglice včasih kuhajo brez njih.
Najpogosteje so to izdelki iz kombinacije mletega mesa - mlete ribe, kuhanega riža in zdroba.
Če so kotleti pripravljeni iz zelenjavnega pireja in moke, pogosto ne potrebujete pšenice.
V vseh drugih primerih se polizdelki navijejo v pavšalne mešanice.
Različice njihovega zbiranja desetine vrst. S pomočjo paše se uravnava gostota in sočnost koščkov. Faktorji okusa so dodani, nastavitev serviranja končne jedi se spremeni.
Popečeni rezanci - splošna načela kuhanja
• Da bi ohranili sočnost vsakega mletega mesa (zelenjave ali mesa), da bi dobili poseben okus in okus - se kotleti ocvrtejo na ponvi v paneli.
• Za takšno kuhanje najpogosteje uporabite drobtine ali zdrob. Krekerji se kuhajo sami, mletje belega kruha v mlinu za meso ali kupujejo. Veliko gospodinj kruhovke v moki.
• Poleg glavnih vrst pašnikov obstaja še nekaj prvotnih. Omogočajo ne le spreminjanje okusa, temveč tudi služenje jedi.
• Kosi lahko pečete v ovseni ali koruzni kosmiči. Popecite v trganjem krompirju, koruznem zdrobu ali mešanici lanenega semena in sezamovih semen.
• Po tvorjenju polproizvodov, ki so bili pripravljeni, previdno valjanje in škropljenje na vsaki strani obdelovanca. Po tem, potopljena v vročo maščobo in prepražimo. Pokrov ponve običajno ne pokriva.
• Med cvrtjem je treba burgerje prekriti z rdečo hrustljavo skorjo, da se sok zbira pod njo in ne pride ven.
• Ko postrežete kotle v paniranje, jih običajno ne zalijete z omakami.
Ribje rezine v ovčji paši
Sestavine:
• mleto meso - 600 gr.
• 150 ml pasteriziranega mleka;
• majhna čebula;
• dva piščanca, sveža jajca;
• 70 gr. naravno maslo;
• okusiti mešanico paprike;
• žlica sesekljanega peteršilja;
• ovsena kaša - 200 gr.
Priprava:
1. Maslo postavite vnaprej, da se zmehča. Dodajte peteršilj in dobro premešajte z vilicami. Iz oljne mase oblikujte ozek, ne debelejši od malega prsta, podolgovate kocke in ga zamrznite.
2. Z mlinom za kavo zmeljemo 5 miz. žlica "Hercules". Zdrobljene kosmiči napolnite s toplim mlekom 30 minut.
3. Čebulo drobimo in prihranimo na rastlinskem olju. Ne pražite ali pršite. Le rahlo naj se mehča.
4. Mletim ribam dodajte otečeno ovseno kašo, ohlajeno rjavo čebulo in eno jajce. Solite rahlo in poper na svoj okus z mešanico paprike. Maso rezine dobro gnetemo in ohladimo do 3 ure.
5. V eni globoki pladnju previdno zmešajte preostalo jajce in v drugo nalijte preostalo ovseno kašo. Zamrznjeno maslo narežemo na majhne bloke.
6. Iz mlete ribe oblikujete podolgovate kolače. V središču vsakega mesta v vdolbini del zamrznjenega masla in povežite robove.
7. Najprej potopite mešanico rib v jajce. Potem jih zavijemo v ovseno pašo.
8. Na zmerni toploti na obeh straneh pecite pecivo na pecivo.
9. Priporočite takšne klobučevine s svežo zelenjavo.
Piščančji krompir v krompirjevi pasmi - "Gomel"
Sestavine:
• gobe ali šampinjoni - 200 gr.
• en velik piščančji file;
• 100 gr. Sir „Kostroma“;
• ena čebula;
• koper, črni poper po želji.
Za paniranje:
• eno jajce;
• 5-6 krompirja; • pekoče moke.
Priprava:
1. Sveže gobe umijte iz umazanije, zavrite in jih v majhni obliki narežite na majhne trakove.
2. Čebula narežite na polobročke in sir vtrite v veliko drobtino. Drobno sesekljite koper z nožem.
3. Pržite čebulo v rastlinskem olju. Dodajte gobe, sirni čips in koper. Dodamo sol in poper ter dobro premešamo.
4. Piščančjega fileja narežemo po dolžini na 2-3 dele glede na debelino. Piščančje dele na obeh straneh odrežemo in solimo in popramo.
5. Postavite kos zaklanega mesa na odprto dlan. Gobasto polnilo položimo na njegovo središče in oblikujemo ovalni kos. Tudi z vsakim kosom.
6. Surovi krompir, grobo drgnite in dobro stisnite sok.
7. Mleko potresemo po piščančji piti in potopimo v jajce. Košček ponovno položite na dlan. Vzemite nariban krompir in ga enakomerno razporedite na polizdelek. Poskusite, da ne presežete debeline 0,5 cm.
8. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Izračunajte količino, tako da je le polovica pokrita patty. Konzervirani krompir potopite v maslo in ga popecite na močnem ognju.
9. Posodo pripravite 10 minut pri 180 stopinjah v pečici. Kot možnost - toplo v mikrovalovni pečici za nekaj minut.
Piščančje meso, prepraženo s preprogami - "trstje"
Sestavine:
• polnilo - 550 gr.
• čebula - 1 glava;
• 50 gr. trda bela štruca;
• dve sveži jajci;
• 100 ml 3,2% mleka;
• drobtine (bele);
• tri mize. žlice bele moke;
• „Začimbe za kebab“ - 20 gramov;
• rastlinsko olje;
• perje čebule.
Priprava:
1. Namočite štruco v mleko. Odstranite skorje in stisnite drobtine.
2. Mleto meso ponovno zmeljemo, nato pa čebulo in štruco. Mleto narahlo poperite, dodajte sol in meso mesite, rahlo ga stisnite na mizo. 3. Plesni z navlaženimi rokami podolgovatimi kotletami v obliki klobas. Na lesen nabodalo položite tako prazno.
4. Breadcrumbs zmešajte z “Začimbe za žar” in zmešajte jajca z mehurčki.
5. V globoki posodi dobro segrejte olje. Mora biti zmerno vroče in ne kaditi.
6. Vzemite kiti za nabodalo in ga položite v jajčno kašo. Zavijemo v moko in ponovno potopimo v jajca. Po tem, grobo zmleto krušne drobtine in potopite v maslo, nabodala gor. Rjava do svetlo rjave barve. Če želite, da se kruh enakomerno zmelje, jih nenehno vrtite čez nabodalo.
7. Po pečenju položite “trstico” na brisačo. Presežek maščobe bo odstranjen, hrustljava skorja pa se ne bo zmehčala.
8. Vstavite "trstje" v kozarec in med njimi položite zeleno perje.
Sočne piščančje kocke, pražene v malem koruznem zdrobu
Sestavine:
• polovica piščančjih trupov;
• 300 gramov belega peciva (kruh);
• 200 ml maščobe, 22% kreme;
• dve srednji čebuli;
• trdi “ruski” sir - 200 gr.
• dva stroka česna;
• 1 jajce;
• 50 gr. Sladko kremno maslo;
• koruzni zdrob (drobno mleto).
Priprava:
1. Kremo z vodo malo razredčite in na njej nalijte kruh. Po 10 minutah ločite drobtinico in jo stisnite.
2. Piščanca dobro operite in nežno odstranite celotno kožo. Odrežite krila, odrežite meso iz kosti in ga narežite skupaj s čebulo v mlin za meso. Po mesu preskočite namočen kruh.
3. V mleto piščanca s pritiskom pritisnite česen. Maso rezine dodamo s črnim poprom, posolimo in dobro pregnetemo. Kruh mora biti enakomerno porazdeljen po nadevu, drugače se bodo noži držali na ponvi.
4. Maslo razrežite na kocke velikosti centimetra. Sir - rezine malo večje.
5. Iz maske rezine oblikujte polizdelke podolgovate oblike in na sredino vsakega od njih položite kos sira in masla. 6. Zlato koruzno moko vlijte v eno skledo, v drugem pa prebit jajce z malo mleka.
7. V posodo nalijte olje in ga dobro segrejte.
8. Vsako gredico potopite v jajčno kašo in jo stisnite v sabo. Potopite v jajce znova in znova, no, v koruzni zdrob.
9. Izdelek potopite v vroče olje, vzdržujte centimetrsko razdaljo med njimi in prepražite. Pokrijte posodo, ne pokrivajte. Za dobro pripravo kosmičev na vsaki strani s 3-minutno zmerno toploto.
Pečene krompirjeve kocke, panirane s šunko
Sestavine:
• pol kilograma krompirja;
• piščančja jajca - 8 kosov;
• 80 gr. trdi sir;
• kuhana šunka - 90 gramov;
• čebula;
• grobe bele drobtine.
Priprava:
1. Šest jajc zavremo »trdo kuhano«, minuto 10. Ohladimo jo pod tekočo hladno vodo in očistimo. Ostanke lupine umijte, posušite in narežite na majhne koščke.
2. Krompir kuhamo "v uniformah". Ne da bi se ohladila, odstranite lupino z nožem in jo zmečkajte. Lahko se zavrtite v mlin za meso.
3. Sir in šunko drobno zbadite, čebulo in peteršilj narežite z nožem.
4. Krompirju dodajte dva surova jajca, šunko in peteršilj. Dodamo sol in dobro premešamo z žlico.
5. V majhni skledi zmešajte majhne sirove kose z grobo drobnimi drobtinami. Iz krompirja maso oblikujete majhne okrogle pizzice in jih dobro zavijte v sirnem kruhu.
6. Polizdelke prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, dokler se ne strdi.
7. Postrezite vroče, idealno z zelenjavo.
Prvotni kruhovi piščanci - "hrustljava noga"
Sestavine:
• štiri piščančja stegna;
• tri sveža jajca;
• dva stroka česna;
• peko bele moke;
• zeleni po okusu;
• "Piščančja začimba";
• sezamovo seme.
Priprava: 1. Piščanec operite in ga obrišite s suho brisačo. Odstranite vso kožo in meso nežno prerežite iz kosti z nožem. Odstranite stegnenico. Iz telečjega kostnega kosa izrežemo zgornji hrustanec. Spodaj zagotovo pustite skupaj s kitami, v višini ne več kot pol centimetrov. Odstranite razpokano rumeno kožo s kit.
2. Piščančje meso malo odrežite in odrežite na majhne koščke. Dodamo zdrobljen česen, dobro pritisnemo na poper. Okusite okusne “začimbe”, dodajte narezano zelenjavo in dobro premešajte.
3. Maso piščančjega kotleta razdelite na štiri enake dele. Dab nad vrh piščančje kosti v obliki krogle. Trdno stisnite maso rezine in jo stisnite z rokami.
4. Tako pripravljeno pripravo potopite v jajce, v moko se zvijete na vseh straneh. Nato znova potopite jajce in zavijte v drobtine. Polizdelke zložite na ravno površino in namestite v zamrzovalnik.
5. Po pol ure izvlecite praznine in ponovite parenje. Tokrat se mešalniki mešajo s sezamovimi semeni. Rahlo pripravite montažo. Če so kotleti dobro kuhani, ne smejo biti preveč zaokroženi.
6. Popecite veliko količino rafiniranega olja, dokler se skorja ne zbledi.
Rezane ribe v prvotni panji
Sestavine:
• dva majhna fileta osliča ali polaka;
• žlico škroba;
• tri žlice zdroba;
• 2 žlici. l krekerji za pšenico;
• majhna glavica čebule;
• laneno seme - 1 žlica. l.
• dve žlici sezamovega semena (bela);
• 3-4 čebule.
Priprava:
1. Rezane in rahlo sušene filete narežite na majhne kocke. Čebulo se zelo drobno seseklja in pošlje v mleto meso. Nalijte v koruzni škrob, dodajte kuhinjsko sol. Mleto ribo dobro premešamo z mletim poprom in dobro pregnetemo. V maso za sekanje lahko damo malo ščepec kurkume ali mlete paprike. Mešajte, dodajte moko in sesekljano čebulno perje. 2. Roke navlažite z vodo in oblikujete majhne okrogle rezine, postavite prazne kose na rezalno desko.
3. Zgornji in spodnji kotlet dobro zvijata v drobtinicah in obrnemo v mešanico sezama in lanenega semena.
4. Segrejte rastlinsko olje in potopite ribje pogače. Prve 2 minuti pustite toploto nekoliko nad povprečjem. Po tem zmanjšajte vročino in pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte še 5 minut. Zavijte ribe in prepražite drugo stran pred porjavitvijo. Posode ne pokrijte s pokrovom.
Pohištvene rezine - namigi in nasveti za kuhanje
• Končni videz in okus kotleta sta odvisna od izbrane vrste pšenice. S pripravo istih burgerjev v različnih kruhih, lahko dobite ne samo nov okus, ampak tudi spremenite njihov videz.
• Tako, da piščanec na polizdelkih rezin enakomerno potopite praznine v govorca.
• Če se mleto meso kuha iz pustega mesa, dodamo malo jajca ali mleko.
• Če je masa rezin predebela ali rahlo vodena, se kotleta potopijo samo v jajce. V nasprotnem primeru bo prekomerna vlaga otežila tvorbo rjave skorje.
