V tem receptu vam bom povedal, kako narediti pito - pusto torto z žepom in polnilo za pita-hummus, omako iz grahove paste. Humus je narejen iz kuhanega mletih piščančjih grahov (čičerika), vendar ne vsakdo ima možnost nakupa čičerke v naših zemljepisnih širinah, zato predlagam, da ga zamenjate z navadnim grahom. Okus je seveda nekoliko drugačen, vendar je načelo enako.
Kušajte grah in kuhan grah, dodajte sezamovo pasto (tahini), svež limonin sok, oljčno olje, česen po okusu. Nastala sladka pasta je hummus, njegove recepte sem srečal iz zelenega graha in celo iz konzerviranega fižola, toda navadni grah je še vedno najbližji sorodnik čičerke.
- Čas priprave: 12 ur
- Čas kuhanja: 2 uri
Sestavine za humusovo pito
Za pitta:
- 120 ml tople vode;
- 8 g stisnjenega kvasa;
- 3 g sladkorja;
- 15 ml oljčnega olja.
230 g pšenične moke;
Za humum:
- 50 g sezama;
- 1/2 limone;
- 1-2 stroke česna;
- 25 ml oljčnega olja;
- 3 g mlete rdeče paprike.
200 g lupljenega graha;
Kuhanje pita s humusom
Priprava humusa
Grah z tekočo vodo večkrat speremo (dokler voda ni bistra), namočimo jih v hladno vodo (2 litra) 8-12 ur, ponavadi jo pustim čez noč. Potem izlijemo vodo, jo spet splaknemo, vlijemo 1,2 l mrzle vode v ponev z debelim dnom, nasipamo grah, kuhamo na majhnem ognju 1 uro in 30 minut, ne dodamo soli. Ko se končni grah z lahkoto razširi med prsti, lahko iz toplote odstranite posodo.
Zavrtite grah v fino sito in pustite, da tekočina odteče. Zrno graha zmešamo v mešalnik, da dobimo mehko pasto, po potrebi dodamo malo juhe (če se pasta izkaže za zelo debelo).
Dodajte mleto papriko in sol v grahovo pasto. Pečemo sezamovo seme v ponvi, ohladimo, zmeljemo v mlincu za kavo, dodamo nastalo maso drugim sestavinam. Namesto zemeljskega sezama lahko dodate tahini pasto.
Dodam tudi 1-2 čajni žlički celega sezamovega semena, da dobim drugačno teksturo.
Stisnite limonin sok, po želji nalijte 1-2 žlici.
Česen položite ali ne, odločite se sami, v tem receptu ni strogih pravil, tako da je 1-2 klinčki zelo koristen.
Zmešajte vse sestavine in hummus je pripravljen, lahko ga shranite v hladilniku 2-3 dni.
Priprava pit,
V presejano pšenično moko dodamo kvas, razredčen v toplo vodo s ščepec sladkorja.
Testo zamesimo približno 10 minut, ko postane gladko, prelijemo z oljčnim oljem, pokrijemo z brisačo in pustimo pri sobni temperaturi 30-40 minut.
Testo zdrobimo, ga navijemo na ploščo v prahu do debeline približno 5 milimetrov. Rezano steklo s tankimi robovi okrog tortil.
Pečica se segreje na 250 stopinj Celzija. Na žično stojalo položite pite in pecite 4-5 minut. Za torte, se prepričajte, da sledite, če ostanejo v pečici predolgo, nato pa se bodo obrnili tanki in krhki krekerji.
Z humusom napolnite vroče pite in uživajte z užitkom. Posna hrana je zelo okusna!
