\ t
Bučna marmelada je čudovita poslastica, ki na žalost ni tako razširjena kot sladice iz jagod in sadja. Verjetno predsodki vplivajo na to: kako je to, sladka zelenjava?! No, tveganje je vredno - gosto, razkošno barvo in čudovito gostoto, marmelada ne more pomagati, ampak kot, za začetek, najmanjši. In odrasli, ki so okusili in se okusili, ne bodo zavrnili nenavadne zabave.
Pumpkin Jam - Splošna načela kuhanja
• Jam se razlikuje od homogene konsistence in debeline. Za trdne buče celuloze dobro kuhano mehko, je treba najprej zmehčati, dal na majhnem ognju v gostih jedi ali pečen v pečici. Nato zmeljemo skozi sito ali razbijemo z mešalnikom, da dobimo pire. Če zelenjava ne zahteva predhodne toplotne obdelave po receptu, se ga vtira surovo ali naribano v mlin za meso.
• Po brušenju bučje pire ali surove rastlinske kaše kombiniramo s sladkorjem in dobavimo po receptu. Surovo meso se obicajno hrani nekaj casa, prekrije s sladkorjem, tako da talna buca bolje odda sok in kristali sladkorja brez ostankov se raztopijo v njem. Predpečeno ali zapečeno bučo zmešamo in pustimo vreti takoj po mešanju s sladkorjem.
• Buča nima izrazitega okusa in okusa, zato so marmelade najpogosteje pripravljene s sadjem, ki ima izrazitejši okus. Z njimi se najbolje kombinirajo jabolka in citrusi. Za svetlejši okus, lahko dodamo začimbe in začimbe, da buče marmelade, kot tudi sesekljano lupino citrusov.
• Džemi iz buče so primerni za dolgoročno shranjevanje. Za pripravo na zimo se vroče marmelade iz buče pakirajo v suhih, parjenih kozarcih in hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi. Zrahljana delikatesa, prekrita z najlonskim pokrovom, se lahko shrani v skupnem hladilnem prostoru do dva tedna.
Marmorska buča s suhimi marelicami - "Jantar"
Sestavine:
• zrela buča - 1 kg;
• kilogram sladkorja;
• 5 čl. l sveže stisnjen limonin sok;
• 300 gr. suhe marelice.
Priprava:
1. Bučino previdno sperite s toplo vodo, jo razrežite na pol in izberite semena, pri čemer poskušate odstraniti celoten velik del vlaken. Nato razrežite sadje na rezine in previdno odrežite lupino iz njih. Ne shranite, zgrabi z debelo lupino in svetlo zeleno plast celuloze.
2. Pripravljene koščke buče razrežite v bloke ali kocke srednje velikosti. Nalijemo sladkor, damo v posodo in pustimo nekaj ur, da damo zelenjavni sok.
3. Po tem času vlijte rezine buč, filtrirane sveže stisnjene limoninega soka, nežno premešajte in položite na majhen ogenj.
4. Sperite suhe marelice v vroči vodi, lahko opečete suhe sadje z vrelo vodo. Sušite z brisačo za enkratno uporabo in narežite na rezine ali trakove.
5. Ko se sladkor popolnoma raztopi, v bučo dodamo kose suhe marelice. Skuhajte vse skupaj, občasno premešajte vsaj četrt ure in izklopite štedilnik.
6. Ko se marmelada popolnoma ohladi, vendar ne prej kot po štirih urah, ponovno zavremo, pustimo vreti 20 minut in ponovno dobro ohladimo.
7. Po šestih urah hlajenja ponovno zavremo, pustimo vreti pet minut in vlijemo v pripravljene kozarce.
Debela bučna jabolka z jabolki
Sestavine:
• bučna kaša - 800 gr.
• 1,2 kg sladkih jesenskih jabolk;
• pet kozarcev sladkorja;
• četrt čajne žličke zdrobljene pomarančne lupine.
Priprava:
1. Od trdne bučne celuloze ločite grobo vlaknate dele zelenjave s semeni. Odstranite lupino in narežite na majhne koščke. Postavite vse v debelo steno ponev z visokimi stranmi ali v ponvi z debelim ali večplastnim dnom. Na rahlo segrejemo in odnesemo koščke zelenjave, ki jih zapečemo pod pokrovom, dokler se ne zmehča, nato ohladimo in zmeljemo skozi redko sito. 2. Jabolka olupite, razrežite na polovice, odstranite jedro. Polovice narežite na kocke in, tako kot buče, kašo zmehčajte na majhnem ognju. Ohladimo in spremenimo v pire, mleto na situ. Za mletje lahko uporabite mešalnik.
3. V veliki skledi ali bazenu z debelimi stenami zmešajte jabolčno in bučno pire. Dodajte granulirani sladkor, vendar ne vsega, najprej nalijte dva in pol kozarca. Zmešajte z dobro sladkorjem in nastavite, da vre za najnižjo možno toploto.
4. Ko se zrna popolnoma razpršijo, dodajte preostali sladkor, premešajte in pustite, da se marmelada segreje na želeno debelino. Približno 10 minut pred pripravo, dodamo nasekljano oranžno polt.
Marmorska buča z limono, jabolki in orehi
Sestavine:
• kilogram zrele bučne kaše;
• 700 gr. sladka, po možnosti jesenska jabolka;
• pol skodelice zdrobljenih orehovih jedrc;
• limona srednje velikosti;
• pol čajne žličke prahu vanilije.
Metoda kuhanja:
1. Odrežite olupljene jabolke na rezine in previdno odstranite ostanke jedra.
2. Trdna bučna kaša, narežemo na kvadratne kose in damo v ponev.
3. Na zdrobljeno bučo nalijte na pol kilograma sladkorja pol kilograma sladkorja, premešajte in zmešajte malo toplote, dokler se kristali v rastlinskem soku, ki je bil sproščen, popolnoma ne raztopijo. Dodajte toploto mediju in zavrite.
4. Med nenehnim premešanjem bučk pustite v sirupu pet minut. Nato dodajte preostali sladkor, dodajte rezine jabolk in zdrobljene orehove jedrce. Dobro premešajte, zavrite četrt ure in odstranite iz toplote. Prepričajte se, da je sladkor popolnoma prodan, če je potrebno, povečajte čas kuhanja.
5. Po popolnem hlajenju ponovite postopek kuhanja s hlajenjem še trikrat. Vsakič zmešajte marmelado v kuhinjo in kuhajte vsaj 15 minut. 6. Ko kuhamo jantarno sladko mešanico že četrtič, ne smemo pozabiti na tanke rezine dodati vanilijo in narezano limono.
Aromatizirana cimetova buča iz citrusa
Sestavine:
• 450 gr. olupljena bučna kaša;
• velika sočna pomaranča;
• srednje velika limona;
• granulirani sladkor - 180 gr.
• palico cimeta.
Priprava:
1. Naribajte bučno kašo na velik Rende in jo položite v posodo. Prelijte ves sladkor naenkrat, premešajte in pustite stati pol ure.
2. Skuhajte citre z vrelo vodo, obrišite s prtičkom in jih očistite z drobnim ribnikom, premešajte. Nato iz cele oranžne in limonine polovice dobro stisnite sok in ga napnite.
3. V bučo nalijte sveže stisnjen sok, dodajte dve žlici sesekljane lupine in jo položite na majhen ogenj, dobro premešajte.
4. Postavite cimet in občasno premešajte marmelado približno 50 minut, dokler se buče ne zmehčajo. Po koncu kuhanja lahko sladko maso razbijete do homogene mešanice.
Jabolčno bučko s hrustljavo in ingverjem - "Sunny"
Sestavine:
• košček buče, ki tehta 750 gramov;
• majhna limona;
• srednje velika oranžna;
• 40 gr. sveži ingver (koren);
• 400 gr. sladkor;
• ena tretjina čajne žličke cimeta;
• pol litra pitne vode.
Priprava:
1. Olupljen koren ingverja in buča, naribamo z drobnim ribezom ali zavijamo v mlin za meso.
2. Posušeno limono osušite z brisačo in z nje odstranite lupino. Cut citrusov, stisnite sok. Da bi dali več limoninega soka, lahko predhodno stojite citrus v vreli vodi približno minuto.
3. Pripravite približno pol kozarca pomarančnega soka in filtrirajte tako sveže stisnjene pijače skozi sito. 4. Zmečkano bučno kašo prenesite v posodo, nalijte v vodo, dodajte vse zdrobljeno lupino in ingver. Nalijte cimetov prah, nalijte sok citrusov. Mešajte in dajte minimalno toploto.
5. Ne pozabite mešati, kuhajte marmelado z rahlim vretjem približno eno uro, dokler buča ni popolnoma kuhana. Ko mešate, poskusite vsakič veliko dvigniti od dna, tako da dno ne gori.
6. Dodamo sladkor, dobro premešamo in še 25 minut kuhamo džem. V končni poslastici ne sme ostati neraztopljenih zrn sladkorja.
Preprost recept za džem iz buč - "Jesen"
Sestavine:
• bučno pire - 1 kg;
• 400 gr. sladkor;
• mleti klinčki in cimet za 1/2 žličke;
• četrt čajne žličke mletega ingverja;
• sveže stisnjen limonin sok - 1 žlica. l
Priprava:
1. Kuhajte pire krompir. Operite s toplo vodo in narežite bučo na velike rezine, odstranite semena in pustite lupino.
2. Komadi bunde razmažite na pekač, ki je prekrit s pergamentom, in jih položite v vročo pečico. Po približno 20 minutah kuhanja pri 150 stopinjah, ko je meso dovolj mehko, ga odstranite in ohladite.
3. Ohlajene rezine iz lupine sprostite in v mešanici zmešajte v pireju. Če takšne naprave ni, zavrtite celulozo v mlinček za meso, ga prerežite skozi rešetko z drobnim očesom ali pa jo obrišite na sito.
4. Izmerite kilogram gotovega krompirjevega krompirja in ga odložite v debelo stensko posodo za pripravo marmelade. Dodamo sladkor in po dobro premešanem pripravku začnemo kuhati tako, da postavimo posodo na počasen ogenj.
5. Po približno dvajsetih minutah kuhanja dodajte začimbe in limonin sok. Če bo marmelada preveč debela, jo razredčite z malo vode, vendar je ne prelijte.
6. Zamešajte bučo z rahlim vretjem 45 minut. Dokončana poslastica mora biti svetlo oranžne barve in praktično prosojna.
Pumpkin Jam - namigi in nasveti za kuhanje
• Večina zastojev iz buče se kuhajo brez dodajanja vode. Če se izkaže, da je masa buče, pomešane s sladkorjem, predebela, ji dodajte malo pitne vode. Sprva debela sladka mešanica z dolgim vrenjem hitro izgori in buča nima časa za mehčanje.
• Prepričajte se, da je zagozditev pripravljena na preprost in časovno preverjen način. Vročo maso zlijemo z žlico in na ohlajeno krožnik položimo majhno kapljico. Če med nagibanjem kapljica marmelade ne plava - lahko izklopite peč.
• Za zimsko žetev nalijte marmelado samo preko sterilnih kozarcev in jih zavijte s kuhanimi pokrovi. Če se pokrovi in posode ne pripravijo vnaprej, konzerviranje ne bo trajalo dolgo, marmelada bo pokrita s plesnijo in lahko fermentira.
