Italijanska kuhinja kot italijanska moda - vsi so slišali o njej, vsi jo želijo in nihče ne ve, kakšna je njena razlika. In ne bomo mislili!
Pokličimo testenine testenine ali špagete. Babino ime "modro" oplemeniti v "jajčevcev", origano se bo imenoval "origano". No, in na mizi bomo služili ne le makaroni pod zelenjavno omako, temveč tudi "Pasto-italijanski-jajčevci", potem pa bodo otroci navdušeni.
Jajčevec v italijanščini - splošna načela kuhanja
• Styling jajčevci po italijanskih receptih jih uporabljajo neolupljeni. Zelenjava razrezana na kose, srednje velika slamice ali obročki. Da bi odstranili grenkobo, zdrobljene „modre“ tkanine namočimo v slano raztopino ali pa jih obdržimo pod obremenitvijo, posujemo s soljo in nato speremo.
• V pečici se pečemo v pečici v obliki pečenih pudingov ali z zelenjavo. Še posebej priljubljena je testenina z jajčevci v italijanščini.
• sestavni deli vsake italijanske jedi: paradižnik in sir. Uporabite sveže, konzervirane v lastnem soku, paradižniku ali paradižnikovi pasti. Če govorimo o sirih, se v večini primerov uporabljajo trdne sorte, manj pogosto »Mozzarella«. Naredil bo domači sir.
• Testenine - vse vrste testenin. Za kuhanje testenin z jajčevci v italijanščini, morate vzeti proizvode, pomešane z moko, iz tako imenovanih "trdih" sort pšenice. Da bi preprečili lepljenje testenin, jih potopimo le v vrelo vodo. Kuhajte z rahlim vretjem, dokler ni popolnoma kuhan ali pustite rahlo kuhani. Pripravljene testenine je treba oprati s toplo vodo.
Testenine iz jajčevcev v italijanskem slogu s konzerviranimi paradižniki
Sestavine:
• 200 gr. špageti;
• en majhen jajčevcev;
• zrel rdeči paradižnik;
• 60 gr. kakršen koli neočiščen sir;
• strok česna, majhen.
Priprava:
1. Cut jajčevca, najprej vzdolž pol centimetra debeline, in nato čez, v trakove enake širine.
2. V posodo nalijte dve žlici rastlinskega olja in na njem rahlo prepražite narezano zelenjavo. Ne dajajte v slabo segreto olje, pulpa ga hitro absorbira.
3. Takoj, ko postanejo zelenjava prosojna, dodamo na paradižnika narezane majhne kocke in pripravimo zelenjavo.
4. Na koncu dodajte sol po vašem okusu, dodajte česen, pritisnjen na stiskalnico, premešajte in odložite s toplote.
5. Kuhajte špagete do kuhanja in jih sperite z vročo vodo. Drain, dal v cedilo, nato razporedite v plošče, dodajte vročo omako jajčevca na vrhu in potresemo s sirom, sesekljan na majhnem Rende.
Italijanski dušeni jajčevci z mandlji
Sestavine:
• dva srednja jajčevca;
• pet majhnih paradižnikov;
• 50 gr. Olive;
• dve žlički kaperjev;
• glava sladke rdeče čebule;
• 2 žlici kisa;
• mešanica „Provanse z zelišči“ - 1/2 žličke;
• zeleni peteršilj;
• oljčno olje - 60 g;
• česen;
• čajna žlička origana;
• dve žlici sesekljanih, pečenih mandljev.
Priprava:
1. Operite peteršilj, odstranite vodo in ga obrišite s suho brisačo. Ločite stebla in jih razrežite na majhne koščke z nožem. Ločeno zelenico.
2. Na jajčevce in paradižnik narežite velike kose, drobno narežite čebulo s težkim, ostrim nožem.
3. Kapre napolnite s hladno vodo, jo namočite približno četrt ure in dobro posušite. 4. Na visokem ognju segrejte oljčno olje in v njega potopite koščke jajčevca. Potresemo jih z origanom, rahlo solimo in jih prepražimo 5 minut, ne da bi se premešali.
5. Dodajte čebulo, dodajte nasekljane peteršiljove peclje in nasekljani česen. Postavite kapre, razrežite ob oljke. Potresemo z mešanico "Provence zelišč", potresemo s kisom. Po potrebi dodamo le malo oljčnega olja in kuhamo, dokler kislina ne izhlapi.
6. Zmanjšajte stopnjo plamena na sredino, dodajte paradižnik v maso zelenjave in po dobro premešanem kuhajte 20 minut.
7. Potem, po vašem okusu, zelenjavo začinite z mletim poprom in vzemite vzorec soli. Po potrebi dodajte. Nalijte sesekljan peteršilj, mandlje in pazljivo premešajte, odstranite iz toplote.
8. Vroče postrezite na testenine ali na svoje.
Pečeni italijanski jajčevci
Sestavine:
• grenka glavica čebule;
• deset zelenih oljk brez koščic;
• tri velike jajčevce;
• 150 gr. Mocarela;
• 40 gr. sir, po možnosti "parmezan";
• mešanje „italijanskih zelišč“ - po okusu;
• 50 ml oljčnega ali dobro očiščenega rastlinskega olja;
• 30 ml balzamičnega kisa;
• štirje veliki klinčki česna;
• žlica sladkorja;
• rdeči paradižnik - 5 kosov, majhna velikost;
• 40 gr. kapre;
Priprava:
1. Jajčevce narežemo na polovico in jih 20 minut pokrijemo s hladno vodo. Nato zelenjavo obrišite na suho, položite na pekač in narežite na rahlo navlaženo oljčno olje. V pečici, segreti na 180 stopinj, pekač postavimo s “modro” na povprečno raven in pečemo pol ure.
2. Na majhne koščke narežite čebulo, obrežite oljke v tanke polobročke in narežite kapre. V olju zdrobljene sestavine rahlo prepražimo vsaj pet minut in jih potresemo z „Provencal zelišči“. 3. Dodajte sol po svojem okusu, dodajte sladkor, rahlo poper in premešajte. Nalijte balzamični kis in pecite na najnižjo toploto še dve minuti.
4. Paradižnik in mozzarella narežemo na kroge, ki niso debelejši od 0,5 cm.
5. Na pečenih jajčevcih rahlo postavite skodelice paradižnika, razporedite čebulo enakomerno z oljkami in kaparji na vrhu in na vrh položite mozzarello.
6. Potresemo celoten parmezan, zmeljemo na drobnem ribniku in ga 10 minut pustimo v pečici.
Testenine v italijanskem slogu z gobami
Sestavine:
• 350 gr. tanke testenine;
• en velik jajčevcev;
• česen;
• 350 gr. Nesoljena paradižnikova pasta;
• 250 gr. sveže gobe;
• pol litra vrele vode;
• oljčno olje;
• kup mlade zelenice - izberite okus.
Priprava:
1. Dobro izpirajte jajčevci in gobe, suhi. Gobe narežemo na majhne rezine in »modre« tanke slamice. Če imate veliko zelenjavo, namočite njene kose v slanici, nato sperite in posušite.
2. S sesekljanim rezilom sesekite en strok česna in ga potopite v dobro segreto olje. Takoj po okusu česna dodamo jajčevcev in kuhamo tri minute.
3. Solite rahlo, dodajte sesekljane gobe in dobro premešajte, nadaljujte kuhanje še tri minute. Popečeni jajčevci in gobe dajte v skledo in začasno odstranite.
4. V globoki ponvi nalijte suho testenino z vodo. Dodajte paradižnik in drobno narezan česen, rahlo nasolite, poper in poženite močan ogenj. Nadaljujte z mešanjem in zavrite, nato znižajte temperaturo in kuhajte, dokler testenine niso mehke.
5. V pripravljeno pasto položite že položene gobe z jajčevci, premešajte, potresite s sesekljanim zelenjem in takoj postrezite.
Pečenje jajčevcev v italijanščini
Sestavine:
• 800 gr. »Modra«;
• eno veliko čebulo;
• štiri žlice pšenične moke;
• 800 gr. paradižnik, konzerviran v paradižnikovem soku;
• dve jajci;
• 60 gr. sir, parmezan ali druge trde vrste;
• ekstra deviško oljčno olje;
• po okusu - origano;
• česen - 3 rezine.
Priprava:
1. Najprej pripravite modre. Zelenjavo narežemo na centimetrske debele skodelice in jih položimo v cedilo, polivamo sol nad vsako plast. Na vrh položite okroglo ploščo ali plitko ploščo in položite tovor. Zadostuje celo pol-litrska konzerva vode. Poskrbite, da pod cedilo postavite globoko posodo z manjšim premerom, da se v njej pretaka grenkoba, ki pušča »modro« grenkobo.
2. Po 20 minutah odstranite tovor in operite jajčevce, dobro sperite grenkobo in ostanke soli iz kosov, osušite jih.
3. S konzerviranim paradižnikom odstranite kožo.
4. Čebulo narežite na majhne koščke in prepražite v olivnem olju. Ne prepražujte, dovolj je, da koščke prenesete na preglednost.
5. Popečeno čebulo potresemo z dvema žlicama moke, dobro premešamo. Takoj dodajte olupljen paradižnik, vlijte preostali sok v kozarec in ponovno zmešajte.
6. Protiote zelenjavno omako na majhnem ognju 10 minut. Dodajte nasekljano ali sesekljano česen, origano, rahlo nasoljeno, malo potresite, odstranite iz toplote.
7. V preostali moki zavrtite posušene posode za jajčevce in jih popečite v vročem olju, potem ko ste jih namočili v pretepeno jajce.
8. V obliki, odporni na vročino, položimo plast ocvrtega "modrega", jih potresemo z veliko drobtino sira in pokrijemo s polovico paradižnikove omake. Nataknite jajčevce nazaj na vrh, jih poškropite s sirom in prelijte preostalo omako. 9. Obliko postavite na žar, nastavite na povprečno raven pečice in pecite 40 minut, ko se segreje na 180 stopinj. Ne pozabite na ogrevanje pečice.
10. Peknjen puding pustite stati deset minut in nato servirajte.
Italijanske testenine z jajčevci, s svežim paradižnikom
Sestavine:
• “modra” - 2 kom.
• dve mali papriki;
• testenine najvišjega razreda - 500 gr.
• 50 gr. svež trdi sir, po možnosti parmezan;
• pet velikih paradižnikov;
• žlico rafiniranega rastlinskega olja;
• dve žlici keramične soli;
• "Provansalska zelišča" - po okusu;
• pet majhnih klinčkov česna.
Priprava:
1. Jajčevci, brez lupljenja, narežemo na skodelice, debele dve ali več centimetrov. V ponvi, v dveh litrih hladne vode, raztopite nekaj žlic soli in namočite kose “modre” v pripravljeno raztopino. Čas izpostavljenosti je dve uri. Nato dobro sperite in položite v cedilo, da se posuši.
2. Razpršite posušene kroge na pekač, navlažite z maslom in nastavite, da se peče četrt ure, pri 180 stopinjah.
3. Najprej razrežite paradižnik na pol, nato pa ga narežite na polovico. Česen zmeljemo z nožem in popražimo v tanke slamice.
4. Rastlinsko olje segrejte na majhnem ognju, potopite poper in ga prelijte, dokler ni mehka.
5. Dodajte pečene skodelice jajčevcev, paradižnik in nadaljujte gašenje pri minimalni toploti približno četrt ure.
6. Solite, zelenjavno pečenko začinite z „Provanzalnimi zelišči“, dodajte fino narezan česen. Mešamo in pripravimo, nekoliko znižamo temperaturo. To traja približno pet minut. 7. Hkrati s kuhanjem omake testo zavremo, dobro speremo z vročo vodo in ostanek odcedimo v cedilo. Razporedimo v krožnike, dodamo omako iz jajčevcev in na vrhu potresemo s fino naribanim sirom.
Jajčevec v italijanščini - namigi in nasveti za kuhanje
• Da se rezine jajčevcev ne bi absorbirale veliko olja, in da se jih ohladi z drugo zelenjavo, ohranijo svojo obliko, se namočijo le v dobro segreto maslo in prve tri minute pečejo na močnem ognju. Z istim namenom ni priporočljivo mešati zelenjave pogosto, zato, da omaka ne gori, jo mučimo z minimalnim segrevanjem.
• Če so “modre” namočene v fiziološki raztopini ali posoljene s soljo, sperite in temeljito sperite z vodo. Pred nadaljnjim soljenjem vzorec odstranite.
• Ko kuhate testenine z jajčevci v italijanščini, najprej pripravite omako iz jajčevca in šele nato kuhajte testenine, tako da nimajo časa, da se ohladijo. Mimogrede, kako kuhati testenine?
