Poskušajte uganiti, kako in kje na svetu se je pojavilo kandirano sadje?
Seveda, kjer je vedno toplo in celo vroče, kjer skoraj vsako leto vladajo številčnosti sadja, in konzerviranje in zamrzovanje sadja v kozarcih je dosežek zadnjih dveh stoletij.
Ja, samo na vzhodu tako dolgo in vedno obožujemo sadje in sladkarije.
Tukaj je pravzaprav celotna kratka zgodovina nastanka ene najstarejših vrst bonbonov.
Ostaja le še to, da so »suhi džemi« znani našim prednikom v štirinajstem stoletju, in to je bila najljubša poslastica Catherine II, ki je sladkost podelila z ločenim kraljevim odlokom, ki mu je bilo naloženo, da služi svojemu »suhem džemu« za mizo.
Dandanes so se možnosti in načini konzerviranja sadja znatno povečali, vendar kandirano sadje ostaja enak dodatek sladicam, hkrati pa njihova svetla dekoracija.
Zato ostaja vprašanje kuhanja bučnih sladkarij doma, pa tudi drugih kandiranih sadežev in jagod, še vedno pomembno.
Poleg tega gospodinje, ki imajo raje domače pecivo, vedo, kako težko je najti sveže kandirano sadje s svetlim pristnim okusom. To pomeni, da kupiti kandirano sadje ni problem, in bodo zelo svetle in zelo kandirano, ampak tukaj se pogosto zgodi, da je vonj značilen za pomarančo ali kivi, ali drugo sadje, ki je navedeno na nalepki v njih, samo ni dovolj.
Kandirane buče doma - osnovna tehnološka načela
Ni težko ugibati, da če je bila "suha marmelada" pripravljena v štirinajstem stoletju, brez sodobnih zmogljivosti, potem je ta tehnologija konzerviranja dostopna sodobnim gospodinjam. Kaj je potrebno za to? Pripravite sadje ali jagode, sladkor in dokončajte branje članka do konca podrobno, na primeru kandirane buče doma, da se seznanite s tehnologijo izdelave starodavnih sladkarij.
Poleg buče potrebujete osnovni konzervans - sladkor. Kot alternativo sladkorju lahko uporabite med ali celo fruktozo, ki vam omogoča uživanje sladke sladice, tudi za ljudi, ki so iz zdravstvenih razlogov strogo prepovedani.
Postopek konzerviranja v kandiranem sadju nastane s povečanjem koncentracije sladkorja na 80% in zmanjšanjem vsebnosti vlage v plodovih na 15%.
Celotna tehnologija kandiranega sadja se zmanjša na vrelo kandirano sadje v sladkornem sirupu, z ali brez dodatka dišavnih sestavin. Kuhanje poteka v 2-3 fazah, na kratko: do 5 minut. Potem se kandirano sadje ekstrahira iz sirupa in posuši, dokler na površini kandiranega sadja ne nastanejo kristali sladkorja.
Buča ima rahlo poseben okus, ki ga vsi ne marajo. Glede na to lahko prikrijete okus in vonj pomaranč iz bučnic ali drugih agrumov, ananasa, jabolk. Samo harmonično dopolnjujejo okus in aromo buče, nekaj začinjenih zelišč in začimb. Vonj karamelne buče, pečene s sladkorjem v pečici, je zelo prijeten.
Pripravljeni kandirani plodovi se lahko shranjujejo dolgo časa, v tesno zaprtih posodah, kar preprečuje dostop vlage in vonjav. Na kraju skladiščenja temperatura zraka ne sme presegati temperature, pri kateri se sladkor stopi. Zabojniki s kandiranim sadjem ne smejo biti prosojni.
Takšna prazna dela omogočajo, da se slaščice ali domače pecivo ne le zdrave, temveč tudi svetle in okusne. Vrelo sadje v koncentriranem sladkornem sirupu vam omogoča, da ohranite okus in vonj svežega sadja, ki razlikuje domače kandirano sadje od industrijskih pripravkov.
Za vsak način izdelave kandirane buče doma, obstaja splošno načelo: pred sladkorjem se buča opere in olupi s kože in semen ter nato narežemo na kocke, kocke. Možni so tudi kodrasti načini rezanja, vendar kosi ne smejo biti predebeli, da bo venenje hitrejše in kandirano sadje ima enako strukturo znotraj in zunaj.
Recept 1. Kandirane buče doma s pomarančnim sokom in medom
Sestavine:
Pomaranče 0,7 kg
Sladkor 2,1 kg
Buča (neto teža) 1,4 kg
Priprava:
Odstranite kožo iz opranih pomaranč, jih poljubno sesekite in jih položite v nelepljivo posodo s koščki buče. Pour sadja s sladkorjem in pustite, da izstopa: lahko ga premešamo, vendar nežno, da ga ne zmečkamo.
Na majhnem ognju raztopite sladkor v soku in zavrite sirup, odstranite posodo iz toplote. Ko se ohladi na 50 ° C, jo ponovno zavremo približno 5 minut, hkrati pa poskušamo posodo segrevati samo s te strani in odstranimo peno, ki nastane.
Postopek ponovite, dokler ne dobite sirupa, ki ga boste povlekli po debeli, prozorni niti.
Kandirano sadje položite v kovinsko sito ali cedilo, pri čemer pustite posodo nad krošnjami, da izpraznite sirup. Čas sušenja kandirane buče doma je odvisen od vlažnosti prostora in temperature zraka.
S sušenjem lahko pospešite sušenje. Pokrijte pekač s folijo, nanj nanesite kandirano sadje in ga posušite pri 40 ° C, dokler se na površini ne oblikujejo kristali sladkorja.
Recept 2. Kandirano buče doma v jabolčnem soku
Sestavine:
Jabolčni sok, naraven (s kašo) 0,5 l
Cimet 1 palica
Rjavi sladkor 500 g
Bučna kaša 1 kg
Priprava:
V jabolčnem soku raztopite sladkor in pripravljene rezine buče položite v vročo maso 24 ur skupaj s cimetovo palico. Maso kuhamo pet minut in jo postavimo na stran do naslednjega dne. Ponavljajte, dokler se sirup ne zgosti. Kandirano sadje posušite, kot je opisano v prejšnji metodi.
Recept 3. Kandirane buče doma z ananasom in kivijem
Sestavine:
Kocke ananasa, buče in kivi
Sladkor
Priprava:
Luščeno sadje je treba vzeti v enakih količinah (1: 1: 1), količina sladkorja pa mora biti skupna teža vseh plodov skupaj: 3 dele.
Pripravljeno sadje in buče, prepognite v nelepljive jedi, potresite vsak sloj sladkorja. Počakajte, da se sadje sprošča in kuhamo, odstranite peno, dokler sirup ni pripravljen, v več fazah. Maso segrejemo do vrenja, ohladimo na 50 ° C in nato ponovno segrejemo. Pripravljenost se preveri tako, da se sirup razreže "na debelo vrvico". Odstranite kocke iz sirupa, razporedite po mreži in posušite. Za pospešitev procesa sušenja lahko uporabite pečico, segreto na 40-50ºC.
Recept 4. Kandirane buče doma z limoninim sokom in meto
Sestavine:
Mint infuzija 250 ml
Sladkor 300 g
Limonin sok, svež 200 ml
Bučke kock 1,0 kg
Med 450 g
Priprava:
Iz sladkorja, metine infuzije, medu in sokom kuhamo sirup. Postavite bučo v pripravljeni sirup, zavrite in odstranite toploto. Kuhajte bučo na ta način naj bo do trenutka, ko postane pregleden. Odstranite kocke iz njihovega sirupa in posušite.
Recept 5. Kandirane buče doma s sokom brusnice
Sestavine:
Sok iz brusnice 250 ml
Sladkor 750 ml
Bučna kaša 1 kg
Priprava:
Rezano bučno kašo, jo rahlo zavremo in pustimo, da odteče. Pripravite sirup iz sladkorja in brusničnega soka. V končnem sirupu narežite rezine buč v več fazah. Ko buča postane prozorna, seva. Najbolje je, da sirup odstranite z žarom z majhnimi luknjami in nameščenim pladnjem za odvajanje sirupa.
Recept 6. Kandirane buče doma v češnjevem likerju in čokoladni glazuri
Kandirano sadje je odličen izdelek za izdelavo domačih slaščic. Poskusite slastno sladico.
Sestavine:
Liker, češnja 0,5 l
Pumpkin Pulp 700-800 g
Čokoladna zaledenitev 350 g
Sladkor 1,5 kg
Priprava:
Bučna pulpa v mehko kuhamo v sladki vodi z dodatkom vanilije. Padec v cedilo in posuši.
Uporabite vodo za pripravo likerja in sladkornega sirupa. Sirup zavijemo na viskozno konsistenco.
Za pripravo sladice uporabite orodje in pripomočke za rezanje zelenjave v obliki, tako da kandirane čokoladne bonboni niso le okusne, temveč tudi privlačne.
Pripravljene rezine potopimo v sirup in jih kuhamo, večkrat zavremo in pustimo, da se sirup izsuši in posuši, kot običajno kandirano. R
V eno vrsto položite hladne, kandirane figurice bučk na posodo, prekrito s folijo, in jih zlijte s stopljeno, vendar ne prevročo, čokoladno glazuro.
Ohladite ga tako, da se čokolada strdi. Čokoladne čokolade položite na drugo posodo, ostanke čokolade iz folije in jih ponovno topite. Dno kandiranega sadja, ki ni prekrito z zaledenitvijo, se potopi v toplo stopljeno čokolado in razširi na posodo, obrne na sladkarije. Spet jih držite na mrazu, dokler ne zamrznejo in jih položite na krožnik za serviranje.
Kandirane buče doma - nasveti in triki
- Pravilno pripravljeni in posušeni kandirani plodovi se ne držijo svojih rok in ne smejo biti viskozni v ustih.
- Sirup, ki ostane po kuhanju kandiranega sadja, se vlije v sterilne posode in uporabi po potrebi za sladke omake, sladice.
- Da bi bučno bučo dobro namočili v sirupu, jih predpari in posuši.
- Jam se lahko uporablja za izdelavo kandiranega sadja. Dovolj je, da iz nje izvlečete sadje in ga posušite.
- Po kuhanju kandiranega sadja se lahko sirup uporabi za pripravo naslednje serije kandiranega sadja.
- Postopek sušenja kandiranega sadja s pečico lahko pospešite. V idealnem primeru je za ta namen primerna peč z integriranim prezračevalnim sistemom. Če za ta namen uporabite običajno pečico in jo nato segrejete, pustite vrata odprta. Kandirano sadje izpraznite v pečici brez ventilatorja v več fazah: predgrevanje pečice na 50 ° C, izklopite ga in nato po ohlajevanju ponovno segrejte na določeno temperaturo.
- Zamrznjeno sadje se lahko uporabi tudi za izdelavo kandiranega sadja.
- Če želite kuhati okusne buče, morate resno pristopiti k vprašanju izbire prave sorte, od katere bo odvisen okus poslastice. Sorta sorte buče - ločeno vprašanje, in ne vse njegove sorte se uporabljajo v kuhanju. To je treba zapomniti. Če želite izbrati najboljše buče, pojdite na trg: lahko izberete najboljšo zelenjavno jagodičevje od dobrih in zgovoren starejših žensk, ki jih je prej poskusil. Tovrstna storitev za stare ženske je vedno na najboljši ravni: buče pogosto prodajajo ne samo olupljene, ampak tudi narežemo na kose, kar bistveno zmanjša čas, porabljen za izdelavo bučnih bonbonov doma. Ampak ob istem času, ne pozabite, da bi morala velikost nit izpolnjevati tehnološke zahteve za izdelavo kandirano sadje: prevelika in debela kosov bo suho za dolgo časa, in popravljanje dela babic ni priporočljivo - je bolje, da izberejo celotno zelenjavo in jo razrežite sami.
- Odstranjevanje lupine iz buče je lahko zelo težko, zlasti ko je postala ostra. Da bi olajšali nalogo z uporabo ogrevanja. Zelenjavo razdelite na dele želene velikosti / teže in jo postavite za eno minuto v mikrovalovno pečico ali pa segrejte v pečici. Po takem postopku se vsaka neprepustna skorja odstrani z običajnim lupilnikom.
