Zajec fricassee je mesni obara z omako. Zaradi velikega števila začimb in zelišč se krožnik izkaže neverjetno dišeč in okusen. Postrezite ga s katerokoli prilogo.
Rabbit fricassee - osnovna načela kuhanja
Klavni trup kunca se temeljito opere in posuši s prtičkom. Nato ga s sekirico razrežemo na majhne koščke. Meso namažemo z mešanico soli in popra. Na maslu prepražimo zmerno toploto, dokler ne postane rahlo rumen.
Vsebino posode potresemo z moko, zmešamo in zalijemo z vinom. Takoj, ko začne vreti, vlijemo juho. Vino mora biti belo suho. Bujon se uporablja zelenjava, piščanec ali izdelan iz zajca. Na tej stopnji odstranite peno. Jedi so pokrite in dušene.
Poleg mesa boste potrebovali tudi gobe, čebulo, česen in zelišča. Zelenjava in gobe se olupijo, narežemo na tanke rezine in dodamo mesu surovo ali pred-ocvrto. Vse leto z začimbami in aromatičnimi zelišči. Meso se za eno uro duši na minimumu. Čas kuhanja je odvisen od starosti zajca.
Nato dodajte omako na posodo. Lahko je bela, kremasta, gorčica, soja ali paradižnik.
Ne glede na uporabljeni recept in sestavine, je postopek kuhanja vedno enak.
Recept 1. Klasični zajec fricassee
Sestavine
1,5 kg kunčjega trupa;
kuhinjska sol;
300 ml suhega belega vina;
suh ingver;
stebla por;
muškatni orešček;
50 g masla;
300 ml bujona;
korenček;
200 ml težke kreme;
100 g pšenične moke.
Metoda kuhanja
Trup kunca sperite s papirnatim brisačem pod pipo. Razsekuj jo z majhno sekiro. Položite maslo v ponev z debelim dnom in položite majhen ogenj.
Sperite in narežite steblo por v krogih. Korenček olupite in narežite na korejske solate. Zelenjavo damo v stopljeno maslo in rahlo prepražimo.
Meso potopite v moko in jo položite na zelenjavo. Sol in začimbe z začimbami po vašem okusu. Mešajte in prepražite še tri minute.
Prelijemo vino, premešamo in kuhamo, ne da bi prekrili s pokrovom. Ko je alkohol izhlapel, nalijte juho in smetano. Začinite z muškatnim oreščkom in posušenim ingverjem. Premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler zajec ni pripravljen. Postrezite s prilogo riža, zelenjave ali kuhane testenine.
Recept 2. Kunčje zajec z zelenim grahom
Sestavine
trup kuncev;
kuhinjska sol;
kos masla;
sveže mleti poper;
pšenična moka - 50 g;
rumenjak;
liter pitne vode;
limonin sok - 5 ml;
bogata krema - 150 ml;
zeleni grah - 50 g;
150 gramov šampinjonov.
Metoda kuhanja
Razredite kunčjo trup na majhne koščke. Meso izperite in posušite tako, da ga položite na papirnato brisačo. Ločite meso od kosti. Iz kosti lahko naredite okusno in zdravo juho.
Raztopite maslo v ponvi. V njega vstavite zajec in ga prepražite, da kosi postanejo beli.
Moko prelijte v posodo in še nekaj minut pecite in nenehno mešajte.
Postopoma vlijte juho, neprestano mešajte, da se izognete grudicam. Omako prelijemo na srednjo toploto do želene konsistence. Dodamo limonin sok, poper in sol.
Na ponev dodajte zeleni grah. Premešamo. Šampinjone vtrite z vlažno krpo in narežite na štiri. Nanesite na meso. Tomit na majhnem ognju dokler zajec ni pripravljen. Odstranite iz toplote. Med intenzivnim mešanjem dodajte rumenjak.
Recept 3. Zajec fricassee z gorčico in timijan
Sestavine
glavica čebule;
kunčji trup;
črni poper;
korenček;
Lovorski list;
pšenična moka;
česen - dve rezini;
oljčno olje - 100 ml;
Gorčica Dijon - 50 g;
belo ali vrtno vino - pol litra;
nekaj vej svežega timijana.
Metoda kuhanja
Umijte trup kuncev pod pipo. Potopite s tkivom ali papirnato brisačo. Meso narežemo s sekirico na porcije.
Olupite in operite čebulo, česen in korenje. Čebulo v tanke četrti narežemo na obročke, česen drobno narežemo in narežemo na korenček.
V kotlu segrejte oljčno olje in v njem nanesite nasekljano zelenjavo, razen česna. Moko zmešajte s soljo. Mešajte. Zajca zavrtite v mešanico. Popecite v ločeni ponvi na olivnem olju, dokler se ne porjavi. Prenesite v kotel. Premešamo in prelijemo z vinom. Tomite na majhnem ognju.
Po 20 minutah dodamo vejice timijana, lovorjev list in gorčico. Poper. Mešajte in kuhajte približno pol ure. Če je potrebno, lahko nalijemo vrelo vodo. Tik pred koncem kuhanja odstranimo vejice timijana in dodamo sesekljan česen.
Recept 4. Zajčja jetra Fricassee
Sestavine
1,5 kg kunčjega trupa;
dva nageljna popka;
kunčje jetra;
grah z sladkim in črnim poprom;
rdeče in zelene paprike;
pol litra juhe;
tri stroke česna;
Lovorski list;
Chili Peppers;
50 g staljene maščobe;
30 gramov pšenične moke;
kuhinjska sol;
300 ml pitne kreme;
začimbe za belo meso.
Metoda kuhanja
Trup kunca se opere, posuši in razreže na majhne koščke. Vsi zavijte v moko.
Jetra čiščenje žil in filmov. Dobro izpirajte. Narežite na majhne koščke.
Čebulice brez paprik, brez peclja, previdno očistite semena in narežite zeleno meso na tanke trakove. Pečeno maščobo položimo na dno krožnika. Postavite majhen ogenj. Očistite strok česna, položite na desko za rezanje in zdrobite z nožem. Pošljite jih na maščobo, dodajte klinčke, poper, lovorjev list in sol.
Vezane kunčaste kose položite tesno v skledo. Top z jetri in večbarvnimi trakovi popra.
Pour vse juho in smetano. Lupite olupljen in zarezan čili pod. Pokrijte s pokrovom in pošljite v uro in pol v pečici. Kuhamo pri 190 ° C.
Recept 5. Zajec in mleko fricassee
Sestavine
300 ml domačega mleka;
kunčji trup;
peteršilj;
30 g pšenične moke;
origano, kumina in bazilika;
dve kokošji jajci;
aromatična zelišča;
Lovorski list;
pol limone;
črni poper;
maslo - pol paket;
kuhinjska sol.
Metoda kuhanja
Sesekljite na velike kose koščke kuncev. V ponvi segrejte rastlinsko olje in meso popražite, dokler se barva ne spremeni.
Položite maslo v ponev in ga stopite. Dodamo moko in dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Postavite kup peteršilja, bazilike in origana.
Meso dajte v lonec in pokrijte z mlekom. Poper, sol in začinite z začimbami. Mešamo in kuhamo na majhnem ognju eno uro in pol.
Dvignite dve jajci v globoko ploščo. V njih stisnite sok pol limone in ga pretresite z vilicami.
Tik pred koncem kuhanja zmešamo jajčno mešanico v lonec z mesom, medtem ko močno mešamo. Kuhaj na majhnem ognju še deset minut. Postrezite s prilogo kuhane zelenjave.
Recept 6. Zajec fricassee s kislo smetano
Sestavine
trup kuncev, ki tehta približno 1,5 kg;
Lovorski list;
korenček;
glavica čebule;
paprika;
tri stroke česna;
80 g kisle smetane.
Metoda kuhanja Truplo zajca se izpere, posuši ga s prtičkom in narežemo na porcije.
Posodo segrejemo z maslom. Meso vstavite in prepražite do zlato rjave barve. Salt in se obrne na drugo stran. Spet solite. Praženo meso se prenese v globok ponev.
Korenje in čebula čista in umivata. Čebula narezati tanke pol-obročke. Korenje razreže v kroge.
Zelenjavo damo v ponvico, kjer je kuhan kuhan, in rahlo prepražimo. Praženo zelenjavo prestavimo v ponev z mesom. Dodamo kislo smetano in vlijemo v vodo, da popolnoma pokrije kunce. Kuhajte na majhnem ognju približno štirideset minut. Po pol ure dodamo sesekljan česen in začimbe. Zajec fricassee postrezite z kuhanim rižem ali pire krompirjem.
Rabbit Fricassee - Nasveti in triki
Glavna skrivnost okusnega fricasseeja je dobro meso. Kupite samo parni ali ohlajen zajec. Meso mora biti rožnato brez modric in madežev.
Priporočljivo je, da zajca pred marino, kar mu bo dalo plemenit okus in ponudilo meso.
Ko cvrtje, ne dajo takoj dal veliko kosov na ponev, drugače bo meso proizvaja sok, in bo zamašen in ne ocvrte.
Kunčaste kose obrnite šele, ko jih pokrijete z rdečo skorjo.
Če se nameravate nahraniti, ne dodajajte vina v posodo.
