Z nakupom vroče štruce kruha, na poti domov, je mogoče prihraniti čas, vendar pa varčevanje s časom za zdravje in vitka številka ni dobra ideja. Poskusite preživeti mesec s svežim domačim kruhom, izbrati enega izmed najbolj preprostih receptov po korakih za njegovo pripravo in ne želite več hoditi za njim v pekarno.
Postopni recepti za domači kruh - osnovna tehnološka načela
Da bi testo vedno uspelo, je pomembno, da enkrat za vselej zapomnimo vse tiste biokemične procese, ki se pojavljajo z njim v procesu kuhanja, da identificiramo tiste trenutke, ko lahko nekaj spremenite v tehnologiji kuhanja domačega kruha in katere trenutke v receptu je treba izvesti strogo v korakih, kot so npr. navedeno.
Za začetek se testo ne mudi. To je temeljito pregneteno. To se naredi tako, da se gluten moke dobro raztopi v tekočem delu in dobi elastičnost.
Beljakovinske "niti", ki se vežejo skupaj, ohranjajo plinske mehurčke, ki jih tvorijo kvas med predelavo sladkorja in ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje moka - testo se zaradi teh mehurčkov dvigne.
Druga pomembna točka: fermentacija je encimski proces. Kvas dodamo v testo, ne le za tvorbo mehurčkov! Toda večina gospodinj ga pozabi, skušajo prihraniti čas z izbiro najhitrejšega recepta za domači kruh ali druga peciva. V dobro fermentiranem testu nastajajo koristne kisline, ki se pretvarjajo iz ogljikovih hidratov, kar je glavni problem v boju proti presežkom kalorij in kilogramov.
Testo ne hitite. Poskusite pripraviti kruh na kislem testu - zdravi in okusnejši.
Klasičen recept za domači kruh: kuhanje po korakih Sestavine:
Pšenična moka (1 razred) 900 g
High Speed Yeast 11 g
Sladkor 40 g
Voda 450-500 ml
Rastlinsko olje 60 g
Sol 7 g
Kuhanje:
Priprava mehkega in bujnega domačega kruha po klasičnem receptu je zelo preprosta, če sledite navodilom po korakih.
1. Voda segrejte na sobno temperaturo in v njej raztopite kvas in sladkor, dodajte skodelico moke in dobro premešajte. Pivo postavite na toplo mesto.
Optimalna temperatura za kvas je 20-25 ° C. Mešanico je treba podvojiti in na njeni površini se pojavijo mehurčki. Čas, ki je potreben za raztapljanje kvasa, je odvisen od njegove svežine in temperature vode in zraka v prostoru. Sladkor in moka se dodata v pivo, ker kvas potrebuje hrano. Če želite povečati maso hitreje, dodajte malo olja: oljni film bo zadrževal plinske mehurčke - proizvod predelave kvasa, zaradi katerega bo rast hitrejša. Ampak ne prenašajte, ker bo oljni film blokiral tudi dostop kisika, ki je potreben tudi za kvas, kot vsi živi organizmi.
2. Moko prelijte in jo postopoma dodajte tekočini, počasi mešajte. Na tej stopnji je zelo pomembno, da spremljamo gostoto testa in enakomerno porazdelitev moke. Ko preneha teči, jo položite na pomokano mizo in nadaljujte gnetenje. Gotovo testo za kruh mora biti prožno, gladko, brez grudic in lahko zaostaja.
Moka, odvisno od številnih objektivnih dejavnikov, ima drugačno vsebnost vlage, zato je potrebno njeno količino regulirati, ko jo dodamo testu. Pri tem je pomembno, da se ne osredotočimo na količino, ki je navedena v receptu, ampak na taktilne občutke, saj je v domači postaji zelo težko določiti vsebnost vlage v moki. Gostota testa za domač kruh mora biti zelo visoka. Po dvojni zaščiti postane mehkejša in bujna, vendar mora biti takoj po gnetenju podobna testu za raviole.
3. Testo nataknite nazaj v posodo, pokrijte z brisačo ali folijo, da preprečite razpokanje, in jo postavite na toplo mesto za 1-2 uri. Po času, ko se bo testo znatno povečal, naredite udarec. Tako bo prišel iz ogljikovega dioksida, ki se je kopičil v tem času. Testo ponovno pokrijemo in pustimo, da stoji. Testo se bo znova podvojilo.
4. Lahko nadaljujete z oblikovanjem hlebcev. Skupna masa testa za domači kruh, po receptu, bo približno 1,4 kg. Povprečna teža ene štruce je 400-450 g, kar pomeni, da, če razdelimo 1,4 kg za 450 g (teža gotovega kruha), dobimo 3 hlebce. Še vedno je 100 g testa - delite ga tudi na 3 dele. To pomeni, da bo masa vsake hlebca v svoji surovi obliki 483 g.
Upoštevajte, da se bo po peki masa kruha zmanjšala za 10-15% zaradi izhlapevanja vlage. Teža gotovega kruha na določenem zavihku je 400-422 g, v običajnem načinu pečenja. Ni zaželeno, da bi nastajali večji štruce, saj bo to povečalo čas pečenja, težko pa bo zagotoviti enakomernost pečenja: velika hlebca lahko ostane nepečena v notranjosti in gor od zgoraj.
5. Za krušni kruh oblikujete hlebce na mizo, prekrito z moko, in jih zavijte v tesne kroglice; za pečen kruh je lahko testo manj gosto, saj se peče v obliki, zaradi česar ohranja želeno obliko, ne da bi se razširila med peko.
6. Dajte testu obliko krogle in jo položite na pekač. Pustimo, da se usedemo 30-40 minut, pokrijemo s prtičkom (ne filmom!)
7. Pred sajenjem v pečici lahko polizdelke namazamo z rastlinskim oljem, da dobimo lep videz kruha. Po želji lahko površino okrasite z zarezami v obliki mreže: za to uporabite zelo tanko rezilo. Globina kosov ne sme biti manjša od 1,5 cm. 8. Pečico segrejte na 180 ° C. Čas pečenja pri tej temperaturi znaša približno 25-30 minut za pekač, za ognjišče - 18-20 minut. Pripravljenost lahko preverite s tekmo - preluknjajte kruh v sredini, če je pripravljen, bo ostal suh.
Dokler se na površini hlebov ne oblikuje lahka skorja, pečice ne odpirajte tako, da se testo zaradi nenadne spremembe temperature ne ustali.
9. Končni kruh vzemite iz pečice in ga zmešajte z rastlinskim oljem, tako da ima bleščeč videz. Ne polagajte ga v polietilen in ga ne zavijte, dokler se ne ohladi - ne dajte ga na leseno površino in ga pokrijte z brisačo 5-10 minut.
Postopek recepta za domači pšenični in rženi kruh
V starih časih se je štelo, da rženi kruh ni vreden plemstva in da so ga pečili le kmetje, danes pa so se razmere dramatično spremenile. Ugodne lastnosti ržene moke so cenjene, in če naredite kruh doma, po receptu po korakih, bo še bolj zdrav in okusen.
Sestavine:
Ržena moka 700 g
Pšenična moka 350 g
Temno pivo 400 ml
Prečiščena voda 200 ml
Rjavi sladkor 4 žlice. l
Sol 2 žlici. l
Gluten 2 žlici. l
Rozin 150 g
Kumina
Kuhanje
1. Vzemite pripravo kvasa. V 1-litrsko kozarec nalijemo 3 čajne žličke ržene moke, 30 ml vode segrejemo na 35 ° C, dodamo moki in dobro premešamo. Pokrijte kozarec s folijo ali pokrovom in jo pustite na mizi 24 ur. Na pokrovu naredite nekaj lukenj ali ne tesno zaprite zraka. Po enem dnevu v kozarec znova dodamo 40 g moke in vode ter pustite stati še eno. Naslednji dan zmešajte že 70 g moke in 70 ml vode ter pustite, da fermentira na mizi. Po tem času postavimo kozarec v hladilnik in tri dni dodamo dve čajni žlički moke in 20 ml vode. Da bi prihranili čas, lahko uporabite že pripravljeno kislo testo, vendar ne daje kruhu tako bogate arome in okusa kot domače. 2. Operite rozine, pokrijte z vročo vodo in pustite, da se zmoči.
3. Preostalo količino ržene moke zmešamo s pšenično moko in glutenom, presejemo skozi sito v veliko skledo in na sredini naredimo vodnjak. Ko uporabljate gluten, vedno ohranite jasne deleže (za 3 skodelice moke potrebujete 15 ml glutena). Pomanjkanje ali presežek glutena v testu lahko pokvari kruh.
4. V mešanico moke dodajte 1,5 kozarca kvasa, sladkorja, soli in piva. Dodajte rozine, odcedite vodo in zamesite testo, dokler ni gladko. Prepričajte se, da v njem ni grudic, moka pa je popolnoma intervenirala. Ko testo postane debel, ga prenesite iz sklede v mizo - z njim boste lažje delali. Pri gnetenju namažite roke in delovno površino z oljem.
Pred gnetenjem segrejte starter in pivo na sobno temperaturo, da se testo bolje prilega.
5. Testo vrnite v skledo in pokrijte z oblogo ali brisačo. Ponoči se približajte na toplem.
6. Ko se dvigne, mu dajte ovalno obliko in potresite s kumino. Ploščo za peko namažite z maslom, s čopičem ali prtičkom in nanj nanesite štruco. Pustite, da testo stoji pol ure.
7. Pečico segrejte na 190-200 ° C in kruh pečemo približno 45 minut. Pripravljenost za peko lahko preverite tako, da jo preluknete s šibo - če ni mokra, je kruh pripravljen. Vroč kruh položite na žično stojalo ali leseno površino.
Postopni recepti za domači kruh - namigi in triki
Domači kruh je okusnejši in bolj zdrav. Da bi vedno imeli svež in vroč pecivo za zajtrk, seveda lahko uporabljate sodoben krušni avtomat. Ampak ne za nič, že od nekdaj se je razvil poseben odnos s kruhom - gnetenjem testa z rokami, da ga čutite. Izkazalo se bo dobro - ne takoj, toda spretnost bo zagotovo prišla. V večernih urah pripravite predjed kvasa, v globokih posodah, tako da ponoči “ne zbeži” na mizo. To naredite tako, da v posodo nalijte toplo vodo, dodajte sladkor, kvas in četrtino moke, ki jo zahteva recept. Pokrivalo za zmogljivost in pustite na mizi za noč. Kvas bo 7-8 ur obdelal vso moko in sladkor. Zjutraj dodajte preostalo moko, zamesite testo in pospešite postopek dviganja, ga približajte grelcem. Tukaj lahko uporabite tudi večnamensko ali krušno kavo, nastavite temperaturo na 22 ° C.
Prva skrivnost je, da se tako pripravljeno testo zelo hitro dvigne, medtem ko se zajtrkuje, v 45-50 minutah pa bo na mizi ležala sveža, dišeča štruca - sčasoma se bo to spretnost izšlo na avtomatizacijo in kuhanje domačega kruha ne bo Zdi se, da je zapleten - vsak korak preizkušenega recepta bo prilagojen v korakih!
Druga skrivnost: kvas, ki je čez noč dobro fermentiral, tvori koristne encime v kvasu, ki so potrebni za telo. Konec koncev, izdelki iz moke škodujejo podobi le zato, ker moka vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov. Priprava hitrega testa ne omogoča, da bi kvas predeloval ogljikove hidrate in tvoril encime. Kruh s kislostjo je zelo koristen.
