Sočna svinjska pečenka je primer domače kuhinje, ki je osvojila profesionalce.
Ni neumno, da se, nerodno, nanašajo na posebej uspešne jedi in dodajajo epiteto domačega sloga. Ne glede na to, ali gre za boršč ali golaž, kašo ali poljub, domače barvanje zlahka zasenči vse recepte.
Ni nam treba govoriti o pečenkah: svinjsko meso s krompirjem je pravzaprav »domača popek«: obvezna linija vsakega kavarne, ki spoštuje samega sebe.
Domača svinjina s krompirjem - splošna načela kuhanja
• Skoraj vsi recepti za domače jedi so kombinirani s preprostostjo in hitrostjo priprave ter cenovno ugodnim kompletom izdelkov. Svinjina s krompirjem se lahko ocvrti, peče v rokavu ali v ponvi v pečici, dušena v lončkih, kuhana v počasnem štedilniku. Dopolnjujejo glavne sestavine z različnimi izdelki in z različnimi metodami toplotne obdelave pridobivajo povsem različne jedi.
• Kako okusna jed bo odvisna ne le od skladnosti s priporočili na recept, ampak tudi od pravilne izbire izdelkov. Meso mora biti sveže, z gosto strukturo vlaken in brez vetra, brez neprijetnega vonja. Ko pritisnete na kašo, ne sme biti nobenih udrtin.
• Priporočljivo je, da kupite sveže ali ohlajeno meso, čeprav je dovoljeno uporabljati zamrznjeno meso. Kosi pare svinjine so namočeni v vodo pred uporabo, da bi iz njih dobili kri. Zamrznjeno meso se odtaja pri sobni temperaturi, ne da bi ga odstranili iz vrečke.
• Pred uporabo je treba koščke svinjine oprati z vodo, nato temeljito posušiti in nadaljevati z rezanjem. Odstranijo ves presežek: preostale kite, debele folije, obešene koščke maščobe, nato razrežite po posebnem receptu. • Pri cvrtju in pečenju je bolje jemati krompir, ki se ne zmeša, in za pečenje obratno. Krompirjeve gomolje lahko narežemo na kocke ali rezine, dokler so koščki enake velikosti.
• Domača svinjina s krompirjem je posebna jed. Postrežemo ga na drugi ali kot edino jed, s kumaricami in svežo zelenjavo.
Domača svinjina s krompirjem in kuhanim fižolom v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• ohlajena svinjina - 700 gr.
• 600 gr. fižol;
• mladi peteršilj, koper;
• 800 gr. krompir;
• voda - 600 ml;
• šest žlic paradižnikove omake.
Metoda priprave:
1. Po premikanju fižola izperite in pustite v hladni vodi pet ur, po možnosti čez noč. Po tem ponovno sperite in zavrite. Najprej z intenzivnim ognjem počakajte na vrelišče, nato odstranite toploto na srednje ali manj, zavrite, dokler ni pripravljena. Zrna fižola se ne smejo kuhati mehko (počiti), zato kuhajte samo z rahlim vretjem.
2. Na kocke narezano svinjsko potresemo s poprom. Meso položimo v ponvico v segretem olju, prepražimo do kuhanja.
3. Zdrobili zobje lupljenega česna in jih položiti v vodo, v kateri je bil paradižnik predhodno vzgojen. Začinite z mletim poprom in začinite le rahlo.
4. Končno meso položite v veliko posodo. Dodajte velike kocke krompirja, narezane zelenice, kuhan fižol in dobro premešajte.
5. Raztopite mešanico v lončkih, ne da bi na vrh dvignili dva centimetra, v posodo dodajte preliv s paradižnikom. Zaželeno je, da ne doseže robov, sicer se bo med vrenjem prelilo.
6. Namestite pekač na sredino predgreto pečico. Posode postavite na njo, kuhajte pol ure, dokler se krompir ne zmehča.
Domači svinjski recept s krompirjem in papriko za počasen štedilnik
Sestavine:
• svinjska kaša - 350 gr.
• bolgarski pod, ne mesnat;
• velika čebula;
• 800 gr. krompir;
• 60 gr. Nesoljena paradižnikova pasta;
• pol žlico gorčičnih semen;
• trije poper;
• rafinirano olje - 4 žlice. l.
• lovorjev list;
• žlico sladkorja;
• sveže zelenice;
• mleto sladko papriko in črni poper.
Metoda priprave:
1. Rezano celulozo izperemo s tekočo vodo v srednje velike kose. Zaželeno je, da imajo kvadratno obliko.
2. Pripravite zelenjavo. Oljuščeno papriko narežemo vzdolžno, v štirih rezinah, nato jih narežemo na tanke trakove. Cebulo narežemo na srednje velike rezine, krompir na rezine.
3. V suho posodo za kuhanje nalijte 60 ml olja, narežite čebulo in koščke svinjine. Ko ste začeli s programom za peko, meso po 20 minut pečemo pod pokrovom. Med cvrtjem mešamo posodo vsaj trikrat.
4. Dodajte bolgarski poper, paradižnikovo pasto, premešajte. Hranite kuhanje brez spreminjanja programa.
5. Po približno desetih minutah rezine krompirja dajte v počasni štedilnik, poper, dodajte sladkor, papriko, gorčično seme in malo soli. Preostale začimbe - grah z lovorjevim listom, dodajte pol kozarca tople vode in posodo pripravite v prejšnjem načinu za eno uro.
6. Ob serviranju okrasite z drobno narezanim zelenjem.
Domača svinjina s krompirjem v pečici s sirovim klobukom in mlečno omako
Sestavine:
• vrat - 800 gr.
• 200 gr. trdo, po možnosti malo zastarelega sira;
• tri čebule;
• en in pol kilogramov krompirja;
• 120 gr. tekoča majoneza;
• rastlinsko olje; • kozarec mleka.
Metoda priprave:
1. Čebulice narežemo na polobročke ali četrtine obročkov, krompir na tanke, srednje velike kocke.
2. Polovico obroča čebule položite v ponvi, v ogreto olje in prepražite do rahlo zlato do zlate barve.
3. Vrat si umijte s hladno vodo, odrežite ves presežek na kosu in narežite na zrezke. Iz kosa, ki tehta 800 gramov. iti šest rezin.
4. Svinjsko meso rahlo odtrgajte in ga položite v ponvico brez ročaja ali pekača v debeli plasti. Začinite s poprom in dodajte malo soli. Na vrh z enakomerno plastjo položimo ocvrto čebulo, krompir na njej. Rahlo posolite plast krompirja.
5. Vso mleko zmešajte z majonezo. Potresemo s sirom, naribamo na grobo stran Rende in postavimo v vročo pečico.
6. Pecite, dokler niso krompirjeve mehke. Nato izklopite toploto in pustite, da se posodo potije še pet minut, z zaprtimi vrati.
Domača svinjina s krompirjem in zelenjavo, navzgor v rokav
Sestavine:
• kilogram krompirja;
• 300 gr. izrezki;
• čebula;
• kapsula rdeče paprike;
• dva srednje velika paradižnika;
• korenček srednje velikosti;
• 2 žlici vsake redke majoneze;
• Paprika v prahu in razžvrkljani črni poper, „Provencal“ mešanica.
Metoda priprave:
1. Očistite in operite vse zelenjavo z vodo. Krompir in paradižnik narežite na majhne, na rezine, korenje na kocke in na rezine sladke paprike. Čebulo narežemo na pol obročke. Vse zelenjavo dajte v skledo, začinite z začimbami, dodajte majonezo in malo soli.
2. Operite pečenico, jo obrišite na suho. Iz mesa odstranite gosto filme in ga razrežite na kocke 2 * 2 cm, koščke zmešajte v skledo z zelenjavo, premešajte.
3. En konec rokava tesno privežite, vstavite vsebino posode, pritrdite drugi rob. Z iglo ali zobotrebcem naredite več luknjic na površini rokava in ga položite na pekač. 4. Pekalnik postavite v pečico, segreto na 190 stopinj. Pečemo štirideset minut.
Domača svinjina s krompirjem v ponvi
Sestavine:
• pol kilograma svinjskih reber;
• grenka čebula - 3 glave;
• funt krompirja;
• 70 gr. sveža slanina
Metoda priprave:
1. Razrežite svinjsko mast na majhne koščke, prenesite v ogrevano posodo in segrejte na srednji toploti. Odstranite kuhane ocvirke in sesekljana rebra spustite v vročo maščobo. Ob maksimalnem ognju, občasno obračanje, prepražimo, dokler se na koščkih ne pojavi zlato rjava.
2. Dodajte pol mesu čebulo, zmanjšajte toploto na medij. Popecite, dokler čebula ne postane rdeča.
3. V posodo postavite majhne rezine krompirja, premešajte in pokrijte s pokrovom. Kuhajte na srednjem ognju, dokler se krompir ne zmehča. Redno premešajte, da preprečite gorenje jedi. Naredite to previdno, poskušajte ne lomiti kosov krompirja.
4. Nekaj minut do razpisa začinite s črnim, sveže mletim poprom, soljo.
Domača svinjina s krompirjem in gobami (v pečici)
Sestavine:
• šest srednje velikih krompirjev, nujno ene sorte;
• 200 gr. pusto svinjsko meso;
• sveže, po možnosti majhne, šampinjoni - 150 gr.
• dve majhni korenčki;
• 100 gr. dimljena slanina;
• Mešanica začimb »Za krompir«;
• četrtino žličke koriandra;
• marmorni rožmarin - 1/3 žličke;
• 50 ml visoko prečiščenega olja.
Metoda priprave:
1. V mrzli vodi si umijte ves kos mesa in ga dobro pobrišite s papirnato brisačo. Rezano celulozo na kvadratne kose, 2 * 2 cm v velikosti, dal v skledo, sezono z začimbami. Ne pozabite dodati soli.
2. Narezani krompir zložite v ločene posode. Srednje velik krompir se razreže skupaj, v šest do osem rezin. Prelijte z rastlinskim oljem, rahlo dodajte sol, začinite z začimbami in pazljivo premešajte. 3. Gobe speremo z vodo, temeljito posušimo. Če gobe niso onesnažene, jih strgajte z nožem in obrišite z brisačo ali prtičkom. Tisti, ki so večji po dolžini, na dva ali tri dele, pustijo majhne celote.
4. Korenje narežite na majhne palice, na tanke trakove.
5. V debelostensko posodo brez ročaja, korenja, gob in krompirja nanesite plast mesa. Top z rezine slanine, tako da ni vrzeli, in dal v pečico na 180 stopinj.
6. Po pol ure dobro premešajte, preverite pripravljenost mesa in krompirja. Če so kosi mehki - segajte.
Domača svinjina s krompirjem - namigi in nasveti za kuhanje
• Pred pečenjem izpraznite ne samo meso, ampak tudi krompir. Prekomerna vlaga preprečuje, da bi se krompirjevi kosi postali rdeči.
• Če se meso rahlo odtrga, bo to bolj sočno in se bo hitreje kuhalo. To je še posebej pomembno pred peko, tako da se krompir in svinjina enakomerno pari.
• Jetra z lončkom bodo imela bogat mesni okus, če na kosti vzamete svinjino ali celo bolje - rebra.
