Biskvit je morda najbolj preprosto in vsestransko pecivo za pripravo sladice. Torte in pecivo so narejeni iz piškotov, zvitki so zviti iz tankih plasti testa. Ja, in običajno, pripravljena v naglici, piškot je sposoben okrasiti vsako čajanko.
Krema je najbolj slasten del vsake sladice. Prežema piškotno testo, ki ga polni z dodatno sladkostjo in posebnim okusom. Nekoliko suh piškot, namazan s smetano, postane mehkejši in bolj mehak, kremne mase se ne smejo le polnjene, temveč tudi okrašene s sladicami. Pogosto pripravljene po posebnem receptu kreme pripravijo površino pogače pred okrasitev z mastic.
Zbirka vsebuje najbolj preproste recepte za piškotne kreme, s katerimi lahko hitro ustvarite svojo originalno sladico.
Splošna načela za pripravo enostavnih krem za piškote
Obstaja veliko tako zapletenih in enostavnih možnosti za piškotno kremo. Pravilno izbran recept, to nikakor ni vse. Da bi bila krema okusna, puhasta in gladka, morate upoštevati osnovne zahteve. Vsi izdelki za smetano morajo biti izključno prve svežine in kakovosti. Obvezna je tudi stroga skladnost s tehnologijo in priporočenimi temperaturnimi pogoji.
• beljakovinske kreme. Ker kremna masa ni toplotno obdelana, je priporočljivo temeljito sprati umazanijo iz jajčne lupine s toplo vodo in najbolje je, da to naredite s sodo. Break lupina mora biti previdno, poskuša, da ne poškoduje filma drži rumenjak - tudi najmanjši od tega, hitting beljakovin, bo oviral visoko kakovostnih premagal.
• Odškodnine. Osnovo za takšno kremno maso je treba kuhati v ne-emajlirani ponvi in zaželeno je, da je posoda dvojno dno. Za mešanje je priporočljivo uporabiti leseno žlico z dolgim ročajem. Površino vroče baze ali pripravljene kreme je treba rahlo posuti s svežim sladkorjem ali pokriti s folijo, preden se ohladi. Če se to ne zgodi, bo površina preperela in prekrita s suhim filmom (skorja). • oljne kreme. Pripravljena na osnovi masla. Biti mora z največjim razpoložljivim odstotkom maščobe in visoko kakovostjo. V nasprotnem primeru lahko bičenje povzroči razslojevanje. Pred mehčanjem mora biti kremna maščoba nekaj časa toplo.
• kremne kreme. Pripravljena s smetano za stepanje z različnimi dodatki. Glavna zahteva je uporaba visokokakovostne in mastne, 35% kreme. Pri uporabi izdelka z nizko vsebnostjo maščob se bo krema izkazala za tekočo.
• Kreme za kislo smetano. Način kuhanja je podoben tehnologiji smetane za maslo. Zahteve za glavni proizvod so enake - svežina, kakovost, visoka vsebnost maščob. Višja stopnja, debelejša in bolj stabilna smetana.
• smetana za skuto. Odstotek maščobe ni pomemben. Glavne zahteve so določene za kakovost in zrno skute. Priporočljivo je, da vzamete izdelek, ki ni suh, elastičen.
Postopek vbrizgavanja kreme naj se izvaja postopoma. Najprej uporabite najmanjšo hitrost mešalnika. Povečajte hitrost je treba postopoma. Če v procesu stepanje smetano na osnovi smetane ali fermentiranih mlečnih izdelkov, širjenje pojavi, širi maso na sito obložene z gazo. Poskusite zopet premagati, samo ko se vsa tekočina spusti.
Lahko dodate vse arome za preproste piškotne kreme. Lahko je vanilija, jagode, čokolada, kakav, zdrobljena lupina citrusov, oreški. Za barvanje, lahko vzamete jagodičja ali zelenjavni sok, tovarniške barve hrane.
Enostavna krema za piškote s kondenziranim mlekom
Sestavine:
• beli čokoladni bar - 100 gr.
• žličko vanilijevega sladkorja;
• dve žlički navadnega mleka;
• 180 gr. maslo, prednostno 72%, maslo; • 300 gr. celo kondenzirano mleko.
Metoda priprave:
1. Razbijte čokolado na koščke in jo zložite v skledo. Dodajte tretjino masla in ga postavite v vodno kopel. Mešanje, segrevanje, dokler se čokolada v raztaljenem maslu popolnoma ne razprši.
2. V oljno maso zlijte običajno mleko in se še segrejte, še 2 minuti. Odstranite iz kopeli, postavite na stran za pet minut, da se ohladi.
3. V ločeni skledi zmešajte preostalo maslo s kondenziranim mlekom, dokler ni gladko. Dodamo ohlajeno oljno maso, vanilijo - dobro premešamo z mešalnikom.
Preprosta piškotna krema: čokoladni ganache recept
Sestavine:
• smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 22% - 400 ml;
• naravno kremasto, visoko kakovostno maslo - 50 gr.
• 450 gramov 96% čokolade.
Metoda priprave:
1. Odprite čokoladno ploščo v kvadrate, jih nožem razrežite na manjše kose in jih položite v skledo.
2. Kremo segrejte na srednjem ognju. Ne kuhajte takoj, ko se prvi mehurčki dvignejo - znaki vrelišča - odstranite kremo s peči in jo prelijte v čokolado. Pustimo dve minuti.
3. Pazi na temperaturo kreme. Če niso vroče, se bodo pojavile čokoladne kocke in se jih je že nemogoče znebiti. Ganache bo moral filtrirati.
4. Staljeni čokoladi v smetano dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo z mešalnikom.
5. Čokoladni ganache je pripravljen. Uporabite ga lahko takoj, če želite pokriti površino pogače. Za pite pecivo, pol ganache pol ure v hladilniku - bo postalo gostejše in mehkejše.
Enostavna krema za pecivo z okusom smetane in karamele
Sestavine:
• nerafiniran sladkor - 200 gr.
• 150 gr. zamrznjena domača smetana ali maslo;
• tekoča smetana z vsebnostjo maščobe ne manj kot 22% - 300 ml; • prah vanilije.
Metoda priprave:
1. Sladkor je enakomerno porazdeljen po dnu debele stene. Postavite rezervoar na majhen ogenj. Mešanje, ogrevanje, čakanje na popolno taljenje kristalov, nato kuhanje malo več, tako da sirup dobi lepo rjavo odtenek.
2. Vzporedno pri minimalni toploti segrejte kremo.
3. Aktivno mešanje sladkornega sirupa, vlijemo v vročo kremo v tanek tok. Karamelni kosi se lahko oblikujejo, ne prenehajo segrevati, sami se raztopijo.
4. Ko se kremna masa začne zgoščevati, odstranite ponev iz peči, nalijte vsebino v skledo. Narahlo se ohladi, nato filtriramo in postavimo za nekaj časa na mraz. Dosežemo jo, ko je masa podobna po gostoti omake.
5. V ločeni skledi zmehčano maslo potisnite v sijaj. Nato se v čajno žličko karamelne mase vstavi, ne da bi ustavili pretepanje.
6. Ta krema je dobra ne samo za premaze pecivo, ampak lahko tudi okrasite že pripravljene sladice. Ohlajena krema dobro ohranja svojo obliko in med dolgim bivanjem v prostoru ne teče.
Enostavna krema za piškote s kislo smetano z maslom
Sestavine:
• domača, neoluščena kisla smetana - 200 gr. (lahko vzamete tovarno, 30%);
• pol skodelice sladkorja;
• Pakiranje 200 gramov visoko maščobnega olja.
Metoda priprave:
1. Preden vstavite olje iz hladilnika. Segrevanje do sobne temperature, narežemo na tanke kocke in položimo na kislo smetano.
2. Postopoma dodajte sladkor, premešajte kislo smetano, dokler ne postane gladka. Rezultat ne sme biti širjenje, puhasto maso.
3. Pred nanašanjem na piškot se prepričajte, da kremo ohladite v hladilniku.
Enostavna krema za piškote na beljakovinah pod mastikom
Sestavine:
• osem proteinov;
• pol kilograma sladkega smetanovega masla;
• 400 gr. sladkorja.
Metoda priprave:
1. Premagajte beljakovine pompe z malo ščepec soli. V procesu postopoma uvajamo sladkor v beljakovine.
2. Nastalo maso zraka postavite v vodno kopel. Premagati, rahlo segreti (do 30 stopinj). Nato odstranite iz peči in še naprej premagati še eno četrt ure.
3. Ločeno, maslo, premešamo maso na beljakovine. Kot mešalnik dosežemo homogenost beljakovinske kreme.
4. Krema je zelo primerna za premazovanje sladic, če nameravate izdelati kremo. Nakit, ki je v stiku s takšno površino, se ne topi in na njem ne zdrsne.
Enostavna krema iz čokoladnih piškotov: recept s kakavom
Sestavine:
• pol litra mleka;
• 90 gramov škroba;
• dve žlici kakava v prahu;
• pol skodelice sladkorja;
• kremasto, 72%, maslo - 30 g;
• 1 gram vanilije v prahu.
Metoda priprave:
1. 300 ml mleka vlijte v veliko ne-emajlirano ponev in položite na majhen ogenj. Segrejemo, dodamo kakav v mleko, ščepec fine soli, sladkor. Nanesite narezano maslo in dobro premešajte. Zavremo in nato še približno tri minute kuhamo na manj toplote. Nenehno mešajte kremno podlago - lahko sežge.
2. V preostalem hladnem mleku raztopite škrob. Intenzivno mešanje vroče mase, vlijemo zmes škroba v tanki tok, da se zgostiti kremo za vrenje in takoj odstranite iz peči.
3. Po rahlem ohladitvi dodajte vanilijo v čokoladno smetano. Pustimo, da se popolnoma ohladi in prekrijemo površino kremne mase s filmom.
Enostavna krema za maskarponeovo kremno pecivo
Sestavine:
• maščoba, 33%, smetana - 300 ml;
• 250 gr. sir, sorte mascarpone;
• pet žlic sladkorja (125 gramov). Metoda priprave:
1. Za četrt ure smo paket s kremo premestili iz skupne komore hladilnika v zamrzovalnik.
2. Po ohladitvi vlijte kremo v čisto posodo, v njej nalijte sladkor in ga pretepite.
3. Natančno spremljamo proces, skušamo narediti, ne da bi preklopili na maksimalno hitrost. Z aktivno smetano za stepanje lahko hitro potisnete v olje.
4. Ko ste dobili puhasto maso, dodajte mascarpone in z delom z mešalcem počasi zmešajte sir z bazo kreme.
Enostavna krema za temni piškoti iz skute z okusom češnje
Sestavine:
• ne-granulirana 9% skuta - 300 gr.
• majhna limona;
• pol litra 22% kreme;
• 20 gr. instantna (zrnata) želatina;
• sladkor v prahu - 125 gr. (5 žlice L.);
• sok češnje - 70 ml;
• 300 gr. češnje brez koščic.
Metoda priprave:
1. Za kremo lahko vzamete sveže, zamrznjene ali konzervirane češnje v lastnem soku. Zamrznjene jagode se vnaprej odmrznejo v zraku pri sobni temperaturi in odstranimo kamne iz svežih češenj.
2. Želatino napolnite s toplo vodo, tako da jo popolnoma prekrije in jo pustite v pravem trenutku. Granule morajo dobro nabrekniti.
3. Lemon prelijemo z vrelo vodo in jo obrišemo. S pomočjo majhne lopatice iztisnite lupino iz citrusov, nato razrežite sadje in stisnite sok. Filtriramo ostanke kaše in odstranimo kosti, ki sodijo vanjo.
4. Ohlajeno smetano pretepemo do puhasto.
5. Zmleli skuto z redkim kovinskim sitom. Dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo.
6. Ločite tri žlice skute, zmešajte z želatino in premešajte nazaj. Limonino lupino, vlijemo s češnjevim sokom, sveže stisnjenim citrusnim sokom in z mešalcem razbijemo, dokler ni gladka. Uporabite lahko mešalnik.
7. V nastali kremasto podlago nežno premešajte stepeno smetano. Tretjina pripravljene smetane se odstrani, preostala kremna masa pa se zmeša s češnjami. 8. S smetano, ki vsebuje jagode, prekrijemo piškote, za tiste brez češenj pa plaščemo stranice in vrh sladice.
Triki za kuhanje enostavnih piškotnih krem - koristni nasveti
• Zamašite umazano smetano. Pomembno pospešiti in olajšati proces bo pomagal mešalnik ali mešalnik.
• Za pripravo kreme ne uporabljajte aluminijastih posod. Kremna masa lahko dobi značilen kovinski okus in potemni. Najboljše jedi za masažo smetane bodo steklene posode.
• Olja ne hranite na toplem. Le rahlo naj se mehča in se ne stopi. Če je maščoba začela sijati in plavala, jo vrnite v hladilnik, da bi jo nekoliko utrdili.
• Če ste predhodno pozabili odstraniti maslo iz hladilnika, ga obrišite na velikem Rende. Maščoba se bo hitro zmehčala, in dobesedno v petih minutah lahko naredite kremo iz nje.
