Razširjena in zelo okusna gruzijska jed je zanimiva ne le za navadne potrošnike, temveč je vedno prisotna tudi v meniju zloglasnih sladokuscev. Khachapuri je svojo priljubljenost pridobil že stoletja in zdaj, da bi poskusil, ni treba iti v Gruzijo - sirne torte lahko kuhamo doma.
Beseda "khachapuri" ima dve komponenti: "khacho" pomeni sir in "puri" pomeni kruh - ime označuje glavne sestavine jed, vendar ne vsakdo ve, kako pravilno peči khachapuri. Če želite poskusiti sira, čim bližje originalnemu receptu, ne da bi zapustili državo, morate upoštevati določena pravila.
Korak za korakom za khachapuri - osnovna tehnološka načela
.
Khachapuri, tako kot večina drugih jedi, ima veliko načinov kuhanja. Razlog za to so regionalne značilnosti nacionalne kuhinje, pa tudi variabilnost, ki jo je jed zaradi svoje priljubljenosti dobil skozi čas.
Zdaj je khachapuri izdelan iz različnih vrst testa, prelivov in celo njegova oblika se spreminja: okrogla, trikotna, čolnarna. Khachapuri je lahko odprt in zaprt. Zdaj se je spremenil tudi način pečenja: če so se prejšnji kolači kuhali na žerjavici ali v pečici, potem danes uporabljajo pečico ali praženje v ponvi.
O najpomembnejših fazah priprave - podrobneje.
Testo
V gruzijski kuhinji se za izdelavo khachapuri tradicionalno uporablja testo iz kvasa, khachapuri recepti pa so pogosto narejeni iz puff ali svežega, na osnovi matsoni. Pogosto se matsoni zamenja s kefirjem, kislo smetano ali jogurtom, saj je ni mogoče najti v prodaji. Matsoni - fermentirani mlečni izdelek in tudi z nacionalnimi značilnostmi; Seveda ga lahko kuhate doma, vendar tega ne smete početi izključno za test - za to bodo primerni vsi mlečni izdelki s podobnimi lastnostmi. Toda za tiste, ki so načeloma ustanovljeni in nameravajo poiskati avtentičnost s postopnim receptom za khachapuri - recept matsoni: Segrejte do 35-40 ° C 2 l naravnega mleka in dodajte nekaj žlic kisle smetane. Konzerve ovijte z brisačo in jo pustite, dokler se pijača ne zgosti. Jogurt je izdelek, ki je po konsistenci podoben debeli kisli smetani, vendar vsebuje bistveno manj maščobe kot kefir ali dober domači jogurt.
Doslednost preskusa, ne glede na vrsto, mora biti srednja.
Nadev
Pravi Khachapuri je narejen iz Imeretskega sira, toda, ker je zunaj Gruzije, je skoraj nemogoče kupiti takšno vrsto sira. Zato ga nadomeščajo druge slanice: sir, Suluguni, Adyghe. Ker je polnilo v tradicionalni jedi slano, se sol doda neslanemu siru. Sir se lahko nadomesti tudi s soljenim skutom z dodatkom zelišč in začimb. V lisenih testeninah khachapuri včasih dajo ribe ali mesne nadeve.
Razmerje med polnjenjem in testom v khachapuriju mora biti vedno enako.
Ne pozabite, da v pravilno pripravljenih khachapuri, testo ne sesulo, ampak enakomerno porazdeljeni sir mora doseči, ne iztekati.
Korak za korakom za klasično khachapuri
Izdelki:
Suhi kvas 12 g
Prečiščena voda 310 ml
Sladkor 25g
Sol 10 g
Maslo 50 g; zelenjava - 30 ml
Moka 500 g
Suluguni 800 g
Jajca 2 kos.
Metoda priprave:
1. Vlijemo vodo, segreto na 20 ° C, v primerno posodo, v njej raztopimo kvas, dodamo sladkor. Mlevsko mletje prelijemo, dodamo polovico tekočini. Pustite 15 minut, da se povzpnete na toplem mestu.
2. Ko se na površini testa pojavijo mehurčki, se podvoji, doda rafinirano rastlinsko olje, sol in preostalo moko. Testo zamesimo v skledi, dokler ne postane čvrsta. 3. Mizo potresemo s moko in nadaljujemo z gnetenjem testa do elastične konsistence. Končano testo položimo v skledo, pokrijemo s folijo ali bombažnim prtičkom; postavimo na toplo mesto eno uro.
4. Sira poprskajte na velikem Rende, kladivo v jajce in dodajte eno žlico vode in moke, nato dobro premešajte. Rezultat mora biti homogena masa.
Naredite sir kot debelo smetano. Če je potrebno, povečajte število jajc ali vode. Lahko ga obrišete skozi sito.
5. Razdelite testo na osem enakih kroglic majhne velikosti.
6. Vsak kos zavrtite z valjarjem, ki mu daje obliko kroga, debeline približno 0,5 cm.
7. Razdelite sirno nadev enakomerno na valjane pogače. Robove testa izmenično pritrdite na vrh, tako da v šivu ni nobenih lukenj. Torte se lahko oblikujejo v trikotnik ali robove objemajo s krilom, kot pri izdelavi khinkalija. Polizdelke obrnite navzdol in pogoltnite pecivo debeline približno 1 cm.
8. Posodo segrejte, nalijte olje in na vsaki strani prepražite, dokler ne postane rdeče.
9. Končane khachapuri položite na posodo in na obeh straneh namažite s stopljenim maslom, da postanejo mehkejše.
10. Servirajte torte in jih razrežite v trikotnike.
Recept za korak za korakom: khachapuri v adzharskem slogu
Sestavine:
Adyghe sir 900 g
Prečiščena voda 510 ml
Pšenična moka (1 s) 800 g
Smetana margarina 60 g
Kvas, stisnjen 50 g
Kisla smetana 25% 60 g
Maslo, taljeno 80 g
Jajca 6 kosov.
Sol 16 g
Sladkor 50 g
Postopek priprave:
1. Ogrejte vodo na 35 ° C in raztopite kvas v njem, nato dodajte sladkor in polovico moke, potem ko ste jo presejali. 2. Temeljito premešajte in pustite testo pol ure blizu vira toplote.
3. Raztopite margarino in nalijte v pivo: upoštevajte, da stopljena margarina ne sme biti vroča - to bo slabo vplivalo na kvas.
4. V tekoči del testa dodamo kislo smetano.
5. Začnite z gnetenjem testa, postopoma nalijte moko - dobite zelo mehko testo, ki se rahlo prilepi na roke.
6. Pokrijte ga z brisačo in jo pustite.
Zelo pomembno je sejanje moke, ki napolni testo s kisikom, preprečuje prisotnost nečistoč v njem.
7. Po eni uri zlomite testo, da sprostite nakopičeni ogljikov dioksid in ga ponovno prenesete na toploto za odpornost.
8. Sira poprskajte na velikem Rende, dodajte jajce, malo vode in žlico moke in dobro premešajte.
9. Pripravljeno testo razdelimo na šest enakih delov in iz njih razvaljamo okrogle pogače s premerom približno 20 cm in debelino ne več kot 1 cm.
10. Ko se valja, potresemo malo moke na mizo, tako da se testo ne drži.
11. Oblikujte obliko čolna. To naredite tako, da ga povlečete v središče v obliki cevi, najprej na obeh straneh, enega za drugim, in potegnite po robovih.
12. Testo položimo na pekač in cev vrnemo nazaj. Nanesite enakomerno polnilo v notranjosti plovila.
13. Pečico segrejte na 200 stopinj in vstavite pekač.
14. Pečemo khachapuri 20 minut. V enem jajcu sredi vsakega čolna 5 minut pred pripravljenostjo posolite.
Poskusite dodati jajca, da se jajčni rumenjak ne bo razširil. V končni obliki mora biti beljakovina pečena, rumenjak pa ostaja tekoč.
15. Na koncu peke namastite khachapuri z maslom - tako bodo postali bolj sijoči in mehki. Po želji lahko na vrh potresemo zelenico ali poper. Adjara khachapuri jedo, odseka robove čolna in jih potaplja v polnilo.
Korak za korakom za khachapuri iz pite
Sestavine:
Prekajeni klobasičarski sir 400 g
Sir (9%) 500 g
Thin pita kruh (Armenski) 4 kos.
Maslo 1 žlica. l
Kefir 500 ml
Jajca 4 kos.
Fina sol
Priprava:
Ta zelo nenavaden recept po korakih se bistveno razlikuje od običajnega načina kuhanja khachapurija. Najverjetneje je to evropska improvizacija na temo slavnega khachapurija.
1. Maslo skuto s soljo in vtrite sir na veliki Rende, nato pa premešajte, dokler gladko.
2. V široko posodo nalijte kefir, eno po eno dodajte jajca, tekoèo maso pretepite z mehurjem.
3. Namestite pekač z maslom. Vklopite pečico, da se ogreje. Temperatura pečice naj doseže 180 ° C.
4. Nadaljujte z oblikovanjem khachapuri. Na pekač položite celi pločevini pita - ena stran mora biti zunaj oblike, robovi pa morajo biti dvignjeni.
5. Preostale liste razrežite v pravokotne enake velikosti, ki ustrezajo obliki in velikosti ponve.
6. Navlažite kos pite v mešanici kefirja in jajc in ga položite na dno obrazca, na vrh spodnjega sloja.
7. Na vrh raztresite del sira, nato pa pito ponovno navlažite v kefirju.
8. Razdelite kruh iz pita s plasti. Navlažite zadnji list in ga položite na skuto. Pokrijte z obešenim kosom suhe pite in zavihajte robove pod dno.
9. Površino namažite z majhno količino kefirja z jajcem.
10. Pečemo v pečici pri 160 ° C, 20-25 minut. Odvisno od značilnosti peči lahko traja drugačen čas, zato poskrbite, da bo khachapuri dovolj rdečica, vendar ne zgorela.
Koristni nasveti in triki za postopne recepte za pripravo khachapurija
- Pred peko je treba oblikovano torto preluknjati z vilicami - to bo omogočilo paro.
- Jed se postreže vroče, sir pa ne sme iztekati, temveč doseči, zato morate piti 10 minut po pečenju.
- Ker se khachapuri ocvrti brez olja, je najbolje uporabiti palačinko z nelepljivim premazom, za peko na pekač pa jo prekriti s pergamentnim papirjem.
- Da bi posoda postala bolj rožnata, jo lahko v procesu peke rahlo namažete z maslom.
- V procesu peke lahko sir razpade, zato je treba, da bi se temu izognili in naredili homogeno, v nadev dati jajce, malo vode in moke.
