Kurnik je krepka piščančja pita, ki je lahko postrežena ne samo s čajem. Takšno pecivo je lahko poln obrok ali dober prigrizek. Kurnikovi recepti so neverjetna količina, vendar je rezultat v veliki meri odvisen od testa.
Tu so različne možnosti. Kako in od česa knešiti testo za kurnik?
Testo za piščanca - splošna načela kuhanja
Kurnikovo testo, ki ga zmešamo na belo pšenično moko. Višja kot je kakovost, boljši je rezultat. Pred uporabo prednostno prelijte testo. Postopek vas bo rešil od naključnega stelje, grudic, moke bo lažje združiti s tekočino. Če je testo kvas, bo potrebno zorenje na toplem. Vse druge vrste se lahko uporabljajo po gnetenju. Veliko časa namenja tudi listnato testo, lahko pa ga uporabimo takoj po končnem valjanju.
Iz tistega, kar premešamo testo za kurnik:
• mleko, voda, kefir in druge tekočine;
• maslo, margarino, maščobo;
• jajca.
Če testo ni kvas, mu lahko dodamo pecilni prašek. Pogosto se zamenja z običajno pecilni soda. Lahko pogasite s kislino ali kefirjem, če gre za recept. Kurnik z različnimi nadevi se tvori iz končnega testa.
Kvasovo testo za kurnik na mleku
Recept za enostavno testo za piščanca s polnim mlekom. Kvas za to uporablja suho hitro ukrepanje, potrebujete eno majhno vrečko. Rastlinsko olje lahko zamenjamo s stopljenim maslom.
Sestavine • kozarec mleka;
• 10 g kvasa;
• 15 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 500 g moke;
• dve žlici masla;
• 1 čajna žlička. sol.
Metoda priprave
1. Mleko se ogreje. Za gnetenje testa za kvas se tekočina vedno uporablja nekoliko topleje kot telesna temperatura.
2. Dodamo sladkor in kvas, premešamo, vlijemo 5-6 sesekljane moke. Pustimo 15 minut.
3. Uvedite žličko brez hriba soli, premešajte, vlijte moko in nalijte olje. Vse skupaj zmešamo z žlico, nato pa z rokami. Moko brašno dokler ne dobimo gosto, mehko in ne lepljivo testo.
4. Postavimo ga v toploto. Bodite prepričani, da prekrijete z brisačo, tkanina mora preiti zrak, vendar za zaščito pred sušenjem skorje.
5. Po uri in pol se bo testo dvignil, ga spustiti. Potem pa damo, da malo stojimo, vzpnemo in lahko začnemo tvoriti piščanca.
Puder za kurnik
Puff testo je enostavno kupiti v trgovini, je poceni, vendar ne v primerjavi z enakovredno doma. Poceni izdelek je pojasnjen s kompozicijo, v njem ni nič nadnaravnega, izdelki so najbolj primitivni, poceni in le malo.
Sestavine
• 200 ml vode;
• 0,3 kg margarine;
• štiri čl. moka;
• 0,5 žlice kisa;
• sol;
• par jajc.
Metoda priprave
1. Puff testo radi hladno. Zato za ogrevanje in ogrevanje za njega nič ni potrebno. Nasprotno, hladna voda. Priporočljivo je, da uporabljate ledeno tekočino za gnetenje.
2. V vodo vlijemo kis, dodamo sol, premešamo. Jajca ločite z vilicami.
3. Na mizo preluhamo tri skodelice moke, dobro pripravimo, dodamo jajca in vodo, testo zamesimo. Če je potrebno, dodajte še nekaj moke, poglejte doslednost. Izdelava hladnega testa. Daj četrt ure, da se uležeš za otekanje glutena. 4. Margarina narežite na krožnike in na kos pergamentnega papirja položite en sloj. Drugo prekrijemo z istim listom in rahlo navijemo z valjarjem. To mora biti kvadratna plast.
5. Testo razvaljamo z delom, ki je dvakrat večji od kvadrata, tj. Pravokotnika. Postavi margarino, pokrijemo s prostim testom, skupaj stisnemo robove in razvaljamo margarino s testom.
6. Zloženo kuhano plast 3-4 krat, vstavite v hladilnik za četrt ure, lahko v zamrzovalniku. Mi vzamemo ven, razvaljamo, vendar ne odvijamo. Ponovno seštejte 3-4 krat. Vstavimo 15 minut v zamrzovalnik.
7. Testo lahko razvaljate in zvijate na tak način, da bo neskončno, več plasti, za piščančjega zvitka pa dva ali trikrat kot ostanek. Na koncu preprosto razvaljamo, oblikujemo torto.
Testo za kurnik na kefirju
Eden od klasičnih receptov za testo za kurnik na kefirju ali jogurtu. Margarina in maslo se lahko zamenjata. Toda to testo na svinjski mast (zlasti svinjska mast) je še posebej uspešno. Ta maščoba ne vsebuje vode, daje dobro konsistenco, omogoča kuhanje okusne in drobljive pite.
Sestavine
• par jajc;
• pol kilograma moke;
• 0,25 litra kefirja;
• sladkor 2 žlički;
• ščepec sode;
• 110 g olja;
• 1 čajna žlička. sol.
Metoda priprave
1. Raztopite maslo in pustite nekaj časa, da se ohladi. Če je ostala topla, potem tega ne morete storiti, bomo uporabili mehki izdelek.
2. Razdelite jajca v skledo kefirja, vlijte sode in sol s sladkorjem. Mešanico pazljivo zrahljajte, dokler ni gladka, dodajte zmehčano ali stopljeno maščobo.
3. Vnesite pšenično moko. Zamesimo testo. Pri uporabi vodnega kefirja (ali jogurta, še enega fermentiranega mlečnega izdelka), lahko gre malo več moke. 4. Testo pokrijemo s prtičkom, ga vstavimo v vrečko ali pa ga pustimo na strešni kritini, pokriti z obrnjeno skledo. Odložimo uro četrt ure. Po tem lahko nadaljujete z nastajanjem in poznejšim pečenjem piščanca.
Testo za kurnik na kislo smetano in margarino
Za pripravo testa za ta recept potrebujete le tri sestavine, razen soli. Lahko pa kuhaš brez njega, če je margarina slana. Zelo pomembno je, da uporabite dobro kislo smetano z najmanj 20% maščobe.
Sestavine
• 260 g moke;
• 220 g margarine;
• 110 g kisle smetane.
Metoda priprave
1. Moko vlijte v skledo. Priporočljivo je, da ga presejemo. Merimo po stopnji, če je potrebno, lahko dodamo še nekaj žlic na koncu.
2. Dodajte narezano ali naribano margarino, vse skupaj zmeljemo.
3. Vnesite sol in kislo smetano. Zamesimo testo. Prinesemo ga do homogenosti, masa se bo malo držala v rokah. Odstranite testo v hladilniku.
4. Po pol ure bo testo težko. Izvlečemo ga iz zamrzovalnika, ga razdelimo na dva dela, oblikujemo piščančjo praženico s polnjenjem perutnine z zelenjavo.
Testo za kurnik na margarini
Zelo pogosto gnetemo testo za kurnik na margarini. To je ena izmed najcenejših maščob, čeprav ni zelo uporabna. Margarina je bolje jemati maščobe. Preverjanje je enostavno - pritiskati morate na izdelek, ki leži v hladilniku. Če se zlahka koplje, je odstotek maščobe v njem majhen.
Sestavine
• 250 g margarine;
• 250 g kisle smetane;
• 5 čl. moka;
• sol;
• 5 g pecilni prašek.
Metoda priprave
1. Izmerite tri in pol skodelice moke, dajte v skledo. Dodajte še nekaj ščetin soli. Ne pozabimo, da je vsebovana tudi v margarini. Takoj dodamo pecilni prašek, dovolj je polovica standardne vrečke. Mešajte. 2. Vse margarino položite takoj. Zmešajte skupaj z mešanico moke, dokler ni gladka. Če je margarina majhna, lahko maslo delno zamenjate. Suit staljene maščobe (smalets). Če je margarina zamrznjena, jo lahko najprej naribate ali pa jo z nožem sesekljate.
3. Takoj ko se moka z margarino spremeni v drobtino, jim dodamo kislo smetano, zamesimo testo in po potrebi dodamo še moko. Količina je odvisna od konsistence kisle smetane. Pripravite testo in ga pustite pol ure v hladilniku. Nato ga oblikujte in pecite iz njega.
Testo za kurnik na majonezi "Crumbly"
Majoneza vsebuje veliko maščobe, vsebuje tudi jajca, zato je omaka idealna za gnetenje testa na kurniku. Ta recept je brez jajc. To pomeni, da je testo narejeno iz tistih izdelkov, ki jih je mogoče zlahka najti v hladilniku.
Sestavine
• tri žlice masla;
• 400 g moke;
• 2/3 čl. majoneza;
• 0,3 čl. voda;
• sol (približno 0,5 žličke)
Metoda priprave
1. V vodo dodamo sol, premešamo. Vnesite majonezo in še naprej motite. V redu je, če je malo kosmičev, normalno je za takšno omako.
2. Dodajte moko in mesite. Količina bo odvisna od gostote majoneze. Naredite mehko in elastično testo.
3. Dajte grudici, da leži v hladilniku pol ure. Da se ne izsuši, je bolje, da jo položite v vrečko ali pa jo prekrijete s folijo.
Testo za kurnik na kisli smetani z mlekom
Recept testa testo za kuhanje piščanca s kislo smetano. Poleg tega potrebujete običajno polnomastno mleko, maščoba ni pomembna. Ta možnost je z jajci. Če so velike, potem sta dve stvari dovolj. Količina označene moke je povprečna, lahko se rahlo spremeni navzgor ali navzdol. Sestavine
• 0,6 kg moke;
• pet žlic kisle smetane;
• 140 ml mleka;
• tri jajca;
• 7 g sode;
• sol, sladkor.
Metoda priprave
1. Če kislo smetano je kislo, potem ne morete pogasiti soda ločeno, samo zmešajte s kislo smetano in pustite za zdaj.
2. V mleko dodajte žličko brez gomolja soli in dvakrat večjo količino granuliranega sladkorja. Raztopite in združite s kislo smetano.
3. Jajca premagajte z vilicami, nalijte v skledo s kislo smetano in mlekom. Vse skrbno premešajte.
4. Začnite uvajati moko. Če soda ni dodana, jo pogasimo s kisom in jo vlijemo v testo. Zmešamo, da dobimo plastično maso, ki se ne bo držala za roke. Toda preveč kul testo ni vredno delati.
5. Uporabite lahko takoj. Še vedno pa je bolje, da preizkusite malo, da se uleže, vsaj četrt ure. Lahko samo na mizo ali v hladilnik.
Kvasovo testo za kurnik na vodi
Druga različica testa s kvasom. Ta recept uporablja čisto vodo, vendar ga po želji delno zmešamo z mlekom. Maslo na recept uporablja običajno maslo. Raztopite ga vnaprej, da ne boste uporabili vrele vode, lahko zamenjate margarino.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 0,6-0,7 kg moke (približna količina);
• 70 g olja;
• eno in pol žlic sladkorja;
• 1 čajna žlička. soli;
• eno jajce;
• 11 g kvasa.
Metoda priprave
1. Pesek zmešamo s toplo vodo, prelijemo s suhim kvasom. Pustite nekaj minut, da vse raztopite.
2. Združite jajce s soljo, premešajte in vlijte v toplo vodo.
3. Dodajte toplo olje, premešajte in začnite uvajati moko. Zmešajte mehko, vendar ne testo. Poglejmo v plastičnost. 4. Premaknemo v veliko skledo, pokrijemo z brisačo, pustimo do dobrega dviga, nato spustimo enkrat.
5. Oblikujemo kurnik, mastimo in pečemo.
Kurnikovo testo - koristni nasveti in triki
• Vsako testo bo lažje zamesiti in dobiti kakovost, če uporabljate izdelke enake temperature. Nikoli ne dodajajte kisle smetane ali maščobe iz hladilnika v toplo tekočino, niti ne poskušajte v moko izliti vrelo olje.
• Kvasovega testa se ne sme skladiščiti, uporabiti ga je treba takoj, ko masa pride in se zalije. Toda druge vrste testa (na kefir, kislo smetano, maščobe) so odlične v hladilniku, nekatere lahko celo zamrznejo. Zato, če je potrebno, gnetite vnaprej.
• Kurtniki se običajno kuhajo s surovim polnilom, zato ni treba dodajati veliko sladkorja. V nasprotnem primeru bo skorja hitro opeklina, in v torto se ne peče.
