Adjika je v mnogih državah zelo priljubljena, saj so njeni recepti enostavni, ne zahtevajo kompleksnih manipulacij in dragih izdelkov.
Poleg tega se adjika pripravlja na različne načine, in zahvaljujoč okusnemu okusu in nepopisni aromi se lahko popolnoma spremeni vsaka jed.
Adjika začinjena z jabolki - splošna načela priprave
Na začetku smo adjiko pripravljali iz glavnih treh sestavin - poper, česen, zelišča, a bolj kot je bil recept razdeljen, več je bilo sprememb. Sedaj je adjika kuhana tako sladko kot kislo-sladka in pikantna, in seveda tudi začinjena. Paradižnik, paprika, čebula, korenje, bučke, jabolka, zelišča, začimbe in mnoge druge sestavine so mu dodane.
Za pripravo akutne adzhike z jabolki lahko uporabite tudi vse sestavine. Adjika je lahko rastlinska, zeliščna, rdeča, zelena in karkoli hočeš. Jabolka ostajajo nepogrešljiva sestavina, tu pa lahko prikažete tudi domišljijo in z različnimi sortami in stopnjo zrelosti sadja dajejo adjiki nove nenavadne okuse: ostro sladkost, rahlo kislost in druge.
Vse sestavine, zelenjava in sadje se očistijo, operejo in zdrobijo. Po kuhanju dodamo začimbe, sončnično olje, sol in včasih kis. Vendar pa obstajajo tudi adzhika recepti brez kuhanja: tukaj so tudi vse zelenjava in jabolka predhodno pripravljena, potem ko so pomešana z drugimi sestavinami, nekaj časa jih branijo, mešajo in navijejo.
1. Adjika začinjena z jabolki: preprost recept
Sestavine:
• 1 kg 800 g paradižnika;
• 900 g sladke paprike;
• 600 g sladkih in kislih jabolk;
• dva čilija;
• 150-200 g česna;
• sol in poper;
• 210 ml rastlinskega olja.
Kako kuhati:
1. Očistite jabolka in zelenjavo.
2. Iz koščice odrezanega jabolka odstranite sredino stebla.
3. Paradižnik pustite 2-3 minute v vreli vodi, sperite. Nežno navdušite kožo, jo raztrgajte.
4. Odstranimo semena iz bolgarske in vroče paprike.
5. Česen olupite.
6. Vse pripravljene sestavine zavrtimo skozi mlin za meso, za kuhanje pa se premaknemo v veliko posodo.
7. Dodajte sol in mleti poper na okus, nalijte v rastlinsko olje.
8. Občasno kuhajte in občasno mešajte približno 2,5 ure.
9. Pripravljena ostra adjika se zvije v sterilni posodi.
2. Adjika začinjena z jabolki, zelenjavo in korenjem
Sestavine:
• 1 kg paradižnika;
• 320 g korenja;
• 550 g bolgarskega popra;
• 3 kom. Vroča paprika;
• dve jabolki;
• majhno glavo česna;
• preko velikega svežnja bazilike in cilantra;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 2 žlici. l namizni kis;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• sol.
Kako kuhati:
1. Jabolka, paradižnik, korenje, česen, paprike in očistite kožo, semena, peclje.
2. Drobne sestavine adzhike zdrobimo tako, da gremo skozi mlin za meso ali mešalnik. Vendar pa je treba delati z mešalcem biti previdni in ne zelo intenzivno, da ne bi sestavine v pire stanju, še vedno adzhika okusnejše, če so majhni koščki zelenjave, ne pa, ko se izkaže, da je homogena masa.
3. Maso položite v posodo, kuhajte 35 minut po vrenju na mirnem ognju.
4. V tem času sperite vse zelenice, odstranite velike veje, preostanek sekljite. Česen narežite na drobno, ali pa preskočite preko stiskalnice. 5. Po 35-40 minutah namakanja adjiki dodajte zelenice, sladkor in sol ter česen. Mešajte.
6. Nalijte rastlinsko olje, kuhajte še eno uro.
7. V končni adjiki nalijte kis, premešajte in ga takoj zvijete v kozarce.
3. Adjika začinjena z jabolki in slive
Sestavine:
• 500 g zelenih jabolk, kot je „Granny Smith“;
• 2 kg slive;
• 1 kg 100 g zrelih paradižnikov;
• 500 g čebule;
• funt paprike;
• 350-400 g česna;
• bikovo papriko;
• sol;
• 125 g sladkorja.
Kako kuhati:
1. V opranih slivah odstranite kamne, prelijte sadje z majhno količino vode in zavrite, dokler se ne zmehča približno 10 minut po vrenju.
2. Premaknite rahlo ohlajene slive na sito in odstranite vso kožo.
3. Česen in čebulo olupite, odstranite semena in izvirajo iz bolgarske in vroče paprike.
4. Paradižnik je opečen z vrelo vodo, odstranite kožo iz njih.
5. Odrežemo jedro jabolk, odrežemo kožo.
6. V mlinček za meso zavrtimo meso rdečih paradižnikov, sladkih in grenkih paprik, čebule, jabolk.
7. Nastalo maso zmešajte s pirejem iz sliv.
8. Adjiko kuhamo dve uri na mirnem ognju, ne da bi pozabili na mešanje, tako da ne gori.
9. Dodajte sesekljan česen, sladkor in sol, kuhajte še 22 minut.
10. Pripravljen adjika prestavimo v pločevinke, ga navijemo.
4. Adjika začinjena z jabolki in orehi brez kuhanja
Sestavine:
• kilogram paprike;
• eno zeleno jabolko;
• glava velikega česna;
• tri stroke čilija;
• 250 gramov olupljenih orehov;
• 2 žlici. l koriander;
• 1 žlica. l hmelj suneli;
• dva ščepca cimeta, sol.
Kako kuhati: 1. Pepper in jabolko lupine in zmeljemo, mince dvakrat.
2. Orege rahlo prepražimo v vroči, suhi ponvi in zmeljemo v malti.
3. Poper in lupino česna ter sesekljajte v mešalniku.
4. Zmešajte vse zelenjavo in orehe, dodajte sol, koriander in hop-suneli.
5. Pustite, da masa stoji pol ure, ponovno dobro premešajte in raztegnite na suhih in čistih pločevinkah.
5. Zelena ostra adjika z jabolki brez kuhanja
Sestavine:
• 800 gramov zelene paprike;
• dva stroka zelene paprike;
• grozd zelene;
• dva grozda kopra in koriander;
• dve zeleni, ne sladki jabolki;
• 5-6 stroke česna;
• 4 žlice. l rastlinska olja;
• 2 žlici. l hmelj suneli;
• sol po okusu;
• 30 g sladkorja;
• 50 ml kisa 9%.
Kako kuhati:
1. Operite zeleno, koper in koriander. Odcedite in zmeljemo.
2. Odstranite jabolka iz jedra, odstranite vsa semena iz paprike. Odrežite vse ne prevelike rezine.
3. Zelenjavo, olupljen česen, jabolka in zelenice premestimo v posodo mešalnika. Maso zmeljemo, dokler ni gladka.
4. Nastalo maso prestavite v globoko posodo, dodajte sol po okusu, dodajte sladkor in hop-suneli, nalijte v sončnično olje in kis.
5. Temeljito premešajte adjiko, vztrajajte 10-15 minut in ponovno zmešajte.
6. Končni adjiko zložite v majhne sterilne kozarce.
6. Adjika začinjena z jabolki in zelenimi paradižniki
Sestavine:
• 2 kg 800 g zelenih paradižnikov;
• 1 kg rdečih paradižnikov;
• 200 g čilija;
• 500 g paprike (rdeče ali zelene);
• 3 kom. korenje;
• 4 velika sladka in kisla jabolka;
• 240 g česna; • 1/2 skodelice sončničnega olja;
• svež koper, peteršilj, bazilika;
• 30-40 g hmelja-suneli, sol.
Kako kuhati:
1. Zelene paradižnike operemo, kožo odstranimo z njih, potem ko zelenjavo nekaj minut hranimo v vreli vodi, jih prerežemo, narežemo na rezine.
2. Potresite paradižnik z majhno količino soli, jih postavite v hladilnik za nekaj ur. Torej pri zelenih paradižnikov grenkobo, ki je značilna za njih bo zapustil.
3. Vse ostale zelenjave in jabolka, ki so del adzhike, prav tako očiščena od kože in semena ter razrezana.
4. Prečkamo mlinček rdeče in zelene paradižnike, poper in grenak poper, korenje, jabolka, česen.
5. Dodamo sol, hmelj-suneli, sončnično olje. Mešajte.
6. Kuhajte dišečo maso, ki smo jo dobili na majhnem ognju in mešamo približno 1 uro 10 minut.
7. Sperite zelenice in jih zelo dobro narežite. Dodajte ga 5-7 minut pred koncem kuhanja.
8. Razprite ostro adjiko na bregovih, zavijte.
Adjika začinjena z jabolki - triki in skrivnosti za kuhanje
• Pikantni adjika daje česen in čili papriko. In če česen ne zahteva posebnih veščin za čiščenje in sekljanje, potem morate pazljivo delati z vročimi papriki, da ne bi po nesreči dobili opeklin na rokah in sluznicah. Čilije naj se izperejo, očistijo in sesekljajo v rokavicah, pri delu z zelenjavo pa se ne dotikajte oči, nosu in drugih delov telesa. Bodite previdni pri dihalnih poteh: delajte v dobro prezračevanem prostoru. Po vseh potrebnih postopkih si roke umijte z milom in vodo.
• Adjika, kuhana brez kuhanja, je še posebej uporabna: ohranja vse vitamine in elemente v sledovih zelenjave in zelišč. Da pa bi dolgo ohranili takšen izdelek, morate uporabiti več soli - to je odličen konzervans. Običajno se tak adjika ne jede v čisti obliki, dodaja se pri pripravi različnih jedi, kar pomeni, da morate biti pozorni pri količini soli, če jo uporabljate naprej. • Ko kuhate, ponev ne zapirajte s pokrovom, da bo vlaga iz zelenjave in jabolk hitreje izhlapela, adjika se bo povečala in postala bo debela in nasičena.
• Posode in pokrove pred sterilizacijo obvezno sterilizirajte. Ta preprost postopek bo prispeval k dolgoročnemu skladiščenju adzhike.
• Če uporabljate začimbe in zelišča, bodite pri nakupu pozorni na njihovo izbiro. Morajo biti sveže, ne zbledele, izrazito ne plesnive.
• Akutna adjika, čeprav je izjemno okusna in vsebuje veliko količino vitaminov, ni priporočljiva za vsakogar, da bi uporabljala to začimbo. Treba ga je opustiti za tiste, ki trpijo zaradi kakršnihkoli bolezni prebavil, želodčnih bolezni, tistih, ki imajo težave s prebavo. Prav tako ga ne morejo jesti otroci in ljudje v starosti. In celo zdrava oseba je bolje uporabljati pikantno adjiko v svoji čisti obliki, ne na prazen želodec, in le kot dodatek k glavni jedi.
