V nedavnem času so se cmoki redko pripravljali ob delavnikih.
Praviloma so okrasili mizo v nedeljo ali praznik.
Danes lahko kuhate cmoke vsaj vsak dan, z različnimi nadevi in recepti za testo.
Kljub svoji preprostosti je ta jed privlačen mnogim in ne samo tu, ampak tudi v drugih državah. Kavarne in restavracije so jih že dolgo vključile v svoj meni.
Toda najbolj okusne cmoke, kot mnogi pravijo, je pripravila babica.
Torej, tudi če danes niso vključeni v našo prehrano, se je treba spomniti tehnologije njihove kuhanja. Verjetno je, da bo to znanje postalo relevantno tudi v prihodnje. Ampak to je samo za tiste, ki imajo željo in sanje, da bodo vaši vnuki nekega dne tudi vaši cmoki šteli za najboljše na svetu.
Domači cmoki - splošna načela kuhanja
Klečke ljubijo vse, tudi tiste, ki to zanikajo. Preprosto, mnogi se morajo odreči tej jedi, ker je moka, kar pomeni - visoko kalorično.
Da, moka je glavna sestavina domačih cmokov. Ne morete ga shraniti, uporabite samo najvišjo kakovost.
Moko je treba presejati. Njeni spremljevalci so jajca in mleko ali voda. Brez teh sestavljenih testov se ne zmeša. Priporočljivo je, da ga kuhamo malo dlje: previdno ga pomete z rokami in ga rahlo dvignete.
V moko se lahko doda sol, sladkor, buča, kurkuma. In če ga pomešate s kakavovim prahom, dobite čokoladni cmok. To testo je primerno, če so v jedi plodovi. Polnjenje cmokov je lahko različno: od mesa, jeter, gob, krompirja, zelja, skute, sadja. Dodana sta tudi čebula in korenje. Najpogosteje se polnilo pripravi skupaj. Najbolj priljubljena jed s krompirjem ali skuto.
Najboljše kuhane štruklje v široki ponvi z vodo za 2/3. Zaželeno je, da se hkrati pripravlja majhne porcije. Nato se cmoki ne držijo skupaj.
Čas kuhanja na ta način je tri minute od trenutka vzpona in začetka vrenja.
Kuhane cmoke in paro. Potem postanejo bolj veličastne.
Po kuhanju cmoke posušite v široki ponvi ali v suhi ponvi.
1. Domači cmoki s češinami na pari
Sestavine:
• 400 gr. moka;
• funt sveže češnje;
• 300 gr. sladkor;
• 45 gr. kvas;
• 15 gr. soda;
• 230 ml vode;
• 150 gr. Krema;
• 15 gr. cimet;
Priprava:
Iz vsake češnje vzemite kost. Pour sladkor, pustite stati.
Cherry sok možganov.
Kvas raztopimo v mrzli vodi, dodamo moko, nekaj sladkorja in zamesimo testo. Ne dotikajte se ga približno eno uro. Po mešanju sklede testa pokrijte z brisačo.
Gobasto soda, razredčeno v vodi.
Ko se testo prilega, ga raztopimo z raztopino sode in ponovno zmešamo.
Razvaljajte največ pet milimetrov. Izrežite oblike enake velikosti.
Za vsak krog previdno položite polnilo češnje in zaprite cmoke. Postavite jih v dvojni kotel.
Čas kuhanja domačih cmokov s češnjami je največ 25 minut.
Pustimo, da zavre sok češenj. Dodajte sladkor, cimet in smetano. Pustite, da kuhamo, dokler se ne zgosti in omaka ne izide.
Cmoki pour sladko in aromatično češnjevo tekočino.
2. Domače buče
Sestavine:
• eno in pol kozarca moke;
• 300 gr. olupljene buče;
• ščepec kurkume;
• 80 gr. maslo;
• 300 gr. skuta;
• čl. l rozine;
• eno jajce;
• dve jabolki;
• sol;
• 100 gr. sladkorni pesek;
• cimet.
Omaka:
• 0,5 litra mleka;
• 50 gr. sladkor;
• pet rumenjakov;
• 10 gr. sladkorna vanilija.
Priprava:
Kuhajte koščke buče in jo položite na krožnik, da se ohladi.
Nato jih zmeljemo z mešalnikom, ki se spremeni v pire. Bučki dodajte jajce in pol masla.
Mešanica kurkume, moke in soli. Nalijte v bučno maso.
Testo zmešamo in dvajset minut postavimo na mirno in tiho mesto v kuhinji.
Raztopite preostalo maslo v ponev, dodajte sladkor in pripravite karamelo.
Jabolka narežemo na kocke in jih prelijemo v karamelo. Čez minuto dodamo rozine in cimet.
Zmešajte vsebino rešetke s skuto.
Bućno testo razvaljamo in kuhamo kroglice za cmoke.
Položite ohlajeno polnilo in naredite cmoke.
Morate jih kuhati v malo soljene vrele vode. Na njej vrzite cmoke in po treh minutah nežno izvlecite.
Za pripravo omake dodajte mleko in vanilijev sladkor v ponev. Pustite, da zavre in se rahlo ohladi.
Pripravljene rumenjake z sladkorjem prelijemo v penasto maso. Kombinirajte jih z mlekom in kuhajte, dokler ne nastane gosta zmes. V tej omaki morate intenzivno mešati mešalnik.
Mlečno-rumenkasto zmes vlijte v lonec in zalijte cmoke.
3. Klasični domači štruklji: s krompirjem in gobami
Sestavine:
• pet krompirja;
• majhna čebula;
• 0,150 kg gob;
• pol skodelice mleka;
• 0,350 kg moke;
• jajce;
• Sladkor in sol - ščepec.
Priprava:
Klečke se začnejo kuhati s polnilom. Prekuhavajte cel olupljen krompir. Razbijte ga v pire krompirju.
Narezane gobe in čebula. Popecite jih v olju in jih dodajte v ponev z vročim krompirjem. Vse premešamo in pustimo, da se ohladi.
Zdaj se obrnemo na pripravo testa. Mleko se vlije v kopel in rahlo segreje. Nalijte ga v skledo.
Mešajte jajce z vilicami in dodajte mleku. Tukaj vržemo ščepec sladkorja in toliko soli.
V mešanico mleka dodamo malo presejane moke. Zgnetemo mehko in nekrutoy testo. Pustite ga stati približno petnajst minut.
Razvaljamo testo in narežemo na enake kose. Z vsakim naredite žogo in jo stisnite z dlanjo na mizo. Oblikujte okroglo palačinko.
Nanesite nadev na sredino. Stisnemo jo v testo in dobimo cmok.
Jedo kuhamo v slani vodi na običajen način.
Najbolj izrazit je okus domačih cmokov s krompirjem in gobami, če jih jeste s slanino.
4. Domači cmoki s sirom
Sestavine:
• 200 gr. moka;
• dva rumenjaka;
• pol skodelice mleka;
• 150 gr. ovčji sir;
• TSP. soli;
• zeleni kup.
Priprava:
Razredeno moko posolimo. V notranjosti je votla. Dodajte en rumenjak, mleko (malo) v ta krater in premešajte. Testo dobro pregnetemo in ga postavimo na stran za približno petnajst minut.
Kose zelenice. Dodajte v sirni rumenjak sol. Nalijte zelenjavo in zmešajte nadev.
Testo razvaljamo in pripravimo pločevinke. Napolnite jih z nadevom, zlepite cmoke. Kuhajte v vodi, rahlo slano.
5. Domači štruklji s skuto in korenjem
Sestavine:
• skodelico nepopolne moke;
• dva l. Čl. kurkuma;
• 50 ml vode;
• TSP. soli;
• 150 gr. skuta;
• korenček;
• jajce;
• por.
Priprava:
Moko zmešajte s soljo in kurkumo. Dodajte jajce in premešajte.
Nalijte žlico vode in zamesite testo.
Lupite korenje in por, narežite na majhne koščke. Popecite do mehkega.
Mix naribanega skuto z zelenjavo. Polnjenje mora biti popolnoma ohlajeno.
Pripravite kroglice testa za cmoke, nanesite nadev in zaprite moko.
Kuhanje je boljše za nekaj dvajset minut.
6. Domači štruklji s krompirjem
Sestavine:
• 0,9 kg moke;
• 150 ml vode;
• en kilogram krompirja;
• 30 ml oljčnega olja;
• dve jajci;
• 50 gr. maslo;
• 0,150 kg kisle smetane;
• čebula;
• sol in poper - po okusu;
• osem vejic peteršilja.
Priprava:
Krompir in obara kuhajte. Rezanje ni potrebno, razen da je gomolj prevelik.
V skledi vozite jajca. Vlijemo vodo in sol, zelo dobro premešamo z metlico.
Postopoma zlijte tekočo mešanico v skledo moke in zamesite testo. Morate ga kuhati za dolgo časa in potrpežljivo. Skledo pokrijemo in pustimo pet minut.
Čebulo narežemo na majhne koščke in na oljčnem olju prepražimo do zlata.
Testo znova premešamo in po petih minutah - tretjič.
Kuhani krompir postavite v veliko skledo in rahlo posušite.
Dodajte maslo, sol in poper. Krompir spremenite v gladke in nežne pire krompir.
Nalijte čebulo s ponev in premešajte nadev. Od kose testa odrežemo tretji del in ga razvaljamo (2 mm). Rezane palačinke s premerom 5 cm.
Na sredino položite nadev in ga zaprite v cmok.
Opravite isto operacijo s preostalim testom.
Pustite v vreli vodi in kuhajte največ štiri minute.
Pripravite krožnik iz skimmerja in celo vroče napolnite s kislo smetano in maslom. V krožnikih so že poprskali s sesekljanim peteršiljem.
7. Domači cmoki z zeljem in mesom
Sestavine:
• 0,7 kg testa;
• 350 g svinjine
• dve žarnici;
• 200 g kislega zelja;
• za čajno žličko. fina sol in poper.
Priprava:
Meso in čebulo narežite na srednje velike kose. Naredi jih nadev.
Zelje stisnite slanico in dodatno zmeljemo z ostrim nožem. Potem ga prestavimo na nadev.
Nadev natočite v sol in poper. Vse zmešajte z leseno žlico.
Testo pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu.
Zavijemo ga z vrvico in si zapomnimo. Nato narežite na enake kose. Vsak majhen del testa je sploščen na obeh straneh. Nato razvaljajte valjar do dveh milimetrov.
Na sredini položite nadev, robovi cepiča. Polizdelke polagamo na posušeno moko.
Ko voda v ponvi zavre, vrnite obdelovanec nazaj in kuhajte kot običajno.
8. Domači cmoki "Jagoda v čokoladi"
Sestavine:
• tri skodelice moke;
• dva l. Čl. kakavov prah;
• 0,25 l kefirja;
• dva ščepa sode;
• rastlinsko olje;
• 0,1 litra vode;
• 300 gr. jagode;
• granulirani sladkor.
Priprava:
Kakav raztopite v vroči vreli vodi.
V kefir dodamo soda, tam pogasimo. Tukaj nalijte kakav, žlico rastlinskega olja in dobro premešajte. V tekočo maso dodamo malo moke in pripravimo testo. Ne bi smelo biti kul.
Jagode razrežite na štiri dele.
S pomočjo gugalnega stola testo pretvorimo v plast debeline 3 mm. Izrežite kroge.
Za vsakega, dajemo nekaj sladkorja, in na vrhu - jagodno polnilo. Slepi krogi polmeseca.
Pripravite parjene cmoke. Trajalo bo pet ali sedem minut.
Jelo lahko postrežete s sladolednimi kroglicami.
Domači štruklji - triki in nasveti
- Da bi preprečili, da bi cmoki postali trdi, se uporablja toplo tekočino za gnetenje testa.
- V posodo lahko dodate sončnično olje. Potem bodo cmoki bujni.
- Testo pred modeliranjem je treba na prijetno mesto odložiti za približno petnajst minut. Prav tako prispeva k pompu štrukljev.
- Krožnik je bolj okusen, kolikor bolj je nadev. Zato jo morate dati vsaj žličko.
- Polnilo za cmoke mora biti pri sobni temperaturi, nato pa se ne bo kuhalo.
- Optimalno razmerje med vodo in cmoki za ohranjanje oblike med kuhanjem je 3: 0,5.
