Pangasius je precej nenavadna sladkovodna riba, ki naravno živi samo na enem mestu. To je reka Mekong, ki teče v vzhodni Aziji. Znana je kot ena najbolj onesnaženih vodnih teles na svetu, zato je pangasius, ki je živel v njem, pridobil slavo za »umazane« ribe. Vendar pa je ta ugled popolnoma neresničen. V industrijskih količinah se ta riba goji v umetnih rezervoarjih, ki se nenehno čistijo in zato niso nič manj „čisti“ kot druge ribe, ki se gojijo pod podobnimi pogoji. Je tako varna riba in se prodaja. To ni le škodljivo, ampak celo koristno. Vendar ima Pangasius svoje značilnosti, zaradi katerih je težko kuhati jedi iz njega. Torej, če se še vedno odločite poskusiti to ribo, ki ima odličen okus, se morate naučiti, kako pravilno kuhati pangasius.
Značilnosti kuhanja
V domačih trgovinah je mogoče najti v prodaji samo zamrznjeni Pangasius, kar ustvarja težave pri pripravi. Dejstvo je, da je meso te ribe že zelo nežno, po zamrznitvi in odtajanju pa postane še bolj krhko in vodeno, kar pogosto pripelje do tega, da se pangasius širi in nima časa priti do ponve. Da bi ribe kuhali tako, da izgleda privlačno, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Če v trgovini izberete pangazij, bodite pozorni na njegov videz, natančno preučite podatke na embalaži. Če je bila riba podvržena šok zamrznitvi, pokrita z zelo tanko plastjo ledene glazure (ne več kot 10%), izgleda trdno, embalaža ni zlomljena in rok uporabnosti ni potekel, potem se lahko vzamejo ribe. Če obstajajo znaki neustreznega skladiščenja izdelka (lomljeni kosi, velika plast glazure, voda v paketu), je bolje odkupiti.
- Čim počasneje se odmrzne pangazij, manj bo njegova struktura poškodovana. Zato mu je treba dovoliti, da se popolnoma odmrzne v hladilniku in ga po določenem času zadrži pri sobni temperaturi. Vsak poskus pospešitve postopka s toplo vodo ali mikrovalovno pečico bo privedel do katastrofalnega rezultata.
- Pangasius se pripravlja zelo hitro, zato ga ne smete dolgoročno toplotno obdelati. Če je ta riba preveč izpostavljena peči ali pečici, se lahko razpade na majhne koščke in izgubi estetski videz.
- Dobra ideja bi bila, da uporabite testo za kuhanje pangazija v ponvi in ko ga pečete v pečici - sir. V prvem primeru, ko cvrtje ribe nad dovolj visoko toploto v veliko količino masla, testo bo pomagalo ohraniti celovitost kosov. V drugem primeru bo sir, ki se stopi, ribe pokril s tanko plastjo in ga ne bo pustil širiti. V vsakem primeru bo jed izgledal okusno.
- Pangasius nima izrazitega in odbijajočega vonja, če pa želiš narediti vonj še bolj mehak, lahko ribe potresemo z limoninim sokom. Uporaba zelišč tudi ne bo odveč.
Obstaja veliko načinov, kako narediti Pangasius. Lahko se peče, peče, kuha za par, in vse to lahko naredimo s fileti in zrezki. Zato je tehnologija kuhanja te ribe ne more biti enaka, je pogosto odvisna od izbranega recepta.
Pangasius zrezek v pečici
Sestava:
- piščančje jajce - 4 kos;
- Parmezan - 0, 2 kg;
- pšenična moka - 80 g;
- sveži koper - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Pangasius zrezek - 1 kg;
Metoda priprave:
- Odmrznjeni pangasius zrezek se nežno umije in pusti v kuhinji. Zmešajte s soljo in poprom.
- Mešajte jajca.
- Koper narežite z nožem, ga premešajte z presejano moko.
- Sir natančno zbrišite in zmešajte z moko.
- Pršut pangasius zrezek v mešanici moke, sira in kopra.
- Zrezek zamašite v jajca.
- Ponovno navijte moko in sir.
- Obliko namažite in vstavite zrezek.
- Obrazec postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Ribo pečemo 40 minut. Da bi preprečili, da bi ribe v tem času začele goreti, lahko v prvih 20 minutah pečemo pangazij, pokrijemo obliko s folijo za hrano.
Testo sira omogoča ohranitev celovitosti zrezka. Izkaže se, da je prekrita z okusno skorjo. Če boste uspeli dobiti manjše pangasius zrezke, bo to še boljše. Če steci tehtajo 0, 2-0, 3 kg, je dovolj, da jih kuhamo 20 minut, za zrezek, ki tehta približno pol kilograma, traja približno 30 minut. Ker se srednje veliki pangasius zrezki redko prodajajo, je običajno, da pripravimo pangasius filete. Z lahkoto lahko narežemo velik file zrezka, saj v ribah skoraj ni kosti.
Pangasius file v pivskem testu
Sestava:
- Pangasius fileti - 0, 7 kg;
- pšenična moka - 160 g;
- suhi česen (granuliran) - 5 g;
- mleta paprika - 5 g;
- pivo - 0, 3 l;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Pangasius fileti se sperejo, posušijo in narežemo na dele.
- Papriko zmešajte z granuliranim česnom, dodajte malo soli in s to mešanico obrišite kose.
- Presejanje moke. Hladno pivo.
- Postopno polivanje ledeno hladnega piva v moko in intenzivno mešanje vsebine posode, naredite testo, ki spominja na kislo smetano. Poper in sol po okusu. Pomembno je, da je konsistenca enotna.
- V ponvi segrejte maslo, ki naj bo dovolj, da doseže sredino kosov rib.
- Ko se olje segreje, potopite koščke ribe v testo in jih prepražite z obeh strani na srednji vročini. Dovolj je, da se na vsaki strani pražite 4-5 minut.
Vroči ocvrti pangasius postrezite s solato iz sveže zelenjave - to bo zelo okusno.
Kako pariti filete pangazija
Sestava:
- sojina omaka - 40 ml;
- zmleti črni poper - 5 g;
- koriander - 5 g;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Pangasius fileti - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Odmrznjeni filet pangasiusa narežite na srednje velike kose.
- Zmešajte sojino omako s poprom in koriandrom.
- Ribo marite v nastali omaki pol ure.
- Olje parne rešetke.
- Dajte ribe na žar.
- Vklopite parnik in kuhajte pangasius za nekaj 10-15 minut, odvisno od velikosti kosov.
Pangasius, na pari, se odlično zlije s pire krompirjem in paro zelenjavo.
Pangasius, pečen v foliji za čebulice
Sestava:
- trdi sir - 0, 3 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za ribe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Pangasius file - 1 kg;
Metoda priprave:
- Odmrzovanje pangasius filetov, nežno sperite in posušite s papirnatimi servieti. Za ribe potresemo z začimbami.
- Sir se natančno nariba.
- Čebulo olupite in narežite na obročke ali polobroče (to je odvisno od velikosti čebule).
- Pripravite koščke folije glede na število kosov filetov. Vsak na pol in na olje.
- Razdelite lok na dva neenaka dela. Približno 2/3 celotne čebule, postavite na folijo.
- Postavite pangasius file na blazino.
- Postavite preostalo čebulo na vrh.
- Potresemo s preostalim sirom.
- Dvignite konce folije in jih pritrdite na vrh, da se folija ne dotakne sira.
- Falirano ribo postavite na pekač.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, v njej položite pekač.
- 10 minut po začetku priprave razvalite folijo in še naprej kuhajte enako količino.
Sir, potresemo s sirom, pri čemer uporabimo približno polovico.
Pangasiusov file, ki je kuhan po tem receptu, izgleda zelo okusno, zato se ta posoda ne sramuje, da jo postrežemo tudi za praznično mizo.
Filet Pangasius, pečen z zelenjavo
Sestava:
- Adygei sir - 100 g;
- trdi sir - 100 g;
- jajca prepelic - 5 kosov;
- piščančja jajca - 2 kom.
- kisla smetana - 50 ml;
- Kitajsko zelje - 100 g;
- Bolgarski poper - 0, 25 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- korenje - 150 g;
- steblo zelene - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe, zelenjava - po okusu.
Pangasius fileti - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Pangasiusov file narežite na dele.
- Shred Peking zelje.
- steblo zelene narežemo na tanke rezine.
- Bolgarski poper si umijte tako, da odstranite seme in ga izrežete, da ga razrežete na četrtine obročev.
- Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke pol-obročke.
- Paradižnik razrežite v polkrog z ostrim nožem.
- Korenje narežite in narežite.
- Mletje trdega sira na drobnem ribniku, Adygei - na velikem.
- Zmešajte vse zelenjavo, razen paradižnika.
- Popecite jih 10 minut v rastlinskem olju v ponvi in jih položite v pekač.
- Na zelenjavo položite file pangazija. Sol, sezona. Potresemo s trdim sirom.
- Na vrh nanesite rezine paradižnika.
- Zmešano smetano zmešajte s stepenimi piščančjimi jajci. To mešanico pokrijemo s paradižnikom.
- Prelomite jajca iz prepelice, odložite jajca v kotih in eno v sredino.
- Obliko postavite v pečico, segreto na 180 stopinj. Posodo kuhamo 30 minut.
Posodo potresemo s plastjo Adyghejevega sira.
Dish, ki se pridobi po tem receptu, lahko imenujemo dietna. Njena kalorična vsebnost je nizka, vsebuje veliko uporabnih izdelkov, bogatih z vsemi vrstami vitaminov in elementov v sledovih. Hkrati pa je precej zadovoljiv in ne zahteva dodatne priprave jedi.
Pangasius ocvrte v panji
Sestava:
- limonin sok - 20 ml;
- piščančje jajce - 2 kom.
- koruzna in pšenična moka - koliko bo odšla;
- sol, zelišča, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Pangasius fileti - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Pripravite pangasius filet z odtaljevanjem in rezanjem na približno enako velikost.
- Potresemo z limoninim sokom. Pustite pol ure.
- Preliti pšenično moko in jo premešati z zelišči, soljo, poprom.
- Mešajte v skledo z jajci.
- Olje segrejte na ponvi.
- Najprej narežite koščke ribe v pšenični moki z začimbami, nato potopite v jajce, nato pa v kruhovi moki. Daj v vrelo olje in prepražimo 3-4 minute na vsaki strani nad srednjo toploto.
Krompir ali riž lahko postrežete kot okras pangasiusa na žaru.
V trgovini ni potrebno obiti strani pangazija. Ne poslušajte tistih, ki pravijo, da ta riba ni okusna, ni zdrava in izgleda neprimerno. To ni res. Samo ne vsakdo lahko kuhati Pangasius. Pravzaprav naredi okusne jedi, ki izgledajo zelo vabljivo. Poleg tega strokovnjaki za prehrano govorijo o nedvomnih koristih te nenavadne ribe, 80% iz beljakovin.
