Hitro testo iz kvasa

Pite, žemljice in nekateri drugi izdelki so bolj okusni iz kvasnega testa. Iz mehkega se redko pojavljajo prav tako mehko in bujno. Vendar se ne bo vsaka gospodinja zavezala, da bo testo pripravila s kvasom, še posebej, ko gre za testo za testo: maslo in jajca so težja, višja, zato je običajno najbolj problematična metoda. Tradicionalno testo zmešamo z živim kvasom, potem pa po 1-1, 5 urah počakamo, da se dvigne, mesimo in počakamo še 40-60 minut, ko se ponovno dvigne. Skupni čas priprave je 2-3 ure, in ves čas je potrebno pripraviti veliko pozornosti kuharja: potrebno ga je zaščititi pred prepihom, zagotoviti, da ne pobegne in ne preveč zakiseli. Sodobna tehnologija lahko bistveno zmanjša ta proces. Za to se ustvarijo instant kvasovke. Prodajo se v suhi obliki, v obliki praška iz kristalov podolgovate oblike, ki so pakirani v majhnih pakiranjih. Z njihovo pomočjo lahko hitro zamesimo testo za kvas, porabi za njegovo pripravo ne več kot eno uro.

Značilnosti kuhanja

Hitro testo iz kvasovk je veliko lažje pripraviti kot tradicionalno, tako da se lahko tudi ambiciozni kuhar varno loti te naloge. Ampak za to se mora naučiti nekaj pomembnih točk.

• Ni vse suhega kvasa primerna za hitro testiranje. Na vrečki z njimi mora biti znak, da so trenutni ali hitro delujoči (pogosto navajajo oboje). Če na embalaži z izdelkom ni takšnih oznak, se ukvarjamo z običajnim suhim kvasom, katerega testo pripravimo po tradicionalni tehnologiji in ta postopek traja veliko časa.
• Hitri kvas je hitro pokvarljiv proizvod. Če po kršitvi celovitosti embalaže ne uporabite v 24 urah, lahko vsebino vrečke zavržete - postane neuporabna.
• Na instant kvasu se testo hitro dvigne, vendar tudi kmalu odpade. Uporabiti ga je treba takoj, ko se njegova prostornina poveča za 2–2, 5-krat. Ni treba čakati na ponovno preizkušanje tega testa.
• Normalni kvas se aktivira pred združitvijo z moko in peko. V ta namen se polijejo s toplo tekočino z dodanim sladkorjem in čakajo, da se na površini pojavijo kapice s peno. Instant kvasa ne potrebuje predhodne aktivacije. Takoj jih zmešamo z moko. Vendar je treba tekočino v testu dodati toplo, sladkor pa je tudi potrebna sestavina. V nasprotnem primeru lahko celo instant kvas zavrne delo.
• Čim višja je kakovost moke, tem bolj bo okusnejša in bogatejša. Živila iz drugorazredne moke so neprijetne sivkaste barve in posebnega okusa.
• Moko je treba pred uporabo presejati. Izkušeni kuharji to storijo dvakrat. To omogoča ne samo, da se osvobodi produkta majhnih legel in ličink insektov, temveč ga tudi nasiti s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, se bolje združuje z drugimi sestavinami, ne da bi nastala grudice. Testo iz takšne moke se dvigne bolje, peko iz njega se izkaže bolj razkošno in zračno.
• Tako kot običajno, testo za instant kvas je občutljivo na prepih. Da bi se dobro dvignila in ne padla, jo je treba položiti na toplo mesto in ne motiti.

Hitro testo iz kvasa je tako vsestransko kot tradicionalno. Primeren je za vse vrste peke, za kar se uporablja testo, pripravljeno po klasični tehnologiji na živem kvasu.

Hitro testo iz kvasa na vodi

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• hitri suhi kvas - 10 g;
• sol - 5 g za nesladkano testo, 2 g za sladko;
• sladkor - 40 g za nesladkano testo, 60-80 g za sladko;
• voda - 0, 35 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 120 ml.

Metoda priprave:

• Moko preliti, zmešati s sladkorjem, soljo in hitrim kvasom.

Vreli vodo, pustili, da se ohladi na približno 35-40 stopinj. Če je voda vroča, se bo kvas »skuhal«, v hladnem okolju pa preprosto zavrne delo.

• V moko naredite vodnjak, vlijte toplo vodo. Mešajte izdelke.
• Dodajte maslo proizvodom, testo zamesite. Najprej jo premešajte z lopatico, dokončajte postopek gnetenja testa z rokami. Če želite to narediti, bo moral položiti na delovno površino mize, predhodno posuto z moko.
• Iz testa oblikujte kroglo, jo položite v ponvico. Pokrijte z mokro brisačo in postavite na toplo mesto.

Dvig testa na instant kvas in gnetenje v vodi bo moral počakati zelo kratek čas: 20-30 minut. Po tem boste morali le gnetiti in začeti boste oblikovati pite ali druge izdelke. Peko iz te vrste testa se lahko nabere, če uporabite ustrezno polnilo.

Hitro kvasno testo na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 0, 45 kg;
• sol - 3 g;
• sladkor - 15 g;
• hitri suhi kvas - 11 g;
• kefir - 0, 25 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 120 ml.

Metoda priprave:

• Kefir previdno, tako da se ne zvija, se segreje v vodni kopeli. Nalijte v skledo.
• Dodajte sol kefir, sladkor, rastlinsko olje. Mešajte dokler ni gladka.
• Zmešano moko zmešajte z kvasom in deli, vnesite v tekočo mešanico, vsakokrat dobro mešajte sestavine, da preprečite nastanek grudic.
• Ko je testo težko premešati z lopatico, mu dodajte preostalo moko, jo prenesite na pomokano delovno površino mize in zaključite postopek gnetenja z rokami.
• Testo položimo v ponev, pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo mesto.

Kvasno testo, mešano s fermentiranimi mlečnimi izdelki, se hitro dvigne. Po pol ure ali malo več časa se bo dvakrat povečala in bo pripravljena za uporabo, kot je bilo predvideno. Peka iz tega testa je mehka, se ne draži dolgo časa. Recept vam bo pomagal, če v hiši ni jajc.

Hitro kvasno testo na mleku

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• maslo ali margarina - 100 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 40-60 g.

Metoda priprave:

.

• Mleko segrejemo na približno 35 stopinj. Z njim mešamo moko in jo zmešamo z drugimi suhimi sestavinami. Dobro premešajte.
• Pokrov posode pokrijte s težo, ki jo dobite, in jo postavite na toplo mesto. Pustite 15-20 minut - med tem časom bo goba delala.
• Stresite jajce v ločeni skledi in ga združite s preostalim sladkorjem in soljo. Nalijemo jajčno maso v testo, dobro premešamo.
• Maslo ali margarino narežite na koščke in stopite. To lahko storite v mikrovalovni pečici, vodni kopeli ali zelo nizki toploti, ne da bi izdelek pustil vreti.
• Pustimo, da se stopljena maščoba ohladi na temperaturo približno 35-40 stopinj, v preostali izdelek nalijemo, dobro premešamo.
• Dodajte preostalo moko v gnojevko in zamesite testo.
• Testo položimo v ponev, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto.

Testo na hitrem kvasu, pripravljenem po metodi kuhanja, se bo dvignilo za približno 30-40 minut in bo v celoti delovalo.

Hitro kvasno testo pripravimo na poseben kvas - instant. To dvigne večkrat hitreje kot tisti, ki se pomeša z živim kvasom, vendar ni slabše po svojih značilnostih.