Domače rezance - splošna načela kuhanja
Večina nas je navadila na nakup hrane v trgovinah. Vsak dan brez obotavljanja vzamemo klobase, sire, testenine, jogurte s polic, ki berejo napise na embalaži, če nas zanimajo kalorije ali hranila. Vendar pa večina od nas raje ne gleda na sestavo izdelka, da se ne boji nemogoče količine E, konzervansov in barvil, vseh vrst nejasnih besed.
Če ste privrženec zdrave in pravilne prehrane, potem lahko brez poseganja v organoleptične občutke opustite večino izdelkov industrijske proizvodnje. Zamenjajte klobaso s svežim mesom, vzemite naravne jogurte, brez sladkorja in barvil, makarone pa je mogoče popolnoma pripraviti sami. Domače rezance bodo odlična zamenjava za izdelke iz moke, saj boste natančno vedeli, od česa je izdelana.
Domači rezanci - priprava hrane in pripomočkov
Rezanci doma pod vašimi rokami lahko prevzamejo vsako obliko - lahko jih razrežete v trakove, kvadrate, trikotnike, proge. Želite - razvaljamo testo in izrežemo dolge pravokotnike, da dobimo osnovo za lazanje.
Kuhanje rezancev je preprosta stvar, ki ne zahteva velike količine sestavin in moči. Potrebovali boste te sestavine: moko, jajce, sol in vodo. Vendar pa je treba izbiro obeh sestavin skrbno pretehtati, če želite, da izdelek postane okusen in zdrav. Gre za moko in vodo. Voda mora biti mineralna, ne karbonirana. To bo omogočilo, da ima izdelek gladko, nevtralno aromo pšenice. Ker potrebujete zelo malo vode, vam ni težko izbrati »prave« vode. Glede izbire moke izdelka ni treba kupiti pod oznako »top grade«. Ta opomba kaže, da je moka opravila vse stopnje predelave, postala je sterilno čista in neuporabna. Seveda bo peka postala lepa, snežno bela, vendar ne bo vsebovala ničesar koristnega. Najboljše od vsega raje grobo moko. Izberete lahko ne samo tradicionalno belo moko, ampak, na primer, ajdo ali rž. Prav tako danes prodajajo moko s sesekljanim otrobi. Ta sestavina bo nudila malce nenavadnega okusa in sive barve, vendar takšne testenine zagotovo ne bodo škodile vašemu pasu!
Izraz "domači rezanci" pomeni ne le testenine, ampak tudi juho z rezanci. V restavracijah in menzah se taka jed imenuje "juha z rezanci". Po spodnjih receptih se boste naučili ne samo izdelovati "testenine", temveč jih tudi spremeniti v dišečo juho.
Domači recepti za rezance:
Recept 1: Home rezanci
Recept je preprost in hiter za izvedbo. Sledite navodilom po korakih in vse se bo zgodilo pravilno. Uporabite ta recept, če želite izdelati “debele” testenine in jih ponuditi z omakami v čisti obliki.
Potrebne sestavine:
- Moka - 450 gr.
- 1 jajce
- 120 ml vode
- sol
Metoda priprave:
- Zmešajte sol, vodo in jajce na hitrem mešalniku hitrosti.
- Na čisto površino nalijte moko in naredite luknjo. Vlijte mešanico jajc.
- Testo zmešamo z rokami in ga preoblikujemo v tesno grudo.
- Testo pokrijemo z vlažno brisačo ali gazo in pustimo 35 minut.
- Testo zvaljamo z valjarjem v tanko plast, ki jo prej razdelimo na koščke. Nanesite nož v rezine oblike, ki jo želite.
- Potresite moko nad rezance.
Recept 2: Domače rezance
Veliko gospodinj verjame, da se tanjši rezanci izkažejo, bolj spretna je rokodelka, ki jo je izdelala. Zdaj so avtomobili, ki »sami« razvaljujejo testo in razrezujejo rezance, vendar po tem receptu ne boste potrebovali ničesar razen vaših rok in ostrega noža. Za razliko od prejšnjega recepta skoraj ni vode ali samo ene žlice. Imejte v mislih, da to ni kul testo bo težje gnetiti, vendar rezultat je vredno. Nastali domači rezanci so idealni za juhe.
Potrebne sestavine:
- 1 jajce
- 450 gr. moka
- Sol
Metoda priprave:
- Kot v prejšnjem receptu, na čisto mizo nalijte kup moke in v notranjosti naredite vdolbino.
- Z mešalnikom jajce zmešajte s soljo in dodajte vodo.
- V moko vnesite jajce, zmešajte mehko testo z rokami.
- Nastalo grudo testa prekrijemo z mokro gazo in pustimo "počivati" 35 minut.
- Iz grudice testa iztaknite kos iz pest. Razvaljamo ga v krog s premerom najmanj dvajset centimetrov.
- Izrežite krog na pol in ga zavrtite naprej, obračajte polovice v kroge. Položite nastale plasti na pomokano mizo in pustite, da se nekoliko posušijo.
- Po 10 minutah lahko testo narežemo na rezance. Če ne boste hiteli, boste dobili pravo pajčevino!
Recept 3: Domače piščančje rezanci (juha)
Domača juha z rezanci je najpogosteje kuhana v piščančji juhi. Posoda, čeprav preprosta, je enako priljubljena tako pri otrocih kot pri odraslih. Priporočamo, da piščančje noge pripravite tako, da je juha bolj hranljiva, zlate barve. Če sledite kalorijam, je bolje vzeti file. Potrebne sestavine:
- Rezanci, domača tanka - 1 peščica
- Piščančji file - 1 kos
- Krompir - 1 kos
- Čebula in korenje za cvrtje
- Začimbe
Metoda priprave:
- Dodamo kuhan piščančji file. Najbolje je, da ga razrežemo na kose.
- Krompir olupite in narežite. Ko voda vre, odstranite »hrup« in krompir postavite v ponev.
- Popecite zelenjavo. Dodajte juho in naredite manj ognja. Po 10 minutah bo juha pripravljena.
- 2 minuti do kuhanja, juho dodajte rezance.
Recept 4: Domači rezanci z gobami
Odlična okusna jed, ki jo lahko pripravimo za kosilo ali na praznični mizi. Za to jed je najbolje rezati rezance z dolgim trakom, širokim približno centimeter.
Potrebne sestavine:
- Domača rezanci - 200 gr.
- Gobe sveži šampinjoni - 240 gr.
- Čebula - 1 kos
- Kisla smetana - 250 ml
- Sončnično olje
- Svež peteršilj
Metoda priprave:
- Postavite kuhane rezance.
- Pripravite omako iz gob. To naredite tako, da gobe dobro operete in dobro narežete. Čebula tudi fino sesekljamo.
- Čebulo v vročem olju prepražimo v ponvi, nato ji dodamo nasekljane gobe. Zelenjavo kuhamo 10 minut, dokler ne izhlapi vsa vlaga, nato solimo in dodamo kislo smetano.
- Zaprite pokrov in pustite mešanico pod pokrovom še 7 minut.
- Zavrzite končne rezance v cedilu, nato položite dele, ki jih zalivate na omaki. Posodo okrasite s sesekljanim zeliščem.
Recept 5: Domače rezance z mesno omako
Ta jed spominja na testenine "Bolognese", samo "zvoki" je bolj domače. Za mleto meso je najbolje vzeti pusto meso, kot je goveje meso. Rezance ne rezati s pajek, ampak s širokim trakom (8-10 mm vsak). Končno jed pripravite s svežimi listi bazilike.
Potrebne sestavine:
- Domači rezanci - 300 gr.
- Mleto meso - 150 gr.
- Paradižnikova pasta - 60 gr.
- Maslo
- Čebula - 1 kos
Metoda priprave:
- Kašelj čebule z mletim mesom.
- Vročo ponvo namažite z oljem in razmažite kašo. Mešajte 10 minut, mešajte z lopatico, dokler ne postane rjavkasta. Nadev se ne sme držati skupaj v grudicah.
- Dodajte mletega testenine, zmešajte, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 7 minut.
- Kuhajte domače rezance. Ko je pripravljen, razporedite v krožnike in prelijte po mesni omaki.
Recept 6: Domače rezance s češnjevim sirupom
Sladki domači rezanci so odlična ideja za zajtrk. To je samo, da ga najbolje skuhate iz polnozrnate moke, drugače boste dobili samo "nezdravo" ogljikove hidrate in dodali sladkor.
Za pripravo sirupa namesto češnje lahko izberete katerokoli jagodičje.
Potrebne sestavine:
- Domače rezance - 220 gr.
- Cherry - 200 gr.
- Citronska kislina - 1/2 žličke.
- Sladkor - 1/2 skodelice
Metoda priprave:
- Pripravite češnjev sirup. Če želite to narediti, umijte jagode, odstranite kosti iz njih. Mletite jagode skozi sito.
- Maso češnje dajte v sklenino, potresemo s polovico pripravljenega sladkorja. Vklopite ogenj in počasi mešajte z žlico. Ko zmes začne brbljati, nalijemo približno 150 ml vode. Dodamo sladkor in citronsko kislino. Kuhamo češnjevo mešanico 5 minut, nato jo odstranimo iz toplote.
- Kuhajte rezance, zložite izdelek v cedilo, nato dodajte češnjev sirup in premešajte.
Domači rezanci - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- S posebno barvo ali okusom lahko izdelate popolnoma edinstvene rezance. Torej, dodamo testo nekaj žlic soka pese, dobite testenine roza. Paradižnikova pasta bo obarvala rezance v rdečkastem, špinačnem pireju v zeleni barvi. Poleg tega je zelo enostavno kuhati gobaste rezance. To naredite tako, da posušite gobe v mlinčku za kavo in jih dodajte v testo.
- Jajca za testo morajo biti pri sobni temperaturi. Če so le iz hladilnika, potem ne boste mogli gnetiti testa.
- Če kuhate rezance kot ločeno posodo, potem po tem, ko ste kuhali, vam ni treba spirati.
- Domače rezance se hitro kuhajo: testenine položite v vrelo vodo in takoj, ko se pojavi, preštejte minuto. Po tem ugasnite ogenj in izpraznite vodo.
