Ramsha ni pogosta v vseh regijah naše države, vendar je zelo priljubljena na Kavkazu in v Sibiriji. Babice, ki prodajajo grozde te dišeče trave, so pogosto najdene v osrednji Rusiji, ljudje prodajajo kislino. Tu je ramson prvi izmed užitnih rastlin, zato je zelo zaželen. Vsebuje ogromno koristnih makro- in mikrohranil, vitaminov in drugih snovi, ki so potrebne za človeško telo. Poleg tega ima edinstven okus in očarljivo aromo česna. Vendar se ramson ne razvija dolgo in želja po ohranjanju za zimo je razumljiva. Listi in peclji te dragocene rastline se lahko posušijo in zamrznejo. Slednja metoda vam omogoča, da ohranite organoleptične lastnosti čebule medveda, kot se imenuje divji česen, in koristne lastnosti te rastline. Obstaja več načinov zamrzovanja divjega česna in vsi so dobri na svoj način.
Značilnosti kuhanja
Zamrznitev ramsona - eden najlažjih načinov, da ga pripravite za prihodnjo uporabo. Predmet tega postopka so lahko listi in rastlinski poganjki. Postopek je tako preprost, da se bo tudi začetna hostesa spopadla z nalogo. Da pa ne bi skrbeli, če se bo česen pred časom poslabšal, je treba poznati in upoštevati več pomembnih točk.
- Ima najbogatejšo vitaminsko-mineralno sestavo divjega česna pred obdobjem cvetenja, saj potem porabi nekaj hranil za tvorbo semena. Če mladi ramson z občutljivo, samo odprte liste ni bilo mogoče dobiti, lahko uporabite listi in poganjki bolj zrel rastlin. Pomembno je le, da niso letargični ali porumeneli.
- Pri nakupu divjega česna je pomembno, da ga ne zamenjamo z dolinskimi lilijami, ki so strupene rastline. Črna ima izrazito aromo česna, ki se občutno izrazi, če se med prstom potegne med kos listov.
- Pred zamrzovanjem je treba pripraviti divji česen. Najprej, rastline odstranijo žarnice, če sploh obstajajo. Odstraniti je treba tudi pecelj, če ga ima. Nato se ramson temeljito opere. Za zanesljivost, to storite v več fazah. Najprej speremo s tekočo vodo, nato pa 10 minut in ponovno splaknemo pod tekočo vodo. Pred zamrzovanjem je treba posušiti čisti česen. Če želite to narediti, stresanje vode, razširite na čisto, suho brisačo, pokrijemo z drugo brisačo in jih zavrtite. Tkanina bo tako hitro absorbirala odvečno vlago in ramson se bo posušil. Stebla so odrezana iz listov posušenega divjega česna, saj so običajno zamrznjena ločeno, razrezana v stanje pireja ali uporabljena za konzerviranje.
- Pripravljen divji česen se zmelje pred zmrzovanjem. Narava mletja je odvisna od posebnega recepta in namena pobiranja medvednega loka za zimo. Če ga nameravate uporabiti za pripravo solat, lahko liste narežemo na velike kose. Za polnjenje juh je bolj primeren fino narezan ramsha. Če bodo zelenice namesto omake postrežene na drugi tečaj, jih lahko celo zmečkamo z mešalnikom ali mlinom za meso in ga pretvorimo v zeleno pasto.
- Za zamrzovanje divjega česna je treba pripraviti dobro zaprte posode ali tesne vrečke. Priporočljivo je celo, da embalažo položite v embalažo, nato jo v njej premešajte, saj je ta rastlina neprijetna in je pomembno preprečiti, da bi se njena aroma prenesla na druge izdelke, ki so shranjeni v zamrzovalniku.
Divji česen je zamrznjen ločeno ali z dodatkom vode, masla in nekaterih drugih proizvodov. Rok trajanja zamrznjenih zelenj je odvisen od posebnega recepta. Shranjujte pri temperaturi -18 stopinj, da preprečite prezgodnje odtajanje in ponovno zamrzovanje.
Žemlja, zamrznjena v vrečah
Sestava:
- divji česen - 0,5 kg;
- vrečke za zamrzovanje - 3-4 kos.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi divji česen, odstranite porumenele in suhe liste.
- Odstranite čevlje (kot se običajno imenujejo čebulice) in cvetne stebla.
- Sperite ramson pod pipo in ga zložite v cedilo.
- V vodo vnesite vodo, v njej položite črnilo, počakajte 10-15 minut. Zelišča spet sperite pod tekočo vodo.
- Ramson razporedite na brisačo, pokrijte z drugo in se ne spomnite, da bo tkanina hitreje absorbirala vodo.
- Odrežite peclje, pripravite jih posebej. Rezane liste z nožem. Lahko naredite poljubno velikost, navadno pa so ovalne liste narezane na trakove približno 2 cm široke.
- Razmažite čebulico v pakete, ki jih ne zapolnjuje več kot dve tretjini.
- Odzračite zrak iz embalaže, jih trdno privežite, spajkajte ali zaprite s posebno ključavnico.
- V vrečko z divjim česnom vstavite v zamrzovalnik, kjer lahko začnete pospešeno zamrzovanje. Vklopite ga za pol ure.
- Vrečke divjega česna vstavite v glavni prostor zamrzovalnika.
Možno je zamrzniti divji česen brez načina zmrzovanja. Dovolj je, da vreče napolnimo z njo v zamrzovalnik in jih pustimo pozimi. Zamrznjeno v pakiranjih divjega česna ohranja svežino skozi vse leto.
Čokoladica, zamrznjena v kockah
Sestava:
- divji česen - 0, 2 kg;
- kuhana ohlajena voda - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Operite, posušite ramson. Razrežite ga na manjše kose.
- Razmnožite zelenice v celicah ledene plesni.
- Celice napolnite s čisto vodo.
- Kalup vstavite v zamrzovalnik.
- Po 2 urah odstranite ledene kocke z zelenjavo iz kalupov, tako da tapnete ploščo z njo. Če kocka ne pade ven, jih potegnite z nožem.
- Položite kocke v vrečko, dobro jih zavezujte in vstavite v zamrzovalnik.
Pridelek divjega divjega ovčarja se lahko shrani v zamrzovalniku do 12 mesecev.
Smrekovina, zamrznjena z maslom
Sestava:
- divji česen - 0, 2 kg;
- maslo - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravljen divji česen razrežite na srednje velike koščke in zmeljemo na mešanico z mešalnikom. Možno je uporabiti obe listi in pobegne čebulo.
- Maslo raztopimo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, ne da bi pustila, da zavre.
- Zeleno maso zmešajte s stopljenim maslom. Raztegnite jo nad celicami ledene kletke.
- Vstavite zamrzovalnik za 2 uri.
- Zamrznjene kocke položite v vrečo ali posodo, vrnite se v zamrzovalnik.
Česen, pripravljen na ta način, je treba uporabljati 6 mesecev, sicer bo olje hladno in začimbe bodo pokvarjene.
Zamrznitev ramsona za zimo ni težko. Toda v mrazu lahko uživate v njegovem edinstvenem okusu in aromi, spominja na pomlad.
