Meso - to so aminokisline, brez katerih človeško telo ne more. Toda najpogosteje mesni izdelki vsebujejo veliko maščobe, ki v velikih količinah ni uporabna. Če uporabljate pusto meso, ga je enostavno posušiti, saj z dolgotrajno toplotno obdelavo izgubi vlago, s tem pa tudi sok, ki postane kot guma. Mlado goveje meso je dobro, ker ni maščoba in hkrati še vedno postane zanimivo. Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, je lahko najljubša jed tudi teletina, pečena v pečici.
Značilnosti kuhanja
Teletina izgubi vse prednosti, če ni pravilno izbrana, pripravljena ali posušena med peko. Da ne bi jed iz najcenejšega izdelka, ki se pošilja v koš za smeti, morate poznati nekaj razlik.
- Ko kupujete meso, poskusite izbrati dober kos in ne kupujte običajne govedine ali svinjine pod krinko teletine. Teletina je veliko lažja od govedine, vendar je temnejša od svinjine, ima občutljiva in ne predolga vlakna. Če se ne zmrzne, pod njo ne bo rdeče barve, ko jo pritisnete s prstom, bo meso hitro dobilo enako obliko in kri se ne bo sprostilo, ko ga pritisnete. Groba rjava skorja, ki pokriva košček mesa, kaže, da že dolgo časa leži na pultu - prav tako je nezaželeno vzeti to za peko.
- Glede na to, da je v teletini malo maščobe, je treba dati prednost kosom, ki še niso bili zamrznjeni. V idealnem primeru kupite parno teletino. Če to ni mogoče, potem ohladite. Po pečenju je lahko zamrznjeno meso manj sočno, še posebej, če ni ustrezno odmrznjeno. Ohranjanje vlage v kosu bo pripomoglo k odtajanju v hladilniku. V nasprotnem primeru okusna jed ne bo delovala.
- Zaščita teletine pred izgubo vlage je potrebna tudi pri pečenju, zlasti če je kuhan v velikem kosu, ker ga je treba hraniti v pečici dlje časa. Problem je z lahkoto rešen s pomočjo folije ali kuhalnega ovoja iz toplotno odpornega polietilena. Ko kuhate teletino, pečete v pečici v kosih, bo situacija prihranila zelenjavo ali mastno omako.
Če poznate splošna pravila za pečeno teletino, lahko izberete recept in začnete ustvarjati okusno jed.
Teletina, pečena v foliji s česnom in korenjem
Sestava:
- telečji file - 1 kg;
- korenje - 150 g;
- česen - 4-6 klinčkov;
- sol - 20 g;
- zmleti črni poper - 5 g.
Metoda priprave:
- Kos teletine operite in posušite s kuhinjsko brisačo.
- Čebulo in česen olupite.
- Korenje narežite na palice, odrežite vogale od vsakega od njih, tako da so koreninski kosi podobni kljukicam.
- Naredite rez v meso z nožem, vstavite korenje in česen.
- Teletino zmeljemo s poprom in soljo.
- Zavijte v folijo dobro in jo položite na pekač.
- Vklopite pečico in ko temperatura v njej doseže 200 stopinj, pošljite posodo z mesom.
- Pečemo pri tej temperaturi 2 uri. Odvijte folijo in pecite še 20 minut.
Rezane stroke česna razrežite v 2-3 kose.
Ta jed se dobro ohladi in meso razreže na tanke rezine po zrnu. Zahvaljujoč škropljenju česna in korenja je videti zelo okusno.
Teletina, pečena v pikantnem zeliščni rokavi
Sestava:
- teletina - 0, 5-0, 6 kg;
- majoneza ali kisla smetana - 0, 2 l;
- česen - 2-3 klinčke;
- lovorjev list - 4 kosi;
- zelišča, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite teletino za peko s pranjem in sušenjem.
- Meso dobro prelijemo na mešanico in jo položimo v rokav.
- Lovor v mesu položite v rokav.
- Zaščitite rokav z obeh strani. Z zobotrebcem naredite majhne luknje v filmu, da se pare izognejo.
- Pečico segrejte na 190 stopinj. Postavite rokav z mesom v obliki, vstavite obrazec v pečico.
- Telečo pečemo pol ure. Preden dobite, preverite stopnjo pripravljenosti z nožem: če ichor ne sledi, je meso pripravljeno.
Česen zdrobimo, dodamo majonezi ali kisli smetani. Slanico in začimbe dajte vanje.
Telečje meso, pripravljeno po tem receptu, je lahko vroče in hladno. V prvem primeru boste potrebovali prilogo, boljšo zelenjavo; Meso morate razrezati na kose 1-1,5 cm. V drugem primeru se mora ohladiti in razrezati na tanke rezine.
Teletina, pečena v foliji z gorčico
Sestava:
- Rezanje telet - 0, 8-0, 9 kg;
- gorčično seme - 100 g;
- zmleti črni poper - 5 g;
- mleti koriander - 2-3 g;
- posušen timijan - 2-3 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Česen drobno narežite z nožem.
- Gorčično seme dajte v omako in premešajte.
- Operite telečo drobno ribico, jo pobrišite s papirnatimi brisačami. Pokrijte marinado z vseh strani. Postavite v skledo, pokrijte s folijo in pustite na hladnem 2 do 6 ur.
- V toplotno odporni obliki v več plasteh položite folijo, tako da so njeni konci obešeni. Meso dajte v sredino. Dvignite robove folije in zavarujte njihove konce.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej postavite obliko z mesom.
- Po 2, 5 urah razprostrite folijo, pečemo teletino še 20 minut in jo nato odstranimo.
V skledi zmešajte kislo smetano s česnom, timijanom, poprom, koriandrom in soljo.
Počakajte, da se meso ohladi na sobno temperaturo in ga položite v hladilnik. Ko postane mrzlo, redko narežite in položite na posodo.
Teletina, pečena s krompirjem
Sestava:
- teletina (hrbet, noga) - 1 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- mleti črni poper - 2-3 g;
- sol - 5 g;
- rožmarin - 1 veja;
- maslo - 50 g;
- timijan - 2-3 g;
- goveja juha - 0, 3 l;
- bela čebula - 75 g;
- česen - 2 stroka.
Metoda priprave:
- Meso operemo, posušimo in nasekamo česen, potem ko vsako rezino razrežemo na več kosov.
- Zmešajte timijan in poper s soljo. Narežite kos te zmesi. Pokrijemo s folijo, pustimo marinirati 1, 5-2 ure.
- Krompir olupite, narežemo na okrogle rezine.
- Obrežite čebulne obročke.
- Namočite ponev za peko s stopljenim maslom, v njej položite krompir in na njega nanesite čebulo.
- Na zelenjavo dajte zelenjavo, položite vejico rožmarina na vrh.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite pekač.
- Pečeno teletino pečemo s krompirjem 2, 5 ur in jo redno zalivamo. To bi moralo biti dovolj, da obarvamo zelenjavo, vendar hkrati ne sme pokrivati mesa, sicer ne bo okusna skorja.
Takšna teletina je vroča s prilogo krompirja. Dodate lahko drugo zelenjavo.
Teletina, pečena z korenjem in zelenim fižolom
Sestava:
- teletina - 0, 7 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- zeleni fižol (svež ali zamrznjen) - 0, 2 kg;
- čebulica - 0, 2 kg;
- limeta ali limona - 1 kos;
- smetana za pitje - 150 ml;
- moka - 50 g;
- maslo - 40 g;
- majoneza - 150 ml;
- sir (neobvezno) - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezano teletino, izsušeno in izsušeno s prtički, na dele. Odtrgajte s kulinaričnim kladivom. Da bi se izognili škropljenju, lahko pred tem postavite kose v vrečko.
- Zmešajte sol in poper z majonezo. Raztegnite jih z zrezki, pustite jih marinirati pol ure.
- Zelenjavo umijte, olupite. Tudi fižol se opere in posuši. Če uporabljate zamrznjeno, ga je treba odmrzniti, ga potopiti za nekaj minut v vrelo vodo in ga vrniti nazaj v cedilo, pustiti, da se iz njega izpusti.
- Korenje narežite na trakove. Čebula - polobroči.
- Raztopite maslo v ponvi. Dodajte moko in jo rahlo prepražite.
- Na kozico ali na ponvico z visokimi stranmi položite koščke teletine.
- Zelenjavo postavimo na vrh, prelijemo po vsej omaki.
- Postavite v pečico, segreto na 180 stopinj 60-90 minut. 20 minut, preden je jed pripravljen, lahko potresemo z naribanim sirom - to bo še bolj okusno.
V posodo nalijte smetano v tankem toku in občasno premešajte, da se rahlo zgostijo.
Dodatna priloga k teletini, pečena po tem receptu, ni potrebna, je vroča.
Teletina, pečena v pečici, se izkaže slastna in okusna. Odvisno od recepta, ga lahko postrežemo kot vroče ali hladne prigrizke.
