Najverjetneje mnogi rojaki zdaj niti ne sumijo, da je vsebina pločevinke z belim in modrim geometrijskim vzorcem in napisom »kondenzirano mleko«, čeprav je to ena najbolj priljubljenih dobrot in najboljši spomin na »sovjetsko otroštvo«, pojavila v povsem drugačnem v obleganem Leningradu, kjer je bilo kondenzirano mleko kot zdravilo razdeljeno na več kapljic za vse, ki so bili v bolnišnici. To je bilo zgoščeno mleko "zaveznikov", ki je izšlo v tovarni ameriškega industrijalca Gail Borden, ki je postala milijonar, zahvaljujoč kondenziranemu mleku.
Toda zgodovina odkritja kondenziranega mleka se sploh ni začela v Združenih državah, ampak malo prej in malo na jugu, malo na vzhodu - v različnih delih sveta. Enostavno, Američani so bili kot vedno bolj okretni v smislu oblikovanja patentov za izume.
Kako pripraviti kondenzirano mleko - recept, ki ga narekuje čas
Zakaj morate vznemirjati preteklost in ali je pomembno, kdo je izumil kondenzirano mleko? No, prvič, zakon zgodovinske pravičnosti ni bil odpovedan, doslej, nihče, in drugič, vsak izumitelj konzerviranih izdelkov je prispeval k izboljšanju proizvodne tehnologije kondenziranega mleka, receptu - celo staremu afriškemu človeku, čigar ime je ostalo neznano, predlagal, kako pripraviti kondenzirano mleko doma, tako da se pri "vrelišču" ne bo "izteklo", kar posredno kaže, da je kondenzirano mleko na afriški celini recept, ki je že dolgo znan.
Prebivalci Argentine, Kolumbije in Čila verjamejo, da je kondenzirano mleko recept, ki so ga podedovali od svojih prednikov, starodavnih Inkov. Na južnoameriški celini kondenzirano mleko, kuhano in redno - tradicionalna sestavina za pripravo sladic. Seveda se Španci s tem ne strinjajo, ob upoštevanju zgodovinskega dejstva, da so osvajalci zavzeli ozemlje starodavnih Inkov, in nadstropno verjeli, da se poraženi nimajo ničesar naučiti, nasprotno pa so bili Španci tisti, ki so Indijance učili kuhati kondenzirano mleko, popolnoma nezainteresirano za zajemanje novih zemljišč in zlato Inka. . Toda spor med Španci in Latinosi nad dlanjo pri odkritju kondenziranega mleka je le eno od zgodovinskih dejstev. Naslednja serija odkritij kondenziranega mleka se je zgodila v Evropi - v Angliji so trikrat odkrili način ohranjanja mleka: leta 1810 - Peter Durand, leta 1826 - Melbec in leta 1828 - Underwood. Vsi trije, ki se niso zavedali obstoja drug drugega, so pokazali resno zanimanje za kondenzirane mlečne recepte, vendar sta se zanimala le Melbec in Underwood.
Durand je poskrbel za embalažo in patentiral uporabo pločevink za konzerviranje, očitno malo pozno na spoznavanju tekmovanja za izum, ki ga je napovedal Napoleon. Izkazalo se je, da je bil velik uzurpator obseden ne samo z žejo za vojno, slavo in močjo. Le eno leto je Durand, v tekmovanju za najboljšo hrano, pred Nicolasom Francoisom Upperjem leta 1809 prejel nagrado iz roka cesarja Bonaparteja. Toda zamisel o konzerviranju ni pripadala Upperju, ker se je Napoleon ukvarjal z oskrbo vojske s hrano, pred njim pa so se irski Nigdem, italijanski Spallanzani in mnogi drugi izumitelji namenoma ukvarjali z odkrivanjem načinov za ohranjanje hrane.
Očitno se je ob koncu 18. in v zgodnjem devetnajstem stoletju pojavila potreba po iznajdbah te vrste.
Kondenzirano mleko - recepti za domače kulibine proti sodobnim proizvodnim tehnologijam
Toda kaj je zdaj, ko je vse že dolgo izumljeno in leži na policah, v pločevinkah, plastičnih embalažah različnih vrst in velikosti, iskati, kako narediti kondenzirano mleko doma, kljub temu, da je to precej problematičen primer?
Dejstvo je, da zanimanje za izum kondenziranega mleka spodbujajo recepti sodobnih tehnologov velikih podjetij za predelavo mleka. Tržno gospodarstvo, prizadevanje za dobiček in superprofit so oslabile zahteve za kakovost proizvodov. Hude GOST postopoma zamenjati tehnične pogoje (TU), in - tehnične zahteve - svoje, za vsako podjetje - so različni. Ko so vsi lastni gospodar, so se v prodaji pojavile kondenzirane pločevinke z belim in modrim geometrijskim vzorcem, ki so jih kupci zaupali, vendar je sam izdelek drugačen. Kot del kondenziranega mleka lahko zdaj najdete rastlinsko olje, mlečne izdelke - namesto mleka. Tehnični pogoji dejansko ne prepovedujejo! Zato je veliko ljubiteljev mlečnih dobrot, spominjanje okus sovjetski izdelek in doživlja nostalgijo za to, iščejo odgovor, kako narediti kondenzirano mleko - recept, seveda, bi morala biti enaka kot leta 1952, ko je v Krasnodar Territory, zaradi najbogatejših in najcenejši \ t surovinska baza je po Stalinovem ukazu določila največjo proizvodnjo kondenziranega mleka v ZSSR, ki je bila prej proizvedena v zelo omejenih količinah, izključno za potrebe vojske, za polarne in srednjeazijske ekspedicije.
Med domačo tehnologijo je mogoče najti številne izume novih receptov kondenziranega mleka. To je uporaba mleka v prahu ali za dojenčke in dodajanje moke ali škroba za zgoščevanje mleka in povečanje količine sladkorja. Jasno je, da je domače težko doseči kondenzacijo mleka po receptu, ki ga je odobril GOST, glede na pomanjkanje posebne opreme, s katero so opremljena velika podjetja.
Razlike v pripravi novih formulacij kondenziranega mleka med proizvodnimi tehnologi in domačimi "Kulibini" - samouk, so, da veliki proizvajalci menijo, da je njihovo znižanje stroškov glavni cilj izdelka, in ljudje se nagnjeni k vrnitvi kondenziranega mleka na nekdanjo kakovost in okus. Jasno je, da so ljudje prav.
Kondenzirano mleko - recept v skladu z GOST za domačo kuhinjo
Prvič, glavna stvar - v receptu kondenziranega mleka s sladkorjem, proizvedene leta 1952, ni bilo nič drugega kot mleko in sladkor. Hkrati bi moralo biti mleko cele, z vsebnostjo maščobe v končnem izdelku - 8,5%. Vsi drugi recepti, seveda, imajo pravico do obstoja, ker ni sprejemljivo zagovarjati okusov. Ampak, če iščete enak okus, potem morate pogledati samo v to smer.
V skladu s to tehnologijo se mleko segreje na 1/3 začetnega volumna in nato se mu doda sladkorni sirup v enakem razmerju. Kako to storiti? To pomeni, da priprava sladkornega sirupa ni problem. Vsaka gostiteljica lahko to stori. Toda kako se mleko skuha, da se ne »pobegne«, izgori in, če je mogoče, ohrani svoje dragocene prehranske lastnosti? Da, kljub dolgotrajni toplotni obdelavi kalcij, kalij, magnezij, železo, vitamini A, B6, B12, C, D, beljakovine, dragocene mlečne maščobe ostanejo v mleku.
Dejstvo je, da proces dolgotrajne pasterizacije pri 60-65 ° C omogoča ohranjanje koristnih lastnosti mleka. Doma bo taka naloga olajšala počasen štedilnik ali lonec. Če takšne tehnike ni, potem uporabite metode starih dedov, ki so že stoletja preizkušene: obdelajte robove ponve z maslom, v njo položite žlico, preden nalijete mleko. Na robove ponve lahko položite leseno lopatico, mleko pa ne bo izteklo na peči. Da bi preprečili gorenje tudi pri daljšem segrevanju, postavite posodo z mlekom v vodno kopel. Če mleko izhlapite v počasnem štedilniku, potem pa se pri temperaturnih pogojih težava odpravi. Na štedilniku - morate ga ročno prilagoditi z načinom izbire.
Sorte recepta - mleko, kondenzirano s kakavom ali kavo, imajo nekaj odtenkov: prva kava ali kakav se zvaruje, potem ko je pripravljena pijača skrbno filtrirana do absolutne preglednosti, in na njeni osnovi se pripravi sladkorni sirup, ki se doda koncentriranemu mleku.
Vse - lahko pridete na delo.
1. Zgoščeno mleko - recept za pripravo kondenziranega mleka doma
.
Sestava:
- Sladkor 330 g
- Voda 300 ml
- Mleko (8,5%) 1,0 litra
- Maslo 50 g
Tehnologija:
Ponev z debelim dnom temeljito namažemo z maslom, zlasti na robu, okoli oboda, da mleko ne odteče, ker bo kuhanje trajalo zelo dolgo. V posodo nalijte mleko in ga namestite na najmanjši ogenj. Mleko mora izhlapeti na 1/3 prvotnega volumna. Ločeno kuhamo sladkorni sirup tako, da sladkor združimo z vodo in pred vrenjem, pred vzorčenjem, dolijemo „debelo vrv“. Kuhano mleko združite s sirupom in ga z nenehnim mešanjem v tankem toku vlijte v ponev. Po tem mleko kuhamo še 15 minut in izklopimo toploto. Nalijte v suho sterilno kozarec. Ko se mleko ohladi, postane debelejše. Če je mleko namenjeno skladiščenju, ga sterilizirajte v količini 0,5 l - 20 minut; 1,0 - pol ure.
2. Kondenzirano mleko - recept za „karamelo“ iz kondenziranega mleka doma
.
Sestava:
- Sladkorni sirup 450 ml
- Mleko 1 L
- Maslo 150 g
Priprava:
Cook kondenzirano mleko (glej recept številka 1) ali kupiti ready-made, skrbno preučevanje sestave, navedene na etiketi - rastlinska olja v tem kondenzirano mleko ne bi smelo biti. Kondenzirano mleko se prenese v posodo, predhodno namazano z maslom. Postavite lonec v vodno kopel, nastavite na najmanjši ogenj. Ni potrebno, da dve uri stojijo nad štedilnikom, vendar je nemogoče zapustiti kuhinjo, zato se pripravite na kuhanje drugega, da »ujamete dve ptici z enim kamnom«. Štirideset minut kasneje, ko začne kondenzirano mleko vre v vodni kopeli, dodamo maslo in nadaljujemo s kuhanjem. Ko dobi lepo zlato rjavo barvo in začne izžarevati značilen sladkarijski okus, izklopite štedilnik.
Če je potrebno, da »karamela« obdrži plastičnost, da bi z njo razširila sendviče, ji preprosto dodamo majhno količino citronske kisline. Če vam je ljubše sladkarije, potem pred nalivanjem mase v kalupe ne pozabite tudi namažiti z oljem.
3. Zgoščeno mleko - recept za „nutelo“ iz kondenziranega mleka doma
Sestava:
- Lešniki, zmleti 200 g
- Kakav 50 g
- Kondenzirano mleko, kuhano (8,5%) 400 g
- Olje 180 g
- Moka 25 g
- Sol 5
- Sladkor - po okusu
Postopek delovanja:
Za recept lahko uporabite kondenzirano mleko lastne proizvodnje. V kuhano kondenzirano mleko dodajte mešanico moke, kakava, mletih oreškov in soli. Če želite, da je Nutella malo slajša, dodajte sladkor po okusu. Suhe sestavine morate temeljito zmešati, preden jih združite s kondenziranim mlekom in maslom. Pred dodajanjem olja, držite pri sobni temperaturi, narežite na majhne koščke, tako da je primerno, da se zmeša z mešanico. Zmes mešamo z kuhanim kondenziranim mlekom in vse kuhamo v vodni kopeli. Ko se masa dobro segreje, jo začnite intenzivno mešati z lopatico, da dobite enakomerno konsistenco. Sladkor je treba raztopiti in olje ne sme plavati po površini. Maso zavremo in odstranimo iz toplote v sterilno kozarec. Po ohladitvi pokrijte in ohladite.
Kondenzirano mleko doma - namigi in triki
- Veliko ljudi želi kavo ali kakav dodati kondenzirano mleko. Dokončana kava z mlekom bo shranjena v pločevinki, zjutraj pa bo dovolj, da se voda zavre, da se za zajtrk hitro pripravi okusna pijača. Kondenzirano mleko kuhajte doma, z zelo močno kavo, da naredite sirup. V Turk, ne eno, ampak 10 čajnih žličk sveže mlete kave, vlijemo v 400 ml vode in naredimo kavo kot običajno. Po sev pijače skozi Gaza, zložen v več plasti. Na kavo dodajte 12 žličk sladkorja in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane gosta. Ko je kavni sirup pripravljen, ga združite s kuhanim mlekom. V končno kondenzirano mleko z dodano kavo dodamo 4 g instant kave za vonj. Na enak način lahko pripravite kakav s kondenziranim mlekom.
- Mleko za kondenzirano mleko je treba izbrati samo naravno, brez dodatkov. Kondenzirano mleko lahko skuhamo iz suhega koncentrata, hkrati pa ga moramo raztopiti z naravnim mlekom, ne z vodo.
- Čim višja je vsebnost maščobe v mleku, tem manj časa je potrebno za kuhanje. Smetana s 30% maščobe s sladkornim sirupom je kuhana dvakrat hitreje kot mleko z 10% maščobe.
