Korejsko zelje - splošna načela in metode kuhanja
Zelje v korejščini je začinjen prigrizek, začinjen s česnom, vročimi papriki in drugimi začimbami in dodatki, ki jih mnogi obožujejo, odvisno od recepta. Je tako ostra, da z lahkoto izloči solza in takoj razjasni oblačen um. Verjetno za to in jo ljubim. Pripravite ga sto odstotkov, kot je malo verjetno, da bodo Korejci uspeli, vendar je lahko zelo podobna. In to bo precej okusno. Mimogrede, v sami Koreji ni nobenega pravega recepta za pripravo tega prigrizka, saj ima vsaka pokrajina svoje skrivnosti. Tradicionalno Korejci kuhajo zelje v zelo velikih serijah, vsaj 50 kilogramov. Vendar nismo Korejci, zato bomo v manjših količinah.
Korejsko zelje - priprava hrane
Za pripravo solat v korejski uporabi belo zelje, barvno ali pekinško zelje. Ne zahteva posebne priprave - preprosto se razreže s tankimi trakovi ali narežemo na velike kvadrate, široke tri ali štiri centimetre, barvno pa lahko razstavimo v socvetje. Obvezne sestavine predjeda so česen, ki je fino mlet in rdeče vroča paprika, pogosto zmleta, v prahu. Recepti lahko še vedno vključujejo korenje ali pesa. Običajno jih podrgnemo po grobem.
Korejsko zelje - najboljši recepti
Recept 1: Korejsko zelje
Včasih želite nekaj okusnega in pikantnega. In v hiši samo navadna belo zelje. Če še vedno najdete nekaj korenje in nekaj klinčkov česna, potem menite, da so organizirali praznik doma. Hitro, poceni in enostavno. Sestavine: srednje glava zelja za 2 kg, 4 srednje korenje, 2 glavi (ne klinčki) česna. Slanica: voda - en liter, 9% kis - 1 žlica, 1 skodelica sladkorja in rastlinskega olja, sol - 3,5 žlice, 3 srednje listi lovorjev list, čili paprika (mleta rdeča) - 1/2 h žlice.
Metoda kuhanja
Drobno narežemo zelje, grobo naribamo korenje, drobno narežemo česen. Vse premešamo in damo v posodo za soljenje.
Vse sestavine za mešanico slanice (razen kis) in vre. Dodajte kis in prelijte zelje. Počakajte nekaj ur, da se slanica popolnoma ohladi. Postrezite hladno zelje. Presežek položite v majhne posode - steklene kozarce ali pladnje, shranite v hladilniku.
Recept 2: Kim-chi: Korejsko zelje
Ta prigrizek je narejen iz sort zelja Chi Chi, ki raste v Koreji. V Rusiji ga lahko najdemo razen na Daljnem vzhodu. Zato je kim-chi povsem mogoče zamenjati Pekingsko zelje, saj se prodaja na vsakem vogalu in njegova struktura je podobna kim-chi. Ko zelje zmešate z ostro pasto, nosite rokavice za enkratno uporabo, tako da vroče paprike ne korodirajo kože. Zmešamo ga z žlico, enakomerno porazdelimo pasto in rahlo zmešamo zelje le z rokami.
Sestavine: kitajsko zelje - 1 kg (velike vilice), ena čl. Žlico soli, eno žlico sladkorja, testenine - 1 žlica. žlico. Sestavine za testenine: polna 2 ch.lozhki (s hribom) mleta vroča čili paprika, 1/2 žličke soli, voda, glava česna.
Metoda kuhanja
Pripravite zelje: operite ga, odstranite rez in ga narežite na pol. Nato vsaka polovica prerežemo po trakovih rezancev na 2 cm, vstavimo v široko posodo, potresemo s sladkorjem, soljo in nežno stresemo roke. Postavite obremenitev na vrh - položite obrnjeno ploščo na zelje in na njej kozarec vode (3 l). Pustite stati 12 ur pri sobni temperaturi. Pripravite pasto za poper. Poper zmešamo s soljo in dodamo toliko vrele vode (vrelo vodo), da tekstura kaše spominja na testo na palačinkah. Ko se masa ohladi, dodamo sesekljan česen, premešamo in pustimo stati 12 ur.
Po določenem času zelje sperite pod vodo, stisnite in zmešajte s papriko (ne pozabite na rokavice). Maso premešamo, poskrbimo, da zelje z vseh strani namazamo s pasto. Jedi iz zelja (brez obremenitve), zategnite film in pustite 4 ure. Nato zmešamo in pustimo še 5 ur, šele nato ga lahko raztegnemo v kozarcih in damo v hladilnik. V idealnem primeru, da bi bilo še posebej okusno, pustite, da zelje stoji-pivo v hladilniku za dva ali tri dni. Potem bo dobila bogatejši okus.
Recept 3: Korejski zeljeni zvitki
To so malo manj kot tiste zelja, ki jih ponavadi vidimo na naši mizi. Čeprav so pripravljeni brez mesa, pa bo redek človek ostal brezbrižen. Konec koncev, moški niso le zloglasni mesojedci, ampak tudi veliki ljubitelji začinjene hrane.
Sestavine: Zelje - 2 srednje velike vilice, korenje 1,5 kg, 2-3 žlice. žlice rdečega popra. Slanica: voda - en liter, sol - 2 žlici. l
Metoda kuhanja
Pripravite slanico: dodajte sol v vodo, zavrite in ohladite.
Naribajte korenje, poper in premešajte. Ostro polnjenje je pripravljeno. Zelje za razstavljanje listov, odstranite pecelj. Nadev razširi na liste zelja in roll zelje zvitkih. Postavite jih v ponev ali 3 l steklene kozarce. Nalijemo slanico in pustimo, da vre dva dni (pri sobni temperaturi). Nato preuredite kozarec v hladilnik in deset dni kasneje se lahko zaužijejo zvitki zelja. V tem času se bo škripci vpili v zelje in se zmanjšali, zato ga boste morali dodati.
Recept 4: Grobo zelje
Posvečena vsem ljubiteljem začinjenih korejskih solat. Soljenje zelja, ni treba čakati en teden, dokler ne pride do stanja. Lahko ga uporabite naslednji dan. Zelje je okusno in hrustljavo, pesa pa daje tem pikantnim prigrizkom lep barvni malinasti odtenek.
Sestavine: 1 vilica belega zelja, 5 srednjih korenje, dve glavi česna (ne klinčki), pesa 1 kos, 2/3 žličke. chili - vroče poper. Za slanico: 1/2 skodelice sladkorja, pol litra vode, tri žlice. l sol, 10 poprov, kozarec rastlinskega olja, dve žlici. kis 9%.
Zelje tanek rez. Narevajte korenje in pesa, zdrobite česen. Vse zmešamo, potresemo z rdečo papriko in nanesemo v steklene stekleničke (3 l).
Zmešajte vse sestavine za slanico (razen kisa) in zavrite. Hladi malo (tako, da ni čisto vrele vode), nalijemo v kis in sezono zelje. Nato ga preluknjajte z dolgim predmetom (nabodalo, nož), da slanica doseže dno. Posode pokrijemo z gazo ali krpo in pustimo, da zelje mariniramo za en dan pri sobni temperaturi. Prigrizek je pripravljen. Shranjujte v hladilniku.
