Leningradski kislino so najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati rassolnik Leningrad.

Leningrad rassolnik - splošna načela priprave

Rassolnik iz Leningrada je legenda o sovjetski kuhinji. Ta jed je bil postrežen v vseh menzah, restavracijah in prigrizkih, vsaka gospodinja pa je vedela, kako jo pripraviti. Zdaj, ko govorijo o rassolniku v Leningradu, pomenijo vročo jed s kumaricami in žitaricami. Drobljenec lahko jemljete, vendar najpogosteje uporabljate ječmen ali riž. S temi sestavinami postane škrob zmerno debel in bogat. Lahko kuhamo tako juho v goveji ali piščančji juhi, kot tudi z dodajanjem ledvic. Tisti, ki sedijo na nizkokalorični dieti, lahko kuhajo kumarice na vodi z dodatkom kocke.

Leningrad rassolnik - priprava živil in namiznih pripomočkov

Če želite kuhati Leningrad's škripci, boste potrebovali veliko ponev, ponve za kuhanje zazharki in dodatno kuhinjo "dodatki" (Rende, noži, deska za rezanje, skimmer, itd). Mesno meso lahko kuhamo vnaprej. Bujon meso je treba oprati in očistiti kože, filmov, itd. Zelenjavo lahko narežemo na kakršen koli način: krompir - v kocke ali palice, korenje - trakovi ali nariban, kumare - tudi narežemo na trakove ali nariban. Zaželeno je, da predhodno namakate sapo, tako da bo dosegla pripravljenost veliko hitreje.

Recepti za leningrajski kislino:

Recept 1: Leningrad rassolnik

Za pripravo leningradskega kumarice po tem receptu lahko uporabite vse zrnje (ječmen, ovseno kašo, pšenico itd.). V idealnem primeru je najbolje, da goveja juha - jed na njej pride iz bogate, debele in zadovoljive. Lahko kuhamo kislino na vodi - možnost za tiste, ki so na dieti. Potrebne sestavine:

• Goveja juha (lahko se nadomesti z vodo);
• Tri krompirja;
• Tri žlice ječmena;
• Korenje;
• Čebula;
• Por;
• Pickles;
• Slanica;
• Laurel listi;
• Sol;
• Paprika;
• Rastlinsko olje.

Metoda priprave:

Mesno juho lahko kuhamo vnaprej in jo samo zamrznemo. Da bi dobili pol litra juhe, morate vzeti približno 700 gramov govejega mesa (450 gramov kosti in 250 gramov mesa). Kosti kuhamo približno 2 uri v 2,5 litra vode, nato jim dodamo meso in kuhamo še eno uro. Pripravljena juha je vedno filtrirana, potem pa jo je treba ponovno zavreti. Položite v njem oprane žitarice. Slamnato korenje in čebula. Prašek razreže obroče. Nalijte nekaj olja v ponvi, ga segrejte in pošljite korenček in obe vrsti čebule. Kuhajte na majhnem ognju, dokler niso mehke vse komponente. Odrežite krompir in jih vlijte v juho 20 minut po žitu. Nato razporedite pasažo. Kumare narežemo na trakove in jih raztresemo v ponvi, kjer zelenjava posuši. Zapremo jih do mehkega. V juho damo kumare in dodamo nekaj slanice. Rahlo sol, poper. Vrgnemo Lavrushko. Kuhajte kumarico še 10 minut. Na koncu kuhanja dodamo kose kuhanega mesa. Kuhaj še 5 minut. Ugasnite ogenj, pustite juho napolniti.

Recept 2: Leningrad rassolnik z rižem

Leningrajski kisli kis z rižem je vreden nadomestek za kislino z ječmenom. Otroci pogosto ne marajo ječmena, z rižem pa bo zagotovo všeč. Juha izstopa debela, hranljiva in zelo okusna. Potrebne sestavine:

0,5 kg govejega mesa v kosti;

• Dve čebuli;
• Črni poper;
• Laurel;
• Pickles;
• Krompir - tri kose;
• Paradižnikova pasta;
• peščica riža;
• Sol.

Metoda priprave:

Meso speremo in nastavimo na obara. Po vreli vodi odstranite peno iz skimmerja, prelijte poper, lovorjev list in olupljen čebulo. Kuhamo juho na majhnem ognju, dokler se meso ne skuha. Kuhano meso izvlečemo in narežemo dele.

Kumare in čebulo se s slamo odstranijo. Olje na žerjavici segrejte v skledi, vstavite čebulo in kumare, kuhajte, dokler zelenjava ni mehka. Nato vnesemo paradižnikovo pasto, premešamo in kuhamo še štiri 3-4 minute. Iz juhe vzemite ves čebulo, dodajte opran riž. Krompir ostružite s krompirjem in ga takoj po rižu vrnite v juho. Nato vstopite v mladice. Kosi mesa, soli in popra raztresemo po okusu. Kuhajte juho, dokler niso vse sestavine pripravljene.

Recept 3: Leningrad rassolnik s piščancem

Leningrad rassolnik ni treba kuhati v goveji juhi. Odlično in piščančje meso. Hrana prihaja iz nič manj hranljiva in zadovoljiva.

Potrebne sestavine:

• Piščančja šunka;
• Čebula;
• Kumarice;
• Peščica ječmena;
• Paradižnikova pasta;
• Krompir;
• Rastlinsko olje;
• Sol;
• Koper svež;
• kisla smetana;
• Lavrushka.

Metoda priprave:

Hambling nastavite obara, dodamo nekaj soli. Kuhamo juho 40 minut. Odstranimo kuhan piščanec, odstranimo meso iz kosti, ga razstavimo na koščke. Odcedite juho. Kuhajte žitarice v ločeni ponvi. Prestavite v cedilo in sperite z vodo. Krompir narežemo na palice. Čebula drobno narežemo. Popecite ga, dokler ne dobite zlata, nato dodajte nekaj žlic paradižnikove paste, premešajte, kuhajte še malo. Marinirane kumare, narezane na kocke, položite v ločeno posodo, pripravljeno za kuhanje. Po vretju kuhamo 7 minut.

Na ogenj smo dali lonček z juho. Po vreli krompir in koščke kuhanega piščančjega mesa. Po 15 minutah vstopite v praženje čebule. Takoj, ko začne juha ponovno zavreti, kuhane kumare razporedimo skupaj s tekočino, v kateri so blanširane. Po naslednjem vrenju uvedemo granulat. Dill fino sesekljan, vrgel v ponvi z lovorovim listom. Pustite, da se kumar zavre še 5 minut.

Recept 4: Leningrad rassolnik v počasnem štedilniku

Poskusite kuhati najbolj slasten Leningrad rassolnik v počasnem štedilniku in poskrbite, da s to napravo jed ne bo slabša, kot če bi jo kuhali na klasičen način. Poleg tega je ta juha še bolj uporabna.

Potrebne sestavine:

• Goveja kost;
• Kumarice;
• Čebula;
• Krompir;
• Laurel;
• Začimbe;
• Ječmen;
• Korenje.

Metoda priprave: Meso vzamemo na kosti, izperemo, odrežemo vse nepotrebne filme. Operite sapo. Naribamo korenček, krompir narežemo na kocke. Tri kumare na grobem Rende, čebula sesekljane. Meso položite na kosti, krompir, čebulo s korenjem in kumarami v skledo počasnega štedilnika. Dodajte opran ječmen biser, vržite dva lovorja. Dodajte začimbe za prve tečaje (neobvezno). Napolnite vse z dvema litroma vode, premešajte. Nastavite način "juha" za 2 uri. Po določenem času odprite pokrov večnamenskega kuhalnika, dodajte sol po okusu.

Recept 5: Leningrad rassolnik z ledvicami

Leningrajski kisli kis z ledvicami je eden najstarejših receptov za tako prvo jed. Vse sestavine za okus se odlično ujemajo med seboj, rezultat pa je zelo okusna, bogata, zmerno kisla in zmerno slana jed.

Potrebne sestavine:

• 650 g ledvic;
• Krompir - 650 g;
• Nekaj ​​kislih kumaric;
• Čebula;
• Pearl ječmen - dve žlici;
• 45 g margarine;
• Tri žlice paradižnikove paste;
• Dva litra goveje juhe;
• Dišave;
• Sol;
• Zeleni.

Metoda priprave:

Najprej obdelamo ledvice: odrežemo odvečne filme in maščobe. Napolnite jih z vodo in pustite 3 ure, da se boste znebili neprijetnega vonja. Voda se istočasno večkrat zamenja. Po času namakanja se voda izsuši, ledvice spet spiramo in napolnimo z novo vodo. Postavili smo obara. Po vrenju ponovno spremenimo vodo. Ledvice kuhajte dokler ni mehka, nato narežite na kose. Krompir razrežemo, operemo zrnje. Prenos krompirja in ječmena v vrelo juho. Pustite vreti 10 minut, nato dodajte narezane brstice. Čebula s korenjem boji slame, prepražimo v olju. V zelenjavo vnesemo paradižnikovo pasto, kuhamo še 3 minute. V prehodni postopek dajemo narezane kumare, začinimo s poprom in soljo, kuhamo do mehkega. Prenos zazharku v juho, kuhamo, dokler niso vsi izdelki pripravljeni - celo 10 minut.

Leningrad rassolnik - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev

Kumarice je treba olupiti. Velika semena je treba očistiti z žlico ali nožem. Priporočljivo je, da kumare skupaj z zelenjavo zazharko in paradižnikovo pasto obarvamo in jo šele nato razprostremo v juho. Majhne kisle kumare ni mogoče očistiti. Kumare se v škripci vnesejo šele po pripravljenosti krompirja.