O tej torti z legendami gre veliko več, kot so recepti. Pravijo, da je pripravljen neverjetno težko, potem pa, glede na govorice, izdelki ne dobijo, ali pa so ničvreden denar. Toda v resnici, torta ni tako zapletena, in proizvodi so precej dostopni v vseh pogledih.
Torta »Zlati ključ« - splošna načela kuhanja
• Obvezna sestavina pogače je kondenzirano mleko. To je tisto, ki daje sladici občutljivo kremasto okus z značilnim vonjem sovjetske karamele, za katero je bila poimenovana sladica. Obstaja veliko vrst domače "Golden Key" torto, in skoraj vsaka gospodinja ohranja skrivni recept. Te pecivo lahko pripravite z in brez peke.
• Najbolj pogosta sladica za sladice je pečenje piškotov ali medenih peciv, ki so nato prevlečene s smetano. »Leni«, hitra različica tortice »Zlati ključ« je narejena v nekaj minutah, piškotki pa se uporabljajo pri kuhanju. Kuhano kondenzirano mleko se lahko doda ne samo kremi, temveč tudi samemu testu.
• dopolnite torto z orehi. Z drobnimi oreščki pečemo pecivo ali zmešamo s smetano. Če se z zasnovo ne želite dolgo časa zmešati, je vrh sladice okrašen tudi z drobno narezanimi orehi ali njihovimi polovicami.
Medena torta z zlatim ključem z maslo in orehi
Sestavine:
• sedem jajc;
• eno in pol kozarca sladkorja;
• dve žlički, z majhno drsnico, med;
• temni naravni kakav (prah, brez dodanega sladkorja) - 3 žlice. l.
• dve žlici pitne vode;
• žličko sode;
• moka zelo dobre kakovosti - 2,5 skodelice;
• tabela 9% kis;
• orehova jedra - polno kozarec.
V smetani:
• banka karameliziranega kondenziranega mleka;
• kozarec zdrobljenih orehov;
• vrečka z vanilijevim sladkorjem; • pakiranje „kmečkega“ olja.
Priprava:
1. Jajca rahlo razmažite in pobijte z belim sladkorjem. Med raztopite z dvema žlicama vroče vode in nalijte na jajca. Dodajte soda, zmešajte.
2. Postopno zlijte moko, zmešano s kakavom, kuhajte tanko, tanko testo. Nalijte orehe, premešajte.
3. Dno majhne žerjavice, velikosti 25 x 35 cm, položite na pergament. Nalijte tretjino testa v njo in rahlo poravnajte z žlico.
4. Postavite pekač v stojalo v vročo pečico (180 stopinj) in pecite torto pol ure. Pečemo še dva takšna sloja tort in ju dobro ohladimo tako, da ju postavimo na žično stojalo.
5. Rahlo zmehčajte maslo v toploti, narežite na velike kose, dodajte vanilin sladkor in začnite utripati z nizko hitrostjo z mešalnikom. Ko kristali vanilije postanejo neopazni v oljni masi, premešamo mešalnik na srednjo hitrost in postopoma uvajamo karamelizirano kondenzirano mleko. Namestite v absolutno enakomernost.
6. Ko pripravite torto, vsaka torta ne samo brusite s smetano, temveč jo potresite s fino narezanimi orehi. Poravnajte stranice tortice s smetano in pokrijte zgornjo torto z ostalimi.
7. Torto okrasite z ostalimi narezanimi oreščki in pustite stati nekaj ur, da se namoči.
Torta "Zlati ključ" s smetano in rakijem
Sestavine:
• jogurt za pitje ali kefir - 250 ml;
• 125 ml rafiniranega olja;
• kuhano kondenzirano mleko - 250 gr.
• 375 gr. pšenična moka;
• kozarec mleka;
• dve majhni vrečki kristaliničnega vanilina;
• žličko suhega svežega škroba;
• naravni kakav v prahu, brez dodatkov - 2 žlici. l.
• tri čajne žličke riperja;
• pol žlico „limone“.
V smetani:
• krema, najvišja vsebnost maščobe - kozarec;
• žlico sladkorja v prahu;
• 200 gr. kuhano celo kondenzirano mleko.
Za impregnacijo:
• dve žlici žganja;
• celotno navadno kondenzirano mleko - 3 žlice. l. • štiri žlice vode.
Za registracijo:
• 50 gr. orehi, olupljeni, oreški;
• žlica kakava brez sladkorja;
• 100 ml naravnega gostovskega kondenziranega mleka;
• pol zavitka masla.
Priprava:
1. Združite jogurt (kefir), rastlinsko olje in kondenzirano mleko v eni skledi in premešajte, dokler ne dobite homogene peneče mase.
2. Dodajte moko z riperjem, dodajte vanilin sladkor s škrobom, naredite debelo testo. Dolijte mleko in mešajte z žlico do homogenosti in nato zmešajte.
3. Razdelite pripravljeno testo na polovico, enako. Del dopusta je bel, drugi madež v temni barvi, zmešan s kakavom.
4. Na notranji površini okrogle oblike nanesite maslo. Oljno plast potresemo s zdrobom, presežek pretresemo in testo vlijemo v posodo. Primerno je, da vzamete dve enaki obliki in pečete oba piškota hkrati. Ampak, če je to nemogoče, najprej pečemo svetlo torto in potem temno torto. Pecite pri temperaturi natanko 180 stopinj za približno pol ure, preverite pripravljenost z leseno palico.
5. V predhodno ohlajeno skledo nalijte hladno smetano, dodajte sladkor v prahu v nekaj majhnih porcijah in zmešajte. Nato v žlico dodajte hladno kondenzirano mleko. Krema bo pripravljena, ko oznake iz rožice ne izginejo.
6. Za impregnacijo pogače zmešajte celotno kondenzirano mleko s hladno kuhano vodo in žganjem.
7. Ohlajene piškote razrežite na dva dela, razdelite jih na mizo in jih namočite z pripravljeno impregnacijo. Nato na vsako mesto položite tri žlice s potiskom smetane in oblikujte torto, ki bo enakomerno raztresla kremasto maso med oblikovanjem. Previdno poravnajte stran s preostalo kremo in jo rahlo poravnajte s silikonsko lopatico.
8. V mlincu za kavo ali mešalniku narežite orehe. Stranice torta prekrijte z maticami.
9. Maslo pogoltnite s kondenziranim mlekom. Kremno maso razdelimo na pol in barvamo en del s kakavom. Z belo kremo nanesite tanko redko mrežico na površino pogače in naredite temne robove z odprtimi robovi.
Preprost recept za torto z zlatim ključem, narejeno iz piškotnih peciv na jajcih s kremno maslo
Sestavine:
• šest jajc;
• 80 gr. zgoščena domača krema ali maslo;
• pšenična moka - 115 gr.
• žlico temnega kakava;
• 190 gr. fin sladkor
V smetani:
• standardna banka celega kondenziranega mleka;
• žlico žganja;
• vrečka kristalne vanilije;
• prah iz naravnega kakava - 1/2 žlice. l.
• pakiranje masla, kakovostno olje.
Za impregnacijo:
• 130 gr. sladkor;
• žlico žganja;
• 120 ml pitne vode.
Priprava:
1. Pripravite testo za beli piškot. Trije jajca zlomimo v skledo, dodamo 90 g. sladkorja, zmanjšajte prostornino vodne kopeli in premikajte, medtem ko se ogrejete, da povečate prostornino. Ko se puhasta masa dvigne, se poveča približno trikrat, odstranite iz toplote.
2. Nežno premešajte, postopoma vnesite 40 gramov. stopljeno maslo in moka - 90 gr. Ne premagajte, ne motite krožnih gibov, temveč le gibe, ki so usmerjene od spodaj navzgor, sicer bo pompa pretrgana.
3. Pokrijte dno obrazca z pergamentom in zlijte belo testo, ga vstavite v pečico in nastavite, da se speče, ko se segreje na 180 stopinj. V povprečju priprava piškotne tortice ne traja več kot pol ure, vendar je bolje, da preverite pripravljenost po 25 minutah. Znana metoda je prebadanje keksa z zobotrebcem. Če ostane njegova površina suha, pomeni, da je torta pripravljena.
4. Na enak način pripravite temen piškot. Z dodajanjem kakava v testo, zmanjšajte količino moke na 50 gramov. Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem.
5. Končane pogače položite na rešetko in jih pustimo zoreti osem ur. Lahko se uporabi takoj, vendar po popolnem hlajenju.
6. Pripravite impregnacijo. Pripravite sirup iz sladkorja in vode, nato ga dobro ohladite in vnesite žganje. 7. Rezane piškote po dolžini, na pol, dobite štiri korzh. Razširite jih na mizo, razrežite in namočite v sirupu za žganje.
8. Zmehčano olje zbijte v toplem prostoru, dokler ni homogeno. Po tem, ne da bi prenehali z udarci, dodajte kondenzirano mleko. Krema bo bolje pretepla in bo bolj veličastna, če bo mleko uvedeno postopoma in dodalo nekaj žlic. Na koncu dodajte vanilijo in žganje.
9. Končno smetano enakomerno razdelimo na dva dela in barvamo s kakavovim prahom v temni barvi. Zaželeno je raztresati polnilo v smetano skozi cedilo, potem bo lažje mešati.
10. Temno obarvano gobasto pogačo položite na ravno posodo in jo očistite s svetlo kremo. Na vrh nanesemo zgornjo temno gobasto pogačo in jo zmešamo s svetlo smetano. Na enak način razporedite lahke torte. Strani pogače je treba poravnati s temno kremo.
11. Na vrhnje svetlo torto nanesite tanko mrežico bele kremne mase, iztisnite iz peciva. Okrasite ga s temno kremo in jo potisnite skozi šob večjega premera z zobmi.
12. Pripravljeno torto položite tako, da se namakata dve uri na mrazu.
Kisla smetana "Zlati ključ" s kondenziranim mlekom
Sestavine:
• dva kozarca sladkorja;
• dve standardni kovinski pločevinki kondenziranega mleka;
• dve žlici sode;
• 470 ml težke kreme;
• eno in pol žlic kakava v prahu, brez sladkorja;
• tri kozarce pšenične moke;
• štiri jajca;
• 400 ml redke 15% kisle smetane;
• namizni kis;
• preprost sirup iz sladkorja in vode za impregnacijo;
• grenka čokolada - 100-gramska ploščica.
Priprava:
1. Intenzivno pobijte jajca z dodanim sladkorjem, damo kislo smetano, pomešano z kuhanim kondenziranim mlekom, moko in znova pobijemo. Na koncu dodamo pecilni soda s kisom, premešamo. Polovico testa vlijte v ločeno posodo, zmešajte s kakavom.
2. Pečemo dve pecivo: temno in svetlo. Pred polnjenjem testa z obrazcem, ga z maslom in z moko z moko rahlo obrišite. Pečemo strogo pri 180 stopinjah 40 minut. 3. Končane pogače ohladite in narežite na polovico. Tako, da dno ni vlažno, ohladite praznine samo na mreži.
4. Kremo zmečkamo, dokler ne postane puhasto, in v žlico brez žvepla prelijemo kondenzirano mleko v kremasto maso.
5. Namočite rezane torte s sladkornim sirupom in hitro, vendar nežno zložite torto, dobro nanesite praznine s smetano masla. Kremno plast lahko tudi rahlo potresemo z naribano čokolado.
6. Po poravnavanju stranic in nanosu tanke plasti kreme na vrh pogače, zmešajte čokolado preko majhnega Rende.
Najlažja medena torta »Zlati ključ« z orehi in konjakom
Sestavine:
• žlico žganja;
• sladkor iz pese - 1 skodelica;
• dve žlici medu, tekoči;
• dve polni kozarci moke;
• orehi - 150 gr.
• pet jajc;
• standardno vrečko za riper
Za kremo:
• žlico žganja;
• banka kondenziranega karameliziranega mleka;
• kremasto, prednostno 82% maslo.
Neobvezno:
• 100 gr. čips iz mandljev.
Priprava:
1. Zelo majhne, oreščke narežite s težkim nožem. Ni potrebno mleto kavo mlinček ali mešalnik, pretirano drobne drobtine zgostiti testo. Ločeno položimo maslo na ploščo in pustimo, da se mehča.
2. Jajca premagajte z vanilijevim sladkorjem in sladkorjem. Ne drgnite, namreč metlico, saj potrebujete zračno belo peno. Dodajte orehe in previdno zmešajte z žlico. Vlijemo tekoči med z žganjem in ponovno premešamo.
3. Mleto moko parimo z riperjem in jo nežno premešamo v mešanico medu.
4. Postavite list pergamenta na pekač, ga očistite z rastlinskim oljem in nalijte tretjino kremastega testa. Enakomerno ga razporedimo s pravokotno plastjo, ki je nekoliko manjša od centimetra, in jo položimo na peko. Med Korzh bo dovolj za četrt ure z izpostavljenostjo 180 stopinj. 5. Pečeni del povlecite v pergament na mizi in pustite, da se ohladi. Pečemo še dve tortici. Ko pečete zadnjo gredico, žgate mandljeve žetone na svetlo zlato barvo in izklopite pečico.
6. Pripravite smetano zmehčano maslo in kuhano kondenzirano mleko. Na koncu vlijemo žganje, mešamo ali nekajkrat z mešalnikom.
7. Vstavite sloje pogače v torto, dobro jih zmešajte s smetano in pokrijte z ostanki vrha in strani izdelka. Potresemo površino sladice s praženimi čipi in pustimo, da se za impregnacijo segreje eno uro in pol.
Torta z ledenim zlatim ključem, narejena iz piškotov z orehi v čokoladni glazuri
Sestavine:
• naravno maslo - eno pakiranje;
• kondenzirano mleko gostovske banke;
• 300 gr. olupljena orehova jedrca;
• kakršni koli nečisti pecivo - 800 gr.
V zaledenitvi:
• rafiniran sladkor - 50 g;
• kozarec nemastne kisle smetane;
• štiri žlice temnega kakava v prahu;
• olje „Farmerskoe“ - 50 gr.
Neobvezno:
• polovice orehov - peščica.
Priprava:
1. Suho ponev segrejte na srednji toploti. Orehe in prepražimo, mešamo tri minute in ohladimo.
2. Pripravite majhno drobtino iz piškotkov: razbil jo z rokami ali pa jo zavrtite z valjarjem in jo zložite v vrečko.
3. Mehko maslo zmešajte z mešalnikom, dokler ni homogeno in postopoma premešajte kuhano kondenzirano mleko, ne da bi prenehali utripati. Nato dodajte razpadajoče piškotke in tokrat zmešajte z žlico.
4. Na posodo damo maslo, oblikujemo torto in na vrhu postavimo ocvrta orehova jedrca.
5. Zmešajte sladkor, kislo smetano in kakav v prahu ter ga počasi ogenjite. Mešajte močno, zavrite, takoj znižajte toploto in zavrite, dokler se ne zgostite.
6. V torto nalijte toplo glazuro, ohladite in pustite hladno dve uri.
Zlati ključ - napitki in nasveti za kuhanje
• Pri pripravi testa za temne pogače zmešajte kakav s sladkorjem ali moko. Ne bo zbiral grudic.
• Ko kuhate glazuro, dodajte kakav v prahu v razsutem stanju, preluknjajte skozi sito, ali pa predalčite svoje kocke, če jih imate, z vilicami.
• Za kreme vzemite samo visoko kakovostno kuhano kondenzirano mleko. Če izdelek vsebuje rastlinske maščobe in druge nenaravne dodatke, kremasta masa ne bo dobro pretepla.
• Kondenzirano mleko lahko kuhate sami. Položite pločevinasto pločevinko s celotnim kondenziranim mlekom v veliko lonec, napolnjeno skoraj do vrha z vodo. Pri intenzivnem ognju se voda v ponvi zavre, drastično zmanjša toplota in še dve uri kuhamo. Ne pozabite redno iskati vode, ne smejo zavreti, sicer bo banka eksplodirala. Po potrebi dodajte vodo. Kuhano kondenzirano mleko najprej ohladimo v vodi in ponev, kjer kuhamo, in nato nadomestimo s hladno vodo.
