Priprave na svetel krščanski praznik - Velikonočni praznik - vsaka gospodinja sanja o pripravi velikonočne tortice in velikonočne praznike za počitniško mizo, vendar se vsi ne odločijo za ta korak, strah pred morebitnimi težavami pri gnetenju in peki.
Pravzaprav ni nič težkega pri izdelavi domačih peciv, glavna stvar je, da natančno opazujemo delež sestavin in sledimo že uveljavljenim načelom kuhanja.
Kulichi na kvasu - splošna načela kuhanja
Kulich bo uspešen, če testo pravilno zamesimo - to je osnovno načelo izdelave okusnega, pravilnega kulicha.
• Testo ne sme biti niti debelo niti tekoče.
• Teža se mora zlahka premakniti stran od rok.
• Dlje, ko gnetemo testo za kulich, bolje je.
• Pred pečenjem se testo dvigne trikrat: pivski kvas, gneteno testo, testo v obliki pred peko.
Kljub temu, da so osnovne sestavine za izdelavo peciva z kvasom enake: številni so kvas, jajca, sladkor, moka, mleko, maslo, recepti in načini za izdelavo velikonočnih pogač, ki imajo vse svoje značilnosti. Razmislite o najboljših od njih.
1. Kulichi na domačem kvasu
Sestavine:
• kilogram moke;
• mleko - 370 ml;
• suhi kvas - 1 pakiranje;
• 6 jajc;
• maslo - 130 g;
• sladkor - 400 g;
• sol - 70 g;
• kandirano sadje - 15 g;
• rozine - 60 g;
• vanilija - ščepec;
• limonina lupina - 10 g.
glazura:
• sladkor v prahu - 150 g;
• sok iz pol limone.
Metoda priprave:
1. Na majhnem ognju segrejte mleko in raztopite kvas v njem.
2. Prelijemo moko v mleko z kvasom, dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Skodelico pokrijemo s čisto krpo in pustimo 40 minut, da se pripravi. 3. Ko se testo dvigne, pripravite rozine: razvrstite, operite, namočite.
4. Isto naredimo s kandiranim sadjem. Če so prevelike, jih razrežite na majhne koščke.
5. Maslo položite v drugo skodelico in segrejte na majhnem ognju.
6. Iz beljakov ločite rumenjake (za glazuro pustite 3 kose).
7. Razžvrknite rumenjake s sladkorjem, dodajte sol in vanilijo, nato ponovno temeljito pobijte.
8. V ločeni skledi zmešajte tri proteine s soljo v hladno peno.
9. V pripravljeno pivo vlijte stepene rumenjake s sladkorjem, nato pa tudi toplo maslo, dobro premešajte.
10. V maso, ki nastane, nalijemo stisnjene beljakovine in ostanke moke.
11. Ponovno dobro premešajte. Testo za domače velikonočne torte ne bi smelo biti zelo debelo, vendar se ne bi smelo držati za roke.
12. Skodelico testa pokrijemo s krpo in pustimo 50 minut.
13. Po podvojitvi testa dodamo rozine in kandirano sadje, dobro premešamo.
14. Testo razmažemo v kalupih, namazanih z rastlinskim oljem, tako da se kalupi napolnijo do 1/2 oblike. Ponovno, pol ure oddajmo v testo v obliki rose.
15. Testo oblikujte v predgreto pečico in pecite pri zmerni temperaturi približno 1 uro.
16. Preverite pripravljenost peciva na običajen način (lesena zobotrebca).
17. Pečite vroče pogače in prelijte z belo stepano beljakovino s sladkorjem v prahu in limoninim sokom.
18. Potresemo s potresenim vrhom.
2. Kulichi na kvasu »Matična velikonočnica«
Sestavine:
• moka - 5 kozarcev;
• svež kvas - pol zavitka;
• sladkor - 1 skodelica;
• 4 jajca;
• margarina - 1 pakiranje;
• mleko - 400 ml;
• kardamomska zrna - 1 žlička;
• muškatni orešček - 5 g;
• vodka ali konjak - 20 ml;
• rozine - 60 g;
• vanilin - 10 g.
Smetana:
• 3 beljakovine;
• sladkor v prahu - 0,5 skodelice. Metoda priprave:
1. Kvas raztopimo v toplem mleku.
2. Dodajte margarino pri sobni temperaturi v mleko.
3. En jajce tudi razdelite v mleko, premešajte, prelijte s sladkorjem, vanilinom, kardamomom, muškatnim oreščkom in vodko ali žganjem.
4. Prelijemo moko v več fazah. Testo počasi pregnetemo, dokler ga ni enostavno odmakniti od rok.
5. Pustite, da se testo dvigne 6 ur.
6. Ko se testo nekoliko dvigne, dodamo rozine, zdrobimo in ponovno pustimo nekaj minut.
7. Zložite testo v namazane posode za pečenje, pustite stojalo, da se dvigne.
8. Vložite v vročo pečico in pecite na visoki temperaturi največ 40 minut.
9. Pečene pecivo nalijte s smetanovo kremo in potresite z škropili ali makom
3. Kulichi na kvasu brez gnetenja
Sestavine:
• kilogram moke;
• kvas Saf Moment - 15 g;
• rumenjaki - 10 kosov;
• pol litra mleka;
• sladkor - 360 g;
• maslo - 300 g;
• rozine - pol kozarca;
• limonina lupina - 20 g.
Smetana:
• 2 proteina;
• sladkor v prahu - 5 žlic. žlice;
• sok iz ene limone.
Metoda priprave:
1. Kvas raztopimo v rahlo toplem mleku (200 ml).
2. Pripravljeno moko vlijte v mleko, premešajte in pustite 40 minut, da se goba dvigne.
3. Z sladkorjem premešajte rumenjake.
4. Olje nanesite na rumenjake in premešajte do debele mase.
5. V vdano pivo vlijte mešanico kremnega rumenjaka, premešajte in pustite 50 minut.
6. Po prvem dvigu se testo zmeša z leseno lopatico in pusti še pol ure.
7. Prelijte preostalo moko in prelijte preostalo mleko, premešajte in pustite, da se dvigne še malo.
8. Po tem času v testo položite oprane in posušene rozine. Pred postavitvijo rozin v testo posušite in posujte z moko, tako da v testo ne pade na dno. 9. Pustite še pol ure.
10. Testo se polije v posodo na polovico višine. Malo se vzpenjamo.
11. Pečemo 40 minut pri 190 stopinjah.
12. Toplo pečene torte se polijejo z beljakovinsko kremo, ki jo pripravimo takole: jajčne beljake pretepemo na puhasto peno približno tri minute. Nanesite sladkor iz ledu na njih in znova pretresite stabilno maso. Dodajte malo limoninega soka za krepitev, dobro premešajte.
13. Okrasite s prelivom.
4. Kulichi na kvasu s skuto
Sestavine:
• kilogram moke;
• pol zavitka suhega kvasa;
• mleko - 2 kozarca;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 360 g;
• 230 g masla;
• 1,5 skodelice sladkorja;
• jajca - 7 kosov;
• 2 žlici. žlice sončničnega olja;
• pol čajne žličke vanilije;
• rozine - manj kot pol kozarca;
• 20 g kandiranega sadja;
• Sol - na konici noža.
Smetana:
• 2 proteina;
• skodelico sladkorja v prahu;
• sol.
Metoda priprave:
1. Pripravite pivo: v skodelico nalijte malo ogrevanega mleka in razredčite kvas. Nalijte malo moke in sladkorja, premešajte in pustite, da se dviga 40 minut.
2. S sladkorjem pretepite rumenjake.
3. Beljakovinska sol v močni peni.
4. Položite ogreto maslo, skuto, vanilijo, stepene rumenjake in beljake v končno pivo, dobro premešajte.
5. Izlivamo moko v več sprejemih in ne zatesnemo tesnega testa.
6. V dvignjeno testo raisins in kandirano sadje dajte vzhajati še pol ure.
7. Testo zmešajte v 0,5 volumna v kalupe iz pergamentnega papirja. Pustimo jih za preverjanje.
8. Pečemo pogače s skuto v vroči pečici 40 minut pri nizki temperaturi.
9. Končajte vroče pogače s čopičem, ščetko z beljakovinsko kremo in poškropite z škropljenjem.
5. Kulichi na kvasu z rozinami
Sestavine:
• kilogram moke; • maslo - 1 pakiranje, tudi za mazanje oblik;
• sladkor - 350 g;
• mleko - 400 ml;
• svež kvas - 1 majhno pakiranje;
• 3 jajca;
• rozine - 50 g;
• drobtine kruha - 50 g.
Metoda priprave:
1. V presejano moko vlijte stopljeno maslo na tla embalaže.
2. V moko in maslo nalijte sladkor in vlijte vrelo mleko (1 skodelico), dobro premešajte.
3. V ločeno skodelico nalijte toplo mleko (pol skodelice) in razredčite kvas.
4. V pripravljeno testo vnesite razredčeni kvas z mlekom in ga pustite stati 40 minut.
5. Po majhnem vzponu testa vnesemo v njega precepljene rumenjake in beljakovine, pustimo še 30 minut.
6. Postavite testo in otekle rozine, dobro premešajte in pustite še 30 minut.
7. Polaganje testa je narejeno v oblikah, v katerih je dno prekrito z pergamentom, razmaženo z maslom in potreseno z drobtinami.
8. Kalupi smo postavili v toploto, dokler se testo ne dvigne.
9. Pečemo pecivo približno 40 minut pri 180 stopinjah.
10. Pour hladne pogače s smetano in okrasite z škroplje.
6. Kulichi na kvasu "Sreča"
Sestavine:
• 10 jajc;
• pol litra mleka;
• margarina in maslo - 0,5 pakiranja;
• kilogram moke;
• rafinirano olje - 50 ml;
• sladkor - 400 g;
• pol litra kisle smetane;
• katerikoli kvas - 150 g;
Smetana:
• mleko - pol kozarca;
• sladkor - 150 g.
Metoda priprave:
1. Razžvrknite rumenjake s sladkorjem.
2. Raztopite maslo z margarino.
3. Vzemite emajlirano posodo, namažite stranske stene z rafiniranim oljem in prelijte tekoče maslo z margarino, toplo mleko, stepene rumenjake, dodajte sol in moko v več fazah, testo zmešajte do mehkega.
4. Nekaj minut preden je test popolnoma pripravljen, se v kvasu raztopi v mleku. V primeru zelo tekočega testa lahko vlijemo več moke. 5. Dodamo pol litra kisle smetane in več moke, dobro premešamo.
6. Za testiranje pustite testo 3 ure.
7. Premagajte beljake in jih položite v testo, dobro pregnetite in pustite stati še 30 minut.
8. Testo nanesite v kalupe in pecite v pečici pri zmerni temperaturi 40 minut.
9. Ko so torte povsem pečene, pripravite smetano: mleko vlijte v kovinsko skodelico, postavite na srednjo ogrevanje in zavrite. V vrelo mleko nalijte sladkor in kuhajte še 10 minut. Dobro premešajte, dokler ne postane gladka. Torej s to kremo prelijemo ohlajene torte.
Kulichi na kvasu - skrivnosti in triki
• Ključ do uspešnega pečenja so sveže sestavine za testo.
• Testo pred pečenjem položite na “počitek” na toplem brez prepiha.
• Za pripravo pečenih peciv na kvasu brez posebnega rahlo kiselkastega vonja, kvasa ne dajemo več, kot je navedeno v receptu.
• Vsak od predstavljenih receptov lahko raznovrstite na svoj način: na primer dodajte suho sadje, oreške, kandirano sadje v testo.
• Kvasne torte so slastne in nežne, če med pečenjem pečico postavite v posodo z vodo.
• Dekorirajte gotove pogače, običajno z beljakovinsko glazuro in slaščičarsko prelivom.
