Squash kaviar je preprosta, zelo dostopna in hkrati priljubljena jed.
Primeren za vse vrste prilog, ki se uporabljajo za izdelavo sendvičev, kot samostojen izdelek.
Recept se malo razlikuje, vendar pa nas je iznajdljivost naših gospodinj omogočila, da ustvarimo tehnologije za pripravo teh konzerviranih izdelkov v različnih kuhinjskih aparatih - od klasične ruske peči do aerogrilla.
Kavijar za skvoš s paradižnikom za zimo - splošna načela kuhanja
Da bi dobili visokokakovostno konzervirano skošo iz kaviarja s paradižnikom, morate ne le dosledno upoštevati razmerja sestavin, navedenih v receptu, temveč tudi upoštevati določena pravila in smernice za ohranitev izdelka.
Pridobivanje zelenjave in kuhanje kaviarja:
• Za pripravo kaviarja iz bučk izberemo sveže pridelano ali netrajno zelenjavo. Počasna, gnila plodovi niso priporočljiva za uporabo, tudi če se lahko odstranijo poškodovana območja.
• Bučke se sperejo s hladno vodo s ščetko ali ščetko. Za te namene je dobro uporabiti novo čistilno blazinico. Obrežemo konce in odrežemo kožo, narežemo na koščke in nato izvedemo rezanje, navedeno v receptu. Neželene lupine mladih bučk ni mogoče odstraniti, bolj zrele naj izberejo semena.
• Korenje, čebula se sperejo pod tekočo vodo, očistijo in ponovno sperejo.
• Po pranju se peclji odstranijo iz paprike, odstranijo se zabojniki za seme, nato se ostanki semen sperejo pod pipo.
• Zelene sortiramo, odstranimo poškodovane, suhe vejice, operemo, odčistimo odvečno vodo in posušimo ter razmažemo na brisačo. • Sol in sladkor se običajno vlije v majhni količini, po potrebi mešamo z želeno sestavino.
• Kaviar z dolgim kuhanjem, ki ga je okusnejši in debelejši.
Priprava pločevink, pokrovov:
• Za šivanje je priporočljivo uporabiti steklene kozarce s prostornino pol litra ali liter. Zmogljivosti lahko niso samo nove, mogoče je uporabiti tudi banke pod lanskoletnim uvajanjem. Glavna stvar je, da je treba jedi brez vidnih razpok in prask na vratu. Razpokane kozarce lahko razpočite pri polaganju in sterilizaciji končnega izdelka. Shcherbinki ne bo dovolil hermetično zapreti kozarec in bo "eksplodiral".
• Kovinski lakirani pokrovi z gumijastimi tesnili so najprimernejši za konzerviranje za zimo. "Twist-off" prevleke postajajo vse bolj priljubljene danes, vendar pod takimi pokrovi potrebujemo posebne navojne pločevinke.
• Pred uporabo je potrebno pred uporabo očistiti in razmaščiti plasti in pokrove. Ne priporočamo uporabe kemikalij za razmaščevanje za pranje, dovolj je, da posode in pokrove speremo s soda bikarbono ali gospodinjsko 72% milo v vroči vodi in dobro izperemo, odstranimo ostanke detergenta.
• Priporočljivo je pakiranje kaviarja v sterilne kozarce, napolnjene posode pa morajo biti pasterizirane, pol litra pa se segreva približno 20-25 minut, 40 minut, ne da bi se vrelišče vode do 100 stopinj. Optimalno - 90 stopinj.
• Pokrove pred vrenjem kuhamo deset minut, sušimo in uporabimo šele nato.
• Kuhani kaviar je mogoče zapreti s kuhanimi najlonskimi kapicami. Pomanjkljivost takšne gredice je, da morate kozarce hraniti pri nizki temperaturi v hladilniku, rok trajanja pa je veliko manjši.
Pražen kaviar s paradižnikom za zimo
Sestavine:
• plodovi bučk namizne sorte ali bučke - 3 kg;
• Zreli paradižnik - 2 kg;
• Solata bela čebula - 1 kg;
• Sladka srednje velika korenje - 1 kg;
• rafinirano sončnično ali oljčno olje;
• po presoji sladkorja in soli, po možnosti velika, vrt;
• Brušenje s črnim poprom.
Priprava:
1. Mladi, ki nimajo časa, da perezret bučke, narezane na pol obročke, srednje in majhne - v obroče.
2. Razrežite korenje, solato in paradižnik narežite na kocke.
3. Kosi bučk, rahlo prepražimo na obeh straneh v rafiniranem olju.
4. Čebula, korenje in prepražimo posebej za jantarno barvo.
5. Paradižnik prepražimo, dokler se ne zmehča in olupimo.
6. V ocvrti zelenjavi v mlinček za meso razrežite ožemano mrežo.
7. Dobljena mešanica zelenjave se premika v široki skledi z debelim dnom.
8. Sol, poper in zavrite.
9. Z nizkim vreliščem izhlapite odvečno tekočino. Ta postopek traja približno 40 minut, odvisno od gostote, ki jo želite dobiti kaviar.
10. Kuhani skaviški kaviar se razprostre na bregovih in takoj pošljete pasterizirano.
11. Previjte pokrove, da se ohladijo od spodaj navzgor.
Kavijar za skvoš s paradižnikom za zimo "Izbrano"
Sestavine:
• Paradižnik: zrele, mesnate sorte - 800 gr. Rjava ali zelena - 800 gr.
• majhne zrele bučke - dva kilograma;
• Kilogram korenja;
• solatna čebula - 600 gr.
• Jabolni svetli kis - 45 gr.
• po presoji sladkor in sol;
• katero koli, brez vonja, rastlinsko olje - pol rezanega stekla;
• sorte "Črna" ali "Spark";
• Črni poper, ročno zemljišče - 1 čajna žlička.
Priprava:
1. Vse pripravljeno zelenjavo zmeljemo v mlinček za meso.
2. Nalijte v veliko skledo, sol po okusu, dodajte sladkor. 3. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro in pol, s stalnim mešanjem.
4. Petnajst minut pred koncem pripravka vlijte v kis, olje, dodajte črni poper, lahko začnete z rdečim poprom po okusu.
5. Nanesite kaviar na obrežja in zavijte. Obračanje pokrovov, ohladitev.
Kavijar s squash s paradižnikom za zimo v počasnem štedilniku
Sestavine:
• Mlade bučke - 3 kose, ne zelo velike;
• Sladki mesnati poper - 2 poper;
• korenček - 1;
• čebula - 3 čebula;
• Pepper-grah, lastno sveže mletje;
• groba sol in nerafiniran granulirani sladkor;
• Pol merilne skodelice očiščenega rastlinskega olja.
Priprava:
1. Narežite na majhne, kolikor je le mogoče, na vse pripravljeno zelenjavo.
2. V počasni štedilnik nalijte rastlinsko olje.
3. Prikažite način "Peka", pravočasno za štirideset minut.
4. Nalijte v skledo korenje, sladko papriko, čebulo, zaprite pokrov in kuhajte dvajset minut.
5. Dodajte nasekljane zrele paradižnike.
6. Solite, dodajte sladkor, poper in premešajte. Vse odložite v ločeno posodo.
7. Način »Peka« spremenite v dve uri na »Stewing«, pokrijte narezane bučke.
8. Po signalu dajte bučke v maso, ki ste jo predhodno pripravili v počasnem štedilniku. Mletite na gladko drozgo in jo zlijte nazaj v posodo.
9. Z nastavitvijo »Peka« kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi povsem, dokler kaviar nima gosto konsistenco.
10. Izklopite multicooker, kaviar prenesite v kozarce.
11. Razstavite posode s kaviarjem za pasterizacijo in jih pokrijte.
Kaviar z bučkami s paradižnikom za zimo v konvekcijski peči
Sestavine:
• squash - 800 gramov;
• Zreli paradižnik, poljuben razred - 0,5 kg;
• korenček - 300 gramov;
• par belih čebulic; • rafinirano sončnično olje;
• Okus - sol in sladkor;
• Dišave, začimbe, ki niso vroče, ne preveč začinjene.
• 9% namiznega kisa;
Priprava:
1. Rezano čebulo in korenje v velike kose, porjavi do zlato rjave.
2. Na spodnji rešetki aerogril razpade bučke. V načinu ogrevanja 250 stopinj, zelenjavo pečemo deset minut.
3. Poročite paradižnik bučkam, pecite še deset minut.
4. Odstranite zelenjavo in jo rahlo ohladite.
5. Odstranite olupljeno kožo iz ohlajenega paradižnika in bučk, združite jih z ocvrto korenasto zelenjavo, jih zmeljemo v pire krompirju na kakršen koli način.
6. Dodajte začimbe, sladkor, dodajte sol in premešajte.
7. Položite v sterilnih kozarcih, pokrijte s pokrovi brez valjanja. Postavili smo v konvekcijsko pečico.
8. Nastavite temperaturo na približno 180 stopinj za obdobje 20 minut.
9. Po končanem delu, takoj po signalu, vzemite konzervirano blago, dodajte malo manj kot čajno žličko kisa v vsako posodo in zvijte pokrove.
Kaviar iz bučk s paradižnikom za zimo "Teschin tongue"
Sestavine:
• bučke, kaše - 2,5 kilograma;
• bolgarski poper - 4 perchini;
• Zreli paradižniki - 400 gramov;
• Hot pepper - 1 poper, če je mogoče, izberite ne zelo oster in povečati količino;
• Kis 6% - 50 ml;
• dezodorirano sončnično olje - 190 gramov;
• sol;
• Česen - zobje 1/2 čaše.
Priprava:
1. S procesorjem zmeljemo paradižnik, bučke, bolgarske in vroče paprike.
2. V posodo z debelim dnom nalijte maslo, sladkor, sol in premešajte.
3. Kuhajte, dokler ni debela. Na koncu kuhanja dodamo zdrobljen ali zdrobljen česen, kis. Premešamo še nekaj minut in odstranimo iz ogrevanja.
4. V pripravljene posode nalijte in zavijte.
Kaviar z bučkami s paradižnikom za zimo v pečici
Sestavine:
1. dve srednje veliki squash;
2. štirje zreli paradižniki;
3. ena paprika perchina;
4. Velika korenček;
5. trije zobje česna;
6. posušena bazilika, ročno zmleta črna paprika, groba sol in nerafiniran sladkor;
7. 60 gr. oljčno ali rastlinsko rafinirano olje.
Priprava:
1. Squash, korenje, poper, čebula, česen narežemo na majhne koščke.
2. Vso zelenjavo položite v posodo, pripravljeno za kaviar.
3. Dodajte granulirani sladkor, posušeno baziliko, poper in dodajte sol v vzorec.
4. Vklopite pečico. Ko se temperatura pečice dvigne za 180 stopinj, v posodo damo kaviar.
5. Pečemo približno eno uro.
6. Pri tej metodi priprave je treba jajca med postopkom kuhanja občasno mešati, tako da ne gorijo od zgoraj.
7. S procesorjem sesekljano zmehčano zelenjavo ali mleto skozi sito z majhnimi celicami.
8. Vrnite v pečico petnajst minut.
9. Dodajte že pripravljene kozarce. Na vrh nalijte 9% kisa, en funt kozarec ene čajne žličke na tla, en funt na funt.
10. Pokrijte s suhimi pokrovi, zavijte.
Kaviar z bučkami s paradižnikom za zimo "Okus po gobah"
Sestavine:
• Mlade tanke bučke, vse vrste - 1 kg;
• gobe, šampinjoni - 0,5 kg;
• Maksimalna stopnja zrelosti paradižnika - 500 g;
• Dve čebuli;
• dve veliki stroki česna;
• Srednje velika sladka korenček;
• poprova meta popra;
• žlico paradižnikovega pireja ali debelega neakutnega ketchupa;
• sol;
• sok pol-koščene limone;
• sladkor v pesku;
• mešanica rdečih in črnih kopenskih paprik;
• rafinirano rastlinsko olje;
• Dill, zelenice - par puhastih vejic. Priprava:
1. Sesekljajte sladko papriko, bučke, korenje na velikem ribežu.
2. Razdrobite čebulo na pol obročke.
3. Odstranite kožo iz blanširanega paradižnika.
4. Gobe narežemo na majhne koščke in prepražimo do izginotja tekočine v rastlinskem olju v ponvi.
5. Gobe postavite v posebno posodo.
6. Korenje, čebula, paprika, paradižnik, bučke na isti ponvi in kuhajte pol ure.
7. Med ognjem lahko po potrebi dodate rastlinsko olje.
8. Petnajst minut po kuhanju dodajte odložene gobe, paradižnikovo pire, sesekljan česen, začimbe in drobno narezan koper, prelijte z limoninim sokom.
9. Kuhajte še 20 minut in odstranite iz ognja.
10. Toplo pakiran kaviar je pakiran v pločevinke in zapečaten s plastičnimi kapicami.
11. Shranjujte v kleti ali hladilniku.
Kaviar z bučkami s paradižnikom za zimo "Tsarskaya"
Sestavine:
• kaše bučk - 4,5 kg;
• "korejski" ali čebula - 700 gr.
• Paradižnik z največjo zrelostjo - 2 kg;
• Pod vroče, bolje kot rdeča paprika, majhna;
• par srednjih glav česna;
• zelenjava, nujno rafinirana, olje - 1/2 steklena skodelica;
• Sladkor - 50 gr.
• 70% kis - 10 g;
• Ročno mleto poper-grah - 4-5 krtičk.
Priprava:
1. Iz blanširanega paradižnika odstranite kožo, narežite na kakršenkoli način, ki vam omogoča ločevanje paradižnikovega soka od semen.
2. V globok zaboj postavite čebulo, bučo in vročo papriko, ki ste jo pomikali v mlinu za meso.
3. Dodajte enakomerno rastlinsko olje, zdrobljen česen in majonezo ter ga položite na priloženo ploščo.
4. Ko masa zelenjave zavre, zmanjšajte toploto na minimum in še vedno kuhajte eno in pol do dve uri, s čimer določite sami najboljšo debelino. 5. Nalijte sladkor, sol, dodajte polovico kisa, mleti poper in še eno uro nadaljujte z gašenjem.
6. Prelijte preostali kis, premešajte in segrejte 7-8 minut.
7. Pripravljeni kaviar prestavimo na pripravljene jedi in ga navijemo z železnimi pokrovi.
Kaviar z bučkami s paradižnikom za zimo - triki in nasveti
• Običajno konzervirana hrana, zapečatena s kapo kapronov, se ne shranjuje predolgo. Lahko se oblikujejo. Za povečanje roka trajanja konzerviranja, pridelanega na ta način, lahko na dno pokrova položite plast čiste gaze, na vrh položite „gorčično testo“, nato še drugo plast gaze. Zaprite in zaprite kozarec. Za pripravo "testa iz gorčice" morate zmešati 3 žlice svežega gorčičnega praška z 2 čajno žličko. rahlo topla voda, „testo“ mora biti gosto. Na ta način pripravljene kape so popularno imenovali "gorčični zamaški".
• V procesu kuhanja je treba jajca občasno mešati tako, da ne gori.
• Ohranjanje shranjujte v temnem prostoru pri nizki temperaturi, sicer bo izgubil barvo in spremenil okus.
• Ploščice, ki so navite pod pokrovi, se ohladijo s spodnjim delom in pokrijemo s toplo odejo. Obračajte se le, ko se popolnoma ohladi.
