Zdravniki predlagajo, da se v prehrano za vse, ki imajo težave s prebavo in imajo tonzilitis ali bronhitis, vključijo pražene juhe.
Otroci (zlasti dojenčki) dajejo tako veliko jedi vitaminov in pot do "odrasle" hrane.
Kremna juha je še vedno uporabna in pomembna za ljudi, ki skrbijo za sebe in svoje zdravje.
Čiste juhe - splošna načela kuhanja
Uporabite lahko vse vrste zelenjave (zelje, brokoli, korenje, krompir, por, bučke in druge), žitarice, jetra, teletino, ribe, piščanec, gos, puran kot sestavine za juho v obliki pire krompirja. Shema kuhanja čistih juh je preprosta. Izdelki prinašajo pripravljenost, nadaljnje brisanje in dodajanje končne mase v juho.
Sestavine, ki jih je enostavno zmeljemo, kot so zelenjava, se obrišejo skozi sito. Bodite previdni z mesom, najprej ga razrežite v mlin za meso in šele nato pošljete v brisalni stroj. Juha lahko temelji na piščančjih, mesnih ali gastronomskih kockah za juho (vendar ne pozabite, da je juha na svežem mesu veliko okusnejša). Lahko se napolni z mlekom, belo omako, smetano z rumenjaki ali preprosto brez maščobne kreme. Kos masla, dodan na zadnji stopnji, ko je juha skoraj pripravljena, bo jed spremenil in dišal. V končnem krompirjevem krompirju je treba odsotne grudice. Konzistenca mora biti podobna homogeni masi, zato je vredno filtrirati pred mletjem komponent. Juha bo sčasoma podobna barvi izdelkov, ki so večji ali beli, zaradi kreme in mleka.
„Goba“. Juha iz penečega šampinjona
Zelo nežna in zračna juha s prijetno kremno bazo, z dodatkom krompirja in čebule.
Sestavine: • gobe: 600 gramov.
• krompir: 450 gramov.
• koren peteršilja: en kos.
• Čebula: 2 kosa.
• težka krema (25-30%): 550 mililitrov.
• peteršilj (ne sušen): 1 grozd.
• sončnično olje: 2,5 žlice (juha).
• sol (velika): 3 ščipalke.
• Pepper: 2 ščita.
• beli kruh: 3 kose.
Priprava:
1. Krompir olupite z lupine, narežite na velike kose, dodajte vodo in zavrite v ponvi.
2. Čebulo in mladice zrežemo do zlata.
3. Gobe razrežite (ne zelo fino) in prepražite, dokler ni pripravljena v ločeni ponvi.
4. Čeprav gobe pečemo, čebulo in krompir verjamemo, naredimo krekerje za juho. Rezimo beli kruh in pustimo v pečici deset minut.
5. Odcedite vodo iz krompirja, pri čemer pustite 3-4 centimetrov vode v ponvi. V posodo nalijte nekaj tekočine, pozneje pa vam bo prišlo prav.
6. V posodo dodajte krompir in čebulo. Vse to je temeljito zmleto z mešalnikom.
7. Dodajte kremo in začimbe kaše. Še enkrat, premagaj vse.
8. Če se je izkazalo, da je juha nekoliko debela, dodajte shranjeno vodo iz krompirja.
9. Ponev za ponev postavite na srednjo toploto in jo skoraj zavrite. Prepričajte se, da vsebina ne izhlapi.
10. Postrezite z zelenimi in krekerji. Uživajte v obroku!
„Pepelka“. Čista juha buče
Sestavine:
• buča: 500 gramov.
• maslo: 60 gramov.
• smetana: 20 gramov.
• Mleko 300 mililitrov.
• korenje: dve srednji.
• sol (po okusu).
Priprava:
1. Bučino očistite in narežite.
2. Prekuhajte mleko in ga takoj napolnite z bučo (polovico).
3. Bučino solite z mlekom in nastavite na majhnem ognju.
4. Med pripravo buče očistite korenje in zavrite.
5. Ko je buča kuhana, jo zmeljemo z dodatkom preostalega mleka.
6. Nastalo zmes ponovno spravimo na peč in zavremo. 7. Po kuhanju tekočine dodajte smetano, maslo, pripravljeno korenje in skozi mešalnik.
8. Juha je pripravljena. Postrezite z dišečimi čebulnimi kruhovi. Dober tek!
„Zlate ribice“
Čista ribja juha.
Sestavine:
• ribe (smuč): 500 gramov.
• čebula: en kos.
• korenček: 4 kose.
• česen: 4 klinčki.
• črni poper (cel): po okusu.
• maslo: 2 jušni žlički.
• smetana: 2 žlički za sladice.
• zeleni grah: eno steklo.
• Moka: 2 žlici.
• Zeleni (peteršilj ali koper): en kup.
• sol (po okusu).
• Limonin sok: 3-4 žlice.
Priprava:
1. Ribe očistite iz lusk in, če je mogoče, iz kosti. Narežemo na srednje kocke in kuhamo 20 minut na srednjem ognju s poprom in narezanim zelenjem. Prepričajte se, da ni kosti, sicer lahko poškodujete tehniko in vplivate na okus juhe.
2. Čebulo in korenje narežemo na približno enake kose in dodamo ribam. Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan na majhnem ognju.
3. Med kuhanjem rib z zelenjavo morate kuhati česen: stisnite ga s stiskalnikom česna.
4. Ujemite ribe in poiščite mlinček za meso in obrišite zelenjavo s sitom. Nato zmešajte zelenjavo z ribami. Treba je dobiti konsistenco, podobno pire krompirju. Nalijte ribe in zelenjavo v ločene jedi.
5. Moko popražite v stopljenem maslu in po 3-4 minutah dodajte dve žlici juhe.
6. Zmešajte nastalo omako s pire ribami in zelenjavo, soljo, nalijte v smetano in poper. Postavite lonec na ogenj, juha naj zavre.
7. Juha je pripravljena, vroča s svežimi zelišči. Uživajte v obroku!
Zdravilna suha kaša z ovsenim kosmičem
Sestavine:
• ovsena kaša: 100 gramov.
• jajce: en kos.
• mleko: 800 mililitrov.
• maslo: 70 gramov.
• sol (po okusu). • sladkor (po okusu).
Priprava:
1. Zrna dobro sperite in kuhajte, dokler ni pripravljena.
2. V času kuhanja žita kuhamo mleko z dodajanjem surovega jajca.
3. Odcedite ovseno kašo in obrišite zrno.
4. Zmešajte juho s peskom in dodajte kuhano mleko z jajcem.
5. Nastalo zmes kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju.
6. Dodajte sol, poper, maslo v juho in nalijte v krožnike. Dober tek!
Juha iz francoskega sira
Nežen in rafiniran okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega!
Sestavine:
• trdi ali topljeni sir (po lastni presoji): 120 gramov.
• voda: en liter.
• krompir: 3 kose.
• korenje: en kos.
• čebula: en kos.
• sol (po okusu).
• česen: ena rezina.
• cilantro (po okusu).
Priprava:
1. V posodo vnesite vodo in jo kuhajte na štedilniku skupaj z olupljenim krompirjem.
2. Medtem ko krompir zavre, tri korenje in narežemo na čebulo. Popecite korenje s čebulo in dodajte maslo.
3. Ko krompir zavre, ji vrzite ocvrto korenček s čebulo.
4. Zelenjavo kuhajte, dokler ni pripravljena.
5. Odstranite posodo iz peči in zmeljemo na homogeni mešalnik.
6. Ponovno položite posodo na ogenj in ne pozabite dodati sira. Vremo do popolnega raztapljanja sira.
7. Zmes previdno premešamo, dodamo cilantro, sesekljan česen in sol. Tudi v juhi lahko dodamo že pripravljene gobe, šunko ali kozice. Dober tek!
Vitaminska zelenjavna juha
Čista zelenjavna juha je najbolj vsestranska, lahko sami spremenite razmerja in sestavo sestavin! Glavna stvar je, da opazujemo stopnjo gostote.
Sestavine:
• bučke (srednje velikosti): 2 kosa.
• Por (po izbiri): eno steblo.
• Krompir: 3 kose.
• korenje: 2 kosa. • brokoli: 300-400 gramov.
• cvetača: 200 gramov.
• koper: en kup.
• smetana (10-15%): 250 mililitrov.
• maslo: 60 gramov.
• sol.
• poper.
Priprava:
1. Zelje in brokoli razdelite na cvetove, sperite, solite in kuhajte 15 minut.
2. Pražite por po stopljenem maslu, dodajte bučke in kuhajte 8 minut.
3. Odcedite vodo iz zelja in brokolija v ločeno posodo. Vse kuhano zelenjavo kuhajte.
4. Med kuhanjem zelenjave narežite zelenico.
5. Ko so izdelki pripravljeni, vzemite posodo iz toplote in pustite, da se ohladi. Nato vse zmeljemo v mešalniku.
6. Solite, popaprite in začinite s smetano, nato zmešajte vse zelenjavo znova.
7. Nastalo juho se lahko segreje na majhnem ognju in služi z zelenico (neobvezno).
Čista piščančja juha
Sestavine:
• piščanec: eno truplo.
• voda: 2,5 litra.
• korenček: en kos.
• čebula: en kos.
• peteršilj: en koren.
• mleko: pol kozarca.
• maslo: 60 gramov.
• rastlinsko olje: 1 žlica.
• jajce (rumenjak): en kos.
• Moka: 2,5 jušne žlice.
• lovorjev list (po lastni presoji).
• sol.
• poper.
Priprava:
1. Piščanca temeljito izperite, očistite drobovino in ga prepričajte, dokler niste pripravljeni.
2. V tem času narežite zelenjavo in kuhajte z rastlinskim oljem.
3. Končni piščanec ločite od kosti, narežite na majhne koščke in razrežite v mešalniku.
4. Z bujonom piščanca pripeljite v kašasto stanje. Pire odtejemo skozi sito in ga damo v hladilnik 20 minut.
5. Ko se piščanec ohladi, obrišite zelenjavo in kuhajte omako. Za omako prepražimo moko z maslom, dokler ne nastane svetlo zlato. Nato dodajte dve žlici piščančje juhe v moko in kuhajte 15 minut. 6. Piščančji in zelenjavni pire mešajte z omako. Dobro premešamo. Dodajte smetano, jajce in peteršilj. Zmešajte ga znova na mešalniku in ga zažgite.
7. Ko juha zavre, jo lahko nalijemo v krožnike.
Triki za kuhanje pirejnih juh:
- Juha iz kakršnih koli žit bo pripravljena veliko hitreje, če bo prvotno uporabljena v tleh.
- Vsi proizvodi morajo biti sveži, dobro očiščeni in oprani.
- Če za kuhanje uporabljate zamrznjeno meso, ga nato na bolj naraven način odmrznite. Mikrovalovno petje tukaj ni povsem primerno.
- Zelo čudna, a učinkovita skrivnost: manjša je juha, bolj okusna je. Ne poskušajte kuhati lonca za naslednji teden.
- Pogoste težave: preveč tekoče ali predebele. Da bi se izognili preveliki gostoti, vlijte nekaj vode, v kateri je bila kuhana zelenjava, v ločeno posodo. Problem z tekočo juho bo rešen z majhnim preprostim trikom: uporabite število plošč vode, ki je enako številu obrokov.
- Ohraniti vrstni red izdelkov, in sicer njihovo zaporedje pri kuhanju.
- Pomembno je vedeti, da ima vsak izdelek svoj čas kuhanja. Zato je treba nekatere izdelke pripraviti ločeno.
Najpomembnejša skrivnost: kuhati z dušo.
