Ribiški dnevi so bili uvedeni pravočasno, da bi popularizirali ribje jedi, povečali raznolikost jedilnikov, ljudje so pobrali preproste klasične recepte, izboljšali, izboljšali in zdaj, ko generacija ribam v zelenjavni marinadi daje verodostojno domačo jed.
Morda je najbolj zanimiva stvar pri teh receptih ta, da so ribe primerne za poceni sorte z nizko vsebnostjo maščob, rezultat pa je boljši, bolj so vitke in suhe ribe.
Splošna načela kuhanja mariniranih rib po klasičnih receptih
• Za takšne jedi se ribam bolje odločijo s suhim in gostim mesom, mastna in mehka se lahko med kuhanjem razpadejo. Še težje, če je bila taka riba zamrznjena.
• Trupe cele ribe narežemo na kose ali ločimo filete, ki so prav tako narezani na majhne koščke.
• Kosi rib se pečemo, pečemo, kuhamo in šele nato kuhamo v marinadi ali preprosto prestavimo s pripravljeno marinado in segrevamo.
• Klasična marinada za ribe je narejena iz sladkega in kislega korenja in čebule, ki se ocvrti s paradižnikom v rastlinskem olju.
• Za pripravo marinirane kisle, limonine obročke ali njenega soka, kisa, vina ali kislih jabolk. Priporočljivo je, da odrežete celo lupino in lupino limone, razen če je vaša naloga, da marinadi doda posebno grenkobo.
• Sladka marinada bo dodala sladkor ali med.
• Marinado pripravimo tako tekoče kot debele. Za zgoščevanje dodamo moko.
Ribe marinirane, klasični recept
Sestavine:
• pol kilograma zamrznjenega polaka;
• tri srednje korenje; • dve čebuli;
• pol žličke. sladkor;
• nekoliko manj kot čajna žlička žlice 9% kisa;
• 100 ml vrele vode;
• 90 gramov paradižnikovega pireja;
• pšenična moka;
• dva lovorova lista;
• tri zrnje graška.
Priprava:
1. Iz trupel odmrznjenega polaka odrežite plavuti, previdno izolirajte vsako ribo z nožem, da odstranite majhne luske. Odrežite trebuh, dobro sperite z vodo in odstranite črne filme od znotraj. Narežemo na majhne koščke, debele do enega in pol centimetrov.
2. Koščke ribe na dobro segretem olju prepražimo, dokler niso popolnoma kuhane, ribo pa zavijte v moko, mešano s soljo.
3. Ko pripravljate marinado, najprej popecite čebulice s polovičnimi obročki v rastlinskem olju, dokler se ne porjavi. Nato dodamo razrezano veliko korenček in še sedem minut pečemo, dokler se ne zmehča.
4. Na zelenjavo dodamo paradižnikovo pasto, potresemo s sladkorjem in soljo, vlijemo ohlajeno prekuhano vodo in zavremo. Zmanjšajte vročino tako, da marinada ne zavre, potopite grah v poper, Lavrushko, dodajte malo črnega popra in kuhajte 15 minut s pokrovom.
5. V malo vrele marinade nalijte namizno kis in po kuhanju dve minuti odstranite iz toplote.
6. S pripravljeno vročo marinado napolnite ribe, položene v globok rezervoar, protomit pa najmanj 2-3 minute.
Ribe marinirane - klasični recept v pečici
Sestavine:
• en in pol kilograma osliča brez glav;
• korenček - 4 kos;
• 1 čajna žlička. evaporirana sol »Extra«;
• Lavrushka - 3 listi;
• tabela. žlica sladkorja;
• tri velike čebule;
• tri polne mize. žlice paradižnikov pire;
• dva krovna nageljna.
Priprava:
1. Oprane ribe pod tekočo vodo, brez plavuti in notranjih organov, razrezane na kose. Zavijte v moki in prepražite do polovice kuhanega v rafiniranem olju. 2. Razrežite narezke čebule, narežite na čebulo in obrišite korenje s posebnim graterjem za kuhanje korejskih korenje in zelenjavo v rastlinskem olju prepražite, dokler se ne zmehča.
3. V 600 ml vode (kot opcija, v ribji juhi) raztopite paradižnikovo pire in ga zlijte v zelenjavo.
4. Dodajte klinčke, granulirani sladkor, spustite zalivsko pecivo in po dobro pomešanem solju kuhajte deset minut. Marinado je treba kuhati na srednji toploti, z rahlim vretjem. Da bi preprečili gorenje zelenjave, morate občasno mešati.
5. V majhno globoko posodo položite polovico končne marinade, na njej položite ocvrto ribo in jo pokrijte s preostalo marinado.
6. Zaprite pekač s folijo in odstranite, da se peče pri 180 stopinjah 40 minut.
Ribe marinirane, klasični recepti (dušene v kozarcu)
Sestavine:
• 800 gramov sveže zamrznjene skuše brez glav;
• korenje - 200 gramov;
• 150 gramov grenke čebule;
• ena velika limona;
• paradižnikova pasta - 60 gramov (2 žlici. L.);
• sol, začimbe in začimbe - dišeče.
Priprava:
1. V odmrznjeni skuši ločite filete od kosti in jih, ne da bi odstranili kožo, razrežite na kose širine ene in pol centimetrov.
2. Mariniramo skušo 15 minut v mešanici sveže stisnjenega limoninega soka (6 žlic.) S soljo in začimbami.
3. Drobno nasekljano čebulo z velikimi korenčki in rahlo prepražimo v rafiniranem olju.
4. Vlijemo z vrelo vodo v litrski kozarec ali jo segrevamo nad vrelo vodo. Na dno kozarca dajte tretjino zelenjave, na vrhu - koščke skuše, ki pokrivajo preostanek zelenjave. Korenje s čebulo in ne morete prepražiti, in ležijo v surovi. Ne napolnite kozarec na vratu, ribe in zelenjava se morajo končati dva centimetra pod njo. 5. V marinadi pod ribami raztopite paradižnikovo pasto in jo napolnite z vsebino kozarca. Dodate lahko sladkor po vašem okusu. Dodajte 50 ml rafiniranega sončničnega olja in pokrijte kozarec s kovinskim pokrovom brez gumija, dajte v hladno pečico.
6. Temperaturo pečice povlecite na 170 stopinj in kuhajte 50 minut.
Pražena riba pod marinado - klasičen recept za počasen štedilnik
Sestavine:
• 500 gramov trske;
• dve majhni korenčki;
• eno veliko čebulo;
• majhno kislo jabolko;
• 300 ml naribanega paradižnika ali 150 gr. paradižnikova pasta;
• mleti koriander, sol, aromatične začimbe in sladkor.
Priprava:
1. V načinu "Frying / Vegetables" rahlo popražite čebulo, narezano na pol obročke, s pokrovom, ki ni odprt več kot 4 minute.
2. Korenček in jabolko, ki je naribano v velikem Rende, dajte na čebulo, dodajte sladkor in začimbe ter pražite, redno mešajte še štiri minute.
3. Posušite trske dobro oprane pod tekočo vodo in rahlo osušite z brisačo za enkratno uporabo in narežite na majhne koščke.
4. Ribe položite v skledo počasnega štedilnika, pokrijte z naribanim paradižnikom. Če je pasta predebela, jo raztopite do želene konsistence s toplo vodo. Vsebino posode previdno premešamo in tako, da zapremo pokrov, pripravljenost pripravimo tako, da vklopimo kaljenje 60 minut.
Ribe marinirane - klasični recept z vinom v pečici
Sestavine:
• 900 gramov svežih sladkovodnih rib (krap, krap);
• 3 srednje žarnice;
• majhne korenje;
• tabela. žlička debela paradižnikova pire;
• pol majhna limona;
• 50 ml Cabernet;
• 5 grah;
• 2 srednje velika lovorja. Priprava:
1. Očistite ribje luske od rib, prerežite plavuti pod "korenom" s škarjami, iztrebite trebuh in narežite na prevelike koščke. Vsak kos po grebenu in sol.
2. Ogrejte debelo steno dobro pripravljeno ponev z rastlinskim oljem, ki jo prelijemo, in na obeh straneh prepražite suhe in rahlo mokaste ribe.
3. Mleto korenje skupaj z majhnimi rezinami čebule prepražimo, dokler se ne zmehča v rastlinskem olju. Nalijte vino, odložite tanke limonine obročke (6 kosov), dajte paradižnikovo pire, lavrushko, poper in vse zmešajte z žlico.
4. Popečene kose krapa položite v keramično posodo in na njih nanesite marinado ter obrnite v pečico na 180 stopinj, dokler se ne ohladi.
klasični recept marinirane kuhane ribe
Sestavine:
• trska, trupi brez glave ali fileti - 1 kg;
• 300 gramov korenja;
• 200 gramov grenke bele čebule;
• 60 gramov paradižnikove paste ali kečapa (lahko je vroče);
• 2 mizi. žlice moke za peko, brez tobaka;
• sladkor - 50 gramov;
• kuhinjska sol “Extra” - 1 čajna žlička;
• piment, lovor po lastni presoji.
Priprava:
1. Očiščene ribe narežite na porcije in kuhajte tako, da jih potopite v vrelo vodo. Preden dal v vodo majhno čebulo, Lavrushka, tri grah piment in sol malo. Pripravljeni ribe nežno odstranite iz juhe skimmer in hladno.
2. Na suhom, rafiniranem maslu prepražite rezine srednje velike čebule s grobo narezanim korenjem. Zelenjava se ne sme ocvrti, ampak le rahlo prepražena, dokler se ne zmehča.
3. Dodamo sladkor, ketchup ali paradižnikovo pasto, razredčimo v četrtini skodelice juhe in kuhamo sedem minut. 4. Moko zlijte s 100 mililitri juhe in jo previdno prelijte z zelenjavo v posodo. Dobro premešamo, dodamo sol po vašem okusu, dodamo poper. Prilagodite debelino juhe in kuhajte marinado dve minuti.
5. V vsako primerno globoko posodo postavite tretjino marinade, nato položite polovico kuhane trske, ponovno marinado in ponovno ribo. Preostalo marinado položite na vrh ribe v manj debelo plast, kot prej, in posodo položite v hladilnik tri ure.
Marinirane pečene ribe v klasičnem folijskem receptu
Sestavine:
• 600-700 gramov primerne morske ribe;
• Čebula - tri velike glave;
• eno veliko korenček;
• naravni med, lahka - desertna žlica;
• tri lovorjev list;
• sok 1/3 srednje limone;
• 4 majhne stroke česna;
• dva zrela mesnata paradižnika, ki ju je mogoče zamenjati z žlico paradižnikovega pireja;
• suho belo vino;
• mleti aromatični poper;
• Za ribe lahko uporabite začimbe.
Priprava:
1. Kosi brez drobovja, očiščenih rib, dobro zamazanih z vseh strani s soljo, mešano z začimbami in poprom. Nalijte vino in pustite, da ribe stojijo v marinadi pol ure. Marinada izcedite, in obrišite ribe suho z brisačo za enkratno uporabo, dal na pekač in pečemo do konca, prekrita s folijo. Pripravljenost preverite nož za ubadanje.
2. Da se znebite grenkobe, dajte na čebulo narezano čebulo na pol prstanov, nalijte malo manj kot tretjo skodelico hladne vode in kuhajte, dokler voda ne izhlapi.
3. Dodajte med, dve žlici masla, lavrushko, dajte korenček, sesekljano z velikim rdečilom, in kuhajte približno 3 minute.
4. Oparite paradižnik, da odstranite kožo z vrelo vodo, kožo odlepite z nožem in jo drgnite z rakejem. Paradižnik prenesite na zelenjavo, nalijte z limoninim sokom in soljo. Dobro premešamo in mešamo na najnižji vročini pet minut. 5. Kose pečene ribe položite v globok ponev, premaknite vsako plast marinade in segrevajte z minimalnim segrevanjem plošče 7-8 minut.
Ribe pod marinado - nasveti in koristni nasveti
• Za kuhanje pod marinado je najbolje vzeti morske ribe. V njem ni majhnih kosti. Takšne jedi se lahko pripravijo iz rečnih rib, potem pa morate vzeti le velike krape.
V marinado dodajte kis v majhnih porcijah in postopoma z vsakim dodatkom dobro premešajte in vzemite vzorec, da ne bi peroksidirali.
• Kosmičene ribe obrišite pred mletjem, nato pa bo pšenica pokrila ribe z enakomerno tanko plastjo, ki bo preprečila njegov presežek v olju. Riba je, nasprotno, prekrita z enotno zlato skorjo.
• Če uporabljate tehnologijo, ki jo ogrevate skupaj z marinado v steklenih kozarcih ali loncih, pustite, da se posoda rahlo ohladi v izklopljeni pečici. To bo izboljšalo okus končne jedi, prav tako pa bo varneje odstraniti pločevinke.
