Musaka z bučkami

Musaka je priljubljena jed na Balkanu in v državah Bližnjega vzhoda. To je napihnjena zelenjava in mleto meso s smetanovo omako. Zelenjava običajno temelji na jajčevcih, včasih pa se pripravlja na osnovi druge zelenjave, kot so bučke. Musaka z bučkami je lahko dveh vrst. Ena možnost predvideva, da bučke popolnoma nadomestijo jajčevce in tako postanejo glavna sestavina. V drugih primerih dopolnjujejo samo jajčevce, kar je harmonična kombinacija z njimi. Obe možnosti sta dobri in ju je treba vključiti v dnevno prehrano, zlasti v sezoni pridelave zelenjave.

Značilnosti kuhanja

Ni vsaka zelenjavna pečenka imenovana musaka. Da bi se to ime ujemalo, mora biti ustrezno pripravljeno. Ta naloga ni težavna, vendar ima še vedno svoje značilnosti, ki jih ne bi smeli poznati le novice.

V tradicionalnih receptih so jajčevci ena glavnih sestavin musake. Lahko so del jedi, tudi če so pripravljene iz bučk. V tem primeru je potrebno odstraniti koruzno govedino iz jajčevcev - škodljivo snov, zaradi katere imajo grenak okus. Na srečo se je zlahka znebite - sposobna je izvleči sol iz zelenjave. Dovolj je, da potresemo jajčevce s soljo ali jih potopimo v slanico 20 minut, v njih ni soli. Po tem, da ostane le, da dobro sperite v tekoči vodi, tako da niso preveč slano, in jih posušite s serviete.
Za mlade so potrebni tako jajčevci kot squash. Jajcevce so ponavadi olupljene, bucke se ne morejo olupiti, ampak le, ce na njihovi koži ni poškodb.
Rezano zelenjavo za Musako je treba plošče debeline 5 do 10 mm, vzdolž ali čez - ni pomembno. Glavna stvar je, da zelenjava popolnoma prekrije dno oblike, v kateri se bo pečena musaka, ki tvori neprekinjeno spodnjo plast.
Squash in jajčevci morajo biti ocvrti, preden jih dajo v kalup. V nasprotnem primeru boste morali predolgo čakati, dokler niso dovolj pečeni, da postanejo mehki. Da bi jih popražili, dokler niso pripravljeni, ni vredno, samo rahlo porjavi na obeh straneh. Po tem naj se pražena zelenjava namesti na prtiček in šele potem, ko absorbira odvečno olje, jih lahko damo v pekač.
Kljub dejstvu, da je musaka lahko vegetarijanska, se za pripravo pogosteje uporablja mleto meso. Tradicionalni recepti navadno kažejo na mleto jagnjetino, lahko pa jo pripravimo iz govejega mesa in perutnine. V vsakem primeru je treba dati prednost mletemu mesu, ki ga kuhamo z lastnimi rokami, saj vam nihče ne da jamstva, da so pri proizvodnji kupljenega uporabili dovolj kakovostne sestavine. Kakovost mesa ima pomembno vlogo: ne morete kuhati okusne jedi iz slabega polnila.

Musaka je ločena jed, ni potrebna nobena priloga. Vendar pa ni mogoče izključiti možnosti, da jo postrežemo na mizo v obliki hladnega prigrizka, v nekaterih državah se šteje za solato.

Musaka s bučkami in jajčevci

Sestava:

jajčevci - 0, 6 kg;
bučke - 0, 3 kg;
mleto meso - 0,5 kg;
paradižnik - 0,5 kg;
čebula - 100 g;
moka - 30 g;
krema - 0, 4 l;
piščančje jajce - 3 kosi;
trdi sir - 0, 3 kg;
sol, poper - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Operite jajčevce, razrežite v krogove debeline 7-8 mm.
Pripravite slanico z 10 g soli na liter vode.
Potopite jajčevce v raztopino. Po 20 minutah jih odstranite in dobro operite. Posušite z brisačo.
Operite in narežite približno enako velikost kot jajčevci, mladi squash.
Čebulo olupite in drobno narežite.
Na paradižniku naredite majhne križne oblike. Morali bi biti na strani, nasprotni od mesta, kjer so bili peclji. Kuhamo vodo in na minuto potopimo paradižnik. Shumovka jih premakniti na ponev s hladno vodo, tako da se hitro ohladi. Po tem morate paradižnik olupiti.
Paradižnikovo meso dajte v skledo mešalnika in ga spremenite v pire.
Sir natančno zbrišite in približno dva enaka dela razdelite na dva dela.
V ponvi segrejte olje in v njem nanesite nasekljano čebulo. Popecite ga nekaj minut.
Dodajte mleto meso čebuli. Posolimo in poper. Če želite, dodajte ščepec muškatnega oreščka.
Mleto meso popecite 7-8 minut s čebulo, nato z njo nalijte paradižnikovo omako. Kuhajte 10-15 minut, dokler večina tekočine iz posode ne izhlapi.
V čisti ponvi izmenično mažite bučke in jajčevce.
Na dno plesni postavite jajčevce, na njih položite polovico mletega mesa, poravnajte z žlico.
Naslednji sloj nanesemo na bučke, jih pokrijemo s preostalim nadevom.
Moko prepražimo v suhi ponvi. Postopno zlijte smetano v posodo in jo z brusi skupaj z moko razžvrkljate, pripravite smetanovo omako.
Omako rahlo ohladite, ji dodajte jajca, še naprej utripajte.
V omako nalijte en košček sira, dokler omaka ne postane enakomerna.
V omako dolijte zelenjavo in mleto meso. Potresemo s preostalim sirom.
Vstavite pečico in jo vklopite. Mustaso kuhamo 25 minut po tem, ko temperatura v pečici doseže 180 stopinj.

Klasični recepti Musaques nakazujejo uporabo majhne količine vina za pripravo mletega mesa, vendar to ni nujna sestavina. Če še vedno ne želite odstopati od tradicije, zmanjšajte za približno polovico število paradižnikov, zamenjajte jih s 100-150 ml suhega vina, rdeče ali bele - brez razlike.

Musaka z bučkami in krompirjem

Sestava:

mlade bučke - 1 kg;
čebula - 0, 2 kg;
krompir - 0, 3 kg;
mleto meso - 0,5 kg;
paradižniki - 0, 3 kg;
maslo - 70 g;
piščančje jajce - 2 kom.
origano - 5 g;
cimet - ščepec;
orehi - 50 g;
suho rdeče vino - 100 ml;
sir - 150 g;
moka - 50 g;
mleko - 0,5 litra;
sol, poper - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Rezane bučke v krogih debele približno pol centimetra, rahlo prepražite v rastlinskem olju.
Olupljeni čebulo zdrobimo in ga s segretim oljem damo v posodo.
Po nekaj minutah dodajte mleto čebulo in jih skupaj 10 minut pečite.
Med pečenjem kaše prelijte z vrelo vodo in olupite paradižnik. Nahranite jih z mešalnikom.
Dodamo paradižnikovo pasto. Sol in začinite s poprom, origanom in cimetom. Kuhajte 10 minut.
Vino vlijemo in še naprej kuhamo, dokler skoraj vse tekočine iz posode ne izhlapi.
Krompir olupite, narežite na tanke rezine.

V čisti ponvi raztopimo maslo, mu dodamo moko, dobro premešamo, jo pretepemo z metlico. Dodajte mleko in nadaljujte.

Odstranite iz toplote. V omako postopoma dodajte jajca, nasekljane orehe, fino nariban sir.
Na dno pekača položite polovico bučk, na njih narežite rezine krompirja, sol in poper.
Položite kašo, pokrijte jo s preostalimi bučkami. Nalijte omako.
Kuhajte v pečici pri 180 stopinjah 40 minut.