Sladica s sladicami z jabolki. Različice testa in polnila za peščene pogače z jabolki

Jabolčne pite - sladica za vse čase, morda ni nikogar, ki jih nikoli ni poskusil, in zagotovo večina od njih je všeč.

Peščene pogače z jabolki so drobljive in v kombinaciji s sladkimi jabolčnimi nadevi - naj bo to polnilo ali pa samo koščki zrelega sadja, ki ustvarjajo edinstveno domače udobje v sončnem Kubanu in v polarni regiji, ki jo zasnežuje sneg.

Sandy Apple Pie - Splošna načela kuhanja

• V klasičnem receptu je testo sestavljeno iz naslednjih glavnih sestavin: moke, masla, pogosto zamenjane z margarino, sladkorjem, vodo, kuhinjsko soljo. Jajca se lahko dodajo.

• Seveda obstajajo različice, ki dodajajo skuto, kislo smetano in druge izdelke ali pa izključujejo glavne, na primer riper.

• Vsaka vrsta testa iz testenin pomeni različne načine izdelave. Peščeno testo za jabolčne pite in ne le za njih lahko pripravimo na tri načine, vsakič ko dobimo nov videz tega testa:

- način "sečnje" (testo-vetrič). Maslo ali margarino in druge sestavine je treba ohladiti, maščobe pa rahlo zmrzniti. Maslo z moko v stanju „drobtine“ se seklja z nožem, nato se injicira, ne da bi se prenehalo „sekati“, preostalih sestavin in se hitro meša.

- stepanje (testo sucre). Izdelki iz te različice testa se prav tako vzamejo ohlajeni. Najprej zmešajte sladkor in maslo z mešalnikom, dokler ne postane gladka, nato dodajte tekoče sestavine in šele nato dodajte moko.

- klasična (sablja za testo). Vsi izdelki morajo biti popolnoma enaki in izključno pri sobni temperaturi. Zato jih vzamemo iz hladilnika vnaprej 2 uri pred uporabo. Vse sestavine vtrite v določeno zaporedje z rokami. Sable lahko gnetimo na enak način kot druge vrste, le da je treba proizvode toplo. • Izkaže se, da je testo lahkotno, razvrščeno na tanke plošče, ki so podobne sljudi. Podlaga testa sukre zaradi povečane vsebnosti sladkorja, ne piling, vendar postane dobro drobljiv in razpis. Prednost testne sablje je, da se med peko ne »usede«. Dobro je uporabiti za peščene jabolčne pite, ki se pečejo v kalupu, s polnilom, ki zahteva oblikovanje visokih strani iz testa.

• Različne vrste kratkega peciva vam omogočajo, da naredite več kot eno vrsto jabolčne pite: odprte, zaprte, napolnjene, z jabolki na beljakovinskem kolačku, naribanimi in drugimi. In vsaka od njih ima pesek bazo ima svojo strukturo.

• Jabolčno nadev lahko vsebuje več kot le jabolka. Pogosto se vlije kislo smetano, dodamo jim skuto, suhe slive, itd.

• Jabolka so bolje izbrati subkiselne ali jesenske, sladke in kisle sorte, ne preveč trde.

• Za peščene pogače se jabolka uporabljajo v olupljeni obliki. Sečijo se, podrgnejo ali preprosto narežemo na dva dela. V nekaterih primerih blanširano ali dovoljeno v sladki vodi.

Neobičajni sendvič z jabolki na proteinski blazini

Sestavine

V testu:

• bela moka - 3-4 kozarci, samo visokokakovostna;

• pet surovih rumenjakov;

• sladkor v prahu - 200 gramov;

• 200 gr. sladka smetana, 72%, maslo;

• eno čajno žličko. pecilni prašek.

V polnilo:

• jajčni beljak, surov - 5 kosov;

• 40 gramov krompirjevega škroba;

• sladkor v prahu - 150 gramov;

• 50 ml rastlinskega (pustega) olja;

• majhna ščepec navadne vanilije, zamenljiva z 0,5 žličke. vaniljev sladkor;

• 600-700 gramov jabolk, kislih jesenskih sort.

Priprava:

1. Olupite, brez semen in src, narežite jabolka na kvadratke in pol centimetre debele in se potopite v vročo vodo za dve minuti. Odstranite jabolka iz vode in jih položite na brisačo, da odstranite vlago. 2. Premešajte redko moko s sirom v prahu in pecilni prašek. Dodamo maslo, narežemo na majhne koščke, in vse hitro zmeljemo v majhne kose, tako da olje ne bo imelo časa, da se topi iz vročine vaših rok.

3. Pour v rumenjake pereboltannye vilice in spet samo hitro zmeljemo, zbiranje vseh drobtin v eni, enotni kos.

4. Testo razrežemo na dva dela različnih velikosti. Večina premika na suho praženje in enakomerno izravnava roke čez dno, manjši del pa vstavite v vrečko in jo položite v zamrzovalnik.

5. V pečici, pri 180 stopinjah, pošljite na pekač deset minut pekač s krznom. Pred pečenjem na celotni površini vtirite z vilicami na razdalji približno 4 cm. Chill.

6. Mešalnik za začetek premagovanja veveric z minimalno hitrostjo. Ko beljakovinska masa začne spreminjati barvo, poveča hitrost in začne uvajati sladkor v prahu.

7. Prašek je treba dodati v majhnih količinah približno ene čajne žličke. Skupaj z njo in vanilijo. Prebite pri maksimalni hitrosti, dokler se ne oblikujejo stabilni vrhovi, mešalnik se bo vrtel s težavami.

8. Previdno, poskuša ohraniti konsistenco, dodamo škrob na beljakovinsko maso, sledi rastlinsko olje. Maso je treba mešati zelo pazljivo, izključno v smeri urinega kazalca, s krožnimi gibi žlice.

9. Veverice prenesite na še toplo spodnjo torto, poravnajte z lopatico. Na beljakovine položite blanširana jabolka in testo, ki je bilo predhodno zamrznjeno, v velikem Rende na vrhu.

10. Posodo za peko položite v pečico pol ure.

Zaprti sendvič z jabolki in suhimi slivami

Sestavine

V testu:

• 400 gr. bela pekarska moka;

• sladko kremno maslo - 250 gr; • 200 gramov - skuta 9%;

• 05, žlička. soda;

• 150 gramov sladkorja;

• vrečko s 5 g vanilijevega sladkorja.

V polnilo:

• osem majhnih jabolk, kislo;

• “rjavi” sladkor - tri mize. žlice;

• en rumenjak;

• 50 ml pasteriziranega mleka, 3,2%;

• čl. žlička krompirjevega škroba;

• petnajst suhih sliv, brez koščic.

Priprava:

1. Da bi naredili čudovito testo za pecivo za ta recept, je treba maslo vzeti rahlo zmehčano, zato ga je bolje odstraniti iz hladilnika vnaprej. Zmešajte sladkor z maslom z žlico ali pa ga pretepite s kuhinjskim procesorjem, dokler ne postane gladka. Dodamo skuto, vanilijo, sol in še enkrat dobro premagamo.

2. V oljni masi prečkajte moko, dodajte pecilni prašek testu in pregnetite precej elastično, ne paro testo. Po pol ure ga shranite v hladilniku.

3. Ohlajeno testo razdelite na pol. Razdelite en del nad dno in robove ponve, potresite nekaj testa s krompirjevim škrobom in na polovico razmažite polovice olupljenih jabolk. Polovico jabolk nanesemo s posekom, v vdolbino iz jedra, pod jabolko, namočene in suhe slive postavimo pod eno polovico.

4. Jabolka potresemo z rjavim sladkorjem, ki se pomeša s cimetom in pokrijemo z drugo plastjo. Robovi so lepo urejeni.

5. Kolač z mastnim rumenjakom namažite z mastjo, potresite s sladkorjem in pecite eno uro.

Sandy jabolčni pita

Sestavine

Za preskus:

• 200 gr. bela moka;

• majhna izhlapevana sol - 0,5 žličke;

• pol čajne žličke sladkorja;

• 120 gr. maslo, 72%, smetana;

• dve čajni žlički limone, sveže stisnjenega soka ali kakovostnega jabolčnega kisa. V polnilo:

• funt kislih jabolk;

• granulirani sladkor;

• cimet.

Priprava:

1. V ohlajeni vreli vodi razredčite limonin sok ali jabolčni kis, ki ga zamenjate v razmerju 1: 1-1.5 in ga postavite v zamrzovalnik za četrt ure.

2. Vso moko prelite na ploščo testa, dodajte mešano sol in pavšalni sladkor, premešajte.

3. Zamrznjeno maslo damo v majhne kocke moke in ga intenzivno sesekljamo z nožem, dokler maslo ni manjše od velikosti graha.

4. Zbrati drobtino moke na hribu, od zgoraj narediti majhen drog. V zamrzovalnik vlijte žlico kisle vode in nadaljujte s sekanjem, pri čemer postopoma nalivajte preostalo vodo v enakih delih. Sesekljite, dokler ne dobite dobro oblikovanega testa.

5. Iz testa oblikujte dve krogli testa enake velikosti in ju odstranite, razporedite v različna pakiranja, v »toplo« komoro hladilnika vsaj pol ure. Bolje, če testo leži na mrazu eno uro ali dve.

6. Odstranite eno kolačko, jo enakomerno obrišite skozi zelo veliko ribe v naoljeni ponvi, jo rahlo pritisnite z dlanmi.

7. Na vrhu testa v isti plasti nanesite grobo naribana jabolka, jih poškropite s sladkorjem in zmešajte s cimetom.

8. Na jabolka, enakomerno drgnite drugi del testa, ne pritiskajte navzdol.

9. Pečemo 40 minut pri 200 stopinjah.

10. Končno jabolčno sendvič torto narežite na majhne porcije. Zgoraj je zaželeno, da se prah s sladkorjem v prahu, ga presejanje skozi sito.

Pesek z jabolki v loncu.

Sestavine

Za preskus:

• 85 gramov sladkorja, peska;

• belo moko - 2-3 kozarca brez tobaka;

• 130 gramov masla, 72%, sladka smetana;

• tri surove jajčne rumenjake;

• sol - majhna ščepec. Za polnjenje:

• 350 gramov zrelih zelenih jabolk;

• 200 gramov 20% kisle smetane;

• dve majhni vrečki vanilije;

• 100 gramov sladkorja;

• dve jajci;

• 30 gramov škroba, krompirja;

Priprava:

1. Na veliko ploščo za testo ali površino mize prečkajte moko s pekačkim praškom. Dodajte fino sol, dajte maslo (sobna temperatura) in vse skupaj zrežite, dokler ne dobite drobnih drobtin. Manjši kot je otrok, bolje je.

2. Vstavite rumenjake enega po enega, nežno premešajte drobtinasto moko z žlico. Rumenjaki, kot maslo, morajo biti topli, temperatura mora biti enaka. Ko vsi rumenjaki izginejo, hitro testo zmešamo z rokami, tako da oblikujemo žogo.

3. Testo ovijte v folijo in pol ure postavite v hladilnik.

4. Testo prenesite v ločeno pekač, namaščite in ga enakomerno razporedite vzdolž dna, tako da ne bo previsokih robov.

5. Na testo položite pergamentni list, da se ne meša, toda grah položite na njega kot sredstvo za uteževanje in pekač položite v pečico. Pri 190 stopinjah držite dvanajst minut.

6. Zmešajte sladkor z jajci, dokler ne dobite trdne nadevne kapice, vnesite kislo smetano, dodajte vanilijo s škrobom in jo ponovno temeljito prebijte. Izkazalo se je zelo izvirno, če dodate malo cimeta, dobesedno ščepec.

7. Iz pečice odstranite obliko testa, izvlecite grah iz “praznega” skupaj z pergamentom in namesto tega na dnu razmažite majhne tanke rezine jabolka, brez lupine in semen, tako da med rezinami jabolk ostanejo majhne luknje.

8. Na jabolka nalijte kislo smetano in jih postavite v pečico. Dvignite temperaturo na 200 stopinj in pecite dvajset minut.

Jabolčni jabolčni pesek

Sestavine

Za preskus:

• peko bele moke - 180 gramov;

• 100 gramov tradicionalnega masla;

• eno kokošje jajce;

• granulirani sladkor - 50 gramov;

• majhno ščepec fine soli.

Za polnjenje:

• temna čokolada, grenka - 80 gramov;

• pet velikih zmerno kislih jabolk.

Za kremo za polivanje:

• 35% kreme - 150 gramov;

• dve jajci;

• 50 gr. rafiniran sladkor;

• 2 grama vanilije.

Priprava:

1. Premešamo testo iz testenine, kot za recept "Pesek s jabolki v pour". Razvaljamo ga s kroglo in ohladimo pol ure.

2. Jabolka narežite na majhne koščke. Daj jih v majhno ponev, vlijemo dve žlici vode, potresemo nekaj sladkorja in postavimo (2 minuti) na majhen ogenj. Prenesite v cedilo in ohladite.

3. Oblikujte, najbolje odstranljivo, namažite z oljem in položite na njo ohlajeno testo, tako da bodo stranice na višini vsaj 3 cm.

4. Enakomerno nanesite drobne čokoladne kose na testo. Na čokolado položite dušena, rahlo sušena jabolka.

5. Pour v obliki jabolk, stepeno z vanilijevim sladkorjem in jajci, smetano in dal pekač z torto v pečici. Kuhamo štirideset minut pri 200 stopinjah.

Peščena jabolčna pita z makovimi semeni

Sestavine

Za preskus:

• 500 gramov moke, v.

• 50 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;

• 250 gramov margarine za peko;

• 2 žlici. l kakavov prah;

• pet rumenjakov;

• eno skodelico belega sladkorja;

• vrečko za pecilni prašek.

Za polnjenje:

• 135 gramov makov;

• jajce;

• 100 gramov belega rahlega sladkorja;

• krušne drobtine - 1 žlica. l.

• devet srednje jabolk.

Drugo:

• češnjev žele - 1 pakiranje.

Priprava:

1. Previdno zmeljemo maslo z moko, takoj vzamemo ves del moke. Dodajte rumenjake s sladkorjem, kislo smetano, zmešano s pekočim praškom, in spet vse dobro, hkrati pa ga hitro zdrobi in zberemo testo. 2. Testo razdelimo v neenakomerne dele na dva dela. Odstranite veliko in v manjši kakavovi mešanici. Oba kosa testa ohladite.

3. Na mlinček za kavo zmeljemo ali zmečemo mak v malto, mu dodamo nekaj žlic vrele vode, dodamo sladkor in zmeljemo, dokler se ne pojavi beli sok - „mleko“. Dodajte surovo jajce in drobtine, dobro premešajte.

4. Jabolka odrežite po dolžini, na pol, odlepite in izrežite srednji del, globlje. Polnjenje makove zmesi z praznino v jabolkih.

5. Dno namažene oblike pokrijemo z belim kosom testa, razvaljenega v plast, tako da se oblikujejo stranice.

6. Zmešajte sladkor in sladkor z mešalnikom, dokler ne oblikuje hladne pene, nežno vbrizgajte pakiranje suhega železa, dobro premešajte in prelijte z jabolki, ki so narejena z makom, raztegnite na testo, nato pa ga zmasirajte s kakom.

7. Pecite pri 180 stopinjah približno 50 minut.

Peščena torta z jabolki in bučo

Sestavine

Za preskus:

• krema margarina - 250 gramov;

• 100 ml brez maščobnega kefirja;

• pšenična moka, pekovska moka - 2-2,5 polnih kozarcev;

• 100 gr. rafiniran sladkor;

• eno jajce;

• 0,5 žličke. žgana soda.

Za polnjenje:

• 300 gramov bučne kaše;

• 400 gramov jabolk;

• 50 gramov belega granuliranega sladkorja;

• dva rumenjaka.

Za kolač od bjelančevine:

• dva surova beljakovina;

• sladkor (pesek) - 100 gramov.

Priprava:

1. Nanesite bučo in jabolka na veliko ribo z veliko slamo. Dodamo granulirani sladkor z rumenjaki in dobro premešamo.

2. Zmehčano margarino s sladkorjem zmešajte, dodajte kefir, pomešan s soda, jajce in še enkrat dobro premagajte. Pojdite v moko in nemudoma zamesite mehko testo. Odstranite, da se ohladi eno uro.

3. Testo razvaljamo v plasti, ki ni debelejša od 0,8 cm, jo poravnamo v obliko in na straneh. 4. Pripravite kolač iz belega mleka tako, da beljake in sladkor napolnite z močno, čvrsto peno.

5. Nadev enakomerno nanesite na testo in ga postavite v toplo pečico. Pečemo dvajset minut pri 200 stopinjah.

6. Izvlecite pito iz pečice, nanesite na njej meringue, gladko in postavite nazaj deset minut.