Meso, pečeno v pečici - splošna načela in metode kuhanja
Pečeno meso je izjemno okusna jed. Popolnoma zadovolji lakoto v dnevnem meniju, na praznični mizi pa prevladuje. In pečeno meso je prisotno v kuhinji različnih držav. Praviloma se pečejo celotni kosi mesa. Najbolj znani recepti so vzhodnoslovanska svinjina, angleška pečena govedina, kanadski rôti de porc, avstrijski Schweinsbraten.
Pečeno meso - priprava hrane
Za peko kosov je bolje vzeti koščke svinjine, jagnje ali govejega mesa brez kosti. Najboljše od vsega, če je to delček, pršut ali ramenski del. Da bi jedi okus in začimbe uporabite vse vrste začimb in začimb. Lahko jih podrgnete z mesom ali polnjenimi. Praviloma uporabljamo črni poper, česen, lovorov list, papriko, čebulo.
Meso, pečeno v pečici - priprava jedi
Za praženje mesa uporabite pladnje, na katere se nanaša izdelek, običajno zavite s folijo. To je folija, ki omogoča, da se meso dobro zapeče, da postane sočno in dišeče. Nekateri recepti vključujejo uporabo ponve - primerno emajlirano.
Recept 1: Pečeno meso
Opis: je preprost recept za kuhanje mesa. Poleg tega je ta jed lahko nahranjena, da nahrani družino, gostje pa lahko naredite vtis na počitniški mizi. Sestavine:
Pol kilograma govedine ali svinjine,
ena korenček,
3 stroke česna,
ena čebula,
peteršilj in koper, \ t
sol in začimbe
za mazanje rastlinskega olja in nekaj vode.
Priprava:
1. Goveje ali svinjsko meso je treba oprati in posušiti.
2. Očiščeno korenje je treba narezati na majhne rezine.
3. Tanke kroge je treba rezati in česen. In čebulo narežemo na polobroče.
4. Potem v mesu je treba narediti majhne žlebove, v katere se da česen in korenje. Po tem meso začinimo z začimbami in nasolimo.
5. Na prepognjeni foliji morate položiti pol-obroč čebule, na vrhu dal vejico zelenja, nato pa - kos mesa. Meso se zavije v več plasti folije, nato pa se razporedi na pekač, namazan z rastlinskim oljem. In v ponvi morate zaliti malo vode.
6. Pečica se segreje na 200 stopinj in meso se postavi 90 minut. Ko ta čas mine, morate odpreti folijo, da bo meso dobilo priložnost za rdečico. Po tem jo lahko postrežete na mizo.
Recept 2: Svinjina z omako iz brusnice
Opis: svinjina, kuhana po tem receptu, ima zelo pikanten, sladko-kisel okus zaradi omake brusnice in vina. Takšna jed je lahko v središču praznične mize.
Sestavine:
2 kilograma svinjskega fileja.
Za omako:
pol kilograma lončnic,
250 ml suhega rdečega vina,
žlica popra ali začimbe mesa, 2 žlici medu
0,5 skodelice sladkorja
30 gramov svežega korenja ingverja,
sol, mleti cimet.
Priprava:
1. Med in suho rdeče vino pazljivo položite v majhno posodo, da dobite homogeno maso.
2. Olupljen ingver naj bo fino nariban in nariban v skledi medu in vinu. Dodani so tudi cimet in začimbe za mesne jedi (zamenjati jih je mogoče z mešanico paprike). Omako je treba soliti. In še enkrat zmešamo.
3. Pečico segrejemo na 220 ° C. Oprano meso operite s papirnatimi servieti. Nato ga je treba z vseh strani obložiti z nastalo marinado.
4. Meso razširite na stojalo in ga položite na pekač. Ko je meso v pečici 10 minut, je treba toploto pečice zmanjšati na 160 ° C. Svinjino pokrijte s folijo in pecite 1,5 ure. 30 minut, preden je meso pripravljeno, je treba folijo odstraniti - potem se bo svinjina rdečila. Ko pa se meso vzame iz pečice, ga ponovno pokrijemo s folijo za 15 minut.
5. V tem času pripravite omako. Sok, sproščen iz mesa v pekač, morate vlijte v ponev in dodajte vino na isto mesto. Ponev postavite na srednjo toploto in jo obdržite, dokler ne ostane 2/3 omake - ostalo naj izhlapi.
6. Brusnice je treba pobrati in oprati. En del jagod je treba zdrobiti skupaj s sladkorjem v mešalniku, da nastane pire. Prav ta jagodičji pire, ki ga je treba kombinirati z omako, dodamo preostale jagode iz brusnice, premešamo in prelijemo meso čez omako.
Recept 3: Teletina, pečena v pečici s citrusi
Opis: teletina, kuhana s citrusi, ima poseben okus. Začimbe in belo vino mu dajejo edinstveno aromo. In postavljen na krožnik, bo eden izmed osrednjih na vseh prazničnih mizah.
Sestavine:
800 gramov teletne kaše, \ t
pol skodelice belega suhega vina,
ena limona,
eno oranžno,
eno rdečo in eno rumeno grenivko,
3 žlice oljčnega olja,
30 gramov masla,
1 strok česna,
3 žlice moke,
ščepec rdečega popra,
sol,
6 listov žajblja.
Priprava:
1. Iz limone in pomaranče morate odrezati več rezin lupine, ki jih morate fino sesekljati. Ti kosi lupine morajo biti stisnjeni v meso, potem ko v konico noža naredite majhne luknjice.
2. Kos mesa mora biti tesno vezan z vrvico - to bo omogočilo, da obdrži svojo obliko med peko. In nato zavijte v moko. 20 gramov masla in oljčnega olja je treba segrevati v ponvi v pečici. V isti ponvi morate položiti teletino in jo rahlo porjavi, ne da bi pozabili obrniti meso. Tudi vino nalijemo in čakamo, da se izhlapi za približno tretjino.
3. Listi žajblja in česen morate sekljati, premešajte s preostalo limonino lupino in pomarančo ter vročo papriko. To mešanico je treba dodati v ponev z mesom, in sol solino. Pustite, da se meso peče v pečici eno uro pri 180 ° C.
4. V tem času je potrebno lupine in rezine narezati na rezine. V preostalem maslu se morajo hitro popražiti. Če ugasnejo ogenj, morajo ostati topli. 5. Iz pečice odstranite pečeno teletino in odstranite vrvico. Meso položite na posodo in narežite na rezine, nato ga zlijte z lastnim sokom.
6. Limono in pomarančo narežemo na kocke, preostale liste žajblja razrežemo - zmešamo. Meso je posuto z mešanico citrusov in žajblja. Pražene rezine grenivke se položijo okoli mesa na krožniku. In vse to je postreženo na mizo.
Meso v pečici - nasveti izkušenih kuharjev
Za peko mesa v pečici je bolje vzeti šunko, vrat ali celo lopatico. Priporočljivo je, da maščobe ne odrežete iz mesa - tako da bo meso sočno. Hkrati pa morate razumeti, da okus ne bo toliko pečen kot rahlo dušeni.
Za pečenje meso je bolje, da dajo na ogledalo, sijoče površine folije. V pečici se toplota zrcalne površine odbije navznoter, torej na površino pečenega mesa. Tako preprosto sprejemanje ne bo omogočilo izgubiti dragocene toplote.
Mleko, ki ga pečemo v pečici, moramo pred rezanjem hraniti približno 15 minut, v tem času, dokler meso stoji, bodo sokovi razporejeni po celem kosu - porcije bodo bolj sočni.
