Juha Tom Yam - splošna načela kuhanja
Če ste kdaj bili na Tajskem, ste verjetno občudovali ne le veličastno morje in neskončne čiste plaže, ampak tudi kulinarične užitke Thais. Posebnost njihove kuhinje je obsežna uporaba morskih sadežev (ki jih najdemo v skoraj vseh jedeh na Tajskem), pa tudi dokaj pikanten okus pripravljene hrane. Morda so te lastnosti jedi, ki tajske dekleta tako tanke in lepe, in moški - neverjetno ploden.
Medtem pa je juha Tom Yam znana tudi zunaj Tajske. Vsaka restavracija na svetu, ki služi orientalski kuhinji, vas bo privoščila za to juho. Le tu se lahko zgodi majhna zadrega: juha Tom Yam na Tajskem se lahko zelo razlikuje od juhe Tom Yam v Dubaju ali Istanbulu. Kaj je narobe? Razlog za to je, da je ta jed že dolgo postal svetovno znan, in vsak narod je prinesel nekaj drugačnega v recept. Naučili se bomo kuhati Tom Yama po klasičnem tajskem receptu in po receptih, prilagojenih evropski kuhinji.
Tom Yam juha - priprava hrane in kuhinjske posode
Kaj je jed s tako skrivnostnim orientalskim imenom? "Tom Yam" je kremna juha iz kozic. Posebej je v tem, da namesto kreme Thais uporabljajo kokosovo mleko, kot tudi veliko različnih dodatkov v obliki zelišč, ki v naši državi ne rastejo in se redko pojavljajo na trgu. Na srečo obstajata dva načina. Prva možnost je, da so se majhne škatle z imenom "Sestavine za juho Tom Yam" že pojavile v hipermarketih velikih mest, kjer boste našli vse, kar potrebujete za recept (za zelo razumno ceno). Druga možnost - vsako od neznanih sestavin, ki jih lahko zamenjamo z enakimi, ki se uporabljajo v naših zemljepisnih širinah. Torej, za juho Tom Yam, morate narediti podlago za naslednje sestavine (klasična različica tajske juhe): galangal root (trda rastlina zelo, zelo spominja na korenček ingverja) 100 gramov, lemograss, listi limete, krakai (to je tajska sorta ingverja). Vnesite v posodo z vodo (2 litra) in damo sesekljane sestavine. Ko voda zavre, dodajte naslednje posode v posodo.
Zdaj razmislite, kaj bi morali narediti podlago za juho Tom Yam, če niste našli zgoraj navedenih rastlin. Namesto limonske trave, galangalskega korena, jagnjeta in limetinih listov, vzemite 150 gramov korenine ingverja in limoninih listov in opravite enak postopek. Z drobljenim ingverjem in limoninimi listi damo v posodo z vodo in zavremo.
Poleg teh zeliščnih sestavin za klasično tajsko juho boste potrebovali kokosovo mleko, kozice, čili pasto, ribjo omako, gobe. Za druge recepte za juho Tom Yam, uporabite morske sadeže in nekaj sort zelenjave.
Tom Yam juhe recepti:
Recept 1: juha Tom Yam
Pripravite klasično Tom Yam juho, z uporabo vseh sestavin, ki jih Thais dajo v posodo. Idealno bi bilo, da uporabite kraljevske kozice (3-4 kozice je treba uporabiti na porcijo juhe), lahko pa kupite redne kozice, potem pa bi morale biti še več. Ribja omaka se prodaja v trgovinah in namesto soli, če tega izdelka niste našli, ga preprosto zamenjajte z običajno soljo ali sojino omako.
Potrebne sestavine:
- Podlaga za juho (2 litra vode s kuhanimi rastlinami)
- Kraljevska kozica 400 gramov
- Ribja omaka 2 žlici
- Čebula velikosti 1 velika
- Gobe ostrige 300 gramov
- 0,5 litra kokosovega mleka
- Chili pasta, 2 žlici
- Lime 1 kos
- Cilantro
Metoda priprave:
- Medtem ko voda vre v kozici, pripravite sestavine.
- Operite ostrige pod tekočo vodo in nasekajte z nožem. Dodajte v ponev.
- Čebulo olupite in drobno narežite. Dodajte v vrelo vodo v ponvi skupaj z 2 žlicama čili paste. Naredite manj toplote in pokrijte posodo. Pustimo 10 minut.
- Med kuhanjem gob in čebule, kozice odstranite. Dodajte juho skupaj z ribjo omako. Stisnite limetin sok in pustite juho zavre.
- Kokosovo mleko vlijte v ponev, premešajte in pustite, da juha Tom Yam ponovno zavre, nato jo odstranite iz ognja.
- V končno posodo nanesite narezano zelenjavo. Dober tek!
Recept 2: Juha Tom Yam v Dubaju
Če želite poskusiti juho Tom Yam v Dubaj restavracijah, boste nekoliko presenečeni - ta jed bo ribica, vendar brez gob. Poskusite kuhati Tom Yam v Dubaju in vi!
Potrebne sestavine:
- Podlaga za juho (2 litra vode s kuhanimi rastlinami)
- Škampi 300 gramov
- Meso rakovice 200 gramov
- Lignji 2 trupov
- 0,4 litra kokosovega mleka
- Chili pasta, 2 žlici
- Lime 1 kos
Metoda priprave:
- Medtem ko voda vre v lončku z rastlinami, bomo pripravili sestavine.
- Lupine iz kozic odstranite, lignje odstranite iz filmov in jih razrežite na tanke trakove. Meso rakovice narežemo na kocke. Upoštevajte, da za to jed ne morete uporabljati rakovih palic namesto raka.
- V morsko hrano dajte morsko hrano v vrelo vodo, dodajte čili pasto, sol in stisnite sok limete. Pustite juho vreti 10 minut.
Po tem času dodajte kokosovo mleko v posodo, premešajte in zavrite juho, nato odstranite iz toplote in postrezite.
Recept 3: Tom Yam juha v turščini
Turška juha je drugačna, saj je sestavljena iz koščkov rdečih rib, kar daje jedi edinstven ribji okus. Tudi Turki velikodušno dodajo zelišča k jedi - peteršilju, koriandru in kopru. Turška juha Tom Yam je redkejša od klasične, vendar ni nič manj okusna.
Potrebne sestavine:
- Podlaga za juho (2 litra vode s kuhanimi rastlinami)
- Škampi, navadni 300 gramov
- Vse vrste rdečih rib, surove ali rahlo soljene, 300 gramov
- Por 150 gramov
- 0,4 litra kokosovega mleka
- Chili pasta, 2 žlici
- Lime 1 kos
- Peteršilj, koriander, koper
Metoda priprave:
- Postavite lonec rastlin na ogenj za juho Tom Yam, in medtem ko voda vre, pripravite sestavine rib.
- Odstranite lupine iz kozic, lupite ribe in odstranite kosti in kožice ter narežite na velike, kvadratne kose.
- Operite por in ga razrežite z nožem. Kozice, ribe in čebulo dajte v vrelo vodo, dodajte čili paste, sol in stisnite sok limete. Pustite juho pod pokrovom zaprto na majhnem ognju 15 minut.
- Nato vlijte kokosovo mleko v ponev, premešajte in pustite juho zavre.
- Na drobno zrežemo zelenice in jih 2 minuti pred kuhanjem položimo v ponev.
Recept 4: Mediteranska Tom Yam juha
Jed, pripravljen v skladu z evropskimi standardi, ni tako začinjen (ker čili omaka ni dodana v sestavo), kot tudi več zelenjave, zahvaljujoč uporabi korenja, paradižnika in čebule. Potrebne sestavine:
- Podlaga za juho (2 litra vode s kuhanimi rastlinami)
- 400 gramov kozic
- Paradižnik 2 srednje velika kosa
- Čebula 1 kos
- Korenje 1 kos
- Kokosovo mleko 0,4 litra
- Lime 1 kos
- Peteršilj, bazilika
- Soja omaka, mleti poper
- Sončnično olje 1 žlica
Metoda priprave:
- Oblikujte lonec s sestavinami za juho Tom Yam, in ko voda vre, pripravite preostale sestavine.
- Škampi olupite.
- Čebulo olupite, narežemo z nožem. Operite korenje in naribajte. Paradižnik razrežemo na majhne rezine. Predgrejte ponev, očistite z oljem. Najprej narežite čebulo, nato korenje in po nekaj minutah paradižnik. Zelenjavo prepražimo pet do šest minut.
- Dodajte kozice, pecivo, stisnite sok limete, 2 žlici sojine omake in poper.
- Po 15 minutah kokosovo mleko vlijte v posodo, premešajte in zavrite juho Tom Yam.
- Na drobno narežemo dobro oprane zelenjake in jih nekaj minut postavimo v ponev.
Recept 5: Tom Yam kremna juha
Namesto kokosovega mleka lahko uporabite tudi redno kremo z vsebnostjo maščobe 15–20 odstotkov. Zamenjajte gobe ostrig s šampinjoni in uživajte v tajski juhi z elementi slovanske kuhinje!
Potrebne sestavine:
- Podlaga za juho (2 litra vode s kuhanimi rastlinami)
- 400 gramov kozic
- Paradižnik 2 srednje velika kosa
- Čebula velikosti 1 velika
- Šampinjoni 300 gramov
- Smetana (15% maščobe) 0,5 litra
- Chili pasta 2 žlici
- Lime 1 kos
- Peteršilj
- Sol
Metoda priprave:
- Postavite juho v lonec na ogenj.
- Temeljito speremo šampinjone in jih nožem narežemo na kocke. Dodajte v ponev.
- Čebulo olupite in drobno narežemo. Paradižnik razrežemo na kocke.
- Škampi olupite. Dodajte kozice z zelenjavo v kuhano juho, čili pasto, sol in stisnite sok limete. Zmanjšajte toploto za 10 minut in zaprite pokrov.
- Kremo vlijemo v ponev, premešamo z žlico in pustimo, da juha zavre.
- Peršin na drobno nasekljajte in dodajte v posodo minuto pred kuhanjem.
Tom Yam juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Tajci ne uživajo kruha, temveč jedo vse jedi s kuhanim rižem. Če se želite približati uporabi Tom Yam juhe s Thais, nato zavrite 200 gramov riža v rahlo slano vodo s prvo posodo.
- Za juho Tom Yam ne uporabljajte gozdnih gob, so preveč dišeče in lahko uničijo vonj občutljive ribje arome. Pojdite z gobami in gobami.
- Če ne kuhate klasične Tom Yam juhe, ampak eksperimentirate, dodajte jedu čim več morskih sadežev - ribe, hobotnice, školjke, lignje.
- Kokosovo mleko se lahko varno zamenja s srednje-maščobno kremo.
- Če ne morete dobiti apna, ga lahko zamenjate s sokom pol limone.
