Palačinke - splošna načela in metode kuhanja
Ni potrebno čakati na pašnike različnih palačin. Danes jih lahko popražite, na primer za večerjo. Ali zjutraj za zajtrk.
Palačinke - to je prava čarobna palica. Navsezadnje lahko napolnijo polnilo s celotno družino, ko ni dovolj časa za kuhanje večerje, ali pa je v denarnici ostalo še nekaj majhnih računov, plačilo pa je samo dan za tem. Konec koncev, se lahko kuhani iz skoraj nič, vendar pa bo izkazalo, okusno v vsakem primeru, in vsi bodo zadovoljni.
Palačinke pečejo na vodi, mleku, kefirju, kvasu, z dodanimi jajci in brez njih, na pšenični moki, ajdi. Palačinke lahko naredimo puhasto, tanko, odprto ali trdno, kot sonce. Možnosti kuhanja se ne upoštevajo. Izberite katero koli.
Palačinke - priprava hrane
Palačinke ne potrebujejo posebne priprave. Sestavine so pomešane in pražene. Edina stvar za izboljšanje okusa, je priporočljivo, da presejanje moke pred peko. In če recept vključuje kvas, mleko, pred vstopom v testo, je potrebno, da se ogreje. Samo ne zelo veliko (največ do 37 ° C - telesna temperatura), sicer bodo glivice iz kvasa umrle.
Palačinke so najboljši recepti.
Recept 1: Palačinke z mlekom
Najbolj verodostojne in tradicionalne so palačinke, ki so pomešane z mlekom. Pečemo hitro, enkrat ali dvakrat. In če je ostalo preveč testa, ga lahko obdržite v hladilniku, da se lahko z vročo pečjo za večerjo, s toploto svežih in vročih utripov. Posodo je treba namazati enkrat z rastlinskim oljem.
Recept vsebuje pecilni prašek. Lahko kuhate brez peka, vendar je tisti, ki naredi palačinke zračen. Pecilni prašek lahko zamenjate s pol čajne žličke sode, razredčene z nekaj kapljicami kisa (6%) ali limoninega soka. Sestavine: 2 skodelici pšenične moke, mleko - 3 skodelice, tri jajca, rastlinsko olje - 3 žlice (za testo), sol - 1/2 žličke, sladkorni pesek - 1 žlica (za sladke palačinke - 3 žlice.), pecilni prašek - 3/4 žličke.
Metoda kuhanja
Zmešajte jajca, sladkor, pecilni prašek, sol, moko in nepopolno kozarec mleka v skledi. Masna mešanica. Če želite to narediti, lahko uporabite gospodinjski aparati - mešalnik ali mešalnik. Testo bo precej debelo in homogeno. Torej, da bi se izognili pojavu grudic. Nato jo razredčite z mlekom, dodajte ga v tanek tok in ga mešajte. Doslednost mora biti podobna tekoči kisli smetani ali kefirju. Na koncu vlijemo v rastlinsko olje in dobro premešamo.
Recept 2: Palačinke na jogurt
Palačinke na kefirju imajo celo vojsko navijačev. Konec koncev, imajo nenavaden okus - kefir daje testo sourness, in skupaj z maslom, ki jih mast mast, se izkaže poseben in pikanten okus. Palačinke, kuhane po tem receptu, pridejo nostrično in odprto.
Jemljejo se z marmelado, kondenziranim mlekom, gobami, kaviarjem. Če imate radi sladke palačinke, lahko v testo dodate dve ali tri žlice sladkorja. Posodo je primerno namazati s polovico čebule. Postavimo ga na vilice in namočimo v rastlinsko olje.
Sestavine: 0,5 l kefirja, 1/4 žličke soli in sode, 2 jajca, 2 žlici rastlinskega olja, moka, 1/2 skodelice vrele vode.
Metoda kuhanja
V ponvi zmešajte jajca, sol in kefir. Segrejte na peč na telesno temperaturo, približno 36 ° C. Moko prelijemo tako, da je masa rahlo debela (kot palačinke). Razredčite soda v pol kozarca vrele vode (vrelo vodo) in dodajte v testo, premešajte. Nato vnesite rastlinsko olje in lahko začnete prepražiti. Končane palačinke premazane z maslom, lahko potresemo s sladkorjem ali prelijemo s kislo smetano.
Recept 3: Palačinke na vodi
Tradicionalno se palačinke pečejo na mleku, kefirju, jogurtu ali sirotki. Toda izkaže se, da lahko pečete palačinke na običajni vodi. In včasih se izkaže, da so bolj subtilne, hrustljave in okusne. Ker obstaja ena skrivnost - beljaki in rumenjaki so ločeni ločeno in šele potem se mešajo v testu. Take palačinke so kot nalašč za nadev - meso, piškote, skuto, jajca s čebulo.
Sestavine: pšenična moka - 0,3-0,4 kg, 3 jajca, 0,5 litra vode, 2 žlici. pesek in rastlinsko olje, solni ščepec.
Metoda kuhanja
Zmešajte sestavine, razen vode, da naredite gosto in homogeno maso, nato pa počasi vlijte tekočino in premešajte, da se izognete grudicam. Sedaj lahko namažete ponev z oljem in pecite palačinke.
Recept 4: Tanke palačinke
Katere so še vedno mehke in zelo okusne, te tanke palačinke. Tukaj jih ni vedno mogoče kuhati. Če daste več moke, pridejo debele, če manj - raztrgajo, ko se obrnejo ali zbirajo v harmoniko.
In skrivnost je preprosta: da bi palačinke postale tanke in se dobro prevrnile, ne smete varčevati z jajci, dobro premešajte testo in pustite, da se pusti v trenutku, ko je gluten otekel v moki. Če se vam zdi, da se test lahko izkaže preveč, zmanjšajte število sestavin v dveh ali treh krat.
Sestavine: 1 liter polnomastnega mleka, 4 skodelice pšenične moke, 5 jajc, 1 žlica. žlico zelenjave in stopljeno maslo (za testo), 1 žlička soli (brez diapozitivov), granulirani sladkor - 3 žlice. žlice.
Metoda kuhanja
Način kuhanja je zelo preprost - vse sestavine temeljito premešajte, najbolje z mešalnikom. Končno dodamo maslo in zmešamo z žlico. Pred cvrtjem se ponev segreje in premazuje z rastlinskim oljem. Če je testo ročno gneteno, ga, da bi se izognili grudicam, zmešamo na eno kozarec mleka in dodamo vse sestavine (razen masla). Masa bo debela, mešamo, dokler ne postane homogena, v preostalo mleko pa nalijemo tanek tok. Vsako novo serijo tekočine je treba dobro premešati, dokler ni gladka. Nato vnesite olje.
Recept 5: Kisle palačinke
Nekdo raje sladke palačinke, nekdo tanek ali nos. In ta recept je za ljubitelje kislih palačink. In oni, se izkaže, veliko. In ni čudno, da so navsezadnje bliskavice na kislem mleku izredno bujne, rdeče, zelo okusne, kislo-sladke. Postrezite jih bolje s kislo smetano, stopljenim maslom ali medom. Mimogrede, kisle palačinke lahko tudi polnjene z, na primer, skuto ali mleto meso s prepraženo čebulo.
Recept vključuje soda. Kis duši ni potrebno, v mleku dovolj kisline.
Sestavine: 0,5 litra kislega mleka, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, škrob in sladkorni pesek, 1/2 žličke sode in soli, 3 jajca, 8 žlic. žlice z majhno kupo pšenične moke.
Metoda kuhanja
Mletje jajc s soljo, sladkorjem, dodamo mleko in nalijemo s sodo. Mešajte.
V drugi skledi zmešamo moko s škrobom. Mešanica jajčnega mleka se postopoma zlije v moko in nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Na koncu dodamo rastlinsko olje in prepražimo palačinke.
Recept 6: Kvas palačinke
Tukaj so - resnične ruske palačinke, kvas. Verjetno najbolj slastna od vseh. To so palačinke iz kvasa, ki jih najbolje serviramo s kaviarjem. Toda s kislo smetano bo zelo, zelo osebno. In na splošno jih lahko postrežemo popolnoma z vsakim polnjenjem. Palačinke so nežne, čipke, zračne, okusne. In kako lepo! In kar je najpomembneje, sami se stopijo v ustih.
Sestavine: pšenična moka - 300 g, mleko - 1/2 litra (ali 300 ml mleka + 200 ml vode), 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega), 5 žlic (70 g) rafiniranega rastlinskega olja (brez vonja) ), 2-3 žlice. l sladkorni pesek (60 g), 3 jajca, sol - 1 žlička (brez tobaka).
Metoda kuhanja
Jajca zmeljemo s sladkorjem in soljo ter dobro mešamo z mešalnikom. Dodajte kvas, rastlinsko olje in polovico toplega mleka. Mešamo maso in počasi vlijemo v moko, neprestano mešamo. Prelijte preostalo mleko in ga vročite. Po približno eni uri se bo masa podvojila. Mešati ga je treba, da se sproščajo mehurčki ogljikovega dioksida. Ko se masa dvakrat dvigne, ne vpliva več. Testo in pečeno, prav tako z mehurčki (to je pomembno), ki jo z zgornjim delom zagrabimo. Pred cvrtjem se posoda dobro segreje in jo je treba namazati s tanko plastjo olja.
Recept 7: Palačinke z mesom (z mletim mesom)
Meso je eno izmed najbolj okusnih napitkov za palačinke. Da bi jih napolnili, morate za vse zgoraj navedene recepte speči palačinke. Toda polnjenje in metoda kuhanja sta zelo izvirni in nista podobni tradicionalnim palačinka, polnjena s surovim mletim mesom.
Sestavine: surovo mleto meso, sol, 1-2 jajci, ena čebula, zelenice kopra.
Metoda kuhanja
Začinite z mleto narezano čebulo, soljo in koprom. Dodajte in vozite nekaj vode (nekaj miz. Žlice), tako da bo polnilo bolj sočno.
Jajca pobijemo v globoki posodi in sol.
Palačinka narežemo na dva dela. Na rob vsake polovice položite malo nadeva, tako kot na majhnem sesku, ga potisnite tako, da postane gladka. Palačinko nato ovijte z mletim mesom v trikotno ovojnico, potopite jo v jajce in jo popecite na obeh straneh. Požar je treba narediti srednje, bližje majhnemu, tako da bo palačinka postala zlata barva, polnilo pa bo imelo čas za cvrtje.
Palačinke - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če se testo kuha veliko za pospešitev procesa cvrtja, uporabite dve ponvi. Torej bodo stvari šle veliko hitreje.
- Za gnetenje palačinke brez grudic se tekočina vlije v moko in ne obratno.
- Če so palačinke težke, jih morate z maslom razmažiti, položiti v globoko posodo in jih pokriti s pokrovom, da se zmehčajo.
- Priporočljivo je namazati ponev z majhnim koščkom svinjine, ki je nataknjena na vilice, ali polovico krompirja, namočenega v olje.
- Če ste nameravali dobiti odprte palačinke in se pojavijo kot trdna plošča, se lahko stanje popravi, če testu dodamo navadno mineralno gazirano vodo.
- Končane palačinke lahko zamrznete. Postavite jih v kup in jih zapakirajte v vrečko. Potem jih naslednjič ne bo treba peči - dovolj bo samo, da jih odmrznemo in napolnimo.
