Okusen, prijeten jezik in srce, ki spremeni najbolj preprosto torto v delo kulinarstva - vse je o tem, o masleni kremi!
Najbolj presenetljivo je, da je za pripravo sladke mase potrebno zelo malo časa - včasih dobesedno tri minute. Ampak rezultat je zagotovljeno, da je odlična - za pokvariti olje krema je preprosto nemogoče.
Krema za olje - splošna načela priprave
Obstaja veliko načinov za izdelavo kremne baze.
Brez dodatnega napora lahko maslo preprosto zmešamo s kondenziranim mlekom, ali pa sklenemo pravo kuhinjsko afero z dolgim stepanjem oljne mase, vključno z jajci, mlekom in čokolado v receptu, dodamo sladkor v prahu ali sirup, pripravimo mešanico moke in celo sladko smetano vabimo k sladki smetani. sir!
Olje krema lahko plašč plasti prihodnosti "Napoleon" ali "Praga", izpolnite eklerji in cevi iz listnatega testa, da različne vrtnice in da napise. In vse zato, ker vse olje krema za torto popolnoma ohranja svojo obliko, ne teče in ne povzroča kakršne koli težave na hostesa.
Njegova osnova je maslo. Samo mora biti sveža, narejena iz prave kreme. Spread ali margarine, ki se pogosto skriva pod krinko precej dostojno industrijske tutu, lahko uniči celotno stvar. Največja količina, ki jo lahko izberete, je zelo kakovostna smetana margarina. Vendar je to bolj izjema kot pravilo.
Glavna sestavina kremne baze ne sme vsebovati tujih vonjev. Zato je treba ustaviti željo, da bi začeli delovati paket, ki je v hladilniku stagniral, čeprav resničen, vendar daleč od svežega olja. Metode za pripravo kremne mase so različne: mešanje, drgnjenje, premagovanje, kuhanje. Od tega je odvisen tako okus kot videz končnega proizvoda: bodisi rahla ali gosta, bela-mat ali rumenkasta. Dodajanje naravnih ali visoko kakovostnih industrijskih barvil in okusov vam omogoča, da končni rezultat spreminjate skoraj neskončno.
Krema za olje s kondenziranim mlekom
Najenostavnejši način za hitro izdelavo tortice za maslo je preprosto mešanje dveh izdelkov: masla in kondenziranega mleka. Krema se po naključju ne imenuje "Sweet Life" : za pripravo lahko uporabite tako redno kot kuhano kondenzirano mleko. V prvem primeru bo masa bolj tekoča in kremasto-mat, v drugi pa debela, prijetna rumenkasto rjava barva.
Sestavine:
• eno pakiranje masla (ali 200 gramov po teži);
• dve tretjini pločevinke kondenziranega mleka (lahko vzamete celo posodo - gre za okus).
Priprava:
Počakajte, da se olje naravno zmehča pri sobni temperaturi ali pospešite postopek v vodni kopeli. Pomembno je, da je olje mehko, ne taljeno: iz tekoče oljne raztopine ne bo prišlo nič. Osredotočiti se morate na konsistenco debele kreme.
Mixer ali ročno, Mešalnik, utrip maslo do stanja zraka. Štiri minute je dovolj.
Nadaljujemo z maslom in eno žlico dodamo kondenzirano mleko.
Združite vse sestavine, še deset ali petnajst minut, da delate z mešalnikom ali mešalcem, dokler masa ne postane popolnoma homogena, zračna.
To smetano lahko uporabite, kot želite. Odličen je za sendviče in pripravo sladkih okraskov.
Smetana za maslo
Maslo smetanovo torto imenovano "Charlotte" je narejen iz masla, jajc in mleka s pivom. Recept ne vključuje moke in vam omogoča, da dobite zelo svetlo, mehko kremasto maso, ki se lahko uporablja ne samo za torte, ampak tudi za torto. Različica tega izdelka je »Čokolada Charlotte«. Načelo kuhanja je enako kot pri glavnem receptu, z vključitvijo dveh ali treh žlic kakava.
Sestavine:
• eno pakiranje masla;
• pol skodelice mleka;
• dve jajci;
• tričetrtinske skodelice granuliranega sladkorja;
• žlico žganja;
• vrečka z vanilijevim sladkorjem.
Priprava:
Pripravite mešanico sladkega jajca, ki močno zamaši jajca in sladkor.
Dodajte vrelišče vročega mleka.
Mešanico za jajčno mleko segrejemo do vrelišča in neprestano mešamo, nato sirup kuhamo dve minuti.
Ko se temperatura mešanice spusti na sobno temperaturo, začnite stiskati zmehčano maslo. Po dveh ali treh minutah vnesite prvi del jajčno-mlečnega sirupa - ne več kot eno žlico. Zato postopoma združite olje z mešanico popolnoma.
Nastala kremna masla za torto nima razkošno-sladkega okusa, gladkega, sijajnega, zelo dober za okrasitev peciva.
Smetana s kremnim oljem
Amazing original okus je maslo krema torto "Ameriški fant", pripravljena na podlagi mehkega kremnega sira. Nežen sir okus mleka in smetane, prefinjen namig masla, malo sladkorja v prahu, aroma po želji - in fantastičen okus te maslene kreme bo preprosto nemogoče pozabiti.
Sestavine: • eno in pol pakiranje masla (ali 25 gramov po teži);
• pol skodelice sladkorja v prahu (odtehtajte 150 gramov);
• 100 ml kozarec sira: „Philadelphia“, „Ricotta“, „Mascarpone“.
Priprava:
Odstranite maslo in sir iz hladilnika - morata biti pri sobni temperaturi.
Maslo zmešamo z mešalnikom ali mešalcem za približno pet minut, da dosežemo zračnost, konsistenco svile.
Vstavite sladkor v prahu in nadaljujte z udarci še pet minut.
Združite maslo in kremni sir, utripite vsaj dve minuti.
Po želji dodajte kremni okus: limono, vanilijo, liker.
Zamisli lahko razvejate tako, da maso, ki je nastala, razdelite na dva dela in enemu od njih dodate barvilo.
Maslo smetana brez jajc
Odlična kremna kremna krema za torto se dobi z dodajanjem moke zmesi. Vrhunec recepta, imenovanega "nebesa vanilije" - odsotnost jajc. Starši otrok z alergijo, mu posebno pozornost posvetite! Če želite otroku, ki ima alergijo na piščančje jajce, narediti preprosto pusto torto in jo okrasiti s to maslo.
Sestavine:
• en kozarec granuliranega sladkorja;
• kozarec tople vode;
• dve žlici moke;
• eno in pol pakiranje masla (približno 25 gramov po teži);
• Vrečko vanilijevega sladkorja ali vanilije.
Priprava:
Mehko maslo narežemo na majhne kocke in zmešamo z vanilijevim sladkorjem ali vanilijo.
V ponev nalijte sladkor, vlijte pol kozarca vode in stopite na srednje močnem ognju, dokler zrna popolnoma ne izginejo.
V drugo polovico vode nalijte moko, dobro premešajte, tako da ni grudic.
Postopoma dodajte raztopino moke v sladkorni sirup, nenehno mešajte maso. Kuhamo mešanico, dokler ni debela - mora biti podobna debeli kisli smetani ali kaši.
Odstranite iz peči, da se ohladi.
Takoj, ko se baza moke segreje, dodamo vanilijevo olje in ga pretepemo, dokler ne dobimo popolne homogenosti masla.
Kremna masa je kot nalašč za torte, pecivo, eklerje.
Krema za olje z likerjem
Na osnovi pivovarske moke je pripravljena tudi oljna krema, imenovana „Francoska zora“ , vendar vključuje uporabo jajc. To daje maso dodatno elastičnost, in liker note - francoski chic in prefinjenosti. Krema je še posebej dobra za dekoracijo sladic.
Sestavine:
• štiri jajca;
• eno in pol kozarca sladkorja;
• tri žlice moke;
• pol litra mleka;
• približno 400 gramov masla (dve embalaži);
• vrečka z vanilijevim sladkorjem ali vanilijo;
• kozarec alkohola.
Priprava:
Odstranite olje iz hladilnika, počakajte na njegovo naravno mehčanje.
V suhi ponev, prepražimo, neprestano mešamo, dokler moka nima zlatega odtenka. Ohladi.
Jajca (hladno) je treba drgniti z belim sladkorjem.
Postopoma dodajte jajčni sirup v ohlajeno praženo moko, dokler se popolnoma ne uporabi.
Prekuhajte mleko in ga postopoma zlijte v mešanico moke.
Mešanico damo na majhen ogenj in ob nenehnem mešanju prinesemo prve znake vrenja. Ohladi.
Pretlačite mehko olje v zračni oblak in nadaljujte s premazovanjem.
Takoj, ko je oljna krema pripravljena, dodamo liker, vanilin, zmešamo znova in ga pošljemo v hladilnik, da se ohladi.
Kuhano smetano lahko postrežemo kot sladico, okrašeno z jagodami in delom sladoleda iz vanilije.
Čokoladna masla
Krema »Čokoladna plaža« lahko postane univerzalni izdelek, ki daje vsakemu torto individualnost. Klasična kombinacija masla, vanilije in dveh sort čokolade bo zagotovo dvignila žganje in se ogrela v slabem vremenu.
Sestavine:
• dve kozarci sladkorja v prahu;
• pakiranje mehkega masla;
• vrečka vanilije;
• bar mlečne čokolade;
• dve tretjini grenke čokolade.
Metoda priprave:
Mešalnik ali mešalnik mehkega masla, vanilina in sladkorja v prahu.
Ločeno raztopimo mleko in grenko čokolado.
Čokolado vlijemo v maso sladkega olja, dosežemo absolutno enakomernost, približno dve minuti.
Krema za olje - triki in nasveti
Pripravite preprosto maslo krema je zelo preprosta. Vendar pa obstaja nekaj trikov, ki jih morate vedeti, preden pridete na delo.
- Izkušene gospodinje so pri pripravi enostavne masla na kondenzirano mleko naletele na učinek "striženja": olje se je zdelo razdeljeno na zrna, mešanica pa je podobna kefirju ali kosmičevim koaguliranim mlekom. To skoraj ne vpliva na okus, ampak videz pokvari. Stanje je mogoče popraviti na dva načina. Prvi je poskusiti segrevanje mešanice v vodni kopeli in jo ponovno dobro pretepati. Če ni rezultata, lahko, nasprotno, kremo ohladite, zmešate znova, postavite v veliko sito in počakajte, da se vsa tekočina odteče. Ko se to zgodi, lahko kremo segrejemo in jo preteremo ter dodamo malo bolj mehko olje. Če to tudi ni pomagalo, pomeni, da maslo ali kondenzirano mleko vsebuje preveč rastlinskih olj. Nič ne moremo storiti: kremno maso morate uporabiti v tako nerodni obliki. V notranjosti plasti, napaka ne bo opazna, vrh pa se lahko maskira s konditorskimi čipi, naribano čokolado itd.
- Težavo z oljno snovjo lahko povzroči prevelika temperaturna razlika med izdelki. Pomembno je, da sta maslo in kondenzirano mleko enaka sobna temperatura. Če želite to narediti, jih morate peljati iz hladilnika pet do šest ur pred začetkom priprave smetane.
- Da bi dobili popolno kremo, jo je treba zamašiti na ledu. Brez ledu Ni pomembno: popolnoma ga nadomesti "ledena kopel". Posodo za stepanje je treba namestiti v široko posodo, napolnjeno z zelo hladno vodo.
- Če pripravite osnovno kremo za maslo, potem lahko z uvedbo različnih okusov dobite do dvanajst do petnajst različic različnih okusov in barv. Okus in aromatični dodatki je treba vključiti v končno delo, ko se masa popolnoma oblikuje.
- Da bi dobili naraven okus pomaranče in barvo smetane za maslo, morate vzeti polovico pomarančnega soka in dodati 100 gramov oranžne lupine. Namesto pomaranče lahko uporabite limono, limeto, mandarino.
- Če želite dobiti češnjevo kremo, boste potrebovali žlico naravnega češnjevega soka. Če ni sveže jagode, ne smete biti razburjeni. Sok lahko zamenjate z žlico češnjevega sirupa, marmelade ali tinkture. Poleg posebne prijetne arome bo krema dobila lepo plemenito barvo in jo lahko uporabite za izdelavo »cvetov« olja. Spreminjanje okusa in barve - sirup iz črnega ribeza.
- Krema za kavo je izjemno lepa in okusna. To je odlična alternativa »čokoladni plaži«. V končno bazo olja lahko vnesete žlico likerja z okusom kave ali pripravite tinkturo kave, tako da zmešate kavo z pol skodelico vrele vode in jo kuhate na majhni kuhalni plošči približno 20 minut. Ko se tekočina ohladi, jo lahko uporabimo kot naravno aromo kave.
- Podobno je mogoče pripraviti infuzijo čaja. Ta okus bo privlačil ljubitelje žganih pijač in bo imel subtilen dotik.
- Aroma plemenitega žganja bo redni domači kremni maslu dala precej plemstva. Sto gramov smetane bo zahtevalo žlico žlahtne žgane pijače. Variacija - uporaba dragega ruma namesto žganja. Groba aroma bo dodala brutalnost sladicam in jo bodo navdušili tako moški kot ženske.
- Otroci bodo bolj rad uživali v medu. Za pridobitev je potrebna le ena žlica tekoče sveže dobrote. Če je med kondiran, če se morate malo topiti.
- Da bi dobili čarobni okus mandljev, morate pržiti zrnje svežih mandljev, zmleti orehe v prah in dodati dve žlici aromatskega proizvoda v oljno maso. Namesto mandljev, lahko vzamete vse dobro olupljene in razbito orehe.
