Tarte Tatin je odprta torta, ki so jo izumili Francozi.
To peko lahko kuhamo z različnimi nadevi, vendar najbolj uspešna in varna možnost - jabolka.
Pečemo?
Taten z jabolki - splošna načela priprave
Torta je odprta, vendar je vedno v obliki nadeva. V klasičnih receptih za Taten sladkor karamel je pripravljen. Takoj lahko kuhamo v obliki, v kateri se po kuhanju kuha ali polije v kolač. Sledijo jabolka. Koža se očisti, sadje narežemo na velike koščke, položimo v eno plast, je mogoče prekrivati, če kosi ne ustrezajo.
Klasičen Tatin je narejen iz testa testenine. Lahko pa pokrijete tudi polnilo s pufni, tam so recepti s testo. Pravilo eno - testo mora popolnoma prekriti karamelo z jabolki, dodatni robovi so potisnjeni v notranjost. Po pečenju pogačo pokrijte s ploščato posodo in jo previdno obrnite.
Taten z jabolki in karamelom
Recept navadne Taten z jabolki v okusni karameli.
Sestavine
• 200 g moke;
• vrečka iz vanilije;
• sol;
• 175 g masla (75 karamel);
• 5 žlic ledene vode;
• 150 g sladkorja;
• 1 kg jabolk.
Kuhanje
1. Zmešajte sol z moko, sladkorjem in pol vrečko vanilije. Preostali del prahu, bo šel k karameli. V testo dodamo 100 g masla, nasekamo z nožem. Zdaj morate piti vodo, previdno, eno žlico. Moralo bi biti ledeno. Mešajte.
2. Testo vstavite v vrečko, nekaj časa ga postavite v zamrzovalnik.
3. Vzemite ponvico, ki bo pecila torto. Daj na štedilnik, dal kos masla in sladkorja, taline. Ne mešajte, dokler masa ne postane zlata. Nato mešamo, držimo na ognju jantarno barvo in odstranimo. Dodajte vanilijo. 4. Jabolka lupine, narežemo na četrti. V ponvi enakomerno nanesite karamelo.
5. Odstranite testo, ga zavijete v tortiljo, pokrijte jabolka. Ni vam treba obrezati dodatnih robov, jih potisniti v posodo.
6. Celo torto napeljite z vilicami, da se pri pečenju ne deformira.
7. Kuhajte taten pri 180 stopinjah, povprečno 40 minut.
8. Odstranite kalup iz pečice, robove potegnite z lopatico ali nožem, pokrijte s posodo in obrnite.
9. Postrezite za čaj, vroči Tatin poje s sladoledom.
Lazy Tatin z jabolčnimi lističi
Možnost leni Taten z jabolki. Ta torta sploh ne potrebuje karamele. Kot podlaga za tarto, lahko vzamete katerokoli listnato testo, potrebujete eno plast, ki je primerna velikosti z obliko. Vino je bolje uporabiti belo in suho.
Sestavine
• 200 g testa;
• 3 jabolka;
• 1 čajna žlička. Vino;
• 5 žlic sladkorja;
• okus cimeta.
Kuhanje
1. Jabolka je treba sprati, olupiti. Vrzite sredino, meso razrežite na čiste rezine.
2. Zmešajte kožo v mešalniku, narežite pire krompir s polovico sladkorja, cimeta, dodajte vino.
3. Za velikost oblike morate izrezati krog lupinskega testa. Ne dotikaj se ga še, naj leže na stran.
4. Na dnu obrazca položite list pergamenta, popivajte ga s kapljico masla, potresite s sladkorjem.
5. Na vrhu z rezinami jabolk.
6. Zdaj prihaja mešanica kože. Razmazati ni potrebno, samo nalijemo kapljice na jabolka in se trudimo, da ne motimo lokacije rezin.
7. Na več mestih s pestičem preluknjajte krog z lisastim testom s pomočjo vilic.
8. V pečico postavite taten. Pečemo, dokler testo ni pripravljeno na 210 stopinj.
9. Sedaj mora Tatin vzeti ven, dati mu malo kul. Nato prekrijte obliko s ploščato ploščo, obrnite in odstranite pergament. Popecite torto s cimetovim prahom.
Taten z jabolki in hruškami
Možnost mešanega polnjenja za taten. Izberite debele, mehke hruške, ki se ne prilegajo, saj se pri peki spremeni v kašo, torta pa izgubi ves svoj čar.
Sestavine
• 1 limona;
• 200 g moke;
• 150 g sladkorja;
• sol;
• 2 hruškami;
• 0,5 žličke. cimet;
• 175 g olja;
• 0,5 žličke. riper;
• 5 žlic vode.
Kuhanje
1. Zamrznjeno maslo (100 g) dobro razvrstite, zmešajte z moko in riperjem. Utrgajte roke na drobtine. Dodajte žlico sladkorja, hladno vodo. Testo zmešamo, pošljemo v vrečko in začasno v zamrzovalnik.
2. Preostanek olja, sladkorja, vlijte v žlico 3 žlice vode, položite majhen ogenj, počakajte, da se zrna raztopijo. Nato se lahko doda ogenj. Karamel kuhamo, dokler se ne pojavi rjavkast.
3. Nalijte karamelo v kalup. Uporabite lahko posodo z nelepljivim premazom, če ste prepričani, da bo torta zdrsnila.
4. Olupite limonino lupino. Tudi sok stisnite.
5. Jabolka olupite in raztrgajte v velike rezine. Tudi hruške sekajo enake kose, vendar jih ni treba očistiti.
6. Na jabolka in hruške nalijte limonin sok.
7. Razdelite sadje v obliki karamele. Potresemo s sesekljanim poletom in cimetom.
8. Odstranite vrečko s testom, razvaljamo torto iz kose, pokrijemo nadev, narežemo z vilicami.
9. Pečemo pri 180, 40 minutah. Vklopite posodo, odstranite pergament.
Taten z jabolki in medom (testo)
Varianta medu Tatlen z jabolki. Druga značilnost tega recepta je konsistenca testa. Izkazalo se je, da je poltekoča, tako kot pri palačinkah se masa prelije po polnilu. Pripravljena torta bujna, zračna, lahka.
Sestavine
• 65 g medu;
• 150 g olja; • 3 jabolka;
• 200 g moke;
• 10 g riperja;
• 4 jajca;
• voda,
• 3 peščice sladkorja.
Kuhanje
1. Obliko prekrijte z pergamentom, mastjo.
2. V ponvi segrejte 5-6 žlic vode, dodajte 3 pestice sladkorja in 2 žlici medu, segrejte, da se zrna raztopijo, karamelno barvo dajte jantarni.
3. Nalijte karamelo v pergamentno obliko.
4. Jabolka je treba olupiti, narezati na velike rezine, dati v obliki ene plasti.
5. Put v skledi pod karamelo, talino, pustimo, da se ohladi.
6. Sedaj morate v jajce razbiti jajca, dodajte med in premešati, dokler pena ni puhasta.
7. Mleto zmešajte z enim zavitkom pecilnega praška.
8. V jajca dodamo staljeno, ohlajeno maslo. Potem moko, za okus, nalijemo vanilijo in cimet v testo. Mešajte.
9. Testo prelijemo preko jabolk, sloj poravnamo z žlico.
10. Pečemo 35-40 minut pri 180 stopinjah.
11. Končno torto obrnite na ravno posodo. Previdno odstranite list pergamenta in pazite, da ne vzamete karameliziranih koščkov jabolk.
Taten z jabolki in karamelnim lisastim testom
Možnost karamelne pogače z jabolki iz lisičja. Za torto zadostuje en kos, do 250 gramov.
Sestavine
• 800 g jabolk;
• 150 g sladkorja;
• 75 g olja;
• 4 žlice vode;
• kos testa;
• 1 žlico alkohola, vino.
Kuhanje
1. V ponvico dodajte sladkor, vlijte 4 žlice vode in segrejte na majhnem ognju. Takoj, ko sladkor začne goreti, dodamo maslo, premešamo, kuhamo karamelo do čudovite barve. Odstranite iz ognja, dodajte alkoholno pijačo, premešajte.
2. Po odstranitvi lupine jabolka narežite na rezine.
3. V kalup vlijemo karamelo, raztresemo jabolka. Sadje lahko potresemo s cimetom, limonino lupino. 4. Zavrtite kos listnatega testa. Debelina rezervoarja ne sme biti večja od 5 milimetrov. Takoj na mizi, dobro prebodite z vilicami.
5. Prenesite v polnilo, napolnite robove navznoter.
6. Pečemo, dokler se ne zmeša, pečico postavimo v dobro segreto do 200 stopinj.
Taten z jabolki in brusnicami
Varianta slastne pogače z drobljivo podlago. Brusnice lahko vzamete zamrznjene ali sveže. Francozi pogosto uporabljajo pripravljeno omako iz brusnic.
Sestavine
• 250 g moke;
• olje 150 g;
• 1 rumenjak;
• 1 čajna žlička. sladkor;
• ščepec soli.
Polnjenje:
• 5 velikih jabolk;
• 6 žlic sladkorja;
• 100 g olja;
• 1 čajna žlička. cimet;
• 100 g brusnic.
Kuhanje
1. V ohlajeno moko dodamo ohlajeno maslo in ga razrežemo na majhne koščke. Zdrobite do enotne drobtine.
2. Dodajte sol, rumenjak, sladkor, zamesite testo. Če ne vzamete grudice, nalijte eno ali dve žlici vode. Vzemite samo hladno tekočino. Lahko polijete mleko. Testo ohladimo v zamrzovalniku približno 30 minut.
3. V tem času pripravite karamelo. Vzemite obliko, v kateri boste spekli pito. V njej nanesite cimet, sladkor in maslo, toplo do karamelne barve.
4. Oljuščena jabolka narežite na velike kose, prestavite v karamelo. Med njimi razpršite oprane, vendar posušene brusnice. Če je zamrznjen, potem ni treba odtajati.
5. Zdaj vzemite testo, zvijte in prenesite na torto.
6. Pecite do mehčanja, obrnite, postrezite s kremastim sladoledom, prelijte z brusnično omako.
Taten z jabolki in skuto
Druga različica polnila za obrnjeno francosko pito. Kot podlago lahko uporabite testenine iz kruha iz kateregakoli recepta zgoraj ali vzemite slojevito plast.
Sestavine • 300 g skute;
• 700 g jabolk;
• 150 g sladkorja;
• 70 g olja;
• 1 čajna žlička. cimet;
• 3 žlice vode.
Kuhanje
1. Pripravite karamelo. V ta namen preprosto segrevajte sladkor z vodo in oljem, na koncu dodajte cimet, dobro premešajte, nalijte v kalup, pokrit z naoljenim papirjem.
2. Nanesite narezane olupljene jabolke.
3. Sir se posuši, potresemo z jabolki. Izdelek ne dodaj ničesar.
4. Razvaljamo testo, pokrijemo pito.
5. Če uporabljate listnato testo, pecite pri 200 stopinjah približno pol ure. 180-190 peščenega testa je dovolj, postopek traja približno 40 minut.
Taten z jabolki - nasveti in triki
• Tatin lahko kuhate ne samo z jabolki, ampak tudi z marelicami ali breskvami. Toda v teh primerih je pomembno, da uporabite rahlo nezrele in gosto sadje, ki bo zdržalo toplotno obdelavo.
• Narezane rezine jabolk se ne bodo zatamnile, torta bo dišeča, če se sadje nalije s limoninim sokom.
• Vsak karamel bo boljši okus, če mu dodate alkohol. Lahko vzamete žganje, belo vino ali katerokoli pijačo, ki ni v nasprotju z okusom jabolk ali pite.
