Govedina na domu je odličen način za ohranjanje mesa.
Tako boste dobili okusen in najpomembnejši naravni mesni izdelek.
Za pripravo drugega in prvega tečaja v primerih, ko ni dovolj časa ali možnosti kuhanja iz svežega mesa, se uporablja obara.
To je končni izdelek, zato ga dodamo na samem koncu.
Goveje meso doma - osnovna načela kuhanja
Za pripravo obara doma z uporabo svežega govejega fileja. Zamrznjeno meso absolutno ni primerno. Govedina ne vsebuje dovolj maščobe, zato dodajte mast.
Govedina, kuhana v dvojnem kotlu, kozarci, lonec, avtoklav, pečica, večnamenski štedilnik itd.
Konzervirana obara je boljša v litrski ali pol-litrski stekleni posodi, v kateri so valjani železni pokrovi. Steklene posode in pokrovi so v sterilizirani v pečici ali nad paro. Da bi ohranili dolg obrok, morajo biti vsi pripomočki sterilni.
Goveje meso narežemo na velike, enake kose, nasolimo in zmešamo. Na dnu pločevink se razširi poper in lovorjev list. Banke napolnite z mesom in dodajte notranjo maščobo ali maščobo.
Polnjene kozarce pokrijemo s pokrovčki in jih položimo na pekač, prekrit z grobo soljo. Pekač za peko se pošlje dve uri v pečico, segreto na 200 ° C. Nato se obara odstrani in zavije s sterilnimi kapicami.
Recept 1. Goveje in svinjsko enolončnice na domu v loncu pod pritiskom
Sestavine
600 g govedine;
1 lovorjev list;
2 čebuli;
300 ml bujona;
7 poper na kozarec;
1 strok česna na kozarec;
1 korenček;
5 g soli na posodo;
600 gramov svinjine;
maščobe
Metoda kuhanja
1. Postavite kozarce in pokrove v pečico ali paro. Sterilno posodo dobro posušite. Pranje svinjskega in govejega mesa pod pipo, suho in razrezano v majhnih palicah.
2. Slanino narežite na tanke rezine. Čebula brez lusk in jo narežemo na tanke četrtine. Korenček olupite, operite in narežite na tanke trakove.
3. Na dno vsake posode postavite lovorjev list, malo soli, poper, česen in nekaj rezin slanine. Nalijte le malo juhe. Tesno položite koščke mesa v kozarce. Polaganje govejega mesa s svinjino. Stekleno posodo pokrijte s pokrovi in jo položite v lonec. Vlijte vodo tako, da doseže ramena pločevink.
4. Postavite lonec na tla. Takoj, ko voda zavre, ogenj obrnite na minimum in pustite vreti tri ure. Odprite parni kuhalnik šele po popolnem hlajenju. Če to storite takoj, bodo banke padle zaradi padca tlaka.
Recept 2. Goveje meso doma v pečici
Sestavine
pet kg mladega govejega mesa;
črni poper;
pol kilograma svinjske maščobe;
groba sol;
12 lovorjev listov.
Metoda kuhanja
1. Goveje meso operite in posušite s papirnatimi brisačami. Meso razrežemo po vlaknih precej grobo. Postavite vse v skledo, poper, sol in premešajte. Svinjsko maščobo narežite na majhne kose.
2. Lit pločevinke se temeljito sperejo s sodo in sterilizirajo v pečici ali nad paro. Prevleke morajo biti tudi sterilizirane. Dobro posušite steklene posode. Na dno vsakega lahko položite lovorjev list, tri rezine slanine in 10 grahov črnega popra. Nato meso položite tesno in ga rahlo nabijte. Banke se ne smejo napolniti do vrha. 3. Pokrijte pločevinke s pokrovi iz govejega jekla in jih potisnite s tovorom, tako da se med vreliščem ne dvigajo. Mesne jedi postavite v hladno pečico. Segrejte, dokler se vsebine v kozarcih ne zavrejo in temperaturo znižate na minimum. Meso kuhamo približno šest ur.
4. Prenesite jugo v čisto, sterilizirano, pol-litrsko stekleno posodo in zavijte z železnimi pokrovi. Banke se obrnejo, zavijejo in se popolnoma ohladijo. Hranite kozarce v hladilniku do šest mesecev.
Recept 3. Goveji obara doma v avtoklavu
Sestavine
mastna govedina - dva kg;
grah črnega in pimenta;
čebula;
Lovorski list;
korenček;
15 gramov grobe soli.
Metoda kuhanja
1. Goveje meso operemo pod tekočo vodo, meso očistimo iz filmov in žil. Odcedite s papirnatimi brisačami in narežite na kose srednje velikosti.
2. Čiščenje zelenjave in pranje. Vzemite količino zelenjave po lastni presoji. Čebula narežemo na obroče. Shred korenje tanke kroge.
3. Litijske pločevinke so dobro oprane in sterilizirane preko pare ali v pečici. Potem dobro posušimo tara. Na dnu vsake posode postavimo sladki in črni poper ter lovorjev list. Napolnite kozarec z mesom, ga rahlo nabijte in ne polnite na vrh. Na vrh nalijte žličko grobe soli.
4. Pločevinke zavijemo s plastičnimi pokrovi, potem ko smo jih sterilizirali. Posodo za meso postavite v avtoklav in napolnite z vodo, tako da popolnoma prekrije meso.
5. Nastavite avtoklav na začetni tlak 1,5 atmosfere. Vžgemo ga in počakamo, da odčitek tlaka doseže 4 atmosfere. Kuhanje obara za pet ur. Nato damo bankam, da se popolnoma ohladijo v avtoklavu, odstranimo in shranimo za shranjevanje na hladnem.
Recept 4. Goveji obara doma v počasnem štedilniku
Sestavine
eno in pol kilograma mladega govejega mesa;
dva ščita posušenega rožmarina in črnega popra;
6 g soli;
lovorjev list - 5 kosov.
Metoda kuhanja
1. Goveje meso operite pod tekočo vodo, odrežite folijo in jedra. Narežite jih na majhne koščke, debele dve centimetre in jih vstavite v posodo z večnamensko posodo.
2. Ne dodajajte vode! Sesajte dovolj mesa iz mesa. Vključite tudi program za gašenje večkratnega kuhanja. Nastavite časovnik na sedem. Čas se prilagodi glede na meso. Če je meso mlado, je dovolj pet do šest ur.
3. Meso pustite na miru tri ure. Pogosto ne odpirajte pokrova, sicer se tekočina izhlapi. Po treh urah preverite stanje mesa. Če se tekočina izhlapi, dodamo malo vode. Zaprite pokrov in kuhajte goveje meso še dve uri.
4. Vse začimbe dodajte v posodo za mešanico, premešajte in kuhajte še eno uro. Preverite meso za sol, ga po potrebi posolite.
5. Umijte pol litrske steklene posode in sterilizirajte preko pare ali v pečici. Končni obarah se razprostira na bregovih, rahlo nabijanje. Top nalijte vse taljene maščobe. Za dolgoročno skladiščenje položite na pokrovček, pokrite s pokrovi. Sterilizirajte pri 200 stopinjah pol ure. Nato nataknite sterilne pokrovčke.
Recept 5. Goveji obara doma v kotlu
Sestavine
goveje meso - 3 kg;
groba sol;
lovorjev list - 15 kosov;
mleti beli poper;
čebula - šest glav;
črni poper grah - 20 kosov. Metoda kuhanja
1. Moj kos govejega mesa pod pipo, odrežemo filme in žile ter jih posušimo s papirnato brisačo. Meso rezano precej veliko.
2. Ogulite čebulice, jih sperite in jih razrežite na četrti.
3. V sloju položimo v kotliček: kosi govejega mesa, sol in poper, polovico lovorjevih listov in poper, četrtletno čebulo. Plasti ponovite v tem vrstnem redu, dokler se ne konča vse meso.
4. Kotel tesno tesno prilepite s pokrovom in ga zažgite. Trudimo se, da ne zamudimo trenutka, ko se sok, ki je dal mesu, ne začne vreti. Zmešajte vsebino kotla in ogenj pogasite na najšibkejše. Še naprej pogasimo, pokrijemo še eno uro. Ponovno zmešamo in pustimo še eno uro. Več mesa se ne meša. Včasih preverjamo, da je vsebina kotla šibko vrela.
5. Tomim govedo še pol ure. Ta obara ni namenjena za dolgotrajno skladiščenje, zato jo postavimo v posodo in jo pošljemo v hladilnik.
Recept 6. Govedina na domu v vodni kopeli
Sestavine
800 gramov govejega mesa;
lovorjev list - 3 kos;
200 g masti;
sol - 5 g;
7 g črnega popra.
Metoda kuhanja
1. Operite kos govejega mesa pod pipo, očistite ga iz žil in filmov. Meso izcedite s papirnatimi brisačami in narežite na koščke kot nabodala.
2. Rezano svinjsko maščobo kar se da majhno, tako da se dobro segreje in daje občutku obogatenosti.
3. Slano in goveje meso položite v globoko posodo. Razmerje med mesom in maščobo naj bi bilo približno 4: 1, torej vzemite štiri kose mesa na en del masti.
4. Meso začinite s soljo in mletim črnim poprom ter dobro premešajte z rokami. 5. Banke se sperejo in sterilizirajo. Mešanico mesa dajte v kozarce, rahlo nabijte. Na vrh položite lovorjev list. Banke se ne smejo napolniti do vrha.
6. Na dnu široke ponev postavite polico za konzerviranje. Na njo položite kozarec mesa in ga napolnite s hladno vodo, da doseže obešalnik kozarca. Pokrijte kozarec s pokrovom in ga nekoliko privijte. Postavite lonec na ogenj, počakajte, da voda zavre, zvijte ogenj na minimum in kuhajte enolončnico ob počasnem vretju približno šest ur. Ko voda izteče, jo nežno povzdignite. Odstranite končni obara, zavrtite pokrov do konca. Hranite v hladilniku ne več kot šest mesecev.
Recept 7. Goveji obara doma brez maščobe
Sestavine
dva kg govejega fileja;
zmleti črni poper;
goveji loj;
osem lovorjev listov;
kuhinjska sol;
črni poper grah - 30 kosov.
Metoda kuhanja
1. Pripravite stekleno posodo za konzerviranje. Operite in sterilizirajte. Na dnu pločevink razporedite več črnih poprov in en lovorjev list.
2. Operite goveje meso pod pipo in ga razrežite na koščke velikosti kot v škatli. Meso položite v kozarce. Plasti solnega popra. Napolnite kozarec na vratu in pustite nekaj centimetrov od roba. Top lovorjev list in poper.
3. Goveja maščoba narežite na majhne koščke in jo položite na meso. Folijo prepognemo na pol in jo pokrijemo z vratom kozarca. Tara z mesom položite na pekač in v njo nalijte hladno vodo. Ponev postavimo v hladno pečico. Vklopite temperaturo pri 120 ° C. Kuhajte oborec osem ur. 4. Po tem času bi skoraj vse tekočine izhlapele iz pločevink. Izklopite pečico in ohladite obara, ne da bi jo vzeli ven. Odstranite folijo in zaprite pokrove posode.
Goveje meso doma - namigi in triki
- Če kuhate obara v pečici, na pekač, na katerem bodo pločevinke stajale, nalijte vodo ali jo poškropite s soljo. To je potrebno, da se ne zažge maščoba, ki lahko izteka iz kozarca.
- Če želite, da se obara ne posuši, dodajte mast ali notranjo maščobo.
- Kuhajte juho samo v sterilni stekleni posodi.
- Da bi preprečili oksidacijo pokrova iz notranjosti, ga namažite.
- Meso skladiščite na temnem, hladnem mestu. Če so izpolnjeni vsi pogoji za kuhanje, se lahko obdrži do pet let.
