Se zgodi, da pridelek presega pričakovanja poletnih prebivalcev in da moraš imeti čas, da ga recikliramo, ob tem pa pazi na lokacijo. Hkrati se postavlja vprašanje o novih receptih za spravilo paradižnika: kaj še lahko pomislimo, kdaj so na policah v shrambi ali v kleti opremljene vse preizkušene metode konzerviranja?
Hitri zimski recepti za paradižnik - osnovna tehnološka načela
Paradižnikov sok ali pire krompir, suhi ali zamrznjeni paradižnik, vloženi ali soljeni, prigrizki, ketchupi, omake, izbrani - ali ste kaj pozabili? Paradižnik je vsestranska zelenjava, njihova prisotnost na mizi, v vseh letnih časih in v kakršni koli obliki, je postala običajna in obvezna.
Poleg paradižnika s sledovi gnilobe ali krompirja, so vsi plodovi primerni za predelavo na kateri koli stopnji zrelosti. Tako takoj, ko se začne sezona zorenja, morate poskrbeti za pripravo vsebnika za konzerviranje, zaloge zelišč in korenin, dišečih začimb za ohranitev paradižnika naravnost z vrta, ne da bi izgubili čas za pripravljalno fazo, ki traja večino časa. Sam paradižnik ne zahteva veliko truda pri konzerviranju, saj vsebuje vse potrebne kisline, ki jim zagotavljajo zanesljivo skladiščenje. Pomembno je le, da dodatno zagotovite želeno raven sterilnosti.
Celotno pridelavo je treba takoj izbrati in razvrstiti glede na stopnjo zrelosti: čez zreli paradižnik bo koristen za paradižnikov sok, pire krompir, ketchup ali testenine;
Gosto sadje se lahko ohrani celota, ločeno ali kot del zelenjavnega krožnika, v paradižnikovih prelivih, slanici ali marinadi. Tukaj so primerne eksotične variante zimskega spravila - paradižnik v jabolčnem soku, rdeči ribez, kosmulje, grozdje ali češnjeva sliva - odvisno od tega, kaj je zrel na dachi v času konzerviranja. Z nastopom prve lahke zmrzali se na mestu odvzame zadnja žetev nezrelih paradižnikov. Lahko jih damo v škatle, posuto z žagovino iz bora, in dolgo časa, ko zrejo pri sobni temperaturi, uživamo v svežem okusu. Ampak, če je preveč nezrelih plodov, je smiselno, da se okusna malica pripravi v kozarec - solata ali kaviar.
Da bi čim bolj ohranili celoten pridelek paradižnika in prihranili čas, je edini izhod iz njihovega obiranja. Vsaka gospodinja seveda odloča o tem, koliko je potrebno za nabavo ene ali druge vrste paradižnikovih rezerv, glede na potrebe in možnosti shranjevanja. Ampak, zaradi dejstva, da paradižnik včasih zorijo neenakomerno, zaradi vremenskih razmer, odvisno od sorte sort, ki se začne žetev, morate upoštevati, da morate hkrati kuhati v skladu z več recepti.
Preveč zreli sadeži vzemite, operete, narežite in pustite, da zavrejo, nato pa hitro skupaj s kislimi paradižnikom ali solato navijte sok v kozarce. To je najhitrejši recept za paradižnike za zimo.
Ko so vsa orodja in dodatki, embalaža in začimbe pripravljeni vnaprej, lahko v eni uri naredite veliko.
Kako pripraviti vse, kar potrebujete? Sterilizirajte kozarce vnaprej, pazite, da jih pokrijete s pokrovi in čistim prtičkom, pred polaganjem zelenjave pa je dovolj, da jih nekaj minut segrejete v pečici in jih po potrebi ohladite (pri polaganju svežega sadja).
Čebula in paprika, korenje in česen, zelena in koper, hren in začimbe - sestavine, ki jih je mogoče vnaprej oprati, olupiti in sesekljati, jih položiti v ločene posode s pokrovi. Pripravljene začimbe bodo le v bankah po receptu. Tako bo celoten proces konzerviranja razdeljen na dva dela. Pripravite začinjene korenine in posodo zvečer, in naslednji dan vam ne bo treba stati na štedilnik do izčrpanosti, do zadnjega paradižnika. Ta način priprave - najlažji in najlažji, ko morate imeti veliko časa.
1. Hiter recept za paradižnike za zimo: sladka kisla smetana
Sestavine:
Sol 30 g
Sladkor 50 g
Kis 75 ml
Mešanica paprike (grah)
Gorčična semena
Listi: lovor, češnja, črni ribez
Česen
Koper
Korenina iz zelene
Korenček
Voda 1,5 l
Paradižnik tehnične zrelosti, z gosto kašo (češnja, krema) 1,8 kg na 1 steklenico
Tehnologija kuhanja:
Dodajte začimbe in začimbe po okusu. Sol, sladkor in kis na določeno količino vode - osnova gredice, marinade in spreminjanje njihove teže je lahko le, če je hladna soba za shranjevanje gredice, ali pa morajo biti paradižniki izpostavljeni daljši pasterizaciji, kar je nezaželeno.
Postavite liste in korenine na dno steklenice. Celotne majhne in srednje velike paradižnike operemo z iglo, da marinado bolje spije sadje in ko se kuha ne razpoči. Sadež postavite tesno v steklenico. Kuhamo vodo, dodamo sol in sladkor. Na paradižnik nalijte vrelo vodo v kozarec. Pokrijte kozarec s pokrovom, ovijte s toplo krpo. Počakajte, da se ohladi.
Odcedite vodo v ponvi, dodajte mešanico popra, gorčična semena. Zavarujte marinado. Kuhani kis vlijte v steklenico s paradižnikom, znova prelijte z vrelo vodo in ga takoj zavrtite. Invertna steklenica in ovoj. Po ohladitvi preverite kakovost zaprtja in ga prenesite v shrambo.
2. Hiter recept za solato iz paradižnika, paprike in zelja za zimo
.
Sestavine:
Belo zelje
Solata in pekoča paprika
Korenček
Bow
Paradižnik
Sol, sladkor in kis - po okusu
Peteršilj in koper
Tehnologija kuhanja:
Vsa zelenjava za solato se vzame v poljubnih razmerjih. Perite, lupite in sekajte papriko, zelje in čebulo. Narevajte korenje na grobo Rende, razrežite paradižnik na rezine. Solato premešamo, solimo, sladkor, dodamo kis, vročo papriko, sesekljan peteršilj in koper. Postavite tesno v sterilne kozarce, pokrijte s pokrovi in pasterizirajte: 1,0 litra - 15 minut; 0,7 - 0,5 l - 10 minut. Ko zložite kozarce, jih obrnite, postavite do popolnega hlajenja, preverite pokrove in jih prenesite v skladišče.
Ta prazno ima skrivnost: pozimi jo lahko postrežemo kot solato ali dodamo boršču, sledijo mu krompirji - boršč ima poletni okus, kot da je narejen iz zelenja, ki ga je ravno pobral iz postelje.
3. Hitri recept za zimsko sušene paradižnike
Sestavine:
Česen
Timijan
Semena kopra, koriandra (mleta) \ t
Chili, sladka, črna (zemlja)
Sladkor, sol
Srednje velik paradižnik, gosta sorta
Tehnologija kuhanja:
Posušeni paradižniki so za različne jedi zelo drugačen okus. Poskusite jih kuhati.
Število sestavin ni pomembno, se ravna po vašem okusu. Začimbe lahko dopolnimo ali nadomestimo. Glavna stvar - tehnologija sušenja, ki je zaželeno, da se ne zlomijo.
Pečico segrejte na 120 ° C. Pokrijte pekač s pergamentnim papirjem, mast z rastlinskim oljem. Oprite paradižnik na pol, položite na pekač v eni plasti, obrnite navzgor. Polovice poškropite z mešanico začimb.
Ne pozabite, da sol črpa sok in raztaljeni sladkor karamelizira sadje, kar zagotavlja potrebne lastnosti za dolgoročno skladiščenje. Poskusite pršiti vsako polovico tako, da v njej padejo tako sladkor kot sol.
Ponev postavimo v pečico in jo zapremo. Pečico hranite zaprto, dokler se sladkor ne raztopi. Ko rahlo odprete, da znižate temperaturo, paradižnik držite še pet minut in izklopite pečico ter pustite posodo notri, dokler je popolnoma ne ohladi. Ta postopek ponovite 2-3 krat, dokler paradižnik ni približno dvakrat manjši. Nato vlijte sol v suho posodo, pokrijte jo z pergamentom in položite paradižnik na vrh. Vsebnik shranjujte v hladilniku. Solno blazino je treba redno spreminjati. Posušen paradižnik se lahko shrani tudi v kozarec, po predelavi v sterilizirano olje, tudi v hladilniku.
4. Zamrznjeni paradižniki za zimo - hiter recept za pripravo paradižnika
Rastlinski kaviar v pločevinki je seveda okusen, vendar je kuhanje kaviarja iz sveže zelenjave pozimi še ena stvar. Zamrznjena zelenjava ohrani celo svoj poletni okus. Zato je poseben užitek omakanje zamrznjenih jajčevcev in paradižnika pozimi.
Ena pomanjkljivost te metode nabiranja zelenjave - zahteva prostorne zamrzovalnike. Toda nekaj vrečk zamrznjene zelenjave, za posebne priložnosti, lahko zdaj privoščijo vsako gospodinjko s standardnim hladilnikom z dvema predelkoma.
Sestavine:
Paradižnik v fazi tehnične zrelosti
Obloga za hrano
Priprava:
Na ta način lahko zamrznete vse zelenjave: bučke, jajčevci, poper, kuhano koruzo, vendar upoštevajte, da morate vnaprej rezati hrano, tako da jih lahko dajemo samo v ponvi ali v ponvi. Druga točka: po odmrzovanju bo sok iz paradižnika iztekel in se bo naravno spremenil v brezoblično maso. Zato izberite najbolj gosto zrelo sadje z minimalno vsebnostjo soka in zrn. Najboljša je predblanšana in ločena koža, narezana na kocke ali rezine, odvisno od tega, katera od njih bo kuhana pozimi.
Porazdelite film, nanj nanesite paradižnik, zavijte. Izberite velikost pakiranja glede na prostornino zamrzovalnega predela, kjer boste shranjevali zelenjavo. Lahko se zamrznejo, dajo obliko pravokotnega briketa ali jeklenke, da bi povečali prihranek uporabne površine. Zamrznjeni paradižniki bodo dali prijeten vonj številnim jedem, ki vključujejo paradižnik.
5. Začinjena solata zelenih paradižnikov za zimo - hiter recept
Sestavine:
Zeleni paradižnik
Korenček
Vroča paprika
Sol
Česen
Sladkor
Začimbe za korenje v korejščini
Kis
Solatni poper, pol-oster
Koper, peteršilj
Metoda priprave:
Za to solato, kot tudi za vse zelenjavne prigrizke, izberite število sestavin in začimb po lastni presoji. Korenje narežite na tanke slamice, v bruhanje v vreli vodi približno pet minut, nato pa izcedite skozi cedilo. Na gostih zelenih paradižnikih narežemo na rezine, združimo s korenjem, dodamo sladkor, kis, začimbe in sol po okusu. Dodamo poper, sesekljano slamo, drobno narezan koper in liste peteršilja. Premešamo, postavimo v sterilne kozarce. Sterilizirajte pločevinke s kapaciteto 0,5-0,8 litra za deset minut in takoj prenehajte.
6. Hiter recept za paradižnike za zimo z grozdjem v jabolčnem želeju
Sestavine na stekleničko (3 L):
Jabolčni sok 1,7 L
Pektin 45g
Grozdje (Muscat grozdje) 500 g
Češnjev paradižnik 1,8 - 2,0 kg
Cimet
Nageljnov
Kumina
Sladkor 100 g
Sol
Metoda priprave:
Za lepoto izberite rumene in rdeče majhne paradižnike. Operite jih, naredite zareze na koži in jih nekaj minut spustite v vrelo vodo, nato pa jih prenesite v ledeno vodo. Odstranite kožo. Pojdite skozi grozdje, ločite jagode od krtač. Tudi umijte. Postavite paradižnik in grozdje v kozarec. Kuhamo jabolčni sok, raztopimo sladkor in sol v njem. Dodajte začimbne začimbe soku, zavrite 5-7 minut, segrejte. V majhni količini soka, raztopimo pektin, vlijemo v skupno maso in ponovno prelijemo.
Vroč sok (95 ° C) nalijemo na paradižnik in grozdje. Steklenico pasterizirajte 15 minut, tako da jo potopite v vročo vodo. Čas pasterizacije - od začetka vrenja. Zavrtite pokrovček, obrnite steklenico. Recept je odličen. Paradižnik ima svež okus, vonj cimeta pa jih naredi kot sladico. Uporabite lahko vse začimbe.
Hitri zimski recepti za paradižnike - nasveti in triki
Ker se ukvarjajo z zimskimi pripravami, so hostese zaskrbljene, saj mislijo, da je natančno kopiran recept temelj zanesljivosti konzerviranja. Pravzaprav je pomembno le, da se spomnite treh glavnih pogojev, ki bodo zagotovili varnost obdelovanca, tudi če je recept izumljen na poti.
- Skladnost s temperaturo med pasterizacijo;
- Pazljivo tesnjenje, da se zagotovi tesnost.
Sterilnost;
Verjamemo, da niti količina kisline, sladkorja in soli, niti natančna meritev teže sestavin, ki se nanaša na „lekarno“, ne vpliva na varnost zimskih pripravkov. Zato ohranite vse, kar želite, vodeni samo po lastnem okusu, pri tem pa upoštevajte ta preprosta, vendar obvezna pravila.
