Pizza. Iz te besede slina teče ne samo od Italijanov. Priljubljene odprte pite so osvojile ves svet in se kuhajo v skoraj vsakem domu. In če testo za kvas zahteva določeno znanje in spretnosti, potem svež kruh ne potrebuje ničesar! Potrebno je le mešati izdelke v določenih razmerjih.
Pizza testo brez kvasa - splošna načela kuhanja
Za testo brez kvasa uporabljamo presejano pšenično moko. Lahko se mu dodajo tudi otrobi, koruzni zdrob. Za aromatične baze dodajte suhih italijanskih zelišč, paradižnikovo pasto ali špinačo pire. Vse je odvisno od recepta.
Kaj še da v testo:
• Tekočina: voda, mleko, fermentirani mlečni izdelki.
• Začimbe: sol, sladkor, aromatična zelišča in začimbe.
• Jajca so surova, včasih brez njih.
• Olje. Vedno dodana. V idealnem primeru se uporablja oljčno olje, vendar lahko vzamete več.
Soda in pecilni prašek so zvesti spremljevalci testa za pico brez kvasa. Ne dovolijo, da bi pečenje postalo trdo in gosto po kuhanju. Samo nekaj gramov sode ali pecilnega praška, dodanega testu, popolnoma spremeni njegovo strukturo. Teh sestavin ni mogoče zanemariti!
Piščančje testo za nekvašeno pico po gnetenju mora pustiti, da leže. To daje masno elastičnost, olajša nastanek podlage. Izjema - tekoče vrste pizza testa brez kvasa. Uporabite jih lahko takoj po gnetenju.
Recept 1: Pizza testo brez kvasa v 5 minutah
Za pripravo pizza testa brez kvasa bodo potrebovali le 5 minut časa in 3 izdelke. Nobene začimbe niso potrebne. Testo je primerno za kuhanje v pečici in hitre možnosti v ponvi. Sestavine
• 3 jajca;
• 5 žlic moke;
• 3 žlice majoneze.
Kuhanje
1. Razdelite jajca v skledo, za minuto jo zmešajte z mehurčki.
2. Dodajte majonezo, skupaj še eno minuto.
3. Nalijte moko, dobro premešajte in pripravite! Niti pet minut ni, ampak veliko manj.
Če je majoneza tekoča, lahko dodate več moke. Masa konsistence se mora izkazati kot debela krema. Testo preprosto nalijemo na pekač ali ponev, razpršimo z žlico in polnimo. Stiskanje izdelkov ni potrebno, da ne padajo v notranjost.
Recept 2: Pizza testo brez kvasa na kefirju
Da bi bilo to testo za pico brez kvasa, lahko uporabite ne le kefir. Kislo mleko, ryazhenka in celo kislo smetano so prav tako primerni, vendar bo treba rahlo razredčiti z vodo. Iz tega izračuna izdelkov dobite 1 veliko tanko pico.
Sestavine
• 100 gramov kefirja;
• 0,5 žličke. soda bikarbona;
• 20 gramov rastlinskega olja;
• 1 jajce;
• moka.
Kuhanje
1. Kefir mora biti topel, zato je bolje, da ga segreje, lahko v mikrovalovni pečici. Nalijte v skodelico.
2. Dodajte soda, premešajte, počakajte, da se reakcija začne.
3. Dodajte ščepec soli.
4. Postavite surovo jajce, premešajte.
5. Nalijte olje. Oljka je najboljša za pico. Če pa ne, potem lahko uporabite katerokoli drugo.
6. Nalijte moko, premešajte. Moka bo trajala približno 450 gramov. Testo bi moralo biti hladno in iz njega zvaljalo 2 krogli.
7. Vrnite naše kose v skodelico, pokrijte in pustite pol ure, da se uleže. Nato razvaljamo z valjarjem in kuhamo 2 veliki pici.
Recept 3: Pizza testo brez kvasa na mleku s koruzno moko
Gnetenje testa brez kvasa v svežem mleku se razlikuje od recepta za kefir in druge mlečne izdelke. Za puhastost in poroznost masa se uporablja pecilni prašek. In koruzna moka daje posebno aromo in barvo. Če ne, lahko vzamete koruzni zdrob in zmeljemo na mlincu za kavo.
Sestavine
• 0,5 skodelice koruzne moke;
• 120 gramov mleka;
• 1,5 skodelice pšenične moke;
• 1 nepopolna čajna žlička. soli;
• 1-2 jajci;
• 10 gramov pecilnega praška;
• 20 gramov olja.
Kuhanje
1. Zmešajte obe vrsti moke in pecilni prašek. Vse prerežite v veliko skodelico, v kateri bomo mesili.
2. Ločeno prelomite jajce. Če je majhna, vzemite 2 kosa.
3. Položite sol v njej in jo pol metrijte z metlico. Dodajte olje.
4. Segrejte mleko, ga vlijte v mešanico jajc, zmešajte z mešalcem skupaj.
5. Sedaj vlijte tekočino v mešanico moke z riperjem. Zmešajte. Zelo pomembno je, da dobro pregnetemo to testo, kar traja vsaj 10 minut. Če ostane lepljiva, dodamo še nekaj moke.
6. Za elastično in mehko grudo bomo dali ležati četrt ure. Nato razdelite na pol in kuhajte 2 veliki pici, lahko pa naredite veliko malih.
Recept 4: Nepečeno testo za pizzo s kisom
To je testo za pico brez kvasa in brez jajc. Vendar pa se izkaže precej blago, okusno, in vse po zaslugi dodajanja namiznega kisa. Recept vam bo pomagal, ko doma ni nič, ampak želite pico. Kis ima 9%.
Sestavine
• 20 gramov olja;
• 80 gramov vode;
• 0,3 žličke. soli;
• 1 žlico kisa;
• 8-9 žlic moke.
Kuhanje
1. Vzemite vrelo vodo, ohladite na toplo. V njej razredčite sol, dodajte kis in olje. Pretresite z žlico. 2. Moko prelite, pripravljeno tekočino dodajte s kisom.
3. Zmešajte. Masa ne bo zelo lepa, neravna. To je normalno, kot bi moralo biti.
4. Položite pecivo v vrečko in ga pozabite pol ure.
5. Smo dobili že gladko, lepo testo.
6. Odvijte velik krog, položite nadev in pecite pico!
Recept 5: Pravo italijansko testo za pico brez kvasa
Če natančno sledite tehnologiji kuhanja tega pizza testa brez kvasa, bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Poskusite, da ne odstopate od razmerja, bolje je uporabiti tehtnice. In potem si zagotovo dobil pravo pico.
Sestavine
• 500 gramov mleka;
• 10 gramov soli;
• 30 gramov olja;
• moka (po potrebi);
• 2 jajca.
Kuhanje
1. Razdelimo jajca v skledo, premešamo.
2. Dodajte sol, maslo, mleko. Še enkrat premešajte. V nobenem primeru ne smete premagati mase, da se na površini ne oblikujejo mehurčki. Samo premešajte, da združite vse sestavine.
3. Mlevsko moko prelijte v tekočino. Izdelava hladnega testa, kot na cmokih.
4. V kuhinji brisačo hladne vode navlažimo.
5. Bundo zavijemo v vlažno krpo, jo položimo na mizo.
6. Po pol ure odstranite brisače, razdelite maso na več delov.
7. Zdaj se vsako grlo razvalja in lahko zberete polnilo.
Recept 6: Testo za piščančjo v brezalkoholnih pijačah
To testo je resnična najdba za tiste, ki nimajo pečice ali nimajo želje, da bi jo vklopili. Pripravljena na mešanico majoneze in kisle smetane in zelo hitro. Pizza se izkaže za mehko in nežno, lahko uporabite polnjenje. Količina moke je nastavljiva v gostoti, saj sta kisla smetana in majoneza različna. Sestavine
• 4 žlice kisle smetane;
• 1/2 žličke. soli;
• 3 žlice majoneze;
• 2 jajci;
• moka.
Kuhanje
1. Majoneza in kisla smetana damo v skledo.
2. Dodajte jajca, solite, pomešajte eno minuto. Lahko ga premagaš z vilicami.
3. Dodajte 10 žlic moke. Ponovno premešajte.
4. Ocenjujemo gostoto testa. Moral bi biti malo strožji od palačink. Če je vodena, potem lahko napolnite še več moke.
5. Testo zlijte na namaščeno posodo. Žlička poravnajte. Previdno nanesite ketchup ali katerokoli drugo omako, položite nadev, zaprite pokrov in ga pošljite na štedilnik. Požar je majhen.
6. Po 10 minutah lahko vidite, ali so robovi pice rjavi. Po potrebi podaljšajte čas.
Recept 7: Piščančje testo s skuto in kislo smetano
\ t
Posebna značilnost testa za pico, ki ne vsebuje kvasa na skuti, je izredna nežnost, ki se topi v ustih. Kmečki sir je bolje uporabljati mehko. Količina moke se poveča ali zmanjša glede na vlažnost skute in debelino kisle smetane.
Sestavine
• 200 gramov moke;
• 200 gramov skute;
• 7 gramov soli;
• 1/2 žličke. Soda za hrano;
• 1 jajce;
• 50 gramov kisle smetane;
• 20 gramov olja.
Kuhanje
1. S skuto posolite slanico, dokler ni gladka. Če ostanejo velika zrna, lahko zmeljemo skozi sito ali uporabimo mešalnik.
2. Dodajte jajce, premešajte.
3. Če kislo smetano je kislo, nato pa soda v njej, premešamo in s tem pogasimo. Če je sladka kot smetana, potem pogasite s kisom ali razredčeno citronsko kislino. Lahko samo vzamete sok citrusov.
4. Maso skute združite s kislo smetano. 5. Dodajte rastlinsko olje, moko, mešajte 5 minut.
6. Oblikujte žemlje, pokrijte z obrnjeno skodelico in pustite ležati na mizi.
7. Po pol ure razprostrite plast in kuhajte pico. Ta znesek je dovolj za dve stvari.
Recept 8: Piščančje testo za nekvašeno pico z provansalskimi zelišči
S tem testom lahko pripravite aromatično in zelo okusno pico. Primerna je za vsa polnila: meso, ribe, zelenjavo, sir. Pripravljen na osnovi kefirja s pekočim praškom. Dodajo se zelišča Provence. Ampak, če niso, potem lahko vzamete mešanico vseh razpoložljivih: origano, baziliko, koper, rožmarin.
Sestavine
• 200 gramov kefirja;
• 300 gramov moke;
• 1 čajna žlička. Provansalska zelišča;
• ščepec soli;
• 1 jajce;
• 1 vreča za riper;
• 20 gramov olja, boljše od oljčnega olja.
Kuhanje
1. Topli kefir združite z jajcem in soljo, premešajte z žlico ali zmešajte.
2. Provansalska zelišča zlijte v malto, drgnite s pestilom. Seveda je lažje uporabiti mlinček za kavo, vendar ne potrebujemo praška. Zelišča morajo biti vidna.
3. Združite moko z riperjem, prelite.
4. V moko dodajte naribana zelišča Provence.
5. Tekočo maso združite z moko in začnite gnetiti testo. Takoj ko se zbira, nalijemo olje. Zmešajte še 5 minut, oblikujte kroglo, odstranite v plastično vrečko.
6. Počivamo 20 minut in začnemo kuhati pico!
Piščančja testa - brezalkoholna pizza - nasveti in triki
• Ali želite narediti nenavadno testo s čudovito barvo in okusom paradižnika? Med gnetenjem in gnetenjem po receptu dodajte žlico paradižnikove paste. Morda bo malo več moke odšlo. • Če ste velik ljubitelj pice, potem skrbite za sebe vnaprej! Ob koncu tedna zmešajte različno testo, zavijte kroglice in zamrznite. In potem kuhanje pice ne traja več kot 15 minut. Ves teden jo lahko kuhate za zajtrk, kosilo ali večerjo, poskusite z nadevi. Sveža pica je vedno okusnejša kot včerajšnja peciva.
• Italijani nikoli ne uporabljajo valjarja za ročno valjanje. Pametno izdelujejo tanko in okroglo torto tudi iz zelo tesnega testa. Ampak nismo Italijani? Če testa ne morete gladko raztegniti, uporabite valjar. Če ne, potem vzemite steklenico.
• Soda in pecilni prašek - stvari so zamenljive, vendar ne povsem enake. Pecilni prašek omogoča pridobivanje manjše in enake poroznosti v proizvodih iz moke. Pri uporabi sode pore v pulpi so različni.
