svinjski zrezek - splošna načela in metode kuhanja
Zrezek je kultna ameriška jed, v tej državi ljudje radi in znajo kuhati zrezke. Vendar pa so prišli do jedi, ki ni bila na oddaljeni celini, vsaj, če bi sodili po imenu, beseda „zrezek“ prihaja iz starega norveškega »fry«.
Tradicionalni zrezek je debel kos mesa, izrezan iz trupla živali preko vlaken. Za kuhanje se običajno uporablja goveje meso, manj teletine.
V Rusiji je zrezek pogosto narejen iz svinjine, saj je takšno meso lažje kupiti iz trgovske mreže, prav tako pa je tudi lažje kuhanje, kar bistveno zmanjša tveganje za uničevanje jedi.
Svinjski zrezek - priprava hrane
Da bi se zrezek izkazal za zelo okusnega in sočnega, morate izdelke temeljito pripraviti.
Meso začvrstite v začimbe (česen, čebula, začimbe), sol in oljčno olje, položite v posodo in ga postavite v hladilnik za nekaj ur (lahko svinjsko meso pustite na noč).
Preden meso položite na žar čez ogenj ali v ponvi, pustite, da leži vsaj 30 minut pri sobni temperaturi, da se svinjina segreje in nato enakomerno kuha.
svinjski zrezek - kuhinjski pripomočki
Kapaciteta za mariniranje zrezka ne sme biti aluminij, sicer bo meso dobilo poseben okus. Za cvrtje mesa lahko uporabite rešetko ali mrežo. Če je svinjina kuhana na štedilniku, je treba posodo posuti z oljčnim ali sezamovim oljem (zelenjava ni priporočljiva). Meso je treba postaviti v skrbno segreto posodo, sicer se bo tehnologija kuhanja zlomila in meso se bo izkazalo za težko.
Recept 1: Svinjski zrezek na kefirju
Kefir naredi meso zelo mehkejšo, zato je njegova uporaba zelo pomembna pri kuhanju zrezka.
Sestavine:
- 1 kilogram svinjskega vratu;
- 1/2 litra kefirja;
- črni mleti poper;
- sol.
Metoda kuhanja
Odrežite zrezke, jih prelijte z začimbami in soljo, položite v globoko posodo, dodajte kefir. Meso je treba marinirati v kefirju za nekaj ur, potem pa ga je treba položiti v ponvi (rastlinsko olje se ne sme uporabljati, meso ne gori, ker je bilo popolnoma nasičeno s kefirjem).
Piščančje meso je treba na visoki vročini peči, nekaj minut na vsaki strani in ga nenehno obračati. Če meso začne goreti, dodajte malo kefirja.
Za določitev pripravljenosti svinjine, lahko naredite majhen rez, zrezek sok mora biti pregleden.
Recept 2: Svinjski zrezek z rebri
Za kuhanje zrezka ni potrebno uporabiti svinjske pečenice, meso lahko vzamete s kostjo.
Sestavine:
- 1 kilogram svinjine s rebri;
- 1 žlica limoninega soka;
- 2-3 žlici sezamovega olja;
- črni mleti poper;
- rdečo poper;
- 2-3 stroke česna;
- 2 žlici ketchupa;
- 1 papriko;
- kopra;
- sol.
Metoda kuhanja
Rezano svinjino, debelina mesa mora biti enaka širini reber.
Kuharska marinada iz sezamovega olja, limoninega soka in soli. Previdno namažite svinjsko marinado in jo postavite v hladilnik za nekaj ur.
Kuhanje vroče začimbe iz česna (preskočite skozi česen puding), ketchup, vroče poper (odstranite semena in sesekljajte drobno), zelenice.
Pol ure po tem, ko so bili zrezki vzeti iz hladilnika in namazani z vročimi začimbami, jih damo v ponvico, prepražimo približno pet minut.
Ko se meso peče, segrejemo pečico. Zrezke položite na pekač in pecite v pečici 10 minut.
Recept 3: Svinjski zrezki s omako iz majoneze in česna
Nežno svinjsko meso se odlično dopolnjuje z majonezo in sirom.
Sestavine za meso:
- 1 kilogram svinjine;
- 2 čebuli;
- 1/2 čajne žličke vroče poper;
- začimbe (curry, rožmarin);
- oljčno olje;
- črni mleti poper;
- sol.
Sestavine za omako:
- 3 žlici majoneze;
- 100 gramov trdega sira;
- 3 stroke česna;
- črni mleti poper;
- sol.
Metoda kuhanja
Meso razrežemo na koščke za zrezke, solimo in prepražimo na oljčnem olju, dokler se ne pokvari. Odstranite svinjino iz ponve, poper, drgnite z začimbami, pecite v pečici 20 minut. Odstranite zrezke iz pečice, vsakokrat ščetkajte z omako iz majoneze, sira, česna in popra, pecite, dokler se ne pojavi zlato rjava.
Svinjski zrezek - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Vse meso ni primerno za kuhanje zrezkov. Strokovnjaki priporočajo uporabo zadnjih stiglet, ki jih sestavlja več mišic, takšno meso ima bolj privlačno teksturo, je mehka, sočna in dišeča.
- Idealna debelina mesa za zrezke je 3 do 5 centimetrov.
- Zrezka se ne sme dolgo zadrževati na ognju, tako da se izkaže, da je s krvjo, na vsaki strani zadostuje 1-2 minuti pečenja, povprečna stopnja praženja je 3 minute, 4 minute je dovolj za dobro pripravljeno meso.
- Ko se meso odstrani iz ognja, ga je treba pustiti stati 5-10 minut (prekriti s folijo).
- Sveže meso ni primerno za kuhanje zrezkov, svinjina pa mora biti stara vsaj 20 dni.
