Ribji zrezek v ponvi, v aerogrillu, mikrovalovni pečici in pečici. Začinjeni ribji zrezki s sojino omako, zelenico in limoninim sokom

Ribji zrezek je kos ribe s rebri na sprednji strani, rezanimi čez žito. Takšne kose lahko dobimo iz vseh velikih ali srednje velikih rib.

Na primer, losos, keta, tuna, morski list in celo morski pes. Ribe sami ni treba izrezovati, danes je na voljo ogromen izbor gotovih zamrznjenih zrezkov iz različnih surovin v živilskih trgovinah.

Gospodinja jih lahko samo odmrzne in jih poprska.

Ribji zrezek - splošna načela kuhanja

Ribe za zrezek morajo biti z gosto kašo in z minimalno količino kosti. Priporočljivo je, da kupite velike ribe, saj mora biti pravilen zrezek z dlanjo. Na končnem odrezku mora biti meso elastično, ne oddaljeno od kosti in brez temnih lis. Bodite pozorni na rok uporabnosti rib.

Sveže ribe je treba temeljito sprati, brez drobovja, če je potrebno, odstraniti luske in plavuti. Nato sprednji del narežemo na zrezke, širine ne več kot 3 cm, nato pa vsak kos posušimo s papirnatimi brisačami.

Ribji zrezki morajo biti odstranjeni iz embalaže in odmrznjeni pri sobni temperaturi, da ostane meso nepoškodovano.

Zrezke lahko prekuhate v sojini omaki, belem vinu, olivnem olju ali limoninem soku. Včasih se kuhajo v testu ali na kruhu v krušnih drobtinah z moko.

Ribo lahko spečete v ponvi, pečici, žaru, v konvekcijski pečici ali počasnem štedilniku. Najprej jo morate na eni strani peči s pokrovom, nato pa ga obrnite in pokrijte s pokrovom. Na samem koncu je treba streho ponovno odstraniti in zrezek zbrati na rožnato barvo. Okrasite za to jed, lahko izberete svežo zelenjavo, kuhana žita ali pire krompir. Popečeni ribji zrezek se dobro ujema s svežimi narezanimi zelišči.

Ribji zrezek

Sestavine:

• dva zamrznjena zrezka lososa;

• eno limono;

• oljčno olje;

• sol;

• ščepec rdeče paprike.

Metoda priprave:

1. Zrezke odstranite iz embalaže, jih položite v vsako posodo ustrezne velikosti in pustite na sobni temperaturi 1-2 uri, da se odtajajo. Ta metoda odmrzovanja je bolj praktična, saj meso rib ne izgubi dragocenega soka.

2. Zrezke hitro sperite, odcedite s prtičkom ali papirnato brisačo.

3. Umijte limono, obrišite, narežite na pol in iztisnite sok.

4. V posodi zmešajte limonin sok z rdečo papriko in soljo. V to skledo dajte zrezke za nekaj minut. Rahlo premešajte.

5. Zrezke zamašite z oljčnim oljem in jih položite v ponvico, ki se segreje z maslom. Na eni strani prepražimo do hrustljave skorje. Zrezke obrnite na drugo stran in zaprite posodo s pokrovom in nekoliko zmanjšajte toploto. Popecite, dokler ni pripravljen.

6. Če želite, da je skorja hrustljava, na koncu še nekaj minut pecite ribo brez pokrova.

7. Postrezite s svežo zelenjavo in omako.

Zrezek mečarice z zelenim oljem

Sestavine:

• dva zrezka mečarice;

• sol;

• 20 ml limoninega soka;

• nekaj črnih poprov;

• oljčno olje;

• 80 g masla;

• par vejic bosiljka;

• 3-4 majhne liste meta.

Metoda priprave:

1. Zrezki, če je potrebno, odmrzovanje, pranje, suho.

2. Črni poper zmeljemo v prah.

3. Razvrsti baziliko in meto, izbira sveže in zelene liste. Nato liste spustite v skledo hladne vode za 5 minut. Sperite in posušite. 4. Zrezki zmešajte s poprom in soljo. Popecite na olivnem olju v ponvi na obeh straneh (vsaka po 4 minute) do hrustljavosti.

5. Zmehčajte maslo pri sobni temperaturi.

6. Baziliko in liste mete narežite v kašo v mešalniku. Če želite, da bo zelena razrezana bolje, ji dodajte malo tekočine. V tem receptu je to limonin sok.

7. „Zelena kaša“, pomešana z maslom, da postane gladka. Položite maslo v zamrzovalnike za led. Daj v zamrzovalnik, da se strdi.

8. Na pripravljene ocvrte zrezke, ko jih razdelimo na ločene krožnike, na vsako kosico položimo kocko zelenega olja. Pri serviranju takšne jedi se bo maslo stopilo neposredno na ribe, izžarevalo aromo svežih zelišč.

Ribji vahnjeni zrezek v testu

Sestavine:

• dva vahnjaka;

• rastlinsko olje;

• sol;

• 80 g pšenične moke;

• eno surovo piščančje jajce;

• zmleti črni poper;

• 60 g sezamovih semen;

• drobtine.

Metoda priprave:

1. Pranje in sušenje zrezkov.

2. Operite jajce, obrišite z brisačo, zlomite lupino in prelijte jajce v skledo. Beat z vilicami, dokler gladko.

3. Moko prelijte.

4. Zrezki obrišite s soljo in poprom.

5. Na obeh straneh namočite zrezke v sezamovo seme, nato v moko, nato v jajca in nazadnje v drobtine.

6. Popečene kose ribe položite v posodo z vročim oljem.

7. Zrezke z obeh strani prepražimo do zlate rjave barve.

8. Postrezite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.

Ribji losos in citrusov zrezek v konvekcijski peči

Sestavine:

• dva zrezka lososa;

• eno limono;

• pol oranžne barve;

• ščepec suhega kopra;

• ščepec suhe bazilike; • oljčno olje;

• sol.

Metoda priprave:

1. Sperite koščke rib z vodo in posušite na zraku.

2. Naredite sok limone in pomaranče in zmešajte v skledi.

3. Ribe položite v skledo s citrusnim sokom 5-10 minut.

4. Potresite marinirani zrezek s soljo in suhimi zelišči. Postavite na žar in ga zaprite s pokrovom.

5. Vklopite konvekcijsko pečico pri 200-250 ° C in nadaljujte toplotno obdelavo 20 minut.

6. Pridelane zrezke postrezite z olivami in rezinami limone.

Zamrznjeni ribji zrezek iz lososa z ingverjem in pikantno omako

Sestavine:

• enega zamrznjenega lososa;

• rastlinsko olje;

• žlico vroče omake;

• 8 g suhega ingverja;

• sol;

• zmleti črni poper.

Metoda priprave:

1. Ribe nekaj časa odmrznite v zraku, nato malo sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo.

2. Odstranite ribje luske od repa do glave, lososa sperite z vodo.

3. Put ribe na desko za rezanje, pod je priročno, da se papirnato brisačo zviti v dveh ali treh plasti, nato pa odbor ne bo zdrsnil.

4. Odrežite glavo rib. Razdelite trup rib na dva dela. V tem receptu potrebujete le sprednji del z rebri. Odrežemo ga na kose debeline približno 2 cm - zrezke. Odvisno od mase ribjih zrezkov se izkaže, da je od 6 do 8 kosov. Preostali rep lahko pustite, da pripravite prvo jed.

5. Zmešajte sol, vročo omako, poper in ingver. Mešajte zrezek. Pustite nekaj minut na hladnem.

6. Na vseh straneh namastite ribe z oljem.

7. Popecite zrezek v ponvi, najprej na eni strani približno 5-7 minut, nato na drugi, pokrit s pokrovom.

8. Postrezite z rižem, potresite s teriyaki omako.

Tuna steak z rižem v zeleni omaki

Sestavine:

• funt tunovih zrezkov;

• 5 čl. l sojina omaka;

• kozarec riža;

• 20 ml rastlinskega olja;

• par stroka česna;

• nekaj vej svežega bazilike;

• 30 ml limoninega soka;

• 50 g trdega sira.

Metoda priprave:

1. Ribje zrezke si umijte, posušite in naribajte z sojino omako. Ribo pustite v hladilniku nekaj ur.

2. Ravno dobro speremo riž, da očistimo vodo, in kuhamo v slani vodi, dokler ni pol kuhana.

3. Položite vložene koščke na ločene liste folije, dajte v vsako serviranje štiri žlice kuhanega riža. Prelijte preostalo sojino omako in dodajte žlico rastlinskega olja. Vsak del je zatesnjen s folijo. Vstavimo v predgreto pečico pri 200 ° C 20 minut.

4. Sesek sir.

5. Pet minut pred koncem pečenja ribe izvlecite, odprite folijo in potresite s sirom. Pošlji pečeno. V konćni posodi se bo sir stopil, zgornji del pa bo dobil hrustljavo skorjo.

6. Luščenje in pranje česna in bazilike. Zmešajte v mešalniku v kašo z dodatkom limoninega soka. To je omaka z zrezkom.

7. Na ploščo položite ribe in riž ter prelijte zeleno omako. Po želji lahko postrežete v folijo.

Beli ribji zrezek v mikrovalovni pečici

Sestavine:

• 210 g zrezka bele ribe;

• majhno rezino limone;

• poper;

• začimbe limone za ribe;

• sol.

Metoda priprave:

1. Sperite zrezek s hladno vodo in obrišite s papirnatimi brisačami.

2. Pripravljeni ribji zrezek postavite v posebno mikrovalovno skledo. Na vrh položite rezino limone.

3. Ribe pokrijte s folijo in pecite 5-7 minut pri največji moči. Ribje meso je treba enostavno razdeliti v plasti. 4. Zrezek položite na ravno posodo, solite in popaprite ter postrezite s pečenim krompirjem in omako.